Meinen Blog habe ich während meines Medizinstudiums begonnen. Die rosarote Zuckerwelt war eine entspannender Ausgleich zur manchmal traurigen Realität des Krankenhauses. Ende 2014 habe ich mein Studium erfolgreich abgeschlossen und bin von Lübeck wieder in meinen Heimatort nahe Kiel gezogen. Seit dem habe ich mein Hobby zum Beruf gemacht.
Wie bin ich zum Backen gekommen?
Über die erste eigene Wohnung und ohne Hotel Mami bin ich ans Kochen gekommen. Zwar versuche ich Fertiggerichte zu vermeiden und die Mensa zu übertrumpfen, aber beim alltäglichen Mittag- oder Abendessen soll’s doch schnell gehen.
Meine ersten Kochversuche habe ich übrigens auf einer 12m-Segelyacht gemacht. Dort gab es alles was man braucht, ein Kühlschrank, ein Gasherd mit Backofen und ne Spüle. Nur auf Strom und damit Handmixer, Spülmaschine und Co musste man verzichten. Der Platz beschränkte sich auch auf ca. 80cm Arbeitsfläche. Nun gut, meine Mutti hat immer sehr leckere, abwechslungsreiche und frische Gerichte gezaubert. Und dabei habe ich ihr mal mehr mal weniger geholfen. Zum Eischnee-Schlagen wurde mein Vater abkommandiert – damit hat sich dann auch das Mixer-Problem gelöst 😉
Ganz anders ist es beim Backen. Schon als Teenie habe ich teilweise fast wöchentlich leckere Torte gebacken oder zur Weihnachtszeit Plätzchen und Pralinen gemacht – in einer ganz normalen Küche 😉 Die entstandenen Leckereien mochte ich meist selbst nicht mal essen, weil ich ja schon die ganze Zeit in der Küche gestanden war. Inzwischen mache ich lieber kleine Portionen und lasse mich an der Deko aus, so dass die Kunstwerke auch von mir und meinem Liebsten gegessen werden können 🙂
Warum habe ich meinen Blog begonnen?
Seitdem ich viele tolle Food-Blogs lese, habe ich ganz viele neue Ideen bekommen. Dadurch bin ich auch zu Motivtorten, Cake Pops und Cupcakes gekommen. Die Möglichkeiten, aus Zuckermassen fast alles nachmachen zu können, finde ich total faszinierend. Besonders Blumen haben es mir angetan, schafft man es doch mit recht einfachen Mitteln vollkommen natürliche Dauerblüher zu basteln!
Irgendwann habe ich mir dann gedacht, dass mit nem Blog, das kannste auch! Ich möchte hier meine Torten, Rezepte und Ideen vorstellen. Dabei versuche ich, alles möglichst genau zu beschreiben und mit Bildern zu versehen, damit man es gut nachmachen kann. Außerdem möchte ich mein angelesenes und ausprobiertes Wissen weitergeben. Als ich mit der Zuckerbäckerei angefangen habe, habe ich mich durch zahlreiche Foren und Blogs gelesen. Überall stand was Hilfreiches, überall fehlte was und teilweise widersprach es sich. Deswegen möchte ich versuchen, die wichtigen Grundlagen übersichtlich auf den Grundrezepte– und Tutorials-Seiten zusammenzufassen. Alle Techniken und Rezepte habe ich selbst ausprobiert, getestet und für gut befunden. Mir ist es wichtig, Alternativen zu beschreiben, Vor- und Nachteile aufzuführen und dabei auch mal über den Tellerrand zu schauen. Es gibt so viele verschiedene Wege, die zum Ziel führen! Es kommt eben darauf an, in welcher Situation und mit welchem Ziel gebacken und dekoriert werden soll. Daher gibt es selten Richtig und Falsch und dementsprechend ist mein Blog hoffentlich möglichst vielfältig ausgelegt.
Inzwischen habe ich eine Facebook-Fanpage, eine erkleckliche Anzahl Leser und bin auch bei Pinterest. Vor einiger Zeit habe ich mich sogar an Videos gewagt und festgestellt, dass mir mein Youtube-Kanal großen Spaß macht. Ich freue mich total über jeden neuen Fan bzw. Leser. Mein Freund sagt, ich spinne, weil ich viel zu oft auf die Statistik-Seite schauen würde… Dabei bin ich doch nur begeistert, dass mein Geschreibsel doch gelesen wird und im großen World-Wide-Web einen kleinen Platz gefunden hat.
Ich hoffe sehr, dass Ofenkieker noch viele weitere Leser, Fans und Kommentare bekommt!
