Als erste Idee könnte man eine Torte wie gewohnt mit Sahne o.ä. füllen und dann einfach von außen komplett mit Ganache oder Buttercreme einstreichen. Theoretisch ist dieses Vorgehen ausreichen. Allerdings ist es nicht optimal, da die Buttercreme oder Ganache auf der Sahnecreme schlecht hält. Man rutscht leicht ab oder reißt Löcher in die Füllung und im Endergebnis kann sich die Füllung mit der Ganache bzw. Buttercreme vermischen. So kann es dann passieren, dass sich der Fondant doch auflöst. Viel einfacher ist es daher, einen der folgenden Tricks anzuwenden, bei denen die Füllung entweder von Ganache bzw. Buttercreme oder Kuchenteig sicher eingeschlossen wird.
Inhaltsverzeichnis
Schnell & einfach: Wilton Fanci Fill
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Ich habe die Formen auch schon mit 10cm Durchmesser gesehen, das scheint aber schwer zu bekommen zu sein. Bei der Form mit 20cm Durchmesser hat man die Wahl zwischen herzförmiger (Wilton Heart Tasty Fill*) oder eckiger < (Wilton Tasty Fill Form*) Füllung.
Sicher & stabil: Die Kuchenring-Methode
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Diese Methode ist für alle Füllungen (Sahnecremes, Buttercremes, Obst etc.) und für alle üblichen Tortenböden (Biskuit, Wunderrezept, Rührteig) geeignet. Sie funktioniert für runde, eckige Kuchen und alle Kuchen, bei denen aus einem rundrum abgeschnittenem Ring die selbe Form in kleiner wieder gelegt werden kann. Kompliziertere Formen wie Blumen oder Umrisse von Tieren o.ä. ist sie nicht geeignet. Der Kuchen wird mindestens 2,5, besser 4cm größer gebacken, wie eigentlich gewünscht. Soll also zum Beispiel eine Torte mit 20cm Durchmesser dekoriert werden, wird ein Kuchen mit mindestens 22,5cm besser 24cm Durchmesser benötigt.
Der Kuchen wird waagerecht in mehrere Böden geteilt. Ich mache üblicherweise Torten mit ca. 10cm Höhe, so dass ich den Kuchen in 4 Böden teile. Es ist aber auch möglich, mehr oder weniger Böden zu schneiden. Bei dieser Methode ist es empfehlenswert, die Böden mit Hilfe von z.B. dem Tortenblitz* zu schneiden. So werden die Böden alle gleichmäßig dick, was es erleichtert, die Torte schön gerade zu füllen. Die Tortenböden werden wieder aufeinander gestapelt (wird keine Kuchensäge verwendet, müssen die Böden nun wieder genauso wie vorher gestapelt werden, damit nichts schief wird.)
Eine runde Schablone in der gewünschten Tortengröße wird nun auf den Stapel gelegt. Dann wird entlang dieser vorlage mit einem spitzen Messer geschnitten. So entstehen zu jedem Kuchenboden passende Ringe mit ca. 1-2cm Breite.
Damit die Torte schön gerade wird, sollte man einen Tortenring* verwenden. Auf den untersten Boden wird der zugehörige Ring gesetzt (der Ring muss dafür etwas gekürzt werden). In den Ring wird die Füllung gegeben. Durch die Ringe ist es bedingt, dass die Füllung immer genauso dick wird, wie ein Kuchenboden (von dem ja der Ring geschnitten wurde). Dann wird der nächste Boden aufgesetzt, der nächste Ring aufgelegt und gefüllt. Abschließend wird der letzte Boden aufgelegt. Ein Ring bleibt übrig. Nach dem Kühlen der Torte sollte sie mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden. So werden Krümel gebunden, Unebenheiten geglättet und der Fondant perfekt vor Feuchtigkeit aus der Füllung geschützt.
Schnell und flexibel: Ring aus Ganache oder Buttercreme
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Die Cremering-Methode ist für alle Kuchen geeignet, sowohl für kleine Kuchen als auch für große oder ungewöhnlich geformte. Sie ist schnell gemach, braucht wenig spezielles Werkzeug und ist recht einfach, womit sie auch gut für Anfänger geeignet ist. Bei warmen Temperaturen bietet diese Methode aber weniger Stabilität als der Kuchenring, da Buttercreme und Ganache bei Wärme weich werden (>25°C). Insgesamt wird für den Cremering recht viel Buttercreme oder Ganache gebraucht, so dass die Torte recht mächtig wird. Das ist nicht jedermans Sache. Daher benutze ich wenn immer es geht die Kuchenringmethode (siehen oben).
