Wenn der Sommer nicht so richtig hier nach Schleswig-Holstein kommen mag, muss man ihn mit einer fröhlichen Limetten-Mango-Torte mit Mangocreme und Vanille locken. Scheint auch funktioniert zu haben, mit dem Backen der Torte klarte es auf, der Nieselregen verschwand und die Sonne kam. Muss jetzt nur so bleiben 😉
Aber zurück zur Torte. Mangos gehören zu meinen absoluten Lieblingsfrüchten. Gerade im Winter, wenn es sonst kaum leckeres Obst gibt, esse ich sie unheimlich gerne. So als Torte verpackt gehören sie aber eher in den Sommer, weil sie so schön exotisch-leicht schmecken und einfach traumhaft gelb sind. Daher habe ich hier ein Mango-Kompott mit Limette kombiniert mit einer Mangocreme mit Vanille, alles zwischen Biskuitböden verpackt und mit einer Limetten-Schoki-Drip dekoriert. Ich finde, die Farben und die Kombination müssen einfach gute Laune machen!
Zu meiner Erfahrung und meinen Tipps bei Drip Cakes (warum ich als Drip Ganache empfehle, warum ich Buttercreme als äußere Schicht bevorzuge) habe ich hier schon geschrieben. Heute nur noch eine kurze Ergänzung: Weiße Ganache kann wunderbar mit normalen wasserlöslichen Gel- oder Pastenfarben eingefärbt werden. Irgendwie hält sich das Gerücht, dass das nicht funktioniert. Wahrscheinlich deswegen, weil reine Schokolade nur mit fettlöslichen Farben eingefärbt werden kann. Aber bei Ganache ist reichlich Sahne dabei, diese enthält wiederum viel Wasser und so kann das Endergebnis auch mit wasserlöslichen Farben eingefärbt werden. Das gilt übrigens auch für Buttercremes aller Art, die ja zum „Verdünnen“ der Butter auch mehr oder weniger viel wasserhaltige Lebensmittel enthalten. Mit anderen Worten, fettlösliche Farben braucht man nur für Schokolade und Schokolade, die mit Fett (Butter, Palmin, Öl usw.) verdünnt wurde. Leider wird das oft falsch oder verwirrend dargestellt, neulich ist mir das sogar in einer bekannten Backzeitschrift aufgefallen… Wirklich schade, dass oft Halbwahrheiten wiedergegeben werden.
Als weitere Dekoration habe ich Baiser-Tuffs in hellem gelb und weiß genommen. Ich habe die Tuffs gekauft, weil Baiser immer so lange trocknen muss und ich dazu keine Geduld hatte. Im Nachhinein habe ich mich aber geärgert. Die Tuffs sind nämlich mit Vanille und Zitrone aromatisiert, was leider recht künstlich schmeckt. Selbstgemacht mit echter Vanille und echter Zitronenschale wäre bestimmt besser gewesen. Ein Rezept dazu findet ihr übrigens hier, wenn ihr es besser machen wollt 😉
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Zubereitungszeit | 3 Stunden |
Backzeit | 1 Stunde |
Wartezeit | 4 Stunden |
Portionen |
Stücke
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- 4 Eier
- 130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Vanille
- 100 g Mehl
- 35 g Speisestärke
- 1/2 TL Backpulver
- 300 g Mango ca. 1 Mango oder 1 Pck. tiefgefrorene Mango
- 1 Limette
- 40 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 6 Blatt Gelatine
- 300 g Mango ca. 1 Mango oder 1 Pck. tiefgefrorene Mango
- 80 g Zucker
- nach Belieben Vanille
- 400 ml Sahne
- 200 g Creme Fraiche alternativ Schmand
- 250 g Mangocreme aus dem Rezept oben
- 250 g weiche Butter
- 60 ml Sahne
- 180 g weiße Schokolade
- 1 Limette
- gelbe Lebensmittelfarbe z.B. Progel von Rainbow Dust, Wilton usw.
- nach Belieben Baiser hier in weiß und hellgelb
- nach Belieben Limettenschale
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für eine 20er Torte mit knapp 10cm Höhe und 4 Böden (Boden - Creme - Boden - Kompott - Boden - Creme - Boden) oder eine 26cm Torte mit gut 7cm Höhe und 3 Böden (dann Boden - Kompott - Boden - dick Creme - Boden schichten).
