Die Masse dann in einen Spritzbeutel füllen und mit gleichmäßigem Druck Geister aufspritzen (siehe Video). Die Baiser bei 80° Umluft ca. 1,5-2h trocknen. Wer mit Ober/Unterhitze backt, sollte bei 100° backen und die Ofentür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen halten. So kann die Feuchtigkeit entweichen. Die fertigen Meringues am besten im Ofen auskühlen lassen, so trocknen sie noch ein bisschen weiter.