Falls euch jetzt beim Anblick der Schoko-Kirschtorte das Wasser im Munde zusammenläuft, muss ich euch leider noch etwas vertrösten. Keine Bange, ich verrate euch das Rezept gleich, aber erstmal muss ich noch ein paar Worte zum Teller unter der Kirschtorte loswerden.
Warum? Weil Geschirr für mich etwas besonderes ist. Damit meine ich nicht die 0-8-15-Ikea-Teller, die ich von meinem knapp bemessenen Studentenbudget am Anfang meines Studiums gekauft habe. Übrigens schwarze Teller – naja, man hat ja mal Geschmacksverirrungen… Nein, ich meine ein Service, dass man sich vielleicht als Paar zusammen ausgesucht hat und das seit Jahren immer wieder gerne benutzt wird. Wie an dem Muster unschwer zu erkennen ist, gehört dieses Kaffeeservice nicht zu meiner Generation, sondern zur Generation meiner Eltern.
Erzählt wurde mir jedenfalls immer, dass meine Eltern bei einen ihrer gemeinsamen Segeltouren beide unabhängig voneinander in einem Laden irgendwo in Skandinavien dieses Geschirr gesehen haben. Auch wenn die 70er-Kringel vielleicht nicht unbedingt jedermanns Geschmack sind, gehört das Kaffeeservice für mich schon seit jeher zu einem guten Stück Kuchen oder einer leckeren Torte. So wie eben diese Schoko-Kirschtorte, die ich vor einigen Tagen bei meinen Eltern gezaubert habe.
Nicht nur dieses Geschirr hat bei uns in der Familie eine Geschichte, auch das festliche Royal Kopenhagen Service in blau weiß gehört zu Weihnachten und Geburtstagen einfach dazu. Schon meine Großmutter hat die Teller, Schüsseln und Platten gesammelt und gehütet. Wenn meine Eltern und ich nun beim Segeln in Kopenhagen vorbei gekommen sind, war ein Besuch im Laden Pflicht. Ich erinnere mich noch gut, wie ich als Kind völlig beeindruckt von dem teuren feinen Porzellan all die Teller und Tassen bestaunt habe.
Irgendwann möchte ich mir dann mit meinem Freund zusammen auch mal so ein besonderes Geschirr aussuchen, eines mit Geschichte, eben was besonderes für uns beide. Und weil Frauen nun mal Frauen sind, können sie ja nicht umhin, schonmal zu träumen. Ich sage nur Hochzeitsalben und -Pläne anlegen, bevor überhaupt ein potenzieller Ehemann in Sicht ist… So schlimm ist es zwar dann doch nicht, aber frau kann sich ja mal inspirieren lassen.
Jetzt will ich euch aber die Kirschtorte nicht vorenthalten, schließlich ist ein schöner Kuchenteller nur mit einem Stück Torte so richtig sinnvoll 😉 Anmerken möchte ich zu der Torte noch, dass ich für diese Torte einen „Hot Milk Sponge“ in Schokoabwandlung ausprobiert habe und ganz begeistert von dem Kuchen bin. So saftig, locker, schokoladig und aromatisch trotz einfachster Zutaten ist ein Kuchen selten. Dabei ist das einzig besondere an dem Kuchen eigentlich nur, dass zum Teig aus Eiern, Mehl, Kakao und Zucker heiße Milch gegossen wird. Aber das Endergebnis spricht für sich, pur schon mal und erst recht mit fruchtigem Kirschkompott und cremiger Mascarpone-Frischkäse-Sahnecreme.
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Zubereitungszeit | 90 Minuten |
Backzeit | 60 Minuten |
Wartezeit | 4 Stunden |
Portionen |
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- 5 Eier
- 400 g Zucker
- 1/2 TL Salz
- nach Belieben Vanille
- 220 g Mehl
- 50 g Kakao
- 2,5 TL Backpulver
- 135 g Butter
- 270 ml Milch
- 750 g schwarze Süßkirschen
- 1 Spritzer Zitronensaft
- nach Belieben Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver oder 35g Stärke
- 100 ml Wasser
- 200 g Sahne
- 175 g Doppelrahmfrischkäse
- 250 g Mascarpone
- 100 g Puderzucker
- nach Belieben Vanille
- 2 Pck. Sahnesteif
- 75 g Bitterschokolade
- 75 g Sahne
- nach Belieben Schokoraspel
- nach Belieben frische Kirschen
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für eine Torte mit 20cm Durchmesser und ca. 10-12cm Höhe (3 Böden, 2 Cremeschichten).
