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Dieser Kuchen ist definitiv ein echtes Familienrezept. Es stammt aus einem alten Backbuch meiner Mutter und ist unzählige Male so oder so ähnlich nachgebacken worden. Das Backbuch ist übrigens eines dieser Sorte, dass schon ganz zerfleddert vom Durchblättern ist. Ich glaube, inzwischen haben wir so ziemlich jedes Rezept daraus gebacken. Aber mit Abstand am öftesten diese Kirsch-Marzipan-Tarte!
Das ist ja auch kein Wunder, da die Kombination aus fruchtigen Kirschen mit süßem Marzipan auf knusprigem Mürbeteig einfach himmlisch ist. Der Kuchen ist schnell gemacht, die Zutaten sind überall zu bekommen und bei uns auch fast immer im Haus, also einfach perfekt 😉
Kirsch-Marzipan-Tarte
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| Zubereitungszeit | 40 Minuten |
| Backzeit | 35 Minuten |
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
| Portionen |
Stücke
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Für eine Springform mit 24-26cm Durchmesser
Zutaten
Teig
- 150 g Mehl gerne auch Vollkornmehl
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 geriebene Schale einer Zitrone
- 80 g Mandeln gemahlen
Kirschkompott
- 2 Glas Kirschen
- 40 g Speisestärke
Marzipanmasse
- 200 g Marzipanrohmasse
- 70 g Puderzucker
- 2 Eigelb
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für eine Springform mit 24-26cm Durchmesser
Zutaten
Teig
Kirschkompott
Marzipanmasse
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Zubereitung
Teig
- Die kalte Butter möglichst kurz mit dem Mehl, Mandeln, Zitronenschale und Zucker verkneten, so dass ein glatter Teig entsteht. Den Teig ca. 30min kühl stellen. Für eine ausführliche Anleitung siehe Grundrezept Mürbeteig.
Kirschkompott
- Inzwischen den Kirschkompott zubereiten. Frische Kirschen waschen und entsteinen. Dann mit dem Zucker und Wasser mischen und aufkochen, bis Saft austritt und die Kirschen etwas weich sind. Bei der Verwendung von Kirschen aus dem Glas einfach Kirschen mit Saft aufkochen.
- Die Stärke mit etwas Wasser oder Kirschsaft anrühren. Die Kirschen vom Herd ziehen, die Stärke einrühren und alles aufkochen. So lange unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse dicklich und klar wird. Den Kompott beiseite stellen.
Backen
- Den Teig kurz durchkneten und eine Springform damit auslegen. Es sollte ein ca. 3cm hoher Rand entstehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Den Teig mit Backpapier belegen und Erbsen, Linsen o.ä. darauf geben. Bei 175° Umluft ca. 20min blind backen, dann weitere 5-10min goldbraun backen.
- Das Kirschkompott darauf verteilen.
Marzipanmasse
- Marzipan grob raspeln und mit Puderzucker und Eigelb verkneten. Meine Mutti gibt meist auch noch 1-2 der übriggebliebenen Eiweiß dazu, dadurch ist die Masse weicher und lässt sich besser spritzen. Übrigens kann man die Masse auch gut mit geriebenen Mandeln und etwas Zucker strecken, sollte man mal nicht genügend Marzipan da haben... Und pssst, meinetwegen kann gar nicht genug Marzipan auf der Tarte sein. Jedenfalls wird die Marzipanmasse dann gitterförmig oder spiralig oder wie auch immer auf die Tarte gespritzt.
- Nun kommt der Teil, der etwas tricky ist. Diesem ist es auch geschuldet, dass das Artikelbild anders aussieht, wie das Bild oben. Vor lauter Quatscherei mit meiner Mutter ist uns nämlich beim ersten Mal das Marzipan verbrannt... Also schön aufpassen! Der Kuchen wird nämlich nun wenige Minuten unter dem Grill oder bei starker Oberhitze goldbraun überbacken. Gerade unter dem Grill geht das Ratzfatz, lasst es euch gesagt sein!
Hinweise
Haltbarkeit:
Die Tarte hält sich gekühlt ca. 4 Tage.
Inspiration:
Familienrezept
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Liebe Claudia,
Seit ich deinen Blog entdeckt habe, bin ich zur Torten-/Kuchenbäckerin mutiert; was alle wundert, da ich eigentlich keinen Kuchen mag/mochte.
Zur Tarte: im Mürbeteigrezept ist ein Ei vorgesehen, hier oben im Teigrezept aber nicht. Hat das einen besonderen Grund?
Bin schon sehr auf die Tarte gespannt, sie soll eine kleine Geburtstagsüberraschung werden 🙂
Liebe Grüße,
Karin
Liebe Karin,
Mürbeteige ohne Ei werden besonders knusprig, das Originalrezept spricht auch vom 1-2-3 Rezept (100g Zucker, 200g Butter, 300g Mehl). So ein Teig ist aber auch recht bröselig, sowohl bei der Herstellung als auch beim fertigen Kuchen. Daher mischen einige noch wenig Flüssigkeit oder wenig Ei unter, was den Teig etwas geschmeidiger macht. Mürbeteig ist beides, sofern sich der Ei-Anteil in Grenzen hält.
Viele Grüße,
Claudia
Soooo eine tolle Tarte, vielen Dank für das Familienrezept!!
Hallöle,
ich konnte nicht widerstehen und habe die Tarte heute nachgebacken. Sie war superlecker, aber eine Frage habe ich doch:
Wie bekommtst du die Marzipanmasse so schön gleichmäßig gitterförmig auf die Tarte? Bei mir schmolz sie leider sofort und ließ sich nicht schön spritzen…
LG Sonja
Hallo Sonja,
wie schön, dass dir die Tarte geschmeckt hat!
Ich könnte mir vorstellen, dass das Kompott noch zu warm war, so dass dadurch das Marzipan geschmolzen ist. Oder die Marzipanmasse war zu weich… Aber bei uns wird das Marzipanmuster auch mal mehr, mal weniger schön.
Viele Grüße,
Claudia