Inhaltsverzeichnis
Welche Form bekommt die Torte?
a) Einstöckig Rund/Eckig/Herzförmig
Rund ist am einfachsten zu meistern, eckig oder herzförmig funktioniert natürlich auch. Die Torten können beliebig gefüllt werden, allerdings muss der Fondant nach den diesen Methoden vor der Feuchtigkeit aus der Füllung geschützt werden. Runde und eckige Torten sehen oft hübscher aus, wenn sie höher wie normale Torten sind. Mein Lieblingsmaß ist 20cm Durchmesser mit einer Höhe von etwa 10cm, weswegen ich mir die Backformen von PME* zugelegt habe. Aus so einer Torte bekommt man ca. 16 Stücke.
b) Mehrstöckig Rund/Eckig/Herzförmig
Mehrstöckige Torten sollten immer gestützt werden. Bei korrektem Einsatz von Stützen und Zwischenböden können auch Sahnetorten und Biskuittorten für die untere Etage verwendet werden. Dennoch sollte darauf geachtet werden, dass der schwerste Kuchen unten ist, insofern bieten sich Rührkuchen, eine Sachertorte oder Kuchen mit dünnen Schichten Buttercreme oder Ganache an, sofern diese geplant sind.
Die oberen Torten sollten dementsprechend leichter sein, also z.B. Biskuittorten mit Creme gefüllt, Eierlikörkuchen oder Mohnkuchen.
Wie die einzelnen Etagen so gestapelt werden, dass die Torte nicht zusammenbricht, erfahrt ihr hier.
b) 3D-Torte
Für 3D-Torten wird das Motiv aus verschiedenen zugeschnittenen Kuchen zusammengesetzt und/oder zurecht geschnitzt. Dazu braucht man dreidimensionales Vorstellungsvermögen und natürlich ein bisschen Geschick. Mehr Tipps findet ihr hier und bei den Anleitungen zu verschiedenen 3D-Torten.
Der verwendete Kuchen sollte stabil sein, also am besten ein einfacher Rührkuchen oder ein anderer ungefüllter Kuchen. Füllungen aus Cremes machen die Torte instabil und schwieriger zu schneiden. Wenn es denn unbedingt ein gefüllter Kuchen sein soll, bieten sich stabile dünne Füllungen aus Buttercreme oder Ganache an. Gut gekühlt sind diese Cremes einigermaßen schneidbar.
Welcher Kuchen soll unter die Deko?
a) Trockene Kuchen
Rührkuchen und andere ungefüllte Kuchen sind mit Abstand am einfachsten: Sie sind stabil und lassen sich problemlos zuschneiden, einstreichen und eindecken.
Für das Gewisse Extra können solche Kuchen auch dünn gefüllt werden. Das gibt Saftigkeit und Geschmack, stört die Stabilität nicht. Wichtig ist dann nur, die Torte sorgfältig mit Ganache und Buttercreme wie hier erklärt einzustreichen.
- Karamellcreme mit Frischkäse verrührt
- Lemoncurd oder Zitronen-Frischkäse-Creme mit Lemoncurd
- Marmelade
- Nutella
- Frischkäsefrosting
- Ganache
- Swiss Meringue Buttercream/ American Buttercream
Viele Kuchen werden auch besonders lecker, wenn sie mit z.B. mit Kaffeesirup oder Zitronensirup getränkt werden oder Obst mit gebacken wird. Auch diese Kuchen müssen sorgfältig mit Ganache oder Buttercreme wie hier erklärt eingestrichen werden.
b) Kuchen mit Füllung
Auch für Motivtorten können die Kuchen gefüllt werden. Allerdings darf der Fondant nicht mit feuchten Cremes wie Sahne-, Quark-, Frucht- Pudding- oder Joghurtfüllungen in Kontakt kommen. Der Zucker im Fondant zieht das Wasser aus der Füllung an, so dass sich der Fondant auflöst. Um das zu verhindern, muss die Torte speziell vorbereitet werden: siehe Füllen einer Fondanttorte.
Bei Motivtorten ist Stabilität besonders wichtig – schließlich soll die Torte einiges an Deko tragen und trotzdem noch perfekt aussehen. Für gefüllte Torten ist daher eine (Pudding)buttercreme ideal. Sie ist nicht allzu mächtig und lässt sich gut abwandeln. Soll die Torte mit einer leichten Sahne/Quark/-Joghurtcreme gefüllt werden, ist es oft sinnvoll, ein Blatt Gelatine mehr zu nehmen. Besonders schön im Anschnitt sieht außerdem eine Schicht aus roten Früchten aus. Dafür werden Kirschen, Himbeeren o.ä. mit Tortenguss angedickt. Bei den Grundrezepten findet ihr leckrere Rezepte für verschiedene Cremes und Füllungen.
Wie viel Teig brauche ich für meine Torte?
Wie schon gesagt, sieht es oft hübscher aus, wenn man eine hohe Torte dekoriert. Deswegen haben viele meiner Torten einen Durchmesser von 20cm und eine Höhe von 8-12cm. Wenn ich die Torten fülle, bestehen sie daher meist aus 4 Böden mit je knapp 1-2cm Stärke und 3 Schichten Füllung mit je ca. 1cm Höhe. Dazu müssen zumeist die Rezepte auf die entsprechende Größe umgerechnet werden. Ganz einfach geht das mit meinem Kuchen-Umrechnungs-Tool KuUm.
Zu beachten ist weiterhin, dass die meisten Kuchen (außer Biskuit) nicht gerade aufgehen sondern mit einem Hubbel backen. Um einen möglichst geraden Kuchen zu backen, sollte man mit der Isoliermethode arbeiten. Dennoch ist es sinnvoll, etwas mehr Teig einzuplanen, um den Kuchen großzügig begradigen zu können.
Meine Lieblingskuchen
Trockene Kuchen
mit Alkohol – einfach – saftig – fruchtig – zum Vorbereiten
für Kinder – saftig – fruchtig
mit Pfiff – einfach – saftig – fruchtig
mit Alkohol – saftig – zum Vorbereiten – weihnachtlich
mit Alkohol – einfach – saftig – locker – pur und gefüllt
Erdbeere im Teig – bunt – sommerlich
sehr stabil – Klassiker – zum Vorbereiten – mit Alkohol – weihnachtlich
mit Alkohol – raffiniert – locker – saftig
saftig – einfach
saftig – aromatisch – für Ostern
Klassiker – für Kinder – locker
raffiniert – locker – einfach
einfach – raffiniert – saftig – locker – pur und gefüllt
einfach – locker – für Kinder
locker – fruchtig
saftig – vanillig – schokoladig – bunt
Klassiker – abwandelbar – für Kinder – saftig
Klassiker – raffiniert – mit Alkohol – zum Vorbereiten
locker – saftig – für Kinder
saftig – gut zum schnitzen – sehr schokoladig
saftig – Kaffee – mit Alkohol – aromatisch
mit Alkohol – raffiniert – saftig
Kuchen zum Füllen
Klassiker – leicht – locker- mit Alkohol – einfach – saftig – locker – pur und gefüllt
sehr saftig – locker – raffiniert
raffiniert – für Kinder – stabil – saftig- einfach – raffiniert – saftig – locker – pur und gefüllt
raffiniert – für Kinder- saftig – vanillig – schokoladig – bunt
saftig – stabil – locker – einfach – gut zu schneiden
48 Antworter auf Für jede Motivtorte das richtige Rezept
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