Bei einzeln verwendeten Komponenten reichen die Mengen wie folgt: Die Mangocreme (komplettes Rezept) ergibt 1400ml oder 990g und ist damit ausreichend, um eine 26cm Torte 2x gut 1cm dick zu füllen (ohne außen zu bestreichen) oder nur 1x knapp 2cm dick zu füllen und von außen mit Creme zu bestreichen. Bei einer 20er Torte wie hier ergeben sich 2 Schichten zu je 1,5cm Dicke, wenn man auch außen bestreichen möchte oder 3x ca. 1,5 cm dick zu füllen ohne außen zu bestreichen. Der Kompott ergibt ca. 500ml und ist damit ausreichend, um eine 26er Torte ca. 1cm dick zu füllen bzw. eine 20er Torte ca. 1,5cm dick zu füllen.
Zutaten
Biskuit
Mangokompott
Mangocreme
Buttercreme
Drip (Ganache)
Deko
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- Den Biskuit wie in diesem Rezept beschrieben zubereiten und in einer 20cm Form backen.
- Den Biskuit vollständig auskühlen lassen und in 4 Böden teilen.
- Die Mango schälen, vom Kern schneiden und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
- Die Schale der Limette fein abreiben. Den Saft auspressen und mit Wasser auf 100ml ergänzen.
- Die Speisestärke mit etwas von der Flüssigkeit klümpchenfrei zu einem Brei anrühren.
- Mangowürfel und die restliche Flüssigkeit zusammen mit dem Zucker und der Limettenschale aufkochen. Ca.5min leise köcheln lassen, bis sich etwas Saft gebildet hat.
- Den Topf vom Herd ziehen, dann die angerührte Speisestärke einrühren und alles erneut aufkochen. Unter Rühren ca. 1min köcheln lassen. Dabei sollte ein dickflüssiger Kompott entstehen.
- Den Kompott etwas abkühlen lassen. Dazu am besten einfach im Topf lassen, den Deckel darauf legen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. So kühlt er nicht komplett aus, so dass er noch weich genug zum Befüllen der Torte bleibt.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Mango schälen, vom Kern lösen und grob würfeln. Fein pürieren.
- Mangopüree mit Zucker und Vanille aufkochen. Vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und Blatt für Blatt in dem heißen aber nicht mehr kochendem Püree auflösen. Etwas abkühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen.
- Creme Fraiche esslöffelweise unter das nicht mehr heiße, aber noch warme Mangopüree rühren. Dadurch wird die Temperatur angeglichen. Die Masse sollte nun maximal handwarm sein.
- Das Mangopüree unter die Sahne ziehen - am besten per Hand mit einem Schneebesen. Die Creme ist nun noch sehr weich bis dickflüssig.
- 250g Mangocreme beiseite stellen (Zimmertemperatur).
- Einen Biskuitboden mit einem Tortenring umspannen - dazu am besten den obersten Boden verwenden, da die spätere Füllung mögliche Unebenheiten sehr gut ausgleicht.
- Die Hälfte der Creme einfüllen. Den nächsten Boden auflegen. Dann den Kompott darauf verteilen. Der Kompott darf hierzu maximal handwarm sein, da sonst die Sahne schmelzen kann. Er sollte aber gleichzeitig noch so warm sein, dass er weich genug zum Verstreichen ist.
- Erneut Boden, Creme und den letzten Boden schichten. Als letzten Boden am besten den untersten Boden umgedreht verwenden, da so die ganz glatte Unterseite oben ist.
- Die Torte für mind. 2-3h kalt stellen. Erst dadurch bindet die Gelatine ab und die Creme wird fest.
- Die weiche Butter ca. 5min aufschlagen.
- Die beiseite gestellte Mangocreme esslöffelweise unter die Butter rühren. Alles gut aufschlagen. Gerinnt die Buttercreme, waren die Zutaten zu kalt. Dann hilft sanftes Erwärmen (Wasserbad, Mikrowelle) und erneutes Aufschlagen.
- Den Tortenring lösen. Dazu mit einem Messer zwischen Torte und Ring entlang schneiden.
- Die Torte mit einer ersten, dünnen Schicht Buttercreme einstreichen. Diese bindet die Krümel. Anschließend für ca. 20-30min kühlen, bis die Buttercreme fest ist.
- Nun mit einer zweiten, etwas dickeren Schicht Buttercreme einstreichen. Dadurch soll die Torte glatt werden. Anschließend erneut für ca. 20-30min kühlen, damit die Creme fest wird.
- Die Schokolade hacken. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen.
- Die Sahne mit der Limettenschale aufkochen. Über die weiße Schokolade gießen, etwas stehen lassen, dann alles glatt rühren. 2 TL Limettensaft zufügen.
- Die Ganache in einen kleinen Zip-Gefrierbeutel füllen, leicht abkühlen lassen. Je kälter und fester die Ganache wird, desto kürzer und dicker werden die Drips. Ist sie zu kalt, lässt sie sich nicht mehr verteilen (kann aber dann wieder erwärmt werden). Je wärmer und flüssiger die Ganache ist, desto länger und dünner werden die Drips. Ist sie zu warm, deckt die Glasur nicht und im schlimmsten Fall schmilzt die Buttercreme darunter.