Viele liebe Grüße,
386 Responses to Über Ofenkieker
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Hallo Claudia,
ich habe folgendes Problem: wie kann ich Rezepte von Chefkoch in der Paprika App auf meinem Tablet speichern? Wird mir in der Liste nicht angezeigt.
Liebe Karin,
links in der Seitenleiste findest du ein Browser-Symbol. Dort kannst du jede beliebige Website aufrufen und dann Rezepte auslesen und speichern. Das funktioniert je nach Website unterschiedlich gut, Chefkoch hat bei mir aber eigentlich immer geklappt.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia
Ich habe eine Frage zu Mirror Glaze. Ich habe da ein Rezept gefunden mit Glukose und weissem Kakao, jedoch ohne Schokolade. Ist das realistisch, und klappt das so? Weissen Kakao bekomme ich ja nicht gerade an jeder Ecke(-; Vielen Dank für die Rückmeldung.
Schöne Grüsse
Hans-Peter
Lieber Hans-Peter,
ich wäre bei dem Rezept misstrauisch- weißer (Trink)-Kakao ist ja meist nichts anderes als ein bisschen weiße Schokolade und Zucker. Ich wüsste also nicht, warum man nicht direkt weiße Schokolade nehmen sollte. Ich denke, das macht eher Probleme als Lösungen. Möchtest du ganz auf Schokolade verzichten? Geht es dabei um den Geschmack?
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia! Danke für die Rückmeldung. Normal mache ich die Mirror Glaze nach einem gängigen Rezept. Diese spezielle Glasur stand im Zusammenhang mit einem Tortenrezept. Das Ganze kam mir eben auch komisch vor. Habe es nun anderweitig gelöst. Torte ging leider trotzdem komplett in die Hose, war nicht ganz durchgefrostet, trotz einer Nacht im Kühlfach. Das Ding war auch total klebrig! Na ja, nächstes Mal wird’s besser. Ich gebe nicht auf (-; Nochmals vielen Dank!
Schöne Grüsse
Hans-Peter
Hallo Claudia,
eben ist mir noch etwas eingefallen, kann die Torte mit dem Fondant in den Kühlschrank?
Die Sahne/Mascarpone Füllung und auch die Buttercreme muss ja gekühlt werden, oder soll die Deko aus Fondant erst kurz vorher angebracht werden?.
Kannst du einen bestimmten Fondant empfehlen?
Jetzt frage ich auch nichts mehr.,..
Viele Grüße und schöne Ostertage
Liebe Martina,
ja, Torten mit Fondant dürfen und müssen in den Kühlschrank, nur bitte nicht abdecken. Viele arbeiten gerne mit Massa Ticino, mir persönlich ist der aber zu weich. Der Fondant vom Pati-Versand ist z.B. gut.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo liebe Claudia,
bei den vielen Fragen habe ich noch eine vergessen….
Kann ich als untere Torte, auch einen gebackenen Kuchen z.B. Apfelkuchen, oder Birne/Schmand-Kuchen nehmen? Und diesen natürlich genauso einsteichen wie die anderen kleinen Torten, oder ist es besser alles nur Torten zu nehmen?
Herzlichen Gruß
Hallo Claudia,
ich würde mich total über Tipps freuen.
Ich möchte gern einen Leuchtturm genauer gesagt den Wangerooger Leuchtturm als Torte backen. Für den untere Teil dachte ich an eine Größe von ca.26 cm , oder vielleicht besser 24? Danach geht der Turm gerade nach oben. Mit der Größe bin ich mir nicht sicher- 18cm?Oder lieber 20 cm?
Welche Größen sind wohl gut?
Ich hatte mir vorgestellt : unten eine Sorte und den Turm aufzuteilen in 3-4 weiteren Sorten. Quasi jede Torte extra fertigstellen und dann aufeinander stapeln. Jede Torte würde aus 2,oder 3 Böden bestehen. Wenn alle Torten zum Turm gestapelt wurden, müssen sie von außen noch verstrichen werden.
Jetzt meine vielen Fragen: Ist das wohl machbar? Und hält das?
wieviel Tortendübel brauchen wohl die kleinen Torten?
Und sollte ich die einzelnen Torten auch von außen schon komplett verstreichen? Von außen werden sie in Hauptsache rot, oben ein Bereich auch weiß und die Spitze schwarz. Oder ist es besser alles nach dem Stapeln zu verstreichen?
Und ich sollte sicher zum verstreichen Buttercreme nehmen, oder? Und welche eignet sich am Besten? Habe noch nie Buttercreme hergestellt.
