Die Puddingbuttercreme ist (in dieser Form) nicht fondanttauglich!
Inhaltsverzeichnis
Rezept
- 500ml Milch oder Fruchtpüree (ist das Püree sehr dickflüssig, sollte es mit etwas passendem Saft verdünnt werden. Sonst hat man es beim Puddingkochen schwer)
- 1 Pck. Puddingpulver zum Kochen oder 45g Stärke für die fruchtige Variante
- 250g Butter (keine Margarine, Halbfett- oder Diätbutter!!)
- Puderzucker nach Geschmack
- Früchte mit dem Pürierstab fein pürieren. Ich empfehle, das Püree durch ein Sieb zu streichen. Bei Himbeeren werden so die Kerne entfernt aber auch Kirschpüree wird so feiner. Das Fruchtpüree abmessen, ggf. mit Zucker und Zitrone abschmecken und einige Esslöffel abnehmen. Das restliche Fruchtpüree aufkochen.
- Die Stärke mit dem kalten Fruchtpüree (oder etwas Wasser) glatt rühren. Dabei die Flüssigkeit zur Stärke geben und nicht umgekehrt, sonst gibt es Klümpchen.
- Den Topf mit dem kochenden Fruchtpüree vom Herd ziehen und die angerührte Stärke einrühren. Das Püree wird fast sofort dicklich, muss aber dennoch noch einige Minuten unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmt werden. Sonst schmeckt man später die Stärke raus. Am besten probiert man zwischendurch, ob der Stärkegeschmack verschwunden ist.
- Ist der Pudding fertig, legt man direkt auf die Oberfläche ein Stück Frischhaltefolie. So wird der Pudding gleichmäßig fest. Bei normalem Vanillepudding bildet sich auf diese Weise keine Haut. Dann sollte der Pudding vollständig abkühlen, am schnellsten geht das in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad (ca. 1h). Alternativ kann der Pudding auch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Ein Abkühlen im Kühlschrank sollte vermieden werden, da es energetisch ungünstig ist, lange dauert und der Pudding auch leicht zu kalt wird. Wichtig ist für den nächsten Schritt, dass der Pudding Zimmertemperatur hat.
- Die Butter wird ebenfalls aus dem Kühlschrank geholt und sollte Zimmertemperatur annehmen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht. Haben Pudding und Butter nicht die gleiche Temperatur, gerinnt die Buttercreme später. Passiert das, kann die Creme leicht erwärmt werden (z.B. über dem Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle) und anschließend 5-10min aufgeschlagen werden. Dann verbinden sich die Zutaten wieder.
- Dann wird die Butter mit etwas Puderzucker weißlich-cremig aufgeschlagen. Unter ständigem Rühren gibt man nun den abgekühlten (!) Pudding hinzu. Es entsteht eine glatte Creme. Wenn der Pudding zu heiß war, schmilzt die Butter und die Creme wird weich bis flüssig. In dem Fall hilft kühlen. Wenn man möchte, kann man nun noch 1-2 TL Alkohol (Himbeergeist, Kirschwasser etc.) kurz unterrühren, das verstärkt den Fruchtgeschmack deutlich.
- Aus Milch und Puddingpulver wird nach Packungsanweisung ein Pudding gekocht. Dieser wird direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie bedeckt, damit sich keine Haut bildet.
- Dann sollte der Pudding vollständig abkühlen, am schnellsten geht das in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad (ca. 1h). Alternativ kann der Pudding auch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Ein Abkühlen im Kühlschrank sollte vermieden werden, da es energetisch ungünstig ist, lange dauert und der Pudding auch leicht zu kalt wird. Wichtig ist für den nächsten Schritt, dass der Pudding Zimmertemperatur hat.
- Die Butter mehrere Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur annehmen lassen, damit beides die gleiche Temperatur annimmt. Sonst gerinnt die Creme später. Passiert das, kann die Creme leicht erwärmt werden (z.B. über dem Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle) und anschließend 5-10min aufgeschlagen werden. Dann verbinden sich die Zutaten wieder.
