Es hat ein paar Anläufe gebraucht, bis ich endlich ein Spekulatius Rezept gefunden habe. Schon die letzen Jahre wollte ich gerne Spekulatius selber machen. Viele Rezepte haben versprochen, dass sie besser als die gekauften seien. Für mich sind aber dummerweise die ganz schnöden Diskounter-Spekulatius die besten. Sie sind würzig, karamellig, dünn und ganz wichtig, wirklich knusprig. Alle Rezepte, die ich bisher ausprobiert hatte, waren einfach nicht knusprig.
Daher habe ich versucht, ein Original-Rezept aus den Niederlanden zu finden. Google enttäuscht mich bei sowas eigentlich nie, aber bei Spekulatius war es irgendwie schwierig. Aber ich habe schließlich die Info gefunden, dass bei Spekulatius der Zuckeranteil höher als der Butteranteil ist. Dadurch werden sie knusprig. Die meisten normalen Plätzchen auf Mürbeteig-Basis sind nach dem 1-2-3 Prinzip zusammengesetzt, also 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter und 3 Teile Mehl. Bei Spekulatius sind es 2 Teile Zucker, 1 Teil Butter und 3 Teile Mehl (nachzulesen hier bei Sandras Bäckerblog und hier bei Mein Cupcake). Dummerweise habe ich nun kein Rezept gefunden, bei dem sich wirklich streng an dieses Verhältnis gehalten wurde. Daher habe ich ein Rezept entsprechend angepasst.
Ob das nun dem Original-Rezept für Spekulatius nahe kommt oder nicht, weiß ich nicht. Das Ergebnis jedenfalls schmeckt wie Spekulatius, wunderbar würzig, lecker karamellig und ist sehr knusprig. Bei den Gewürzen habe ich hier ein simples Spekulatius-Gewürz aus dem Supermarkt genommen. Das hat den Vorteil, dass es gleich fertig gemischt ist und man nicht 4-5 verschiedene Gewürze kaufen muss. Ich könnte mir aber vorstellen, dass frisch gemahlene gute Gewürze noch etwas besser schmecken.
Wenn das Rezept passt, stellt sich nur noch die Frage, wie die typische Form zustande kommt. Traditionell werden dazu geschnitzte Holzmodeln genommen, ähnlich wie oben auf dem Bild zu sehen. Der Teig wird in die Modeln gedrückt und mit einem Draht abgeschnitten, zum Beispiel hier beschrieben. Ich habe solche Model aber nur für Springerle, die für Spekulatius zu flach sind.
Da schöne Holzmodel richtig teuer sind und das Hantieren damit wirklich umständlich, habe ich mich für eine Spekulatius-Walze* entschieden. Damit geht das spielend einfach, mit der Walze über dünn ausgerollten Teig rollen, die Plätzchen voneinander lösen und fertig. So werden die Spekulatius sowohl ausgestochen und in Form gebracht. Da die Motive alle nebeneinander passgenau angeordnet sind, hat man kaum Teigreste und das ganze geht wirklich zügig vonstatten.
Video: Spekulatius
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| Zubereitungszeit | 1 Stunde |
| Backzeit | 10 Minuten |
| Wartezeit | 3 Stunden |
| Servings |
Stück
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- 480 g Mehl
- 320 g brauner Zucker am besten feiner Rohr-Rohzucker
- 1 Pck Spekulatiusgewürz
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Vanille
- 160 g kalte Butter
- 5 Tropfen Bittermandelöl
- 1 Ei
- 3 EL Milch
Mengen
Zutaten
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- Mehl, Zucker, Spekulatiusgewürz, Salz und Vanille mischen.
- Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zum Mehl geben. Das Ei und das Bittermandelöl zufügen. Mit den Quirlen des Handmixers auf langsamer Stufe zu einer sandigen Masse verarbeiten, dann mit den Händen kurz zu einem glatten Teig kneten. Dabei Milch zugeben, bis der Teig eben zusammenhält. Den Teig für mind. 3h oder über Nacht kalt stellen.
- Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig 3mm dünn ausrollen. Dabei hilft einNudelholz mit Abstandshaltern*. Die Spekulatius dürfen keinesfalls zu dick sein, da sie sonst nicht knusprig sondern steinhart sind.
- Die Teigplatte dünn mit Mehl abpudern, so dass sie nicht klebrig ist. Dann mit der Spekulatius-Walze* darüber rollen. Damit das gut funktioniert, sollte der Teig einigermaßen kalt sein und gleichmäßig dünn passend zur Walze ausgerollt sein. Die Spekulatius vorsichtig voneinander lösen. Ich habe festgestellt, dass das nur mit der Walze ohne den Griff besser funktioniert, da ich so einen gleichmäßigeren Druck erzeugen konnte. Alternativ die Spekulatius normal ausstechen oder z.B. mit Keksstempeln verzieren.
- Die Spekulatius eng nebeneinander auf ein Blech legen und bei 180° Ober/Unterhitze ca. 8-10min backen. Sie sollen leicht bräunen. Zum Abkühlen auf ein Gitter legen. Direkt nach dem Backen sind sie noch etwas weich, beim Abkühlen werden sie aber fester.
19 Antworter auf Spekulatius Rezept – Gewürzspekulatius selber machen
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