Als Füllung habe ich bislang erst eine Haselnuss-Nougat-Mascarpone, Frischkäse Heidelbeere und eine Himbeer-Mascarpone-Sahne rausgesucht. An den anderen Sorten bin ich noch dran. Kann ich wohl auch was mit Gelantine machen als Füllung? Bislang sind das alles Biskuitböden.
Die Stückzahl ist egal. Es soll nur eine Überraschung für meine Schwester zur Silberhochzeit sein ( keine große Feier). Sie hat nämlich genau dort geheiratet.
Im Voraus ganz herzlichen Dank.
Liebe Grüße
Liebe Martina,
wenn du eine 26er Torte mit 20er Torten kombinierst, so dass annähernd die Proportionen erhalten bleiben, wird die Torte für 100 Leute reichen. Das würde ich nicht empfehlen, wenn es keine große Feier gibt. Leider ist die Form des Leuchturms etwas blöd für deine Zwecke.
Ideen zur Lösung:
1) Die Basis als Dummy machen (dazu kannst du Styropor-Torten kaufen), wahrscheinlich 30cm und dann 3x 15cm drauf. Das reicht dann locker für 30 Leute und die Torte ist beeindruckend groß.
2) Die Basis als Torte machen, z.B. 26cm, und den Turm darauf als Dummy machen (z.B. dekorierte Küchenrolle). Du könntest auch z.B. Muffins begradigen und stapeln oder so kleine Kuchen ausstechen und stapeln, aber das ist ganz schön fummelig. Alternativ Prinzenrolle stapeln. Das reicht dann für 15 Leute.
3) Eine 1-2 stöckige Torte machen und den Leuchtturm aus Fondant mit Pappe drunter modellieren. Das hat den Vorteil, dass das Hochzeitspaar den Turm als Andenken behalten kann, sowas bleibt Jahrelang schön.
Grundsätzlich werden bei unterschiedlich großen Etagen die Torten jeweils einzeln gefüllt und eingestrichen. Dann stapeln. Bei gleich hohen Torten würde man eher erst stapeln und dann einstreichen. In jedem Fall wird die Torte aber dann gestapelt dekoriert. Die Anzahl der Dübel hängt davon ab, wie schwer das ganze wird. Bei 15cm würde ich 5 nehmen, bei 20cm 8 bei deinen Füllungen. Bei der hohen schlanken Form der Torte solltest du unbedingt einen mit der Basis verschraubten Mittelstab nehmen, der durch alle Ebenen geht. Stabile Cake Boards für jede Torte bzw. alle 10cm Höhe sind auch Pflicht.
Es klingt etwas so, als hättest du so ein großes Projekt noch nicht oft gemacht. Bitte plane reichlich Zeit ein, ein Tag backen und füllen, dann über Nacht kühlen, 1-2 Tage, einstreichen, stapeln und Deko. Immer gut kühlen. Für die Füllungen und auch Böden würde ich dir raten, möglichst immer die gleiche Basis zu nehmen, damit du dich beim Herstellen der Torten nicht verzettelst. Also z.B. Sahne-Mascarpone als Basis, einmal mit Heidelbeeren drin, einmal mit Himbeeren drin und einmal mit Nussstückchen und mit Nutella auf die Böden geschmiert. Dazu immer Vanillebiskuit (oder meinetwegen auch 1x Schoko). Das spart unglaublich viel Zeit und Nerven, weil du die Creme gleich in einer großen Portion machen kannst. Wenn du einen Kuchen statt einer Torte machen möchtest, bietet sich das als Basis unten an, weil die Torte dann am schwersten wird, oder auch als kleiner Turm, in dem du kleine Kuchen ausstichst. Du kannst alle Kuchen und Torten nehmen, die ihre Form behalten und sich entsprechend hoch backen lassen. Blechkuchenrezepte sind oft nicht gut geeignet.
Zum Verstreichen solltest du Buttercreme oder evt. auch Ganache nehmen. Ich verstehe dich so, dass du nicht mit Fondant arbeiten möchtest? Mit Buttercreme dekoriert es sich leichter und ist daher für Torten ohne Fondant besser, aber Ganache wird fester und ist stabiler. Grundsätzlich würde ich überlegen, mit Fondant zu arbeiten, weil du damit einfacher Details hinbekommst (man verschmiert nicht alles so leicht, man kann sehr fein arbeiten auch als Anfänger, die Deko kann unabhängig von der Torte vorbereitet werden, sieht insgesamt realistischer aus). Wenn du keinen Fondant nimmst, sind alle hellen Buttercremes geeignet. Ich würde wohl zum Anfang die Milchmädchenbuttercreme oder Schokobuttercreme in weiß empfehlen: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/
Schau dir gerne auf meiner Seite die Tutorials an, ich habe ausführliche Turtorials zum Stapeln, Füllen und Einstreichen von Torten, wie man die Portionenzahl berechnet usw. https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
vielen, lieben Dank für die schnelle Antwort. Ja , es stimmt, ich habe keine große Erfahrung mit so großen Projekten. Ich habe eine Hochzeitstort 3 -stöckig bislang gemacht und die ist gut geworden.
