Bevor der Fondant auf die Torte kommt, muss sie fondantttauglich eingestrichen werden (zum Thema „Was ist eigentlich fondanttauglich“ bitte hier nachlesen). Dadurch werden die Krümel gebunden, Unebenheiten ausgeglichen und ggf. der Fondant vor der Füllung geschützt. Das Ziel ist dabei zumeist, dass die Seiten absolut senkrecht, die Oberseite waagerecht und die Kante oben scharf ist. Je glatter die Ganache bzw. Buttercreme ist, desto schöner wird der Fondantüberzug später.
Zum Einstreichen wird normalerweise Ganache oder eine fondanttaugliche Buttercreme verwendet. Diese haben den Vorteil, dass sie sich perfekt glatt verstreichen lassen und gekühlt fest sind. Außerdem können sich damit mit Sahne, Frucht oder ähnlichen fondantUNtauglichen Füllungen gefüllte Torten versiegelt werden. Bei trockenen Kuchen kann, damit es schnell geht, auch mit Konfitüre aprikotiert werden. Auch ein Bestreichen mit Nutella ist möglich. Vor- und Nachteile von Buttercreme, Ganache und Aprikotur sind im Folgenden aufgeführt.
Wie die gewählte Creme auf die Torte kommt, ist dann die nächste Frage. Es gibt verschiedene Methoden, die unterschiedlich aufwändig sind und unterschiedliche Werkzeuge voraussetzen. Je nach ist mehr oder wenig Übung für das perfekte Ergebnis nötig. Auch wenn man bei den ersten Torten sicherlich mit einfachen Mitteln starten sollte, macht es mit zunehmendem Anspruch an die Perfektion der Torte Sinn, verschiedene Techniken und Werkzeuge auszuprobieren. Alle Methoden können sowohl mit Buttercreme als auch mit Ganache durchgeführt werden.
Inhaltsverzeichnis
Untergründe – Vor- und Nachteile
Ganache
Am häufigsten wird Ganache benutzt, auch ich bevorzuge sie für meine Torten . Sie hat den Vorteil, dass sie gekühlt sehr fest wird. Dadurch werden die Torten besonders stabil. Beim Eindecken hat man durch den festen Untergrund einen gewissen Widerstand und drückt so nicht so leicht aus Versehen Dellen hinein. Wird Wert auf eine besonders scharfe obere Kante gelegt, ist Ganache die beste Wahl. Auch bei 3D-Torten und komplizierten Formen ist Ganache durch ihre Festigkeit beliebt.
Der Nachteil liegt ebenfalls in der Festigkeit. Jede Delle, Ecke oder Kante ist auch durch den Fondant durch zu sehen. Wird die Torte also nicht sorgfältig eingestrichen, kann man den Fondant nach dem Eindecken kaum glätten.
Wichtig beim Einstreichen mit Ganache ist die Konsistenz der Ganache. Konnte die Ganache über Nacht abkühlen, ist sie höchstwahrscheinlich recht fest und kann nicht auf der Torte verteilt werden. Deswegen muss die Ganache einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmt werden. Alternativ kann die Ganache auch frisch zubereitet werden und nur 1-2h abkühlen. Im Endergebnis sollte jedenfalls eine weiche, streichfähige Creme entstehen (von der Konsistenz so ungefähr wie Rührteig).
Geschmacklich ist sie, zumindest in der Zartbitter-Variante, nicht so süß und bietet dadurch einen schönen Kontrast zum süßen Fondant. Die Schokolade dominiert natürlich bei Ganache, dementsprechend sollte sie passend zur Füllung gewählt werden, damit die Füllung nicht erschlagen wird. Zartbitter passt gut zu Himbeere, Kirsche und Schokokuchen, Vollmilch zu Nuss und Erdbeere, weiße Schokolade passt zu Zitrone, Pfirsich, Erdbeere und Vanille. Da Fondant im wesentlichen deckend ist, auch weißer, schimmert auch dunkle Ganache nicht durch. Allerdings sollte bei mehrstöckigen Torten für alle Etagen die gleiche Creme benutzt werden, da im direkten Vergleich sonst leichte Farbunterschiede sichtbar sein können.
