Aus Brandteig können vielfältige, luftige Süßigkeiten hergestellt werden: Klassisch wird dieser Teig für Windbeutel genutzt, auch Eclaires und Profiteroles können damit hergestellt werden. Zum Teil wird er auch verwendet, um besonders luftige Tortenböden herzustellen. Brandteig zeichnet sich dadurch aus, dass der Teig erhitzt wird. Dieser Schritt erscheint zunächst ungewohnt und heikel, ist aber eigentlich ganz …