Mit Fondant wollte ich nicht die Torte einkleiden, weil es uns allen nicht schmeckt. Die Fenster und Türen etc. die können ruhig aus Fondant sein- also die Deko und auf Buttercreme hält es ja auch. Ich war überrascht, dass ich 5 Tortendübel nehmen sollte ( gut das ich gefragt habe) , hätte ich bei dem kleinen Durchmesser nicht gedacht, dachte eher , das es Schwierigkeiten beim Anschneiden geben würde.
Habe ich das richtig verstanden, dass jede Torte eine Höhe von 10 cm haben sollte?
Das wären dann 40 cm insgesamt.
Kann ich, wenn ich die einzelnen Torten fertig habe und diese eingestrichen sind mit z.B. Buttercreme und im Kühlschrank kühlen, sie später nochmal mit Buttercreme nacharbeiten z.B. die Übergänge und kann die restliche Buttercreme dafür auch im Kühlschrank stehen, oder wird beides zu fest und reißt, oder lässt sich nicht mehr verstreichen?
Manchmal hat man schon blöde Ideen. Meine Schwester hat auf dem Wangerooger-Leuchtturm geheiratet und deswegen dachte ich , das wäre eine nette Idee.
Aber die Idee mit dem Dummy unten finde ich auch gut. Würde dann ein normaler Buchenstab ( ohne Verschraubung) durch alle Böden incl. Cakeboards etc. reichen? Und dann auch 5 Dübel pro 15 cm Torte?
Danke für deine Geduld.
Herzliche Grüße
Hallo,
Ich möchte aus einen rührkuchen eine Allianz arena backen ,diese wird dann mit Fondant eingedeckt. Was mach ich unter dem Fondant, da diese torte verschickt wird!!!
Würde mich über Ihre Antwort sehr freuen:)
Hi 🙂
Wenn Torten verschickt werden, darf man keine verderblichen Cremes verwenden. Am sichersten ist ein Überzug aus aufgekochter Aprikosenmarmelade, man kann auch eine amerikanische Buttercreme nur aus Butter (oder besser noch Palmin soft) und Puderzucker plus Vanille und/oder Kakao nehmen. Keine Milch, keine Sahne.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, ich bin sehr glücklich bei dir eine Herrencremefüllung gefunden zu haben. Welche bäden nehme ich am besten? Würde Biskuit gehen?
Hallo
Ich habe in letzter Zeit immer wieder Probleme, dass mein neu gekaufter Fondant (Massa Ticino) sehr weich und kaum zu verarbeiten ist. Auch klebt er sehr schnell. Wenn ich z.B. mit einer Presse arbeite, zerreisst und verformt sich der Fondant extrem. Ich habe den Fondant immer gleich gelagert, d.h. dunkel und nicht zu warm. Was kann ich tun? Ich bin ratlos! Besten Dank für die Rückmeldung.
Schöne Grüsse
Hans-Peter
Lieber Hans-Peter,
ich persönlich fand Massa Ticino schon immer ziemlich weich und auch auf der klebrigen Seite. Mir ist nicht bekannt, dass sich etwas an der Rezeptur geändert hat und deine Lagerung ist vorbildlich. Gerade bei der Arbeit mit der Presse empfiehlt es sich, ca 1/2-1 TL CMC auf 500g Fondant zu kneten und etwa 1h ruhen zu lassen. Die CMC Menge kann man nach Bedarf anpassen, sie bewirkt, dass der Fondant fester wird aber noch elastisch bleibt. Du kannst das theoretisch auch für Fondant zum Überziehen machen, aber dann nimmt man eher weniger CMC. CMC ist im Tortenbedarf erhältlich.
Ansonsten kann ich dir nur empfehlen, einen anderen Fondant auszuprobieren. Schön fest-elatisch ist z.B. Pastcolor, dieser hat allerdings ein Zitrusaroma. Der Fondant vom Pati-Versand ist auch gut, er ist eher weicher.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo
Vielen Dank für die Tipps, du hast mir damit sicher weiter geholfen!