Zutaten
Hot Milk Sponge
Kirschkompott
Mascarpone-Frischkäse-Sahnecreme
Schokoguss und Deko
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- Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben und mischen.
- Die Eier mit dem Zucker, dem Salz und der Vanille 10-15min dickcremig aufschlagen. Dabei nimmt die Masse deutlich an Volumen zu, wird hell und luftig. Der Zucker sollte sich komplett lösen.
- Die gesiebte Mehlmischung kurz unter die Eiercreme heben - der Teig muss sich noch nicht komplett verbinden, nur einfach alles kurz verrühren.
- Die Milch zusammen mit der Butter aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung 2-3min abkühlen lassen. Anschließend die heiße Milch auf langsamer Stufe unter den Teig rühren. Der Teig wird recht flüssig.
- Den Teig in eine runde Form füllen: Am besten den Teig in 2 24cm Springformen 1:1 aufteilen oder in 2 20cm Formen 1:2 aufteilen. Wer eine ausreichend tiefe Form hat, kann auch alles in einer Form backen, nur lange stehen sollte der Teig nicht.
- Den Kuchen dann bei 160° Umluft für ca. 40-60min je nach Teighöhe backen - am besten mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen schon durch ist. Einfach ein Stäbchen in die Mitte des Kuchens stecken und rausziehen, bleiben keine Krümel mehr hängen ist der Kuchen gut. UPDATE: Inzwischen habe ich den Teig noch mal gemacht und dabei folgendes festgestellt: Durch die heiße Milch ist der Teig schon vor dem Backen ganz schön heiß, je nach dem wie viel Zeit man sich lässt mehr oder weniger heiß. Dadurch kann sich die Backzeit ggf. deutlich verkürzen. Es ist daher angebracht, mal nach dem Kuchen zu schauen.
- Den Kuchen 10min in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Inzwischen die Kirschen waschen und entsteinen. Dafür kann man eine Haarnadel vorne 90° umbiegen und mit dem Haken den Stein durch den Ansatz für den Stil rausfischen.
- Die entsteinten Kirsch mit dem Wasser und etwas Zitronensaft aufkochen, ggf. nach Geschmack Zucker zufügen. Die Kirschen einige Minuten kochen lassen, bis sie leicht zerfallen.
- Dann die Stärke bzw. das Puddingpulver mit 2-3 EL Wasser anrühren. Den Topf mit den Kirschen vom Herd ziehen und die Mischung einrühren. Alles unter ständigem Rühren 2-3min aufkochen, bis der Kompott abgebunden hat. Auskühlen lassen.
- Sahne, Mascarpone, Frischkäse, Zucker und Vanille zusammen auf langsamer Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe aufschlagen. Dabei den Sahnesteif einrieseln lassen. Die Creme bis zur Verwendung kühl stellen.
- Die Kuchen in zwei bzw. drei Böden teilen. Auf den ersten Boden Mascarponecreme verteilen, darauf großzügig Kirschkompott geben, dann mit einem Boden bedecken. So die Torte schichten, dabei 3-4 EL Creme übrig lassen. Für die Optik empfiehlt es sich, die Creme und den Kompott vorsichtig bis an den Rand zu streichen, dabei aufpassen, dass die Creme dort genauso hoch wie in der Mitte der Torte ist. Dann die Torte fertig stapeln und zum Schluss (!) sanft von oben drücken, so dass Creme und Kompott minimal über den Rand quellen.
- Zum Schluss die Schokolade hacken. Die Sahne für den Schokoguss aufkochen und über die gehackte Schokolade gießen. Einige Minuten stehen lassen, dann zu einer glatten Creme verrühren. Den Schokoguss auf der Torte verteilen, so dass er etwas über den Rand fließt. Abkühlen lassen.