Der Kuchen wird normal gebacken und mehrfach waagerecht geteilt. Grundsätzlich sind mehrere dünne Böden mit mehreren dünnen Schichten Füllung stabiler als wenige dicke Böden mit dicker Füllung. Der Tortenblitz* hilft dabei, die Böden gleichmäßig zu schneiden.
Bei eckigen und runden Torten ist es empfehlenswert, einen Tortenring* bzw. eckigen Backrahmen* um die Torte zu spannen. So wird die Torte gerade. Ist das nicht möglich, kann die Torte bei einigermaßen festen Füllungen aber auch freihand gefüllt werden.
Um jeden Boden wird ein Ring aus fondanttauglicher Buttercreme oder Ganache gepritzt. Dazu wird am besten ein Einmalspritzbeutel* mit einer großen Lochtülle (z.B. Lochtülle (Set)*) benutzt. Alternativ kann auch ein Gefrierbeutel benutzt werden, von dem eine Ecke abgeschnitten wird. Vom Durchmesser der Tülle, mit der man den Cremering spritzt, hängt die Höhe und Breite des Rings ab. Je größer die Tülle, desto mehr Buttercreme bzw. Ganache wird gebraucht, desto dicker kann die Füllung sein und desto stabiler wird die Torte. Allerdings wird der Ring auch breiter, so dass der Raum in der Mitte für die Füllung kleiner wird. Um einen höheren Ring und damit mehr Platz für die Füllung zu schaffen, können zwei dünnere Ringe aufeinander gespritzt werden. Je nach Torte und Füllung sollte der Durchmesser der Tülle also angepasst werden, um die 1cm Durchmesser ist normalerweise empfehlenswert.
In diesen Ring aus Buttercreme oder Ganache wird die Füllung gegeben. Die Füllung soll mit dem Cremering abschließen. Darauf wird der nächste Boden gelegt, dann wird darauf wieder ein Cremering gespritzt usw.. Die Füllung ist so komplett von Creme eingeschlossen. Wird die Torte nun sorgfältig mit Ganache oder Buttercreme eingestrichen, ist der Fondant vor der Feuchtigkeit aus der Füllung geschützt.
Nicht so toll: Biskuitstreifen rund um die Torte
Der Kuchen wird etwa 2cm kleiner gebacken wie gewünscht. Er wird mehrfach waagerecht geteilt und normal gefüllt. Ein Biskuitstreifen in der Länge des Umfangs der Torte und der selben Höhe wird gebacken und senkrecht rund um die Torte gestellt. Auch hier ist die Füllung komplett von Teig eingehüllt, so dass der Fondant nach dem Einstreichen vor Feuchtigkeit geschützt ist.
Mit dieser Methode habe ich nicht so gute Erfahrungen gemacht, da mir der Biskuitstreifen oft umgekippt und/oder nach außen gebeult ist. Abgesehen davon finde ich es mühselig, neben dem normalen Kuchen noch extra einen passend großen (und gerade bei größeren Torten verdammt langen) Biskuitstreifen zu backen.
Verschiedene weitere Tortenformen
Kugeltorte / Balltorte / Halbkugeltorte / Kuppeltorte
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Kugeltorten bzw. Balltorten werden aus zwei Halbkugeln zusammen gesetzt. Die Halbkugeln kann man in einer speziellen Halbkugel-Form*, in Edelstahlschüssel (z.B. von Ikea Blanda* ) oder in ofenfesten Glasschüsseln backen. Da bei einer Kugel das gesamte Gewicht der Torte auf einer sehr kleinen Auflagefläche lastet, muss die untere Halbkugel sehr stabil sein. Sie sollte daher aus einem Rührkuchen bestehen und höchstens dünn mit Marmelade, Buttercreme oder Ganache gefüllt werden. Die obere Halbkugel kann dagegen in Form einer Kuppeltorte zubereitet werden und so auch mit lockeren Sahnecremes gefüllt werden.
Dafür wird eine Schale mit Biskuit ausgelegt, in den die Creme gefüllt wird. Dann wird die Torte gestürzt. Damit diese auch nach dem Stürzen schön rund bleibt, muss die Füllung schön fest sein. Buttercremes sind immer gut geeignet, bei Sahnefüllungen sollte man diese mit reichlich Gelatine oder Agartine stabilisieren. Auf diese Weise kann man auch eine Halbkugel zum Beispiel für eine Babybauchtorte oder eine Bustentorte zubereiten.
