Die Puddingbuttercreme ist (in dieser Form) nicht fondanttauglich!
Inhaltsverzeichnis
Rezept
- 500ml Milch oder Fruchtpüree (ist das Püree sehr dickflüssig, sollte es mit etwas passendem Saft verdünnt werden. Sonst hat man es beim Puddingkochen schwer)
- 1 Pck. Puddingpulver zum Kochen oder 45g Stärke für die fruchtige Variante
- 250g Butter (keine Margarine, Halbfett- oder Diätbutter!!)
- Puderzucker nach Geschmack
- Früchte mit dem Pürierstab fein pürieren. Ich empfehle, das Püree durch ein Sieb zu streichen. Bei Himbeeren werden so die Kerne entfernt aber auch Kirschpüree wird so feiner. Das Fruchtpüree abmessen, ggf. mit Zucker und Zitrone abschmecken und einige Esslöffel abnehmen. Das restliche Fruchtpüree aufkochen.
- Die Stärke mit dem kalten Fruchtpüree (oder etwas Wasser) glatt rühren. Dabei die Flüssigkeit zur Stärke geben und nicht umgekehrt, sonst gibt es Klümpchen.
- Den Topf mit dem kochenden Fruchtpüree vom Herd ziehen und die angerührte Stärke einrühren. Das Püree wird fast sofort dicklich, muss aber dennoch noch einige Minuten unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmt werden. Sonst schmeckt man später die Stärke raus. Am besten probiert man zwischendurch, ob der Stärkegeschmack verschwunden ist.
- Ist der Pudding fertig, legt man direkt auf die Oberfläche ein Stück Frischhaltefolie. So wird der Pudding gleichmäßig fest. Bei normalem Vanillepudding bildet sich auf diese Weise keine Haut. Dann sollte der Pudding vollständig abkühlen, am schnellsten geht das in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad (ca. 1h). Alternativ kann der Pudding auch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Ein Abkühlen im Kühlschrank sollte vermieden werden, da es energetisch ungünstig ist, lange dauert und der Pudding auch leicht zu kalt wird. Wichtig ist für den nächsten Schritt, dass der Pudding Zimmertemperatur hat.
- Die Butter wird ebenfalls aus dem Kühlschrank geholt und sollte Zimmertemperatur annehmen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht. Haben Pudding und Butter nicht die gleiche Temperatur, gerinnt die Buttercreme später. Passiert das, kann die Creme leicht erwärmt werden (z.B. über dem Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle) und anschließend 5-10min aufgeschlagen werden. Dann verbinden sich die Zutaten wieder.
- Dann wird die Butter mit etwas Puderzucker weißlich-cremig aufgeschlagen. Unter ständigem Rühren gibt man nun den abgekühlten (!) Pudding hinzu. Es entsteht eine glatte Creme. Wenn der Pudding zu heiß war, schmilzt die Butter und die Creme wird weich bis flüssig. In dem Fall hilft kühlen. Wenn man möchte, kann man nun noch 1-2 TL Alkohol (Himbeergeist, Kirschwasser etc.) kurz unterrühren, das verstärkt den Fruchtgeschmack deutlich.
- Aus Milch und Puddingpulver wird nach Packungsanweisung ein Pudding gekocht. Dieser wird direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie bedeckt, damit sich keine Haut bildet.
- Dann sollte der Pudding vollständig abkühlen, am schnellsten geht das in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad (ca. 1h). Alternativ kann der Pudding auch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Ein Abkühlen im Kühlschrank sollte vermieden werden, da es energetisch ungünstig ist, lange dauert und der Pudding auch leicht zu kalt wird. Wichtig ist für den nächsten Schritt, dass der Pudding Zimmertemperatur hat.
- Die Butter mehrere Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur annehmen lassen, damit beides die gleiche Temperatur annimmt. Sonst gerinnt die Creme später. Passiert das, kann die Creme leicht erwärmt werden (z.B. über dem Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle) und anschließend 5-10min aufgeschlagen werden. Dann verbinden sich die Zutaten wieder.
