Ich werde immer und immer wieder nach einem Rezept für Vanillecreme gefragt. Komischerweise hatte ich bisher keines, dabei liebe ich Vanillepudding und Vanillecremes über alles. Wenn ich mal ein kleines (oder größeres) Seelentrösterchen brauche, koche ich Vanillepudding, rühre 1-2 Eigelb unter und hebe geschlagenes Eiweiß unter. Oder mische Schlagsahne dazu und esse sie mit ein paar Erdbeeren. So richtig als offizielles Rezept existiert das aber nicht.
Das sollte sich nun ändern. Daher habe ich recherchiert und ein sehr bekanntes Rezept für euch aufbereitet. Grundlage ist die Crème Pâtissière oder Konditorcreme, im Prinzip als guter alter Vanillepudding bekannt. Pudding ist übrigens ein sehr unterschiedlich verstandener Begriff. Pudding in Großbritannien und Frankreich meint einen süßen oder sogar herzhaften Teig, der im Wasserbad gegart wird. Es entsteht eine Art Kuchen. Pudding in unserem herkömmlichen Sinn meint meist das Tütchen bekannter Firmen, das mit Milch angerührt und aufgekocht wird.
Ganz so schnöde ist die Crème Pâtissière oder Konditorcreme dann aber doch nicht. Zum einen wird wirkliche, echte Vanille verwendet, zum anderen wird die Milch mit einer Mischung aus Stärke und Eigelb gebunden. Dadurch entsteht auf natürliche Weise eine gelbe Farbe und ein besonders cremiger Geschmack. Diese Creme ist recht fest und kompakt, eben wie man Pudding kennt. Sie ist daher ideal als Unterlage für Obstkuchen und als Füllung für Tartes. Für Torten verfeinere ich sie gerne mit ordentlich Schlagsahne, wodurch sie lockerer und zarter wird.
Crème Pâtissière ist auch umgangssprachlich als Vanillepudding bekannt, wobei dieser nicht mit Puddingpulver sondern mit Eigelb und Stärke hergestellt wird. Sie wird gerne als Unterlage für Obstkuchen und Füllung für Tartes verwendet. Zusammen mit Sahne und Gelatine kann die Crème Pâtissière zu einer Sahne-Vanillecreme verfeinert werden. Diese eignet sich bestens als Tortenfüllung, Füllung für Windbeutel oder pur als Dessert.
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Zubereitungszeit | 60 Minuten |
Backzeit | 20 Minuten |
Wartezeit | 6 Stunden |
Portionen |
Portionen
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- 50 g Stärke oder Puddingpulver
- 125 - 200 g Zucker
- 3 Eigelb
- 750 ml Milch
- 1 TL Vanillepaste oder 1 Vanilleschote, ersatzweise Bourbon-Vanillezucker
- 9 Blatt Gelatine
- 600 ml Sahne
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Die Crème Pâttissière (ohne Sahne) ist ausreichend z.B. für eine Tarte bzw. Obstkuchen mit 24-26cm Durchmesser. Das Rezept ergibt ca. 800ml Crème Pâtissière.
Die Sahne-Vanillecreme ist ausreichend, um damit eine 24-26cm Torte mit zwei Schichten Füllung zu füllen und von außen zu bestreichen. Sie ist außerdem ausreichend, um 30-40 mittelgroße Windbeutel zu füllen.
Das Rezept ergibt ca. 1800ml Sahne-Vanillecreme.
Zutaten
Konditorcreme
Vanille-Tortenfüllung
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- Stärke und Zucker mischen. Mit etwas Milch zu einem dickflüssigen Brei verrühren. Dann die drei Eigelb untermischen. Wird die Konditorcreme pur verwendet, empfehle ich 125g-150g Zucker, wird sie als Vanille-Tortenfüllung mit zusätzlicher Schlagsahne zubereitet, empfehle ich 150g-200g Zucker.
- Die restliche Milch mit der Vanillepaste aufkochen. Wird eine echte Vanilleschote verwendet, wird diese halbiert, ausgekratzt und das Mark zusammen mit der Schote aufgekocht. Die Mischung sollte dann 30min ziehen. Anschließend wird die Schote entfernt und die Vanillemilch erneut aufgekocht.
- Die heißen Milch in zwei bis drei Portionen zu der Eigelb-Stärke-Mischung gießen, sofort verrühren.
- Die Eiermilch zurück in den Topf gießen. Nun auf mittlerer Stufe erwärmen, bis die Creme dicklich wird. Sie sollte nicht kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Etwa 80° C sind optimal. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Ein Thermometer ist für dieses Rezept nicht unbedingt nötig, sofern man die Creme sanft erwärmt und ständig beobachtet.
- Die heiße Creme durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen. So werden potenziell vorhandene, geronnene Eigelbstückchen entfernt. Soll die Creme so verwendet werden, sollte sie nun komplett auskühlen. Soll sie zur Sahne-Vanillecreme z.B. für eine Torte verfeinert werden, muss sie heiß weiterverarbeitet werden.
- Die Gelatine einweichen (am besten, während die Konditorcreme gekocht wird).