Buttercreme
Buttercreme ist weicher als Ganache; auch wenn sie gekühlt ebenfalls fest wird (man kennt das vom Stück Butter im Kühlschrank) ist sie bei Zimmertemperatur schnell wieder weich. Dadurch gibt sie der Torte wenig zusätzliche Stabilität und beim Eindecken mit Fondant drückt man evt. auch mal durch den Fondant Dellen in die Creme. Scharfe Kanten sind auch mit Buttercreme möglich, sie erfordern aber etwas mehr Geschick als mit Ganache.
Der Vorteil liegt bei Buttercreme darin, dass quasi durch den Fondant durch geglättet und sogar modelliert werden kann. Ist die Torte also nicht perfekt glatt eingestrichen, kann mit Hilfe eines Fondantglätters und etwas Geduld doch noch einiges verbessert werden. Bei 3D-Torten kann durch den Fondant durch z.B. Augenhöhlen in die weiche Buttercreme gedrückt werden. Die Möglichkeiten sind hier aber begrenzt, insbesondere, wenn Buttercreme und Fondant nur dünn verwendet werden. Wird zulange geglättet oder modelliert, neigt der Fondnant zum reißen. Daher empfinde ich diesen Vorteil als weniger bedeutend und glätte die Torte lieber vor dem Eindecken perfekt mit Ganache.
Geschmacklich kann Buttercreme sehr schön variiert werden, von fruchtig, über Vanille und Karamell bis hin zu Schoko ist fast alles möglich. Wichtig ist nur, dass die Buttercreme fondanttauglich ist. Rezepte mit Frischkäse oder Pudding sind meist nicht fondanttauglich. Sicher fondanttaugliche Rezepte findet ihr hier.
Aprikotieren, Nutella
Als Untergrund wird hier aufgekochte Konfitüre mit max. 55% Frucht verwendet. Diese Methode ist einfach und schnell, schließlich muss nicht noch extra eine fondanttaugliche Creme angerührt werden. Allerdings gleicht Marmelade größere Beulen und Hubbel nicht aus, so dass sie nur für relativ glatte Kuchen geeignet ist. Sie schützt außerdem den Fondant in keiner Weise vor Feuchtigkeit, daher sollten nur trockene Kuchen ohne Obst oder Füllung mit Marmelade eingestrichen werden. Auch dann ist die Methode nicht absolut sicher – die Torte sollte nicht länger wie 2 Tage eingedeckt stehen. Also eher eine schnelle Notlösung für kurzfristige Projekte.
Ähnliches gilt für Nutella. Nutella kann pur zum Einstreichen verwendet werden. Es ist allerdings sehr süß und klebrig. Unebenheiten können nur schwer ausgeglichen werden. Auch das ist mehr eine Notlösung, wenn es absolut schnell gehen muss.
Methoden zum Einstreichen
Freihändig
Es wird zunächst nur eine dünne Schicht Creme um die Torte verteilt, so dass die Krümel gebunden werden. Dann wird die Torte gekühlt und anschließend rundherum eingestrichen und geglättet, um alle Unebenheiten auszugleichen, Details siehe Video. Mit einem langen gewinkelten Drehtellers* kann man die Creme sehr einfach gleichmäßig dick auftragen und die Oberfläche glätten. Ein normales Buttermesser tut es aber auch. Ein rechtwinkliger Teigschaber* aus Edelstahl hilft dabei, schön gerade Seitenflächen zu erzeugen. Hier kann ersatzweise ein Geodreieck benutzt werden. Für besonders hohe Torten verwende ich außerdem gerne den Wilton Icing Smoother*. Damit die Torte exakt rund (oder eckig, herzförmig usw.) wird, wird ein passendes Cake Board* verwendet. Dieses sollte ca. 3mm größer als die eigentliche Torte sein. Dies dient beim Einstreichen als Anschlagkante und gibt so die Form vor. Auch wenn darauf verzichtet werden kann, erleichtert es zusammen mit einem Drehteller* das Einstreichen ungemein.