- Die Butter wird nun mit 2 EL Puderzucker (oder nach Geschmack) schaumig gerührt. Dann gibt man esslöffelweise den abgekühlten (!) Pudding dazu und rührt dabei auf niedriger Stufe weiter, bis der ganze Pudding eingearbeitet ist. Die Creme wird dabei stumpfer und lockerer. Wenn der Pudding zu heiß war, schmilzt die Butter und die Creme wird weich bis flüssig. In dem Fall hilft kühlen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Varianten
- Schoko: mit Schokopudding (wobei Ganache oder Schokobuttercreme da sicherlich leckerer ist)
- Vanille, Sahne, Karamell, Mandel, Kaffee, Kokos: Mit entsprechenden Flüssigkeiten oder Puddingpulvern
- Früchte: besonders gut eignet sich Fruchtpüree von weichem Obst, denkbar ist aber auch die Verwendung von Fruchtsaft gemischt mit z.B. Apfelmus
Vorteile
- leicht und kaum süß im Vergleich zur amerikanischen Buttercreme und Swiss Meringue Buttercream
- lässt sich sehr gut abwandeln, insbesondere für fruchtige Varianten
- im Vergleich zu Sahnefüllungen stabiler
- einige Tage haltbar
- lässt sich spritzen
- lässt sich färben (in der Vanille-Variante)
Nachteile
- mächtiger im Vergleich zu Quark- oder Sahnefüllungen
- lässt sich nicht einfrieren
- nicht fondanttauglich
Die Pudding-Buttercreme ist mein Favorit für fruchtige Buttercremefüllungen, mit keiner anderen Buttercreme erreicht man so einen intensiven Fruchtgeschmack. Ich finde die Herstellung auch einfacher als viele Sahnefüllungen mit Gelatine, außerdem ist gerade im Sommer und für Motivtorten die größere Stabilität von Vorteil. Deswegen kann diese Buttercreme sehr gut als Tortenfüllung aber auch als Frosting für Cupcakes verwendet werden.
Legt man Wert auf einen niedrigen Fett- oder Kaloriengehalt bzw. bevorzugt luftig-lockere Füllungen,dann sollte man lieber zu Füllungen mit Quark oder Joghurt greifen. Um Torten fondanttauglich zu machen, sollte Swiss Meringue Buttercream, Ganache oder amerikanische Buttercreme verwendet werden. Der Feuchtigkeitsgehalt der Puddingbuttercreme ist für Fondant zu hoch.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Leider lässt sich diese Creme nicht einfrieren, die Konsistenz wird dadurch oft ganz komisch. Die Stärke im Pudding ist nicht gefrierstabil und wird leicht körnig. Dadurch ist die Buttercreme beim Auftauen ebenfalls körnig, was auch durch Aufschlagen und Erwärmen sich nicht beheben lässt.
306 Responses to Pudding-Buttercreme
Schreib etwas dazu
Mit dem Absenden des Kommentars bist du einverstanden, dass im Rahmen der Kommentar-Abgabe Daten erfasst und gespeichert werden, wie in der Datenschutzerklärung zur Kontaktaufnahme angegeben.
Hallo Claudia,
Kann ich die Kirschbuttercreme zum füllen einer 3D Torte verwenden? Möchte eine Minion Torte backen. Dachte ich fülle die Torte relativ dünn mit dieser Creme und dichte sie mit Ganache ab. Was meinst du?
Viele Grüße
Irina
Hallo Irina,
ein Minion ist ja fast ein runder Kuchen nur eben rund oben. Dann kannst du diese Buttercreme gut nehmen, am besten einigermaßen dünn, wie du schon schreibst.
Viel Erfolg!
Hallo verstehe ich das richtig, dass ich auch Fruchtsaft oder Kokosmilch zum Pudding kochen nehmen kann? Ich möchte einmal eine Kokoscreme eben mit Kokosmilch machen und eine Creme,mit Mango Maracuja.