- Die Gelatine ausdrücken und nach und nach in der heißen Konditorcreme auflösen. Direkt auf die Oberfläche Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet.
- Die Creme ein paar Stunden vollständig auskühlen lassen. Das Abkühlen kann beschleunigt werden, in dem man die Konditorcreme in eine Metallschüssel füllt und in ein kaltes Wasserbad stellt. Dabei hin und wieder umrühren. Lässt man sie über Nacht auskühlen, ist sie am nächsten Morgen sehr fest. Sie kann dann aber dennoch weiterverarbeitet werden, in dem man sie mit einem Handmixer kräftig glatt rührt. Lässt man sie nur einige Stunden abkühlen, kann ein perfektes Zwischenstadium erreicht werden: Die Konditorcreme ist nicht mehr warm, aber noch relativ weich.
- Die abgekühlte Konditorcreme kurz cremig rühren.
- Die Sahne steif schlagen. Dann die abgekühlte Konditorcreme unterheben (ist die Creme noch zu warm, schmilzt die Sahne!). Die fertige Sahne-Vanillecreme für ca. 30min kühl stellen, dann ist sie fest genug, um eine Torte damit zu befüllen. Vollständig fest wird sie nach einer Kühlzeit von mind. 1-2h.
Die Vanillecreme kann mit Schokostückchen, Fruchtstücken oder Nüssen weiter verfeinert werden. Sie passt ebenfalls wunderbar zu Marmelade oder Kompott.
Video: Vanillecreme
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Hallo,
ich möchte demnächst Kekse mit flüssigen Kern machen.
Üblich wird dazu Nutella verwendet aber das ist mir zu viel.
Nun habe ich schon eine weile nach einem Rezept für eine Vanillecreme gesucht, die nach dem Backen / Auskühlen nicht fest wird.
Gibt es eine Möglichkeit die Creme auch ohne Eier zu machen? Dann würde diese doch etwas länger halten oder?
Vielen Dank vorab ^^
Liebe Lisa,
die Creme ohne Eier ist quasi normaler Pudding, entweder aus der Tüte oder mit Speisestärke (35g auf 500ml Milch). Allerdings glaube ich nicht, dass das länger hält, weil Milch verderblich ist und Pudding außerdem mit der Zeit wässert. Als vanillige Creme mit etwas längerer Haltbarkeit könnte ich mir Ganache mit weißer Schokolade vorstellen oder eine einfache Buttercreme mit Butter, Puderzucker nach Geschmack und Vanille. Letztere ist aber vermutlich nicht ausreichend backstabil. Es gibt auch verschiedene Nutella-ähnliche Cremes im Glas, Pistazie-weiße-Schokolade, Kokos oder sowas.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
Gemahlene vanille kann man doch auch verwenden oder?
Lg
Rachel heinze
klar, was dir schmeckt!
Guten Morgen
Kann ich diesen Pudding auch ganz ohne Biscuit machen und stürzen (möchte eine Art Marienkäfer machen ohne Biscuit. In Schüssel, fest werden lassen und stürzen)
Ob das wohl geht?
Vielen Dank für die Info
Hallo,
also grundsätzlich könnte man den Biskuit weglassen, sofern die Schicht Creme nicht zu dick ist. Wenn du es aber in eine Halbkugelform stürzen willst, ist das ganze bestimmt in sich zu instabil. Du müsstest die Gelatinemenge erhöhen.
viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Werde ich machen😊
Hallo Claudia, ich hab die Creme nun schon zum zweiten Mal probiert und bin daran gescheitert, dass sie nicht fest wird. Beim Rühren im Topf schon nicht. Auch nicht wenn ich mehr Stärke dazu mache. Sie ist flüssig wie Milch. Was mach ich nur falsch?
Liebe Tatjana,
Wenn schon der Pudding nicht fest wird, musst du ihn länger und etwas stärker erhitzen (kurz vor kochen aber nicht kochen). Es dauert manchmal etwas, bis er dicklich wird. Falls du mit einem Thermometer arbeitest, ist der Punkt bei 80°. Allerdings sind die meisten Thermometer nicht so super genau, daher nicht zu streng danach gehen.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
Kann ich die Creme auch in einem Kuchen mitbacken? Würde gerne einen Rhabarber-Streuselkuchen backen und auf den. Mürbeteig die Creme, dann Rhabarber und Streusel. Funktioniert das?
Liebe Grüße!
Liebe Vanessa,
Die Variante mit Sahne lässt sich definitiv nicht mit backen. Bei der Creme ohne Sahne bin ich mir nicht sicher, ich denke aber, es sollte funktionieren. Ich würde mir an deiner Stelle aber einfach ein passendes Rezept raus suchen, dann bist du sicher und die Mengen stimmen auch.
Viele Grüße,
Claudia
Guten Morgen Claudia.
Ich bräuchte mal bitte deinen Rat.
Ich möchte einen Biskuit abwechselnd mit deiner Sahne-Vanillecreme und mit deiner Zartbitterbuttercreme füllen, außen möchte ich sie mit der Swiss Meringue Buttercreme einstreichen.