- Die restliche Mascarponecreme in die Mitte der Torte geben. Mit Schokoraspeln und frischen Kirschen dekorieren.
In dieser Form als sehr hohe Torte mit 3 20cm Böden ist die Torte zwar besonders hübsch, aber als flachere Torte genauso gebacken in einer 24cm Form ist sie besser zu essen.
Hallo,
Die Torte ist unglaublich lecker.
Leider fällt bei mir der kuchen nach dem Backen in sich zusammen. Wie kann ich das verhindern?
Liebe Grüße
Chrissi
Liebe Chrissi,
ein zwei Zentimeter zusammenfallen kann normal sein, weil der Kuchen durch die heiße Milch sehr viel Auftrieb bekommt und dadurch u.U. das Volumen nicht halten kann. Wenn der Kuchen speckige Streifen hat und stärker zusammen föllt, wurde zu viel gerührt.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
vorab: Ich bin auch noch Tortenanfängerin. 🙂 Aber ich finde es super entspannend solche Leckereien zu kreieren.
Ich möchte nächste Woche gerne dein Rezept vom Hot Milk Sponge für eine Kirschtorte mit Marzipancremefüllung und einer Sahne-Mascarpone-Creme außen nutzen. Da das ein runder Geburtstag ist und Corona alle Feiermöglichkeiten zunichte macht, soll wenigstens die Torte was her machen. Daher möchte ich den Kuchen in einer 28cm Springform backen. Mit KuUm habe ich dann die Portionen von 16 auf 21.78 umgerechnet, bin aber von einer 24cm Springform als Originalform ausgegangen, weil du oben im Rezept schreibst, dass die 16 Portionen Angaben statt in einer 20cm auch in eine 24er passt und somit flacher wird. Dann ist meine Umrechnung korrekt, oder? Denn meine Tortenböden sollen auch nicht zu hoch, sondern etwas flacher sein. Wird ja kein Naked Cake.
Meine Frage nun: Kann ich den Teig umgerechnet auf 21 Portionen (oder doch lieber 22?) direkt in einer Fuhre in meiner 28cm Springform (6,5cm hoch) backen oder meinst du ich sollte den Teig lieber in 1:2 backen? Ich habe etwas Panik davor, dass der Teig zu stark aufgeht und alles über die Backform quillt. Du schreibst ja, dass der ganze Boden ca. 6cm hoch wird, dann müsste es eigentlich passen, aber da ich noch nie so einen Hot Milk Sponge Cake gebacken habe, weiß ich leider 0, wie der sich beim Backen so verhält.
Danke dir schonmal für deine Zeit und ich finde deine Ofenkieker-Seite so mega cool! Wie eine kleine virtuelle Backschule! 🙂 Danke dafür und bleib gesund!
Liebe Grüße
Dilek
Liebe Dilek,
wenn du die Originalmaße angibst (also mit 20cm) und dann deine Wunschhöhe angibst, bekommst du genau die Umrechnung, die du brauchst. An zwei Schrauben zu drehen, also die Originalmaße und deine Wunschmaße, macht keinen Sinn. Die Höhe des Kuchens ist dann vorgegeben, sofern deine Springform so hoch ist (mit vielleicht 2-3cm Sicherheit) kannst du alles auf einmal backen. Bedenken solltest du auch, dass du eine entsprechend große Schüssel zum Anrühren des Teigs brauchst.
Viele Grüße,
Claudia
Hallöchen,
Ich bin ganz frisch dabei und muss noch ganz viel lernen, was das backen angeht 😀
Ich möchte den Kuchen 1 Tag bevor er verspeist wird fertig stellen, und habe überlegt, die Böden mit Läuterzucker zu tränken, da ich Angst habe dass er zu trocken wird am nächsten Tag. Ist der Boden saftig genug bzw ist es unnötig Läuterzucker zu verwenden?