Hallo Sandra,
ja, im Prinzip geht das. Bei Kokosmilch würde ich noch Zucker hinzufügen, ggf. Vanille und die Kokosmilch vielleicht auch mit Milch verdünnen, damit es nicht zu intensiv ist. Furchtsaft kannst du so verwenden, ggf. Zucker oder Zitrone nach Geschmack. Pürierte Früchte schmecken intensiver 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Ich habe mimir gedacht die Kokoscreme so zu machen, dass ich Pudding halbe halbe mit Milch und Kokosmilch zu kochen und die mit dem Saft auch Mus mit Saft zu mischen und dann mit dem Puddingpulver aufzukochen. Ich hoffe es klappt. …bei dem Wetter….
Das hört sich doch gut an 🙂 Ja, bei dem Wetter ist backen immer so eine Sache. Aber glücklicherweise gibt es ja Kühlschränke, dann geht das schon. Ich wünsche viel Erfolg!
HAllo!
Vielen Dank für deine tolle Seite mit den vielen Rezepten und Tipps….
Trotzdem habe ich eine Frage: Kann ich diese Buttercreme zum Füllen einer Fondanttorte benutzen, wenn ich die Tortenboden-Ring-Methode benutze und aussen mit amerkianischer buttercreme einstreiche?
Danke und viele Grüße
Liebe Yvonne,
wenn du den Fondant entsprechend schützt, kannst du jede Creme als Füllung nehmen, also auch diese. Habe ich oft gemacht, ist kein Problem.
Viele Grüße,
Claudia
Tolles einfaches Rezept, lässt sich easy abwandeln und leicht verarbeiten 🙂 Danke
Freut mich, dass dir das Rezept gefällt 🙂
Hallo, hatte die pudfingbuttercreme seit gestern im Kühlschrank. Jetzt lässt sie sich nicht mehr so cremivory verstreichen. Wie gehe ich jetzt vor. Rühre ich sie mit der Küchenmaschine nochmal cremic oder soll ich die einfach so weiter verwenden?
Liebe Jessica,
wenn die Creme direkt aus dem Kühlschrank kommt, ist sie einfach noch zu kalt. Erwärme sie einfach nochmals kurz in der Mikrowelle oder lasse sie ein paar Stunden auf Zimmertemperatur kommen. Dann einmal kurz durchrühren und fertig.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia, ich bin sonst nicht der Kommentare-Schreiber, aber deine Seite gefällt mir echt super, werd morgen anfangen eine buttercremetorte zum Muttertag zu „basteln“. Schick mit Blaubeeren und eiweissspritzguss als deko, Druck mir die Daumen! Gruss Kerstin
Liebe Kerstin,
meine Daumen sind gedrückt! Das wird bestimmt super klappen und super schmecken 🙂
Ich freue mich sehr, dass dir meine Seite gefällt und lieben Dank für deine Nachricht!
Viele Grüße,
Claudia
Juhu Claudia, die Torte ist der Kracher geworden. Drei Böden mit Heidelbeerbuttercreme und Frischkäsefrosting als Füllung. Total Klasse sind die Lilatöne durch die pürierten Heidelbeeren….. Frische Beeren sind in der Füllung versteckt!!!!! Hoffentlich freut sich die Mutti morgen LG Kerstin
Das freut mich zu hören! Die Torte klingt wirklich extrem lecker, ich stehe auf Heidelbeeren in jeder Form. Deine Mutter wird sich bestimmt freuen 🙂
Liebe Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
als totale „Tortenanfängerin“ habe ich mir für meine erste Torte auf Deiner Seite ne Menge Tipps geholt und am Donnerstag gehts los. Ich würde gerne eine fruchtige Buttercreme-Füllung machen und zwar mit frischer Ananas. Muss ich hier – evtl. bzgl der Säure – etwas besonderes beachten?
Danke Dir und lGe
Tanja
Liebe Tanja,
eignetlich sollte es auch mit Ananas funktionieren. Ich würde den Pudding aus Pürree wie gewohnt kochen und vorsichtig mit Zucker abschmecken.
Alternativ könnte ich mir auch gut vorstellen, dass du einen Pudding aus z.B. Kokosmilch, Vanillemilch oder Orangensaft kochst und unter die fertige Buttercreme Ananas-Stücke hebst. Das hat schön Biss und auch schön fruchtig.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo!