111 Responses to Fondanttorte füllen
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Hallo Claudia, habe den wunderkuchen in einer eckigen form gebacken und einmal in der mitte durchgeschnitten. Diese habe ich mit tortencreme und Erdbeeren gefüllt. Nach dem ich mir doch unsicher war, habe ich hier nochmal nachgelesen. Habe weiße ganache verwendet. Soll ich die ganache dicker auftragen, damit die Feuchtigkeit nicht austritt? Glaubst du, dass es mit meinem fondant klappen würde? Jetzt steht sie nämlich im kühlschrank zum abkühlen. Muss sie nämlich spätestens am Donnerstag mittag schon weitergeben bitte um schnelle Antwort. Ist nämlich meine erste Torte die zur „Schau“ geht
Liebe Nermin,
wenn du die Torte gründlich mit Ganache eingestrichen hast, so dass man keine Füllung mehr sieht, sollte es keine Probleme geben. Natürlich kann man die Ganache vorsichtshalber etwas dicker machen, aber das ist nicht unbedingt nötig, wenn man sorgfältig gearbeitet hat.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen dank Claudia, habe die ganache an den seiten ganz dick aufgetragen und gut gekühlt. Sah gut aus. Vielen dank. Abropo deine seite ist super und sehr hilfreich.
Das freut mich zu hören 🙂
Hallo, ich möchte eine Babybauchtorte machen und als Füllung eine Erdbeertortencreme nehmen. Geht das wenn ich einen Ring um die tortencreme mit der schokobuttercreme mache und dann mit der Ganache über den Bauch und zum Schuss mit Fondant überziehe?
Danke schon mal im vorraus
LG Ulrike
Liebe Ulrike,
das sollte so funktionieren. Durch den Ring aus Schokobuttercreme schützt du ja den Fondant – du kannst dann die Torte auch gut mit der Schokobuttercreme einstreichen, dann brauchst du nicht noch extra Ganache herzustellen.
Viele Grüße,
Claudia
Danke Dir. Hab jetzt grad die Ganache gemacht 🙂 Ich wusste das nicht, ist meine erste Fondanttorte.
Ich hab den Wunderkuchen gemacht aber der ist so schwer, und die füllung ist ja mit Sahne, wollte ihn 2mal durchschneiden, ist der nicht für die Sahne zu schwer?
Kann ich die Torte morgen Mittag einstreichen und gegen Abend mit Fondant überziehn?
LG Ulrike
Eigentlich ist der Wunderkuchen schon schön fluffig und nicht zu schwer. Ist dein Kuchen vielleicht nicht ordentlich aufgegangen? Er sollte in einer 24cm Form schon so 6cm hoch werden. Wenn du dir unsicher bist, kannst du den Kuchen ja mehrfach durchschneiden und die Füllung dünner machen. Dann klappt es auch mit schweren Kuchen. Ansonsten kannst du natürlich auch Biskuit nehmen, der krümelt bloß mehr.
Viel Erfolg!
Hallo liebste Claudia,
ich muss für den kommenden Samstag eine dreistöckige Hochzeitstorte machen. Ich würde super gerne mal meine Kuchen mit einer leckeren Sahnecreme füllen, frage mich aber jedes mal wieder, wie viel Tage vorher ich die Kuchen dann befüllen kann :/ ? Denkst du der Kuchen ist noch frisch genug, wenn ich ihn donnerstags befülle und er dann am Samstag gegessen wird, oder ist der dann schon nicht mehr gut ? Ich bin mir da immer zu unsicher.
Liebste Grüße,
Nadja
Liebe Nadja,
also ich gebe einer Sahnetorte immer so 3 bis max. 4 Tage – allerdings sollte man ja auch bedenken, dass die Torte ggf. nicht an einem Tag vollständig gegessen wird. Daher plane ich meine Zeit bei Motivtorten mit Sahnefüllungen so, dass ich die Torte möglichst am Vortag oder max. 2 Tage vorher fülle. Meistens mache ich es dann so: 2 (3) Tage vorher Kuchen backen, Ganache anrühren, ggf. Fondantdekorationen vorbereiten. Dann 1 (2) Tage vorher Torte füllen und einstreichen, wenn möglich auch eindecken. Am Tag selbst bzw. 1 Tag vorher dekorieren. Wenn du schon Donnerstag füllst und am Samstag die Torte essen möchtest, kommt das nur knapp hin.
