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Klingt die Kombination von Banane und Karamell in einem Banoffee Cake bzw. einer Bananen-Karamell-Torte für euch super lecker oder nach Zuckerschock pur? Für mich ja eher nach letzterem, aber ich probiere ja gerne aus und habe mich daher auch mal an diese Kombination gewagt.
Damit es schön bananig-karamellig aber nicht zu süß wird, habe ich die Creme aus Karamell und Banane mit Orangensaft zubereitet und mit einem Walnussbiskuit kombiniert. Durch den Orangensaft wird die Süße abgemildert und das ganze bekommt eine leicht fruchtige Note. Walnüsse sind ja eher herb, das passt also auch ganz wunderbar. Und siehe da, ich habe mich in diesen Banoffee Cake verliebt.
Die Füllung bei dieser Torte ist eher puddingartig als luftig, auch in der Hinsicht habe ich etwas neues probiert. Ich denke aber, dass zu Banane und Karamell das sehr gut passt, so eine richtige sanfte Wohlfühl-Creme. Die Füllung zieht auch ein wenig in die Walnussböden ein, so dass sich alles wunderbar verbindet. Zu so einem grauen Herbsttag passt diese Torte richtig gut und strahlt mit ihrer goldenen Deko auch richtig schön.
Irgendwie denke ich bei Karamell nämlich immer an Gold, daher habe ich die Torte mit einem goldenen Drip verziert. Zunächst habe ich die Torte sorgfältig glatt mit einer Schokobuttercreme eingestrichen. Dabei hilft Edgy, mein Motivtorten-Tool, dass ich zusammen mit Dekofee entwickelt habe. Durch den Winkel ist es spielend einfach, schön gerade Torten mit scharfen Kanten zu kreieren. So eine perfekt glatte Torte bildet dann die ideale Grundlage für einen Drip aus Ganache. Die Ganache habe ich dann zum Schluss mit in Alkohol gelöster goldener Puderfarbe angemalt. Das macht ein bisschen Arbeit, das will ich gar nicht verschweigen, aber der Effekt ist einfach grandios.
Ein paar Tupfen Buttercreme oben drauf, einige Bananenchips und Karamellbonbons, damit ist die Torte dann pompös dekoriert.
Video: Banoffee Cake
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In diesem Video zeige ich, wie man einen Banoffee Cake bzw. eine Bananen-Karamell-Torte aus Dulce de Leche, Bananen, Orangensaft und Walnussbiskuit backen kann. Dekoriert wird die Torte mit Schokobuttercreme und einem goldenem Drip aus Ganache.
Golden Banoffe Cake
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| Zubereitungszeit | 4 Stunden |
| Backzeit | 1 Stunde |
| Wartezeit | 9 Stunden |
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
| Portionen |
Stücke
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Für eine Torte mit 20cm Durchmesser und ca. 9cm Höhe. Die Creme ergibt ca. 950ml, was ausreichend für 3 ca. 1cm dicke Schichten Füllung ist.
Zutaten
Walnuss-Biskuit
- 4 Eier
- 130 g Zucker
- nach Belieben Vanille
- 1 Prise Salz
- 35 g Speisestäke
- 80 g Mehl
- 50 g geriebene Walnüsse
- 1/2 TL Backpulver
Füllung
- 2 Bananen reif
- 400 g Dulce de Leche = 1 Dose karamellisierte, gesüßte Kondensmilch
- 200 ml Orangensaft
- 4 Blatt Gelatine
Schokobuttercreme
- 250 g Vollmilchschokolade
- 100 ml Sahne
- 125 g Butter
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Vanille
- 2 EL Kakao optional, wenn man es schokoladiger mag
Drip
- 80 g Zartbitterschokolade
- 50 ml Sahne
- nach Bedarf goldene Puderfarbe
- nach Bedarf Vodka oder ein anderer klarer Alkohol, notfalls Wasser
Deko
- nach Belieben Karamellbonbons weich
- nach Belieben Bananenchips
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für eine Torte mit 20cm Durchmesser und ca. 9cm Höhe. Die Creme ergibt ca. 950ml, was ausreichend für 3 ca. 1cm dicke Schichten Füllung ist.
Zutaten
Walnuss-Biskuit
Füllung
Schokobuttercreme
Drip
Deko
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Zubereitung
Walnuss-Biskuit
- Den Biskuit nach diesem Rezept für Nussbiskuit in einer 20cm Form zubereiten und den abgekühlten Biskuit in 4 ca. 1,5cm dünne Böden teilen. Bitte nach Möglichkeit nicht weniger, dafür dickere Böden verwenden, da sonst auch die Füllung dicker wird. Da die Füllung nicht luftig, sondern eher puddingartig ist, wirkt die Torte dann zu kompakt.
Füllung
- Die Gelatine in etwa der Hälfte des Saftes einweichen, dazu die Blätter einzeln in den Saft legen.
- Die Bananen mit einer Gabel gründlich zerdrücken. Alternativ für ein feineres Püree einen Pürierstab nehmen.