- Eine Ecke von dem Gefrierbeutel aufschneiden. Dann mit Hilfe dessen Ganache am Rand der Torte verteilen, so dass sic Drips bilden. Anschließend den Rest zügig auf der Oberfläche verteilen und glatt streichen. Zum Herstellen eines Drip-Effektes siehe auch dieses Video.
- Gebe und weiße Baiser-Tuffs C-förmig auf der Torte verteilen.
- Einen Tuff zerbröckeln und die Bröckel zwischen den ganzen Tuffs verteilen.
- Mit Limettenschalen-Zesten bestreuen.
- Die Baiser-Tuffs werden mit der Zeit an der Luft weich. Wer das nicht möchte, sollte sie erst kurz vor dem Servieren lose auflegen. Dekoriert man die noch weiche Ganache, kleben die Tuffs allerdings besser.
- Die Torte bei Zimmertemperatur servieren, so ist die Ganache nicht zu hart und die Torte schmeckt besonders aromatisch.
Sorry hab erst jetzt gesehen das das mit den Mangos schon da steht
Hallo Claudia,kann man die Gelatine in der Mango-creme auch durch Agar-Agar und die frische Mango durch tiefgefrorene stücke ersetzen?Schonmal vielen dank im voraus.
Liebe Lilly,
Agartine wird etwas anders verwendet als Gelatine, sie muss 2min sprudeln in Flüssigkeit kochen. Ich denke, hier kann man das Püree damit aufkochen. Details und Dosierung siehe Packungsanweisung.
Tiefgefrorene Mangos sind bestens geeignet, habe ich auch schon gemacht!
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia, ich habe vor diese Torte zum Geburtstag meines Mannes zu machen. Allerdings mag er kein Baiser und ich würde gern das Einfärben der Ganache umgehen.
Hättest du noch eine Dekoidee? Könnte ich frische Mango auf der Ganache verteilen? Oder würden Kokosflocken passen? Getrocknete Mango? Vielleicht hast du noch eine Idee. Ich würde mich sehr freuen.
Liebe Grüße Tanja
Hallo ich wollte die mangocreme zum füllen einer motivtorte machen meine frage nun ist wenn ich den Biskuitboden mache sie mit der mangocreme fülle kann ich die dann einfrieren? Und 1 tag vorher dann auftauen und sie dann mit ganache und fondant fertig machen 🤔lg Rosanna
Liebe Rosanna,
die Creme sollte sich wie alle Gelatine-Sahnecremes gut einfrieren lassen. Je nach Größe der Torte braucht sie so ca. 12-16h zum Auftauen im Kühlschrank. Wenn sie komplett aufgetaut ist, kannst du sie mit Ganache einstreichen und anschließend eindecken. Wichtig ist, dass sie wirklich aufgetaut ist, da sich sonst viel Kondenswasser bilden kann. Das könnte dem Fondant schaden.
Viele Grüße
Claudia
Lieben dank werde es versuchen😊
Hallo Claudia
Ich hätte da noch eine frage kann ich bei der mangocreme die mango mit beerenfrüchte ersetzen und den rest genau wie du beschreibst machen also zb. Statt 300g mango dann 300g beerenfrüchte?
Lg
Liebe Rosanna,
ja, grundsätzlich lassen sich die Früchte durch andere Früchte austauschen. Für Himbeere und Erdbeere habe ich allerdings zwei Rezepte, die etwas „optimiert“ auf diese Beeren sind. Ich finde z.B., dass die verwendeten Milchprodukte bei den Rezepten etwas besser passen und die Fruchtmenge ist an die Intensität der Beeren angepasst. Die Unterschiede sind aber relativ klein, wie gesagt, nur optimiert.
Hier findest du die Rezepte: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/sahnetorte-rezepte-fuer-tortenfuellungen/
Viele Grüße,
Claudia
Sehr lecker!
Habe diese Torte am Wochenende als „Innenleben“ für eine Motivtorte verwendet (allerdings ohne Fondant, statt dessen mit Zitronen-Swiss Meringue Buttercreme in Ombre-Optik dekoriert (mit aufgespritzten Swirls), mit Muscheln aus Modellierschokolade obendrauf). Die Torte ist unheimlich gut angekommen. Grade das sehr un-süße Mangokompott und die eher mäßig süße Mangocreme haben sehr schön als Kontrapunkt zur süßen Buttercreme funktioniert. (Wobei die ja schon nicht mehr so süß war, weil ich sie ja mit Lemon Curd und Zitronensäure aromatisiert hatte… aber immer noch süß genug!)