Passt das so oder wird das alles zu mächtig? Passen die Sahne Vanillecreme und die Schoko buttercreme in einer torte überhaupt zueinander?
Liebe Natascha,
Vanille und Schokolade passen gut zusammen, siehe diverse Puddingsorten im Supermarkt. Ich persönlich mache allerdings nur eine Creme in einer Torte, weil ich einen intensiven, reinen Geschmack bevorzuge. Das ist aber nur meine persönliche Meinung. Ich würde statt der Buttercreme lieber die Schoko-Puddingcreme nehmen, die der Vanillecreme ganz ähnlich ist. https://ofenkieker.de/recipe/schokosahnetorte-schokocreme-mit-pudding/ Sonst hasst du zwei unterschiedliche Konsistenzen, was komisch sein könnte. Dadurch wird die Torte auch leichter, die Schokobuttercreme ist schon sehr mächtig. Die Swiss passt in jedem Fall gut dazu.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank für deine Hilfe. Dann wird es die schokopudding Creme geben. Schoko und Vanille war so gewünscht.
Ich werde berichten.:)
Hallo,
Ich hab die creme schon so oft gemacht und heute ist sie beim Sahne unter rühren grisselig geworden. Was is falsch? Bzw kann ich sie rennen wenn ich sie in Kühlschrank stelle und dann einfach etwas ei schaumig rühren und unter rühren??
Lieben Gruß Nadine
Liebe Nadine,
Das passiert, wenn die Sahne zu lange geschlagen wurde. Bei warmen schwülem Wetter passiert das besonders leicht. Leider kann man das nicht retten.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
ich wollte mal fragen ob die Creme wenn ich sie einfriere vom Geschmack anders ist und wie ich sie am besten wieder auftauen soll um sie dann weiter zu verarbeiten.
Dankeschön und viele Grüße!
Liebe Tatjana,
der Geschmack ändert sich nicht wesentlich (sonst würde ich das Einfrieren nicht empfehlen). Aufgetaut wird sie wie jedes andere Lebensmittel auch entweder kurz bei Zimmertemperatur oder langsam im Kühlschrank. Bei ersterem sollte man öfter überprüfen, ob die Creme schon aufgetaut ist, damit sie nicht zu lange warm steht. Letzteres dauert natürlich länger.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
Ich habe die Creme schon einmal gemacht und sie hat allen geschmeckt, diesmal braäucht ich allerdings eine Schokovariante, ist das möglich oder sollte ich mir eine andere Creme raussuchen.
Sie sollte der Buttercreme schon nah kommen, da etwas wie Buttercreme gewünscht ist, was nicht wirklich nach Butter schmecken soll. Alle Buttercremes die ich bis jetzt gemacht haben, waren für meinen Geschmack zu buttrig.
LG Romana
Liebe Romana,
da hast du zwei Möglichkeiten: Entweder eine Creme mit Pudding und Schokolade, die dieser Sahnecreme sehr ähnlich ist: https://ofenkieker.de/recipe/schokosahnetorte-schokocreme-mit-pudding/
Oder eben eine klassische Buttercreme: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/schokobuttercreme/
Schokobuttercremes schmecken durch die Schokolade eigentlich nicht buttrig, sind aber natürlich deutlich mächtiger als Schokosahne.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo:)
das Rezept hört sich sehr vielversprechend an.
Ob ich die Gelatine ganz auslassen könnte?
Oder ist das bei einer 2 stöckigen Torte nicht ratsam?
Liebe Medine,
Die Gelatine weglassen ist bei der Creme mit Sahne überhaupt nicht ratsam, auch bei einer normalen Torte nicht. Die Creme wäre viel zu weich und würde weglaufen. Wenn du ohne Gelatine arbeiten möchtest, musst du sie durch einen anderen Festiger ersetzen. Damit habe ich bei diesem Rezept aber keine Erfahrungen und kann dir keinen Tipp dazu geben.
Viele Grüße claudia
Hallo 🙂
Kann man die Sahne-Vanillecreme einfrieren?
Liebe Grüße
Natascha
Hallo,
ich habe diese Creme schon einmal gemacht, ist auc gut gelungen. Ich möchte damit nun eine höhere Torte füllen, also ich habe vor einen Nussrührkuchen damit 3-4 Etagen zu füllen. Ich habe Angst, dass die Creme beim Aufschneiden dann ausquillt oder die Torte vl wackelig ist. Würdest du diese Creme für mehrere Lagen empfehlen? Ich möchte keine Buttercreme verwenden.
LG Nina
Liebe Nina,
meinst du 3-4 Schichten Füllung oder eine Torte mit mehreren Stöcken? Grundsätzlich eignet sich die Creme für beides, allerdings sollte man grundsätzlich bei jeder Torte alle 10-15cm mit Cake Boards und Stützen arbeiten, egal ob es eine mehrstöckige Torte ist oder eine einzige, besonders hohe. Bei schweren Nussböden und dieser Creme würde ich alle 10cm stützen.
Liebe Grüße!
Hallo,
danke für deine Antwort! Es gingen sich dann doch nur 2x Füllen + einmal noch oben drauf aus, hat aber bombenfest gehalten. Ich liebe diese Füllung!