Video: Runde Torten freihändig mit Buttercreme einstreichen
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf den Button unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Edgy: Mein Motivtorten-Tool
(Werbung)
Wer nach der oben genannten Methode schon mal eine Torte eingestrichen hat, wird schnell feststellen, dass die Oberseite eher mühsam glatt zu kriegen ist. Auch scharfe Kanten erfordern einiges an Übung. Edgy ist ein verstellbarer Winkel mit Griff und horizontalem Lineal, dass ich zusammen mit Dekofee entwickelt habe (Mehr Infos und Bezugsquellen hier). Es ermöglicht, die Seiten und die Oberseite der Torten gleichzeitig zu glätten. Wie von alleine entstehen dabei scharfe Kanten. Die Methode eignet sich sowohl für Buttercreme als auch Ganache, wobei Ganache besonders scharfe Kanten liefert.
Auch hier wird zunächst eine dünne Schicht Creme aufgetragen, die die Krümel bindet. Optimalerweise wird zudem ein Cake Board benötigt, dass ca. 3mm größer als die Torte ist (es funktioniert auch ohne). Der Zwischenraum zwischen Torte und Cake Board wird großzügig mit Creme gefüllt. Das Lineal von Edgy wird auf den Durchmesser und die Höhe der Torte eingestellt, d.h. das Lineal sollte eben die Creme berühren und bis zur Mitte der Torte reichen. Dann wird die Creme abgezogen, dabei wird Edgy senkrecht gehalten (durch den Griff erleichtert) und sollte auf die Mitte der Torte zeigen. Nachdem der grobe Überschuss entfernt wurde, werden Lücken gefüllt. Anschließend wird erneut abgezogen. Dies wird wiederholt, bis die Torte glatt ist. Zum Schluss empfiehlt es sich, die Torte zu kühlen. Anschließend wird dünn auf kleine Unebenheiten sehr weiche Creme aufgetragen und die Torte erneut mit Edgy abgezogen. So ensteht eine perfekt glatte Torte mit scharfen Kanten.
Für mich ist Edgy ideal, da in einem Arbeitsgang mit einem Werkzeug sowohl die Seiten als auch die Oberseite geglättet werden und quasi nebenbei scharfe Kanten entstehen. Sie ist außerdem flexibel, da Edgy auf Torten mit bis zu 11,5cm Höhe und 30cm Durchmesser frei stufenlos eingestellt werden kann. Sowohl runde als auch eckige oder andere Torten mit senkrechten Kanten (z.B. Herz) können so eingestrichen werden.
Video: Edgy Kurzanleitung
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf den Button unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
2 Cake Drums Methode
Bei dieser Methode werden zwei stabile Cake Drum* oder auch Cake Board* benötigt, die ca. 1-2cm im Durchmesser größer wie der Kuchen/die gefüllte Torte ist. Die Cake Drums werden unter und auf den Kuchen gelegt. Der Raum, der durch die etwas größeren Cake Drums entsteht, wird mit Ganache gefüllt. Durch die vorgegebene Rundung (oder Ecken) der Cake Drums wird die Torte perfekt gleichmäßig und gerade.