Danke für das tolle Rezept! 🙂
Liebe Lastalda,
herzlichen Dank für die Rückmeldung! Ich freue mich sehr, dass die Torte geschmeckt hat. Die Kombination mit einer Zitronen-Buttercreme kann ich mir gut vorstellen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo:)
ich wollte 3 x einen 12cm Biskuit backen (die Formen sind sehr niedrig weshalb ich nicht nur einen backen und dann teilen kann), und diese dann als Böden benutzen. Im Ergebnis soll es eine Torte in Form eines Oktoberfest-Bierglases werden (also relativ hoch). Leider komme ich nicht mit dem KuUm und dieser Konstellation weiter. Kannst du ungefähr sagen, ob bei deinem Rezept dann viel Teig für den Biskuit übrig bleiben würde? Ein wenig Teig zu viel kann man ja immer noch in kleine Muffig Förmchen füllen 🙂
Liebe Grüße und schonmal vielen Dank für das tolle Rezept, habe nämlich genau nach sowas gesucht!:)
Liebe Lena,
mit nur drei Böden wirst du nie und nimmer ein Bierglas hinkriegen. Da brauchst du mindestens 8, schätze ich.
Du kannst Kuum dafür benutzen, wenn du die Gesamthöhe eingibst, also z.B. 12cm im Durchmesser und 6cm Höhe bei 3 Böden mit je 2cm Höhe. Dass du den Teig dann auf 3 Böden aufteilst, ist ja für die Rechnung egal. Wenn ich dir dabei helfen soll, brauche ich auf jeden Fall die genaue Höhe deiner Backform, flach ist relativ 😉 Die gewünschte Höhe des Bierglases ingesamt ist auch wichtig für die Anzahl der Böden insgesamt.
Viele Grüße,
Claudia
Hey Claudia!:)
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Das hat mir schon weiter geholfen, hab jetzt die Höhe von 8 Böden à 2cm genommen. Dazwischen kommt ja auch noch Creme und Kompott und oben drauf noch Sahne als Schaumersatz. Hab damit die passende Menge für mich durch den KuUm herausgefunden!
Liebe Grüße, Lena
Sehr gut 🙂 Viel Erfolg!
Hallo Claudia
Sind die Buttercreme und/oder der/die/das Drip fondanttauglich? Gruß Heike
Oh, nicht gelesen, die Frage war heute schon. 😄
Also darum nur die Frage nach dem Drip, ist das fondanttauglich? Liebe Grüße Heike
Der Drip ist fondanttauglich, ist ja ganz normale Ganache 🙂 Lg, Claudia
Liebe Claudia,
eine kurze Frage: Ist die Buttercreme, die ja zur Hälfte aus Mangocreme besteht, fondanttauglich? Ich vermute, eher nicht oder liege ich falsch?
Viele Grüße,
Babette
Liebe Babette,
nein, eher nicht. Ich denke, eine Weile wird der Fondant darauf halten aber nach 1 Tag vermutlich schmelzen. Die Creme dürfte gerade so an der Grenze zu fondanttauglich liegen. Grundsätzlich empfehle ich sie nicht für Motivtorten.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Ofenkieker,
die Torte klingt hammermäßig und sieht auch so aus. Mein Schatz hat bald Geburtstag und ich darf mich zu diesem Anlass mal wieder in der Küche auslassen und für die Arbeit (schlappe 80 Personen) mehrere Kuchen/Torten backen. Da ist mir die Torte etwas zu aufwendig.
Meinst du es wäre aber möglich, die Mango Creme in eine Roulade zu packen?? Oder ist sie dafür zu weich oder aus einem anderen Grund eher unpraktisch?
Vielen Dank
LG Monika
Liebe Monika,
das ist lustig, ich habe beim Zubereiten der Torte genau darüber nachgedacht. Ich glaube, die Creme ist nicht gut für Rouladen geeignet. Sie ist direkt nach der Zubereitung recht weich und würde aus der Roulade fließen. Später wird sie zwar fest genug, aber da den richtigen Zeitpunkt zu finden, stelle ich mir sehr schwer vor. Also eher was für normale Torten 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
danke für die Info. Dann überleg ich mir was anderes 🙂
Ich sag nur zwei Dumme ein Gedanke 😉
Liebe Grüße
Monika
Die Torte sieht unfassbar gut aus, wäre mir aber ehrlich gesagt zu aufwendig. Die verschiedenen Komponenten klingen nach viel Arbeit. Das ist echt ein Meisterwerk 🙂
Liebe Grüße,
Ela
Danke 🙂 Ja, es sind ja diverse Cremes usw., was angerührt werden muss. Einzeln geht alles wirklich fix, aber es summiert sich natürlich. Ist halt eher was für besondere Anlässe 🙂
Lg, Claudia