Zitronen-Blaubeer-Cupcakes
Sommerliche Cupcakes mit Zitrone, Blaubeeren und Frischkäse-Sahne-Frosting
Portionen Vorbereitung
12Cupcakes 90Minuten
Kochzeit
20Minuten
Portionen Vorbereitung
12Cupcakes 90Minuten
Kochzeit
20Minuten
Zutaten
Cupcakes
  • 210g Mehl
  • 1TL Backpulver
  • 1Prise Salz
  • 230g Butter
  • 200g Zucker
  • 2 Eier
  • 2 Bio-ZitronenSchale
  • 200g griechischer Joghurt
  • 200g Blaubeeren
Frosting
  • 360ml Sahne
  • 200g Frischkäse
  • 60g Zucker
  • 4Pck. Sahnesteif
  • nach Belieben Zitronenschale
  • 1EL Zitronensaft
Anleitungen
Cupcakes
  1. Die Butter mit dem Zucker, einer Prise Salz und der Zitronenschale schaumig rühren.
  2. Die beiden Eier einzeln unterschlagen, bis sich alles zu einer glatten Masse verbunden hat. Dann den Joghurt kurz unterrühren.
  3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz unter die Buttermasse rühren. Zum Schluss 150g Blaubeeren kurz unterheben.
  4. Ein Muffinblech mit Papierchen auslegen. Die Mulden ca. 3/4 voll mit Teig füllen, mit den restlichen Blaubeeren (ca. 3-4 pro Mulde) belegen. Bei 160° Umluft oder 180° Ober/Unterhitze ca. 20min golden backen.
  5. Die Cupcakes mind. 15min in der Form abkühlen lassen, da sie noch sehr weich sind. Dann vorsichtig lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Frosting
  1. Zucker und Sahnesteif mischen.
  2. Die Sahne steif schlagen, dabei die Zucker-Sahnesteifmischung einrieseln lassen.
  3. Den Frischkäse unterrühren. Nun mit Zitronenschale und ca. 1 EL Zitronensaft abschmecken.
  4. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle füllen. Damit großzügige Swirls auf die Cupcakes spritzen. Wer mag, kann sie nun mit ein paar weiteren Blaubeeren und einer halbierten Zitronenscheibe weiter dekorieren.

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