Lemon Curd Muffins

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15. März 2016|All-In-Teige, einfach, schnell, Zitrusfrüchte

Vor ein paar Tagen habe ich endlich meine Jumbo-Muffinform mit diesen Lemon Curd Muffins eingeweiht. Muffins aus den normalen Formen finde ich in letzter Zeit so…. klein… irgendwie. Beim Bäcker gibt es immer diese wunderbaren großen flauschigen Muffins mit knusprigem Deckel, das gelingt in den kleinen normalen Formen nicht so gut.

Wie ich es mir erhofft habe, sind diese Lemon Curd Muffins auch genauso wunderbar soft mit ein bisschen Kruste oben geworden, dazu dann ein erfrischender Kern aus Lemon Curd, einfach genial. Falls ihr keine Jumbo-Muffinform habt, könnt ihr auch eine normale Form benutzen. Die Muffins werden dann vielleicht nicht ganz so perfekt, aber bestimmt auch sehr lecker 🙂

Lemon Curd Muffins

Saftige Muffins mit einem Kern aus Lemon Curd und einer Zuckerkruste

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Menüarten

Muffins

Küchenstile

Amerikanisch

Küche

Amerikanisch

Rezepttyp

Muffins

Menüarten Muffins Küchenstile Amerikanisch Küche Amerikanisch Rezepttyp Muffins

Zubereitungszeit

20 Minuten

Backzeit

25 Minuten

Mengen

Portionen

Jumbo-Muffins

Das Rezept ist ausreichend für 6 große oder 12 normale Muffins.

Zutaten

Teig

• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 75 ml Sonnenblumenöl
• 150 ml Buttermilch ersatzweise Milch mit einem Schuss Essig
• 1 Pck. Finesse Zitrone oder Schale von 1 Zitrone
• 50 ml Lemon Curd

MetrischImperial

Zuckerkruste

• etwas Lemon Curd
• 2-3 EL Zucker

MetrischImperial

Menüarten Muffins Küchenstile Amerikanisch Küche Amerikanisch Rezepttyp Muffins Menüarten Muffins Küchenstile Amerikanisch Küche Amerikanisch Rezepttyp Muffins Zubereitungszeit 20 Minuten Backzeit 25 Minuten Mengen Portionen Jumbo-Muffins Das Rezept ist ausreichend für 6 große oder 12 normale Muffins. Zutaten Teig 200 g Mehl 1 TL Backpulver 1/2 TL Natron 100 g Zucker 1 Ei 75 ml Sonnenblumenöl 150 ml Buttermilch ersatzweise Milch mit einem Schuss Essig 1 Pck. Finesse Zitrone oder Schale von 1 Zitrone 50 ml Lemon Curd MetrischImperial Zuckerkruste etwas Lemon Curd 2-3 EL Zucker MetrischImperial

Zubereitung

Teig

1. Die trockenen Zutaten (Mehl, Natron, Backpulver, Zucker, Zitronenschale) in einer Schüssel mischen.
2. Die Buttermilch mit dem Ei und dem Öl verquirlen.
3. Die feuchten Zutaten unter Rühren (am besten mit einem Schneebesen) nach und nach zu den trockenen Zutaten geben. Alles zügig zu einem relativ glatten Teig verarbeiten. Kleinere Klümpchen sind ok, sie lösen sich beim Backen auf.
4. Eine Muffinform mit Papierchen auslegen. Bei einer Jumbo-Form nun gut 2 EL Teig in jede Mulde füllen. Dann 1 bis 2 TL Lemon Curd darauf geben. Mit dem restlichen Teig bedecken. Für 25min bei 160° Umluft goldbraun backen. Bei einer normalen Form entsprechend weniger Teig und Lemon Curd in jede Mulde füllen, dann für ca. 20min bei 160° Umluft backen.

Zuckerkruste

1. Die Muffins noch heiß aus der Form lösen und sofort dünn mit Lemon Curd bestreichen. Dann in Zucker tauchen.
2. Die Muffins anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Hinweise

Haltbarkeit:

Die Muffins schmecken frisch am besten, sie halten sich in einer gut schließenden Dose an einem kühlen Ort ca. 5 Tage.