Falls euch jetzt beim Anblick der Schoko-Kirschtorte das Wasser im Munde zusammenläuft, muss ich euch leider noch etwas vertrösten. Keine Bange, ich verrate euch das Rezept gleich, aber erstmal muss ich noch ein paar Worte zum Teller unter der Kirschtorte loswerden.
Warum? Weil Geschirr für mich etwas besonderes ist. Damit meine ich nicht die 0-8-15-Ikea-Teller, die ich von meinem knapp bemessenen Studentenbudget am Anfang meines Studiums gekauft habe. Übrigens schwarze Teller – naja, man hat ja mal Geschmacksverirrungen… Nein, ich meine ein Service, dass man sich vielleicht als Paar zusammen ausgesucht hat und das seit Jahren immer wieder gerne benutzt wird. Wie an dem Muster unschwer zu erkennen ist, gehört dieses Kaffeeservice nicht zu meiner Generation, sondern zur Generation meiner Eltern.
Erzählt wurde mir jedenfalls immer, dass meine Eltern bei einen ihrer gemeinsamen Segeltouren beide unabhängig voneinander in einem Laden irgendwo in Skandinavien dieses Geschirr gesehen haben. Auch wenn die 70er-Kringel vielleicht nicht unbedingt jedermanns Geschmack sind, gehört das Kaffeeservice für mich schon seit jeher zu einem guten Stück Kuchen oder einer leckeren Torte. So wie eben diese Schoko-Kirschtorte, die ich vor einigen Tagen bei meinen Eltern gezaubert habe.
Nicht nur dieses Geschirr hat bei uns in der Familie eine Geschichte, auch das festliche Royal Kopenhagen Service in blau weiß gehört zu Weihnachten und Geburtstagen einfach dazu. Schon meine Großmutter hat die Teller, Schüsseln und Platten gesammelt und gehütet. Wenn meine Eltern und ich nun beim Segeln in Kopenhagen vorbei gekommen sind, war ein Besuch im Laden Pflicht. Ich erinnere mich noch gut, wie ich als Kind völlig beeindruckt von dem teuren feinen Porzellan all die Teller und Tassen bestaunt habe.
Irgendwann möchte ich mir dann mit meinem Freund zusammen auch mal so ein besonderes Geschirr aussuchen, eines mit Geschichte, eben was besonderes für uns beide. Und weil Frauen nun mal Frauen sind, können sie ja nicht umhin, schonmal zu träumen. Ich sage nur Hochzeitsalben und -Pläne anlegen, bevor überhaupt ein potenzieller Ehemann in Sicht ist… So schlimm ist es zwar dann doch nicht, aber frau kann sich ja mal inspirieren lassen.
Jetzt will ich euch aber die Kirschtorte nicht vorenthalten, schließlich ist ein schöner Kuchenteller nur mit einem Stück Torte so richtig sinnvoll 😉 Anmerken möchte ich zu der Torte noch, dass ich für diese Torte einen „Hot Milk Sponge“ in Schokoabwandlung ausprobiert habe und ganz begeistert von dem Kuchen bin. So saftig, locker, schokoladig und aromatisch trotz einfachster Zutaten ist ein Kuchen selten. Dabei ist das einzig besondere an dem Kuchen eigentlich nur, dass zum Teig aus Eiern, Mehl, Kakao und Zucker heiße Milch gegossen wird. Aber das Endergebnis spricht für sich, pur schon mal und erst recht mit fruchtigem Kirschkompott und cremiger Mascarpone-Frischkäse-Sahnecreme.
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| Zubereitungszeit | 90 Minuten |
| Backzeit | 60 Minuten |
| Wartezeit | 4 Stunden |
| Servings |
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- 5 Eier
- 400 g Zucker
- 1/2 TL Salz
- nach Belieben Vanille
- 220 g Mehl
- 50 g Kakao
- 2,5 TL Backpulver
- 135 g Butter
- 270 ml Milch
- 750 g schwarze Süßkirschen
- 1 Spritzer Zitronensaft
- nach Belieben Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver oder 35g Stärke
- 100 ml Wasser
- 200 g Sahne
- 175 g Doppelrahmfrischkäse
- 250 g Mascarpone
- 100 g Puderzucker
- nach Belieben Vanille
- 2 Pck. Sahnesteif
- 75 g Bitterschokolade
- 75 g Sahne
- nach Belieben Schokoraspel
- nach Belieben frische Kirschen
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für eine Torte mit 20cm Durchmesser und ca. 10-12cm Höhe (3 Böden, 2 Cremeschichten).