- Die Butter wird nun mit 2 EL Puderzucker (oder nach Geschmack) schaumig gerührt. Dann gibt man esslöffelweise den abgekühlten (!) Pudding dazu und rührt dabei auf niedriger Stufe weiter, bis der ganze Pudding eingearbeitet ist. Die Creme wird dabei stumpfer und lockerer. Wenn der Pudding zu heiß war, schmilzt die Butter und die Creme wird weich bis flüssig. In dem Fall hilft kühlen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Varianten
- Schoko: mit Schokopudding (wobei Ganache oder Schokobuttercreme da sicherlich leckerer ist)
- Vanille, Sahne, Karamell, Mandel, Kaffee, Kokos: Mit entsprechenden Flüssigkeiten oder Puddingpulvern
- Früchte: besonders gut eignet sich Fruchtpüree von weichem Obst, denkbar ist aber auch die Verwendung von Fruchtsaft gemischt mit z.B. Apfelmus
Vorteile
- leicht und kaum süß im Vergleich zur amerikanischen Buttercreme und Swiss Meringue Buttercream
- lässt sich sehr gut abwandeln, insbesondere für fruchtige Varianten
- im Vergleich zu Sahnefüllungen stabiler
- einige Tage haltbar
- lässt sich spritzen
- lässt sich färben (in der Vanille-Variante)
Nachteile
- mächtiger im Vergleich zu Quark- oder Sahnefüllungen
- lässt sich nicht einfrieren
- nicht fondanttauglich
Die Pudding-Buttercreme ist mein Favorit für fruchtige Buttercremefüllungen, mit keiner anderen Buttercreme erreicht man so einen intensiven Fruchtgeschmack. Ich finde die Herstellung auch einfacher als viele Sahnefüllungen mit Gelatine, außerdem ist gerade im Sommer und für Motivtorten die größere Stabilität von Vorteil. Deswegen kann diese Buttercreme sehr gut als Tortenfüllung aber auch als Frosting für Cupcakes verwendet werden.
Legt man Wert auf einen niedrigen Fett- oder Kaloriengehalt bzw. bevorzugt luftig-lockere Füllungen,dann sollte man lieber zu Füllungen mit Quark oder Joghurt greifen. Um Torten fondanttauglich zu machen, sollte Swiss Meringue Buttercream, Ganache oder amerikanische Buttercreme verwendet werden. Der Feuchtigkeitsgehalt der Puddingbuttercreme ist für Fondant zu hoch.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Leider lässt sich diese Creme nicht einfrieren, die Konsistenz wird dadurch oft ganz komisch. Die Stärke im Pudding ist nicht gefrierstabil und wird leicht körnig. Dadurch ist die Buttercreme beim Auftauen ebenfalls körnig, was auch durch Aufschlagen und Erwärmen sich nicht beheben lässt.
303 Responses to Pudding-Buttercreme
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Liebe Claudia, konnte ich eine Beerenpudding-Buttercreme als Füllung für eine Naked Cake verwenden? Wollte dein Bisquit nachbacken und mit dieser Creme füllen, dann rote Früchten oben drauf. Ging das? Konnte ich am vorherige Tag den Kuchen fertigstellen?
Noch eine Frage: wo ist die Unterscheid zwischen pudding buttercreme und einfach Beeren kochen, passieren und dann Sud mit Butter aufschlagen? Ich versuche eine nicht besonders mächtige creme herzustellen. Aber ohne Sahen und Quark, da mein kind nur Obts oder pudding mag 🙂 Danke für deine Hilfe und Seite
Bitte um dein Rat hier liebe Claudia, bin immer noch nicht sicher welche füllung ich mache…. 🙂
Hallo nutze dein Cremerezept jetzt schon eine Weile und kann sagen es kommt immer super gut an… 😊 und mir gefällt sie für meine Fondanttorten auch so gut weil sie schön stabil ist. Jetzt wurde ich gefragt ob ich nicht mal Kirschen verwenden könnte und bin mir unsicher was sich besser eignet gefroren oder aus dem Glas? Und sollte ich bei denen aus dem Glas nur den Saft verwenden und die Kirschen halbiert unterheben? Was glaubst du wäre geschmacklich besser?? Liebe Grüße und mach weiter so dein Blog ist super!
Huhu 🙂
ich habe schon mal Kirschen aus dem Glas benutzt, ich finde sie leckerer als eingefrorene. Die Creme wird aber nicht ganz gleichmäßig rosa glatt, da die Kirschen sich nicht super fein pürieren lassen. Ein Schuss Kirschwasser schmeckt gut dazu 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank für die Antwort…. 😊 also aus dem Glas… Werde es diese Woche probieren…Frohes und gesundes neues Jahr…. 😊
So habe die Kirschen aus dem Glas probiert….. Was soll ich sagen…. Es ist okay. Könnte aber deutlich fruchtiger im Geschmack sein.ich persönlich finde das es mit Himbeeren einfach besser ist. Nun ja das Gebutstagskind bekommt seine Kirschen, und ich hoffe das es zufrieden damit ist…Vielleicht gelingt mir ja die Optik so gut, das der Geschmack nicht so sehr ins Gewicht fällt. Kinder ticken ja bisschen anders. Habe die Böden mit Kirschsaft getränkt, bin bei Kindern mit Alkohol generell bisschen vorsichtig. Lieben Gruß und nochmals ein ganz dickes Lob, ohne deine tolle Seite wäre ich so manches Mal verzweifelt!
