Die Eigelb in eine Schüssel geben. Unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Milch dazu gießen. Dann alles durch ein Sieb zurück in den Topf geben. Die Eiermilch nun bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren erwärmen, aber nicht kochen, bis sie dicklich wie ein Pudding wird. Wird sie zu heiß, gerinnt das Eigelb. Tipp: Bei diesem Schritt muss man sehr feinfühlig sein und ein bisschen Geduld haben. Ein Thermometer hilft – viel heißer als 80° sollte die Eiermilch nicht werden. Aber auch wenn kleine Klümpchen entstehen ist das nicht so schlimm, da die Mandeln in der Torte sowieso für ein nicht ganz glattes Mundgefühl sorgen.