Diese Methode ist sehr einfach und zuverlässig, allerdings recht unflexibel. Für jede Tortengröße und -form werden im Gegensatz zu den vorher genannten Methoden zwingend zwei Cake Drum benötigt. Diese müssen von der Größe her möglichst gut passend. Wenn die Cake Drums deutlich größer wie der Kuchen sind, benötigt man viel Ganache. Da das irgendwann keiner mehr essen kann, sollten die Cake Drums nur wenig größer wie der Kuchen sein. Ein schon vorher einigermaßen gerader und glatter Kuchen ist also von Vorteil. Bei einer Torte mit 20cm Durchmesser, 8cm Höhe und einem „Überstand“ der Cake Drums von 0,5cm rundrum muss man mindestens 800g Ganache einplanen.
Da Cake Boards* nur in festen Größen erhältlich sind, muss der Kuchen also entsprechend kleiner gebacken werden. Solltet ihr diese Methode standardmäßig anwenden, lohnt sich die Investition in Cake Drums aus Plexiglas, dass vom Glaser passend zugeschnitten wird oder hier* in Standardgrößen erhältlich ist.
Neben den Cake Drums wird ein großer Spatel oder eine große Palette benötigt, die mindestens die Höhe der Torte abdeckt (also 10cm sind schon ganz gut.). Mein Lieblingswerkzeug ist dieser Wilton Icing Smoother*, da er gut in der Hand liegt und sich nicht verbiegt oder verwindet. Aber auch dieser Tortenheber* oder lange gerade Teigschaber* können gut verwendet werden. Ebenfalls geeignet ist, wenn auch nicht ganz so ideal, ein gerades Paletten- bzw. Glasurmesser. Ich empfehle außerdem die Verwendung eines Drehtellers*, weil das die Arbeit unglaublich beschleunigt. Optimalerweise liegt zudem noch eine Wasserwaage oder ein mit einer entsprechenden App ausgestattetes Smartphone bereit.
Zunächst wird der gebackene und begradigte Kuchen bzw. die gefüllte Torte mit etwas Ganache mittig auf das erste Cake Drum geklebt. Dann wird der Kuchen mit einer dünnen Schicht Ganache eingestrichen, so dass die Krümel gebunden sind. Die Torte sollte nun für 1-2h richtig durchkühlen, damit die Ganache aber ggf. auch die Füllung schön fest wird.
In der Zwischenzeit kann man schon mal das zweite Cake Drum mit Frischhaltefolie bespannen. Das dient dem Schutz vor Ganache, so dass das Cake Drum mehrfach verwendet werden kann.
Ist die Torte gut durchgekühlt, gibt man oben auf die Torte eine etwas dickere Schicht Ganache. Diese wird verteilt und grob glatt gestrichen (am besten mit einem Palettenmesser*). Darauf wird nun das in Folie gepackte Cake Drum gesetzt. Das Cake Drum muss nun exakt über dem unteren Cake Drum ausgerichtet werden. Das geht am besten, wenn man mit einem stabilen Spatel rum um die Torte fährt. Anschließend sollte das Cake Drum mit einer Waaserwaage (oder Augenmaß) schön waagerecht ausgerichtet werden. Dazu muss ggf. noch etwas mehr Ganache hinzugefügt werden. Danach wird die Torte wieder ca. 30min gekühlt, damit die Ganache fest wird.
Nach der Kühlung wird weiche Ganache auf den Rand der Torte aufgetragen. Zunächst wird nur grob der Raum zwischen Torte und Cake Drums großzügig gefüllt, an dieser Stelle muss noch gar nichts glatt sein. Mit einem stabilen breiten Spatel (z.B. der Icing Smoother*) wird anschließend die Torte ringsum abgezogen. Dabei wird der Spatel in einem Winkel von ca. 45° zur Torte gehalten und liegt oben und unten an den Cake Boards an. Nach einigen Runden ist die Torte sehr glatt und gerade. Ist man zufrieden, wir die Torte mal wieder mind. 1h gut gekühlt.
