Die Eier zusammen mit dem Puderzucker über einem Wasserbad auf 80° erhitzen, um sie haltbarer zu machen. Dabei ständig rühren und nicht zu stark erhitzen, damit die Eier nicht stocken. Ein Thermometer ist hier unerlässlich! Ohne Thermometer bleibt einem nur, pasteurisierte Eier zu verwenden und diese dann nur so weit zu erwärmen, bis der Zucker sich gelöst hat.