Zutaten
Hot Milk Sponge
Kirschkompott
Mascarpone-Frischkäse-Sahnecreme
Schokoguss und Deko
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- Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben und mischen.
- Die Eier mit dem Zucker, dem Salz und der Vanille 10-15min dickcremig aufschlagen. Dabei nimmt die Masse deutlich an Volumen zu, wird hell und luftig. Der Zucker sollte sich komplett lösen.
- Die gesiebte Mehlmischung kurz unter die Eiercreme heben - der Teig muss sich noch nicht komplett verbinden, nur einfach alles kurz verrühren.
- Die Milch zusammen mit der Butter aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung 2-3min abkühlen lassen. Anschließend die heiße Milch auf langsamer Stufe unter den Teig rühren. Der Teig wird recht flüssig.
- Den Teig in eine runde Form füllen: Am besten den Teig in 2 24cm Springformen 1:1 aufteilen oder in 2 20cm Formen 1:2 aufteilen. Wer eine ausreichend tiefe Form hat, kann auch alles in einer Form backen, nur lange stehen sollte der Teig nicht.
- Den Kuchen dann bei 160° Umluft für ca. 40-60min je nach Teighöhe backen - am besten mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen schon durch ist. Einfach ein Stäbchen in die Mitte des Kuchens stecken und rausziehen, bleiben keine Krümel mehr hängen ist der Kuchen gut. UPDATE: Inzwischen habe ich den Teig noch mal gemacht und dabei folgendes festgestellt: Durch die heiße Milch ist der Teig schon vor dem Backen ganz schön heiß, je nach dem wie viel Zeit man sich lässt mehr oder weniger heiß. Dadurch kann sich die Backzeit ggf. deutlich verkürzen. Es ist daher angebracht, mal nach dem Kuchen zu schauen.
- Den Kuchen 10min in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Inzwischen die Kirschen waschen und entsteinen. Dafür kann man eine Haarnadel vorne 90° umbiegen und mit dem Haken den Stein durch den Ansatz für den Stil rausfischen.
- Die entsteinten Kirsch mit dem Wasser und etwas Zitronensaft aufkochen, ggf. nach Geschmack Zucker zufügen. Die Kirschen einige Minuten kochen lassen, bis sie leicht zerfallen.
- Dann die Stärke bzw. das Puddingpulver mit 2-3 EL Wasser anrühren. Den Topf mit den Kirschen vom Herd ziehen und die Mischung einrühren. Alles unter ständigem Rühren 2-3min aufkochen, bis der Kompott abgebunden hat. Auskühlen lassen.
- Sahne, Mascarpone, Frischkäse, Zucker und Vanille zusammen auf langsamer Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe aufschlagen. Dabei den Sahnesteif einrieseln lassen. Die Creme bis zur Verwendung kühl stellen.
- Die Kuchen in zwei bzw. drei Böden teilen. Auf den ersten Boden Mascarponecreme verteilen, darauf großzügig Kirschkompott geben, dann mit einem Boden bedecken. So die Torte schichten, dabei 3-4 EL Creme übrig lassen. Für die Optik empfiehlt es sich, die Creme und den Kompott vorsichtig bis an den Rand zu streichen, dabei aufpassen, dass die Creme dort genauso hoch wie in der Mitte der Torte ist. Dann die Torte fertig stapeln und zum Schluss (!) sanft von oben drücken, so dass Creme und Kompott minimal über den Rand quellen.
- Zum Schluss die Schokolade hacken. Die Sahne für den Schokoguss aufkochen und über die gehackte Schokolade gießen. Einige Minuten stehen lassen, dann zu einer glatten Creme verrühren. Den Schokoguss auf der Torte verteilen, so dass er etwas über den Rand fließt. Abkühlen lassen.
- Die restliche Mascarponecreme in die Mitte der Torte geben. Mit Schokoraspeln und frischen Kirschen dekorieren.
In dieser Form als sehr hohe Torte mit 3 20cm Böden ist die Torte zwar besonders hübsch, aber als flachere Torte genauso gebacken in einer 24cm Form ist sie besser zu essen.
45 Antworter auf Schoko-Kirschtorte
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