Danach sollte sich das oberer Cake Drum durch vorsichtiges Abhebeln leicht lösen (sonst weiter kühlen). Vermutlich sieht die Oberseite der Torte nun aus wie Kraut und Rüben, aber die Kanten sind schön glatt. Deswegen wird nun die Oberfläche mit weiterer Ganache geglättet. Am besten trägt man die Ganache mit dem Palettenmesser* auf und verstreicht erstmal alles grob. Dann zieht man die Oberfläche mit dem Spatel (hier ist wieder der Icing Smoother* sehr praktisch) glatt ab. Dabei wird Ganache über den Rand der Torte quellen. Diese kann aber mit einem Messer abgeschnitten werden, wobei man sich wunderbar am festen glatten Rand der Torte orientieren kann. Ist alles schön glatt, wird die Torte ein letztes Mal gekühlt und kann dann mit Fondant eingedeckt werden.
Video: 2 Cake Drums-Methode
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf den Button unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Aprikotieren
Aprikosenmarmelade oder eine ähnliche Konfitüre mit max 55% Frucht und möglichst ohne Stücke wird aufgekocht, enthält sie Stücke sollte sie durch ein Sieb gestrichen werden. Die heiße und somit verflüssigte Marmelade wird auf dem Kuchen verteilt. Anschließend sollte die Marmelade 1-2h antrocknen.
Video: Aprikotieren
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf den Button unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Verschiedene weitere Tortenformen
Kugeltorte / Balltorte / Halbkugeltorte / Kuppeltorte
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf den Button unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Kugeltorten bzw. Balltorten sollten mit Ganache eingestrichen werden, da diese eine schön feste Schicht bildet und so zusätzlich Stabilität gibt. Bei Halbkugeltorten ist dies nicht so wichtig, daher kann man dafür auch Buttercreme nehmen. Bei beiden helfen sogenannte Flexismoother*, die Torte glatt einzustreichen. Flexismoother sind kleine flexible Plastikkärtchen, die man so biegen kann, dass sie sich perfekt der Rundung der Torte anpassen. Man kann sie kaufen oder aus geeignetem Plastik selbst zuschneiden. Dafür bieten sich zum Beispiel die Deckblätter von günstigen Plastikschnellheftern an.
242 Responses to Torte einstreichen: Die perfekte Unterlage für den Fondant
Schreib etwas dazu
Mit dem Absenden des Kommentars bist du einverstanden, dass im Rahmen der Kommentar-Abgabe Daten erfasst und gespeichert werden, wie in der Datenschutzerklärung zur Kontaktaufnahme angegeben.
Hallo 🙂 Ich soll einen Käsekuchen mit Fondant einpacken allerdings jetzt die Frage was kommt drunter? Ich finde Buttercreme und Ganache passen geschmacklich nicht so gut … würde hier den die Marmelade reichen?
Danke schon mal fürs helfen 🙂
Hallo 🙂
zu Käsekuchen kann Zartbitterganache sehr lecker schmecken, auch eine fruchtige italienische Buttercreme z.B. mit Erdbeere oder Himbeere ist lecker. Rezept https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/fruchtige-italian-meringue-buttercream/
Nur Marmelade wird nicht funktionieren, da diese nicht ausreichend abschirmt. Marmelade ist wirklich nur für trockene, ungefüllte Kuchen geeignet.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo ich möchte eine Fondant Torte machen. Der Boden wird Biskuit. Wollte den Deckel abschneiden, ausfüllen und dann mit der Creme füllen, anschließend Deckel wieder drauf. Reicht es dann wenn ich mit Marmelade grundiere für den fondant?
Liebe Stephanie,
bei gefüllten Kuchen würde ich nicht nur Marmelade nehmen, selbst wenn die Füllung komplett wie bei dir mit Kuchen eingekleidet ist. Durch Sahnefüllungen weicht so ein Kuchen einfach leicht mal ein wenig durch, so dass es doch zu feucht werden könnte. Das wird u.U. erst nach 1-2 Tagen ein Problem, aber meist stehen Motivtorten ja doch etwas.
Ich würde dir daher raten, die Torte mit Buttercreme oder Ganache einzustreichen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo!
