Das kalte Wasser nach und nach zur Butter-Mehl-Mischung geben und so kurz wie möglich einkneten, bis der Teig eben zusammenhält. Es kann sein, dass ihr etwas mehr oder weniger Wasser braucht, das ist immer etwas unterschiedlich. Es sollen noch kleine Butterstückchen zu sehen sein, das führt zu einer zarten, blättrigen Kruste.