Schöne Grüsse
Hans-Peter
Hallo Claudia,
Ich möchte für eine Einschulungstorte Pudding-Buttercreme mit Fruchtpüree verwenden. Kann ich zum Umhüllen eine Marzipandecke verwenden? Ich verwende das Wunderrezept, lege 2 Böden übereinander mit der Füllung dazwischen.
Lieben Gruß aus Berlin
Marion
Liebe Marion,
Marzipan ist nicht so empfindlich wie Fondant, zieht aber auch Feuchtigkeit an (je höher der Zuckeranteil, desto mehr). Dennoch zerläuft Marzipan nicht vollständig. Wenn man also nur eine Decke ohne filigrane Dekorationen hat, dann geht das gut. Wenn man Bemalung oder feine Deko hat, würde ich lieber eine fondanttaugliche Creme als Untergrund nehmen, damit die Deko nicht unschön aufquillt.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia, mit Deinem Blog habe ich quasi Torten machen gelernt und schaue ich immer zuerst, wie Du ein Rezept umsetzt, lese dann im Internet quer und mache es anschließend, wie Du es beschreibst 🙂 Großartig und ein ganz ganz herlichzliches Danke für die viele Zeit und Mühe, die Du investierst!! Jetzt bin ich allerdings herausgefordert, denn ich habe einer Freundin eine fancy Torte zum Geburtststag versprochen, und die muss jetzt vegan sein. Im Moment scheint Erdnussbutter die beste Basis zu sein, um überhaupt eine standfeste Creme hinzubekommen, dazu Obst bzw. Frustspiegel. ich habe mal Deine Raffaelo-Creme für Cupcakes ausprobierten, möglicherweise könnte man irgendwie auf Kokusmilch ausweichen? Aber ich habe mich gefragt, ob Du den Reiter „vegan“ nicht bei „Themen“ einbauen könntest? Mir ist klar, dass die meisten Rezepte mit tierischen Produkten sind, aber vielleicht finde ich so etwas, auf dem ich aufbauen kann? Einfach Margarine statt Butter, schmeckt, meiner Erfahrung nach einfach nicht gut 🙂 Alles Liebe,
Meike
Liebe Meike,
tatsächlich habe ich kaum (kein?) veganes Rezept auf meinem Blog, weil ich da nicht genug Erfahrung für wirklich leckere und gelingsichere Rezepte habe. Bisher habe ich meist so gerarbeitet:
– Zum Einstreichen: Ganache aus veganer Schokolade (sauteuer wenn nicht Bitterschokolade, die meist von normalen Marken auch schon vegan ist) und Sojasahne zum Schlagen nach dem normalen Rezept. Alternativ in Form von Schokobuttercreme mit Alsan. Eine gute stabile, fondanttaugliche Vanillebuttercreme habe ich noch nicht so richtig gefunden. Geschmacklich überzeugt mich als Nicht-veganer nur die Buttercreme mit dunkler Schokolade, alles andere schmeckt etwas komisch…
– Füllungen: Puddingbuttercreme mit Alsan und Frucht bzw. Milchalternativen, da die Buttercreme ziemlich weich mit Alsan ist, füge ich gerne Kakaobutter hinzu. Die Menge kann ich dir aber nicht genau sagen – vielleicht so 1/3 der Buttermenge on Top? Ansonsten kann man gut Fruchtcremes mit Agar Agar machen und Sojasahne sowie Sojajoghurt. Empfehlenswert ist auch die pflanzliche Schlagcreme, die aus meiner Sicht die leckerste Alternative zu purer Sahne ist (also Sojasahne in Mischungen ist ok, aber Sojasahne pur schmeckt mir nicht so). Dazu kann man dann Erdbeeren oder andere frische Früchte kombinieren.
Mit Erdnussbutter habe ich bisher noch nicht gearbeitet. Milch, Joghurt und Co kannst du gut durch Kokos-, Reis- oder Sojaprodukte ersetzen, die halbwegs den gleichen Fettanteil haben.
– Teig: Es existiert bei Chefkoch oder so ein Rezept für Biskuit mit Öl und Sprudel. Das ist ganz ok, mir fehlt aber die Luftigkeit und der Eiergeschmack von einem echten Biskuit. Man kann Kala Namak statt der Prise Salz verwenden, das gibt zumindest einen Hauch von Ei. Normale Rezepte mit Eiersatz abwandeln funktioniert nicht. Eiersatz lohnt nicht zu kaufen, macht nichts einfacher oder leckerer.
Liebe Grüße!