Ich bräuchte dringend Hilfe :)!
Eine Freundin und ich möchten gerne einem Freund einen Kuchen backen dazu nehmen wir die Schokobuttercreme, die du oben verlinkt hast 🙂
Sollen wir den Kuchen, damit die Buttercreme trocknet, in die Gefriertruhe stellen oder in den Kühlschrank? Was denkst du geht schneller oder ist geschickter und ungefährlicher für den Kuchen?
Liebe Grüße und schonmal Danke für deine Antwort!😊
Liebe Lena,
ich stelle den Kuchen ca. 30-60min in den Kühlschrank, schlicht weil in der Truhe zu wenig Platz ist 😉 Dort würde es schneller gehen und es schadet dem Kuchen nicht, aber wie gesagt, eigentlich ist der Kühlschrank und etwas Geduld auch ausreichend.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo 🙂
Ich wollte für Weihnachten eine Torte mit Fondant machen und wollte die Torte nachdem ich sie eingekleidet habe noch verzieren mit Creme (wollte eine Schneeflocke auf den fondant malen). Eignet sich dafür auch ButterCreme?
Vielen Dank schon mal!
Liebe Grüße
Kristin
Liebe Kirstin,
dafür kannst du sehr gut jede fondanttuagliche Buttercreme nehmen. Für sehr feine Details ist allerdings Royal Icing besser geeignet, weil man es besser dosieren kann und es richtig fest trocknet. Alles andere wird besser mit Buttercreme gemacht, weil’s besser schmeckt 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia
Ich möchte meine Motivtorte stappeln und bin mir nicht sicher, ob ich die obere Torte auch von unten mit Fondant überziehen muss? Wie machst du das?
Liebe Katharina,
die Torte muss von unten nicht mit Fondant überzogen werden, das sieht man ja nicht. Am besten stellst du die Torte auf ein Cake Board und deckst sie wei gewohnt ein.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, ich möchte am samstag zum 18. geburtstag meiner besten freundin eine 2-3 stöckige torte backen die für ca 6 stunden ungekühlt bleibt. Ich weiss nicht ob sich dafür buttercreme oder ganache besser eignet.. als füllung nehme ich eine himbeer-mascarpone creme.
das etwas grössere problem stellt der transport dar, weil ich die torte aufgestapelt etwa 30 min mit dem auto transportieren muss hast du vielleicht ein paar tipps damit da nichts passiert? Danke schon mal im vorraus 🙄:)
Liebe Chiara,
ich würde in solchen Fällen immer zu Ganache greifen, da diese stabiler ist. Buttercreme wird doch gerne mal sehr weich, wenn es etwas wärmer ist.
Zum Transport: Die Torte muss auf jeden Fall gut gestützt sein, am besten mit einem Mittelstab wie hier erklärt: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/torten-stapeln/
Ich klebe die Torte mit Royal Icing oder Ganache auf die Tortenplatte (sofern nicht eh der Mittelstab im Cake Board verankert ist, was natürlich ideal wäre). Dann setze ich das ganze in eine Plastik-Kiste (Ikea, Baumarkt) und verkeile sie so, dass sie nicht verrutschen kann. Kleine Styroporstücke, Pappe oder Holzlatten funktionieren recht gut. Das ganze kommt dann ins Auto, auch da rutschsicher verkeilt. So passiert der Torte nichts. Wichtig ist, dass die Torte weder auf der Tortenplatte, noch in der Kiste oder im Auto rutschen kann.
Viele Grüße und viel Erfolg!
Hallo,
könnte ich eine eine Torte mit Käse-Sahne + Aprikosen füllen ( so wie du das füllen beschreibst) und dann außen aprikotieren oder muss ich dann außen zwingend eine Buttercreme/Ganache rum machen?