Dazu möchte ich die Torte mit der selben Mascarpone Sahne Creme einstreichen. Dazu würde ich dann 600 ml Sahne und 2 pck Sahnesteif verwenden wollen. Ist die Menge des Frischkäses ausreichend oder sollte ich dort auch mehr verwenden? Die Creme soll sehr fluffig werden, reichen 2 pck. Sahnesteif aus?
Ich würde mich über eine Antwort freuen
Liebe Grüße 🙂
Liebe Roberta,
Bei dieser Torte musst du die Böden nicht tränken, da das quasi die Kirschen übernehmen. tränken ist eigentlich nur bei Buttercremetorten nötig, da die Füllung dabei nicht so viel Feuchtigkeit abgibt.
Wenn du die Torte nur mit einer Creme grob bedecken willst, kannst du die Füllung wie im Rezept beschrieben verwenden. Wenn du noch verzieren willst, solltest du auf Buttercreme umsteigen, da sich damit besser Dekorieren lässt.
Viele Grüße,
Claudia
Einen sonnigen guten Morgen, liebe Claudia, wenn ich den Kuchen mit der Kuchenringmethode füllen möchte (25×10 Backform, daraus 3 Böden und 2 Schichten Füllung) gibt das in etwa eine Torte von gut 23x18cm, oder? Sollte ich die Mengen der Füllung hierfür auch entsprechend der Teigmenge erhöhen, da die Ringe ja recht hoch sind?!
Habe dich übrigens nach der letzten Torte, vielleicht erinnerst du dich, sehr oft als meinen Motivtortenguru weiterempfehlen dürfen…:-)!
Liebe Grüße, Siri
Liebe Siri,
Danke für die Empfehlung 🙂 Wenn du einen 10cm hohen Boden in 3 Böden teilst, ist jeder gut 3cm hoch. Zwei mal Füllung ergibt also 6cm zusätzlich. Damit wäre ich bei 16, fast 17cm. Vom Durchmesser her kommt es hin, vielleicht eher 22cm. Kommt halt darauf an, wie dick du den Rand schneidest.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank Claudia!
Ich hab jetzt alles mit 1,5 hochgerechnet. Hoffe, die Füllung reicht.
Viele Grüße
Siri
Hi meine liebe du sag mal könnte ich evtl diese restliche weiße Creme als cake pop Masse nehmen wenn ich zzgl. Butter rein mache… hab zuviel über und schade wenn ich es jetzt wec schmeißen muss dachte an dann Cheesecake mir erdbeerstpcken als cake pop .würde meine Vorstellung so in etwa funktionieren dankeschön um voraus lg
Liebe Jeannie,
Ja das geht, allerdings wirst du so nicht viel Creme verbrauchen. Lieber Desserts im Glas zusätzlich damit machen. Die Creme hält sich ja auch ein paar Tage.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, der Kuchen ist superlecker. Da ich jedoch keine frischen Kirschen hatte wollte ich diese durch Schattenmorellen aus dm Glas ersetzen. Das ging jedoch mit den angegebenen Massen etwas schief. Hast du ein Tipp wieviel ich da Saft. Stärke etc. benutzen sollte?
Liebe Katja,
der Unterschied ist, dass bei frischen Kirschen noch ziemlich viel Masse durch das Entkernen wegfällt, außerdem saften sie anders.
Ich verwende sehr gerne auch Kirschen aus dem Glas für Kompott, ähnlich wie hier. Dazu trenne ich Kirschen und Saft. Vom Saft messe ich ca. 300ml ab, das kann man notfalls mit Wasser auch auffüllen. Dann rühre ich 25g Speisestärke mit etwas Saft an. Den restlichen Saft koche ich auf, dann die angerührte Speisestärke dazu und kurz aufkochen. Anschließend die Kirschen dazu und nochmal kurz kochen. Der Kompott wird soweit schnittfest, ist also für Torten geeignet.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia.
Ich habe den Kuchen gebacken und er ist sehr lecker!!