Ich würde gerne ein Cupcake topping (Endprodukt soll also schön fest sein, damit mans gut auftragen kann) mit Orangen-Aroma machen. Kann ich aus Orangensaft ein Pudding machen? Verträgt sich die Säure der Orange mit den Zutaten dieser Buttercreme oder würdest du dann eher eine italienische Meringue Buttercreme machen und Orangenmarmelade verwenden?
Danke für deine Hilfe!
Hallo Nicole,
du kannst Orangensaft pur mit Puddingpulver kochen und dann zu einer Buttercreme verarbeiten. Ich würde dir empfehlen, noch mit Orangenschale oder Orangenlikör zu würzen, erst das gibt den typischen herb-fruchtigen Geschmack einer Orangencreme. Eine Puddingbuttercreme eignet sich meiner Meinung nach bestens für Cupcakes, da sie sich gut spritzen lässt und nicht zu mächtig ist.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo!
Tolle Seite!
Ich möchte gern 24 Cupcakes machen.
Kannst du mir einen Tipp geben wie ich die Zutaten anpassen kann?
Danke schon mal 🙂
LG
Hallo,
im Rezept steht, dass das Frosting für 18 Cupcakes ausreichend ist. Wenn du also 24 (d.h. 6 mehr) machen möchtest, musst du 6/18 mehr machen, also die 1/3 des Rezeptes mehr.
Wenn eher eine üppige Frostinghaube möchtest, würde ich die 1,5 bis 2 fache menge machen, da dieses Rezept eher für sparsame Hauben ist.
Viele Grüße,
Claudia
Danke für deine Antwort 🙂
Übrigens habe ich mit dem Originalrezept 28 Cupcakes verzieren können 😉
LG
Echt? Da müssen wir hier wohl Creme-Vielfresser sein, ich schaff immmer gerade nur so 18 😉
Hallo
Ich würde gerne eine Zitronige Variante dieser Creme machen. Am liebsten mit lemoncurd. Wie stelle ich die am besten her?
Hallo Jessica,
ich würde nur die Hälfte Pudding zubereiten, die andere Hälfte durch Lemon Curd ersetzen, dann nach Rezept vorgehen. Falls du es nicht ganz so zitronig möchtest, kannst du auch 2/3 Pudding, 1/3 Lemoncurd verwenden. Achte bitte darauf, das alle Zutaten zimmerwarm sind. Ich würde dann erst die Butter schlagen, dann den Pudding zugeben und zum Schluss den Lemon Curd.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank. Werds auf jedenfall mal ausprobieren
Hey!
Ich finde deine Seite immer beeindruckender! Weiter so !
Meine Frage:
Ich möchte am Wochenende für meine Mutter einen Frankfurter Kranz backen.
Ist die Buttercreme dafür als Füllung geeignet und zum aussen bestreichen? Ich habe gelesen, dass man auch kirschwasser reinmacht normalerweise wann würdest du das hinzufügen?
Ich hatte bereits eine Puddingbutter creme ausprobiiert leider fand ich diese etwas zu viel Pudding. Da hätte ich auch gleich einfah reinen pudding draufschmieren können.
Welche Marmelade würdest du für einen Frankfurter Kranz verwenden?
Vielen Dank!
LG
IRINA
Liebe Irina,
herzlichen Dank 🙂
Du kannst die Puddingbuttercreme wunderbar für außen und innen benutzen. Wenn du Kirschwasser zufügen möchtest, kannst du das einfach zum Schluss unterrühren – mehr wie 2-3 EL würde ich aber nicht nehmen. Sollte die Creme gerinnen, einfach in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad erwärmen und dann kalt rühren. Wenn du möchtest, kannst du den Butteranteil beliebig erhöhen- einige Rezepte machen auch Butter und Pudding 1:1. Einfach zum Schluss mehr weiche Butter unterrühren, bis dir der Geschmack und die Konsistenz gefällt. Ich persönlich finde dieses Rezept aber optimal, schön vanillig, nicht zu mächtig.
Als Marmelade würde ich wohl rote Johanisbeere oder auch Himbeere verwenden, ich denke, das passt am besten.
Viele Grüße und viel Spaß beim Backen,
Claudia