Soll für meine Mama sein und die mag eigentlich keine Buttercreme/Ganache :/
Liebe Marion,
leider muss bei Sahnetorten Ganache oder Buttercreme sein. Marmelade isoliert nicht ausreichend. Wenn du nach der Kuchenringmethode vorgehst, ist die Torte normalerweise von außen schon sehr glatt. Dann genügt eine wirklich nur dünne Schicht Ganache. Ich bin auch kein großer Freund von Buttercreme bzw. Ganache, wenn sie aber nur 1-2mm dick ist, schmeckt es ähnlich wie ein Schokoguss. Das finde ich ok und wurde bisher auch von niemandem beanstandet.
Kuchenringmethode: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/fondanttorte-fuellen/#Sicher_stabil_Die_Kuchenring-Methode
Viele Grüße,
Claudia
Dankeschön 🙂
Hallo Claudia,
Ich möchte gerne zum 1.geburtstag meiner kleinen eine Motivtorte machen und die mit einer Himbeer mascarpone Füllung füllen und anschließend mit Fondant eindecken.kann ich ruhig auf die Creme eine ganache machen?also an den Seiten wo die Creme rausguckt hält das?
Ich habe schon öfters eine Torte mit Fondant eingedeckt aber nur mit aprikosenmarmelade bestrichen und bei der anderen ist die ganach nicht recht fest geworden.kannst du mir helfen?sie hat am 3.10 Geburtstag und ich wollte am Samstag oder Sonntag anfangen zu Backen eindecken würde ich die gerne erst am Montag damit sie nicht wegen der Creme zu lange ohne Kühlung steht.lg Kirsten
Liebe Kirsten,
Ganache auf der Creme hält nicht gut, daher gibt es spezielle Methoden, um die Torte gut einzustreichen: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/fondanttorte-fuellen/
Was für ein Rezept für Ganache benutzt du denn? Das richtige Verhältnis für Schokolade und Sahne findest du hier: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/ganache/
Damit sollte die Ganache fest werden.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo 🙂
Erst einmal super toller Artikel^^
Ich muss eine Torte bzw einen Kuchen machen der
ca 3 Tage ohne Kühlung auskommen muss.
Als Kuchen habe ich mir eine art saftigeren Rührteig ausgesucht.
Da er aber mit weißem oder grauen Fondant überzogen werden soll wollte ich fragen was
sich da als überzug eignet?
LG und danke!
Liebe Patricia,
bei weißem oder grauem Fondant empfiehlt sich eine helle Creme zum Einstreichen, also z.B. eine Vanillebuttercreme oder eine Ganache mit weißer Schokolade. Da du die Torte ja einige Zeit nicht kühlen kannst, bist du mit der amerikanischen Buttercreme aus Haltbarkeitsgründen am besten dran. Ganache hält sich auch eine Weile ohne Kühlung, aber bei 3 Tagen bin ich mir unsicher. Ähnliches gilt für die Milchmädchenbuttercreme…
Wenn du aus Geschmacksgründen die amerikanische Buttercreme in der Schokovariante machst, solltest du den Fondant etwas dicker (ca. 4mm) ausrollen. Dann scheint die dunkle Creme nicht durch. Die amerikanische Schokobuttercreme eignet sich wirklich gut für längere Zeiten ohne Kühlung, ich nutze sie immer, wenn ich Torten per Post verschicke.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
das sind ja wirklich tolle und verständliche Anleitungen.
Da hast Du Dir aber superviel Mühe gegeben.
Vielen Dank dafür <3
Liebe Grüße,
Sandra von Sandras Kochblog
Liebe Sandra,
herzlichen Dank! Als ich mit Motivtorte usw. angefangen habe, gab es so wenig wirklich gute Anleitungen auf deutsch. Da wollte ich einfach meinen Senf dazu beitragen und mittlerweile hat sich eine ganz schön große Sammlung angehäuft. Aber es macht mir auch einfach wahnsinnig viel Spaß!
Viele Grüße,
Claudia