Mein Teig war leider ziemlich fest und die Creme leider auch (mir zumindest…)
Könnte ich den Sahnesteifanteil reduzieren um so mehr cremigkeit zu erhalten? Ich möchte sie nämlich gern als einen Teil unserer Hochzeitstorte 😀
Liebe Lisa,
ich denke, der Kuchen war vielleicht ein bisschen lange im Ofen. Normalerweise ist er sehr fein und weich. Durch die heiße Milch kann das passieren, sie verkürzt die Backzeit leider sehr unterschiedlich stark. Wie auch immer, du könntest auch einen anderen Boden, z.B. Schokobiskuit nehmen.
Bei der Creme kommt es darauf an, was du damit machen möchtest. Wenn die Torte so wie hier als Naked Cake gemacht wird, muss die Creme fest sein, damit sie nicht aus den Böden quillt. Auch bei einer mehrstöckigen Fondanttorte empfehle ich das. Wenn es eine normale einstöckige Torte wird, die von außen auch mit Sahnecreme bestrichen wird, kannst du die Sahnesteifmenge reduzieren. 1 Pck. würde ich auf jeden Fall verwenden.
Alternativ empfehle ich dir eher, den Anteil Sahne zu erhöhen. Dadurch wird die Creme insgesamt luftiger, vielleicht gefällt dir das besser? Grundsätzlich kann man bei der Kombination aus Sahne, Frischkäse und Mascarpone fast beliebig mischen und Sahnesteif je nach gewünschter Festigkeit zum Festigen verwenden. Hier ein Grundrezept, bei dem ich ein paar Faustregeln aufgeschrieben habe – allerings auch mit recht viel Sahnesteif, da ich feste Cremes für meine Torten bevorzuge: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/mascarpone-frosting-sahnecreme-mit-frischkaese-und-oder-mascarpone/
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
zu aller erst,…..der Kuchen schmeckt Ultra lecker!!!
Jetzt zur meiner Frage, kann man der Kuchenteig auch als zweitest Stockwerk für eine Fondanttorte benutzen? Meine Tochter steht voll drauf und auf die Creme!!
Viele Liebe Grüße
Nicole
Liebe Nicole,
das freut mich zu hören! Ich denke, der Kuchen ist (gut gestützt und mit Ganache versiegelt) auch bestens für mehrstöckige Motivtorten geeignet.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
muss die Sahne für die Creme vorher steif geschlagen sein oder wird die Creme all-in gerührt. Und wie lange muss sie bis zum Anschnitt kühl gestellt sein, damit nichts verläuft.
Danke im Voraus und liebe Grüße
Lulu
Hallo liebe Lulu,
das steht doch im Rezept? Alles einfach zusammen steif schlagen, dann Sahnefestiger dazu. Die Torte kann mehr oder weniger sofort serviert werden wenn der Guss fest ist, falls es (z.B. im Sommer) sehr warm ist, sollte sie vielleicht eine Stunde kühl stehen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
ich wollte mal fragen ob die Mascarpone-Frischkäse-Creme etwa einen Tag hält? Würde sie gerne abends vorbereiten und auf meine Böden auftragen. Und am nächsten Tag die Torte mit Fondant verzieren und abends servieren.
Also etwa 1 1/2 Tage? Ich könnte auch noch Gelatine dazugeben oder?
Lieben Dank für die Hilfe! 🙂
Hallo Nadine,
ja klar, solche Cremes halten sich ohne Probleme 3-4 Tage, wenn sie gut gekühlt werden. Auch Fondanttorten können in den Kühlschrank, einfach ohne Abdeckung reinstellen. Es bildet sich beim Rausnehmen der Torte zwar Kondenswasser, das trocknet aber innerhalb von 1-2h folgenlos ab.
Für Fondanttorten würde ich empfehlen, die Creme mit Gelatine zu stabilisieren.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo
Wieviel Gelatine kommt denn rein?
Hallo Kate,
eigentlich braucht man für die Creme keine Gelatine – habe ich das irgendwo erwähnt?
Wenn sie etwas standfester sein soll, z.B. für Motivtorten, würde ich statt der Sahnesteif 1 Pck. Sofortgelatine entsprechend 3 Blatt Gelatine verwenden.
Viele Grüße,
Claudia