- Zerdrückte Bananen und den restlichen Orangensaft unter Rühren aufkochen. Bananen brennen leicht an!
- Den Topf vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine mit dem Saft zufügen. Rühren, bis sich die Gelatine in dem warmen Püree aufgelöst hat. Falls nötig, kann die Mischung erneut vorsichtig erwärmt werden, sie darf aber nicht mehr kochen.
- Das Dulce de Leche zufügen und mit dem Handmixer durchrühren, so dass sich alles zu einer glatten Masse verbindet. Die Mischung ist recht flüssig und muss nun ca. 1h kühl stehen, bis sie abgekühlt und dickflüssig-cremig geworden ist.
Torte
- Den ersten Boden auf ein ca. 3mm größeres Cake Board legen und mit einem Tortenring umschließen. Der Tortenring umschließt nur den Boden, nicht das Cake Board. Dazu den obersten Boden verwenden. Der Tortenring ist bei dieser Torte zwingend nötig, da die Füllung zunächst sehr weich ist.
- Etwa 1/3 der Füllung einfüllen. Die Füllung soll zu diesem Zeitpunkt dickflüssig-cremig und kalt sein. Nun abwechselnd Böden und Füllung schichten, mit einem Boden abschließen. Als Abschluss den geraden, untersten Boden umgedreht verwenden. So ist die Oberseite der Torte eben. Die Torte für mind. 5h, besser über Nacht, kalt stellen. Erst dann bindet die Gelatine ab und die Füllung wird fest.
Schokobuttercreme
- Die Mengen für die Schokobuttercreme sind sehr großzügig bemessen. Wenn ihr nicht so üppig dekorieren wollt, könnt ihr etwa 1/3 weniger zubereiten.
- Die Schokolade hacken. Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen, so dass die Schokolade komplett bedeckt ist. Nach ca. 3-5min die Mischung mit einem Schneebesen von der Mitte nach außen glatt rühren. Es entsteht eine Ganache. Kühl stellen (z.B. kaltes Wasserbad, ca. 0,5-1h), bis die Ganache nicht mehr warm ist.
- Die Butter mit Vanille und Salz weißlich-cremig aufschlagen.
- Die Ganache zufügen. Alles luftig aufschlagen, die Creme wird dadurch deutlich heller. Nach Geschmack nun Kakao zufügen. Normalerweise ist die Schokobuttercreme sofort zur Verwendung bereit. Sollte sie noch sehr weich sein, war die Ganache zu warm. Dann hilft es, die Buttercreme kurz kühl zu stellen. Durch zu lange Kühlung wird sie zu fest zum Verarbeiten. Dann muss die Buttercreme wieder auf Zimmertemperatur gebracht werden, was durch Erwärmen über einem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle beschleunigt werden kann.
- Die Torte aus dem Tortenring lösen. Eine dünne Schicht Buttercreme auftragen, um die Krümel zu binden. Die Torte anschließend ca. 30min kalt stellen, so dass die Buttercreme fest wird.
- Großzügig erneut Buttercreme auftragen, dabei insbesondere Creme am oberen Rand auftragen. Hier fehlt meistens Creme. Der Zwischenraum zwischen dem etwas größeren Cake Board und der Torte wird mit Creme komplett aufgefüllt.
- Edgy so einstellen, dass das waagerechte Lineal eben die Creme oben berührt und bis zur Mitte der Torte reicht.
- Edgy senkrecht halten, so dass das Lineal zur Mitte der Torte zeigt. Dann die Creme abziehen. Am besten konzentriert man sich zunächst auf die Oberseite der Torte, dann rückt man mit Edgy näher an die Torte heran und zieht auch die Seiten ab. Die Torte so lange abziehen, bis Edgy an das Cake Board stößt. Löcher mit Creme auffüllen, anschließend erneut abziehen und wiederholen, bis die Torte glatt ist.
- Durch die lange Kühlzeit ist die Torte sehr kalt, dadurch wird die Buttercreme recht schnell fest. Die Buttercreme ist sehr luftig, so dass bei fester Buttercreme beim Abziehen kleine Löchlein durch die enthaltenen Luftblasen entstehen. Passiert das, einfach eine dünne Schicht weicher, frischer Creme auftragen und erneut ein letztes Mal abziehen. Die Torte dann für ca. 1h kalt stellen.
Drip
- Die Schokolade hacken. Sahne zufügen und in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad erwärmen, bis die Schokolade schmilzt. Alles zu einer glatten Ganache verrühren. Die Ganache soll dickflüssig sein, ggf. erwärmen oder kalt stellen, bis die Konsistenz erreicht ist.
- Die Ganache in einen Zip-Gefrierbeutel füllen. Eine Ecke abschneiden und die Ganache über den Rand der Torte laufen lassen. Je wärmer und flüssiger die Ganache ist, desto dünner werden die Drips. Ist sie zu warm, hält sie nicht auf der Torte. Je kälter und dicker die Ganache ist, desto dicker und kürzer werden die Drips. Ist sie zu kalt, lässt sie sich nicht verteilen. Wichtig ist ebenfalls, dass die Torte kalt ist.