Viele Grüße,
Claudia
Super, danke für deine schnelle Antwort 🙂 Dann mach ich das so, wie du es gesagt hast:)
Also ich finde deine Seite prima. Großes Lob an dich.
Ich möchte eine 2 stöckige fondant torte mache. Unten rührkuchen mit Pfirsiche drinnen und denn Butter Creme bestreichen und dann den fondant drüber….Oben soll Biskuit Kuchen mit erdbeeren drinnen und auch Butter Creme und auch fondant drüber…So und nun zur Frage: ist der rührkuchen trotzdem noch stabil für den oberen Biskuit Kuchen?
Hey 🙂
ja, das funktioniert! Wenn du die Torte transportieren möchtest oder auf Nummer sicher gehen möchtest, solltest du sie zusätzlich abstützen. Das erkläre ich hier: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/torten-stapeln/
Viele Grüße,
Claudia
Hallo ihr lieben kann ich eine käsesahne fertig mit fondant über nacht in den kühlschrank lg nicole
Liebe Nicole,
wenn du die Torte nach einer dieser Methoden gefüllt hast, kann die Torte ohne Probleme in den Kühlschrank. Einfach ohne Abdeckung reinstellen, vorher müffelnde Speisen (Knobi, Zwiebeln, Käse usw.) rausnehmen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo…Ich möchte ein Buch backen für eine Komunion und sie soll mit Fondant überzogen werden.Füllen möchte ich die torte mit Himbeer und Zitronen-schmandcreme.Hast du einen Tip wie ich vorgehen soll ich habe noch nie Fondant verarbeitet.Lg Andrea
Liebe Andrea,
ich habe eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man Fondanttorten macht. Dort findest du alles vom Zuschneiden und Füllen der Torte, über das Versiegeln mit Buttercreme oder Ganache bis hin zum Eindecken mit Fondant. Passende Rezepte, viele Bilder und Videos inklusive. Hier findest du die Anleitung: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/
Bitte klick dich da mal durch 🙂 Wenn du dann noch Fragen hast, helfe ich dir gerne weiter!
Viele Grüße,
Claudia
Ach, habe gerade überlesen, dass es ja ein Buch werden soll.
Dafür backst du auf einem Blech einen Kuchen, den du 2-3 mal waagerecht teilst. Von dem Kuchen schneidest du ringsum einen 2-3cm breiten Streifen ab. Diesen legst du als Wall auf die Böden (analog zur runden Torte). In diesen Wall gibst du die Creme. Die Wölbung der Seiten kannst du mit etwas dickerer Creme an der Stelle aufbauen – also von links nach rechts erst etwas dünner die Creme streichen, dann dicker, dann dünner, dann dicker, dann dünner. Zum Schluss einen Boden drauf. Dann alles sorgfältig mit Ganache einstreichen, dabei kannst du die Wölbung auch noch etwas betonen.
Liebe Grüße!!
Hallo Claudia,
Vielen Dank für die vielen Tips.
Ich habe schon mehrmals versucht Ganache mit Nougatgeschmack ( Schokolade) zu machen.
Wurde leider immer nicht glatt.
Ich möchte eine Torte mit Nougatcreme machen und mit Fondant verkleiden.
Kannst du mir da weiter helfen.
LG
Rosi
Hallo Rosi,
leider habe ich selbst noch keine Nougat-Ganache gemacht. Wichtig ist bei gefüllter Schokolade, auf 200ml Sahne 600g Schokolade zu nehmen. Hast du das gemacht?
Viele Grüße,
Claudia
Hallo liebe Claudia,
Ich finde dein Blog genial! Man merkt es einfach dass du das alles mit liebe machst 🙂 ich hätte da ein problem, mein Freund hat am Sonntag Geburtstag und ich wollte ein Tag davor ein Motivtorte backen mit deiner ‚dickmann sahnefullung ‚ der teig soll ein biskuitteig werden. meine Frage wäre: wie lange sollte man eine sahnetorte kühlen? Und darf überhäupt eine fondanttorte in den Kühlschrank? Und sollte ich direkt nachdem ganache einstreichen den fondant überziehen oder erst abkühlen lassen?
Entschuldige dass ich dich mit fragen bombardiere.. danke im vorraus 🙂
Liebe Selina,
erstmal herzlichen Dank für deine netten Worte!
Die Sahnetorte würde ich schon so 2h kühlen, einfach damit die Gelatine abbindet und das Gewicht der Ganache und des Fondants tragen kann. Danach wird die Torte mit Ganache eingestrichen und muss dann wieder ca. 30min bis 1h in den Kühlschrank, so lange, bis die Ganache fest wird. Dadurch hast du einen glatten und stabilen Untergrund.
