Der Sommer ist im vollen Gange (zumindest theoretisch, hier in Schleswig-Holstein ist er eher etwas zickig) und da sind frisch-fruchtige Zitronen-Blaubeer-Cupcakes genau richtig. Egal ob ihr damit die Sonne hervorlocken wollt oder die Cupcakes bei schönem Wetter draußen genießt, sie machen einfach gute Laune.
Saftiger Teig mit griechischem Joghurt und reichlich frischen Blaubeeren gesellt sich zu Zitronenschale und einem leichten Frischkäse-Sahne-Frosting. Wer lieber kleine handliche Muffins zum mitnehmen für ein Picknick möchte, kann das Frosting übrigens auch gut weglassen. Auch so schmecken die Blaubeercupcakes herrlich.
Ich weiß eigentlich gar nicht, warum ich in der letzen Zeit so selten Cupcakes gemacht habe. Irgendwie hatte ich immer größere Tortenpläne, dabei ist so ein kleines Törtchen doch auch total hübsch.
Dank einem neu entdeckten YouTube-Kanal habe ich aber wieder richtig Lust auf Cupcakes bekommen. Bei The Scran Line gibt es einfach unglaubliche Cupcake-Kreationen – tolle Geschmackskombinationen (wenn auch mit etwas viel Buttercreme), super Deko und wundervolle Farben. Ich werde mir mal vornehmen, in nächster Zeit einige dieser Kreationen auszuprobieren 🙂
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| Zubereitungszeit | 90 Minuten |
| Backzeit | 20 Minuten |
| Servings |
Cupcakes
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- 210 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 230 g Butter
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 2 Bio-Zitronen Schale
- 200 g griechischer Joghurt
- 200 g Blaubeeren
- 360 ml Sahne
- 200 g Frischkäse
- 60 g Zucker
- 4 Pck. Sahnesteif
- nach Belieben Zitronenschale
- 1 EL Zitronensaft
Mengen
Zutaten
Cupcakes
Frosting
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- Die Butter mit dem Zucker, einer Prise Salz und der Zitronenschale schaumig rühren.
- Die beiden Eier einzeln unterschlagen, bis sich alles zu einer glatten Masse verbunden hat. Dann den Joghurt kurz unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz unter die Buttermasse rühren. Zum Schluss 150g Blaubeeren kurz unterheben.
- Ein Muffinblech mit Papierchen auslegen. Die Mulden ca. 3/4 voll mit Teig füllen, mit den restlichen Blaubeeren (ca. 3-4 pro Mulde) belegen. Bei 160° Umluft oder 180° Ober/Unterhitze ca. 20min golden backen.
- Die Cupcakes mind. 15min in der Form abkühlen lassen, da sie noch sehr weich sind. Dann vorsichtig lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Zucker und Sahnesteif mischen.
- Die Sahne steif schlagen, dabei die Zucker-Sahnesteifmischung einrieseln lassen.
- Den Frischkäse unterrühren. Nun mit Zitronenschale und ca. 1 EL Zitronensaft abschmecken.
- Das Frosting in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle füllen. Damit großzügige Swirls auf die Cupcakes spritzen. Wer mag, kann sie nun mit ein paar weiteren Blaubeeren und einer halbierten Zitronenscheibe weiter dekorieren.
6 Antworter auf Zitronen-Blaubeer-Cupcakes
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