Daß deutsche Butterkrem oder wie hier geschrieben, Pudding-Buttercreme sich nicht für Fondant-Überzüge eignet ist schlichtweg falsch. Seit Jahren verwende ich dies Variante unter Fondant ohne jegliche Peobleme
Hallo 🙂
schön, dass es bei dir funktioniert, aber das heißt nicht, dass es bei jedem funktioniert. Es gibt zahllose Beispiele, bei denen es nicht funktioniert hat, bei mir z.B. nicht.
Puddingbuttercreme ist grenzwertig, wenn die Umstände wie Luftfeuchtigkeit, Temperatur, Kuchen unter der Torte, Zeit bis zum Verzehr stimmen, funktioniert es, wenn nicht, dann nicht.
Daher empfehle ich die Buttercreme nicht als fondanttauglich.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo 🙂
Ich habe die Puddingbuttercreme zum Spritzen von Rosen mit einer Sterntülle genutzt. Um den Cupcake fruchtig zu gestalten, habe ich Himbeerpudding genutzt und ich muss sagen, nicht, dass es sich nur super spritzen lässt, nein, es schmeckt auch bombastisch. Nicht zu süß, nicht butterig, also genau richtig. Danke für das tolle Rezept und deine wunderbare Seite, die mir schon so manches mal weiter geholfen hat :-). Mach bitte weiter so.
Lieben Gruß – Nicole
Liebe Nicole,
danke für die Rückmeldung! Es freut mich sehr, dass alles gut funktioniert hat und vor allem lecker war 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Servus Claudia,
deine Rezepte sind ungemein inspirierend, ich bin begeistert.
Meine Frage nun: ist diese Pudding-Buttercreme auch als Füllung für Macarons geeignet?
Ich suche gute fruchtige Alternativen zu den diversen Ganaches. Und die simple Marmeladefüllung schmeckt mir in den Macarons nicht.
Vielen lieben Dank, sonnige Grüße aus Wien,
Laura
Liebe Laura,
die Füllung ist sicherlich gut für Macarons geeignet. Ich habe übrigens hier eine ganze Sammlung mit Macarons, darunter auch fruchtige Ganache, Zitronencremes und diverse Buttercremes: https://ofenkieker.de/grundrezepte/teig/macarons/
Viele Grüße,
Claudia
Hallo.
Ich muss für Donnerstag eine Torte machen. Bin aber immer erst um 16 Uhr Zuhause. Nun überlege ich ob ich die fruchtige Buttercreme heute schon anfangen kann. Also Pudding kochen und morgen dann mit der Butter verrühren und direkt füllen kann. Die Ganache wollte ich auch heute machen dann kann ich sie morgen komplett fertig machen und Mittwoch eindecken und verzieren. Geht das oder ist die Zeit bis Donnerstag Abend zu lang? Die Torte wird durchgehend gekühlt inkl gekühlten Transport
Liebe Frauke,
dein Kommentar ist leider im Spam gelandet, daher kommt meine Antwort jetzt wohl zu spät. Die Buttercreme hält sich etwa 3 Tage, mit Frucht statt Milch auch 4. Damit sollte es gehen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo liebe Claudia,
ein ganz großes Lob für Deine Arbeit! Deine Seite ist super hilfreich gestaltet. Danke dafür.
Ich habe ein Problem. Gestern habe ich die Motivtorte meines Sohnes angeschnitten und musste feststellen, dass der Wunderkuchen total trocken und krümelig geworden war. Leider war es kein schönes Geschmackserlebnis. Schade bei der vielen Arbeit. Ich habe sie innerhalb von drei Tagen fertig gestellt und denke auch richtig gelagert. Beim schneiden wirkten die Böden noch saftig. Die Füllung bestand aus einer Kinderschoko-Ganache.
Am Samstag muss die nächste Motivtorte fertig werden und ich hab große Sorge, es könnte wieder so sein, da ich den Fehler nicht finde. Muss ich den Boden vielleicht tänken, mit Läuzerzucker o.ä.?
Vielleicht hast Du dazu eine Idee.
Süße Grüße
Salome
Liebe Salome,
wie lange eine Torte saftig bleibt, kommt auf die Füllung an. Sahne oder Früchte geben z.B. recht viel Feuchtigkeit ab, Ganache und Buttercreme eher wenig. Daher würde ich bei solchen Füllungen den Boden tatsächlich mit Läuterzucker tränken.
Ansonsten ist es wichtig, den Kuchen gut in Folie o.ä. einzupacken, bis der Fondant drauf ist. Wenn der Fondant auf der Torte ist, sollte sie nicht mehr abgedeckt werden, sonst schwitzt der Fondant.