- Die restliche Ganache oben auf der Torte verteilen und mit einer Palette ein Spiralmuster hineinziehen. Die Torte für mind. 1h kalt stellen, bis die Ganache fest ist.
Deko
- Goldene Puderfarbe mit ein paar Tropfen Alkohol zu einer sehr dicken Farbe mischen. Damit die Drips anmalen. Ist die Farbe zu dünnflüssig, perlt sie ab. Dann mehr Puderfarbe verwenden. Die Farbe trocknen lassen - das geht schneller, wenn zum Anrühren der Farbe hochprozentiger Alkohol verwendet wird.
- Für ein besonders strahlendes, deckendes Gold kann nun mit einem weichen, trockenen Pinsel loses Goldpuder aufgetupft werden. Dabei aufpassen, dass das Puder nicht auf die Buttercreme rieselt.
- Die restliche Schokobuttercreme erneut cremig rühren, dazu muss sie zimmerwarm sein. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und c-förmig Tupfen auf die Torte setzen. Weiche Karamellbonbons würfeln. Mit Bananenchips und Karamellbonbons dekorieren.
Hinweise
Haltbarkeit:
Die Torte hält sich gekühlt ca. 4 Tage.
Bei Motivtorten:
Die hier verwendete Buttercreme ist fondanttauglich, die Füllung nicht. So wie hier zubereitet, d.h. mit der Buttercreme eingestrichen, könnte die Torte auch mit Fondant überzogen werden.
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Hallo,
welches Puder benutzt du, um den Drip anzumalen? Mein aktuelles ist überhaupt nicht deckend und bildet auch kleine Klümpchen, was nicht so toll aussieht!
Ich freue mich auf deine Antwort 🙂
LG, Kim
Liebe Kim,
Das Puder, was ich verwendet habe, gibt es leider nicht mehr. Letztlich kannst du aber jedes essbare, feine (!) Puder nehmen. Lustre Metallic Gold von Rainbow Dust ist z.B. geeignet, ebenso von Sugar Flair edible Silk. Grobere eher glitzernde Puder (meist als sparkling bezeichnet), lösen sich nicht richtig in Wasser oder Alkohol. Dann ist die richtige Menge Flüssigkeit zu Puder wichtig, zu flüssig perlt es ab, zu dick klumpt es. Hier würde ich erstmal etwas ausprobieren.
viele Grüße,
Claudia
Hallo
Kann ich auch statt einer Buttercreme eine Konditorcreme nehmen ?
LG
Christa
Liebe Christa,
Für außen eignet sich eine Konditorcreme (also im Prinzip Pudding) nicht, da sie beim Verstreichen weich wird und dann zu weich ist. Du kannst statt Buttercreme aber Sahne mit Festiger verwenden, das perfektere Ergebnis gibt es aber mit Buttercreme. Der Drip ist auf Sahne auch deutlich schwieriger, die Torte muss dazu mehrere Stunden sehr gut durchgekühlt sein und der Drip darf keinesfalls zu warm sein. Buttercreme verzeiht da ein paar Fehler mehr.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
denkst du, es ist möglich unter die fertige Cremefüllung, also wenn sie schon etwas eingedickt ist, Sahne unterzuheben damit sie etwas luftiger wird?
Im Anschluss daran würde ich laut Rezept weiter verfahren.
LG Moni
Liebe Monika,
Das kannst du bestimmt machen, aber wahrscheinlich brauchst du dann mehr Gelatine.
viele Grüße, Claudia
Hallo Claudia,
ich komme von deiner Seite gar nicht mehr runter ;o). Kann ich für das Rezept statt der Dulce de Lech auch die Milchmädchen nehmen? Stelle ich mir von der Konsistenz gleich vor. Danke.
hat sich erledigt, vorher mal auf den Link klicken hilft :o)
Vielen Dank für die schnelle Rückmeldung.
Liebe Grüße,
Felicitas
Hallo Claudia, ich würde den Kuchen gerne komplett vorbereiten und einfrieren und nur noch nach dem Auftauen mit Fondant überziehen. Bei der Gelatinecreme bin ich mir aber unsicher, ob man diese einfrieren darf. Hast du hier Erfahrungen? Viele Grüße, Felicitas
Liebe Felicitas,
ich sehe da kein Problem, Gelatinecremes lassen sich bestens einfrieren (ich weiß nicht, warum sich das Gerücht hält, es ginge nicht). Bei dieser Torte konkret habe ich es nicht ausprobiert, aber ich wüsste keinen Grund, der dagegen spricht. Nur die goldene Bemalung würde ich erst nach dem Auftauen aufbringen (wenn denn überhaupt gewünscht), da sonst das Tauwasser evt. die Farbe abspült.
Viele Grüße,
Claudia