Dann wird die Ganache mit etwas Wasser befeuchtet (Pinsel, feuchtes Küchenkrepp) und mit Fondant eingedeckt. Anschließend sollte sie bis zum Servieren wieder kühl stehen. Du kannst die Torte ohne Abdeckung in den Kühlschrank stellen. Entferne aber vorher angebrochene oder müffelnde Lebensmittel (Knobi, Zwiebeln, Käse), damit die Torte nicht die Gerüche annimmt. Wenn die Torte dann wieder aus dem Kühlschrank kommt, wird sich Kondenswasser bilden. Das trocknet aber folgenlos ab.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
deine Seite macht mir Mut, doch die Torte zur Kommunion meines Sohnes mit Fondant zu machen an stelle mit Marzipan….
Mein erster Versuch mit Fondant zu arbeiten ist in die Hose gegangen, zwar nicht so schlimm aber für mich…. War einen Motivtorte zum Geburtstag…
Danke für die Inspiration und Tipps
Liebe Grüße
Kerstin
Liebe Kerstin,
herzlichen Dank für dein Kompliment!
Ich bin mir sicher, die nächste Fondanttorte klappt bestimmt! Zwar ist die Verwendung anfangs ein bisschen ungewohnt und anders zu Marzipan, aber dafür sind die Möglichkeiten so viel schöner.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo liebe Claudia, ich muss im vornherein sagen ich bin ein mega Fan von deinem Blog bin. Die Rezepte sind der oberknalller haha 🙂 es würde mich sehr interessieren Wie du dass alles so makellos schaffst? Kommen wir mal aber zu meine Frage ich möchte einen Obst Kuchen mit fondant überziehen, meine Frage wäre jetzt; Wie kann ich die eine Schicht mit marmelade bestreichen also wie sollte die masse sein? Damit Sie streich fähig ist. ?
PS : die torte soll aus einem schokobiskuitboden bestehen und die Füllung sollte unten Erdbeeren marmelade oben Erdbeer Stücke sein. Wie findest du sie? Oder sollte ich etwas ändern? Deine Meinung ist mir sehr wichtig!
Danke im vorraus 🙂
Liebe Lena,
ganz herzlichen Dank für dein Lob! Es ist übrigens bei weitem nicht alles makellos, was meine Küche verlässt 😉 Einige, glücklicherweise seltene, Vollkatastrophen veröffentliche ich nie. Bei Plätzchen oder sowas suche ich die schönsten aus – und dann versuche ich natürlich, das Gebäck beim Foto ins richtige Licht zu rücken. Nicht das ich schummele oder so, aber ich versuche schon alles von der Schokoladenseite zu fotografieren. Und habe ich schon erwähnt, dass ich unglaublich ungeschickt sein kann? Ich lasse z.B. gerne mal ein Becher Himbeerpüree oder geschmolzene Schokolade so aus kopfhöhe fallen – du kannst dir vorstellen, wie ich und die Küche aussah.
So, bevor ich nun meinen Ruf völlig ruiniere, beantworte ich lieber schnell noch deine Fragen 😉
Ich mache es so, dass ich einen Biskuit backe und diesen mit Marmelade bestreiche, dann gebe ich Creme (z.B. einfach Schlagsahne) drauf. Den oberen Boden bestreiche ich auch gerne mit Marmelade und setze ihn dann umgekehrt auf (so dass die Marmelade unten ist). Bei der Marmelade sollte der Fruchtanteil möglichst hoch sein und die Marmelade nur kleine Stückchen enthalten. Wenn du den Biskuit mit Marmelade bestreichst ist es einfacher, als wenn du die Creme mit Marmelade bestreichst.
Ansonsten finde ich Marmelade und Erdbeeren in Stücken eine gute Idee, gerade jetzt wo die Erdbeeren noch nicht so intensiv schmecken, kriegt man mit der Marmelade noch etwas Geschmack rein. Ich würde die Erdbeeren aus Haltbarkeitsgründen aber nicht roh verwenden, sondern als Kompott kochen. Sprich mit Zitrone und Zucker ziehen lassen, dann inkl. Flüssigkeit ggf. mit etwas mehr Wasser aufkochen und mit Stärke binden. Den Kompott kannst du direkt zum Füllen verwenden oder mit Sahen, Quark, Joghurt mischen (dann ggf. Gelatine zufügen).
Ich hoffe, das beantwortet deine Frage!
Viele Grüße,
Claudia