Viele Grüße,
Claudia
Hi Claudia,
ich möchte einen Frankfurter Kranz Torte als unterste Etage einer zweistöckigen Torte machen 😀 wie kann ich die Buttercreme abwandeln, das sie Fondanttauglich wird und trotzdem aber nach Frankfurter Kranz schmeckt ???
Liebe Grüße Anja
Liebe Anja,
das geht leider nicht. Die Puddingbuttercreme sollte einfach nicht für Fondanttorten verwendet werden. Theoretisch kann man wohl mehr Butter verwenden oder einen festeren Pudding mit weniger Milch kochen, aber zum einen schmeckt die Buttercreme dann nicht mehr so gut und zum anderen ist auch dies nicht absolut sicher.
Du kannst die Buttercreme aber zum Füllen verwenden und für außen dann eine fondanttaugliche Creme verwenden. Ich kännte mir z.B. gut die fruchtige italienische vorstellen, da in einen Frankfurter Kranz ja auch Marmelade gehört. Ich würde dann so vorgehen: Böden backen, mit Marmelade und Puddingbuttercreme füllen, reichlich mit Krokant bestreuen. Boden drauf. Dann alles mit der fruchtigen Buttercreme sorgfältig ummanteln.
Hier das Rezept: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/fruchtige-italian-meringue-buttercream/
Viele Grüße,
Claudia
ja das werde ich dann so machen 😀 danke dir für deine Antwort
liebe Grüße Anja
Hallöchen Claudia,
Am Freitag feiern wir den 6.Geburtstag meines Sohnes und dafür wollte ich gerne eine Torte mit Fondant überziehen, da wir aber eher Fans von Früchten sind ist hier die frage ob ich zwischen den Böden nicht nur die puddingbuttercreme sonder auch Erdbeeren so mit einarbeiten kann(vielleicht eine dünne schicht mit creme auf die Böden und dazwischen nur Erdbeeren)oder zerläuft mir die creme dann mit dem Fruchtwasser und außen die Torte umschließen mit der marshmallow Variante? Oder hättest du da eine bessere Idee? Danke schon mal und super Seite
Liebe Lili,
du kannst sehr gut Erdbeeren o.ä. auf die Puddingbuttercreme legen. Wichtig ist dabei dann nur, dass die Früchte nicht den Fondant berühren können. Eine gute Ummantelung der Torte mit Ganache oder Buttercreme (ohne Pudding, z.B. die mit Marshmallow-Fluff) ist nötig.
Außerdem halten sich rohe Erdbeeren nicht so lange. Sie dürfen höchsten ein paar Stunden ungekühlt stehen und sollten dann innerhalb von 1-2 Tagen gegessen werden. Für die meisten Motivtorten ist dieses Zeitfenster zu knapp, schon alleine, weil die Torte beim Dekorieren so lange ungekühlt steht.
Daher empfehle ich immer, entweder Marmelade zu benutzten oder aus Früchten, etwas Saft oder Püree zusammen mit Zucker und Speisestärke einen Kompott zu kochen. Da die Früchte dann zumindest einmal abgekocht wurden, verlängert sich die Haltbarkeit auch bei nicht durchgehender Kühlung auf 2-3 Tage.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen lieben dank, denke das ich dann doch lieber auf marmelade umschwenken werde.Lg Lili
Hallöchen liebe Claudia,
erst einmal vielen lieben Dank für deine großartige Seite hier, ich bin immer wieder aufs neue begeistert! Hab schon so viel davon nachgebacken und es ist bis jetzt immer was geworden :))
Habe nun allerdings eine kleine Frage zur Pudding-Buttercreme.
Ich habe mir überlegt eine Bananen-Schokoladen-Torte zu backen und die Bananencreme als besagte Pudding-Buttercreme zu machen. Meine befürchtung ist nun, das die Creme schnell braun werden könnte… (man kennt das ja von Bananen) Hast du da diesbezüglich veilleicht schon Erfahrungen gemacht oder kann mir vielleicht eine nette Mitleserin oder ein netter Mitleser da einen Erfahrungsbericht zu geben?
Liebe Grüße, Vivian 🙂
Liebe Vivian,
mit Banane kenne ich mich so wenig aus, weil ich diese nur ganz selten mal mag 😉 Jedenfalls rate ich dazu, es wie meine Mutti früher zu machen: Die Banane nicht in die Creme geben, sondern auf die Creme die Bananen in Scheiben geschnitten legen. Dann Tortenguss mit nem guten Schuss Zitronensaft (Zucker als Ausgleich nicht vergessen, meinetwegen auch mit Bananensaft statt Wasser) darüber geben, so dass die Bananen komplett mit dem Guss umgeben sind. Dadurch kommt weniger Luft daran, weswegen sie nicht so schnell braun werden. Der Zitronensaft verhindert noch zusätzlich das Bräunen. Ansonsten, so schnell wie möglich essen 😉
Viele Grüße,
Claudia