Jetzt komme ich im August noch mit einer Erdbeercreme für eine Erdbeertorte um die Ecke, wo man doch eigentlich nur die letzten Sommertage genießt und sich so langsam auf den Herbst und Winter einstellen muss. Äpfel, Pflaumen, Birnen, Zimt, Nüsse, Kürbis, das hat jetzt bald Saison, ich weiß.
Trotzdem gibt es nun noch ganz schnell dieses Rezept, weil es schon seit über einem Jahr auf meiner Festplatte rumgammelt. Schon letztes Jahr habe ich es nicht mehr geschafft, es in der Erdbeersaison zu veröffentlichen. Dieses Jahr dann wieder nicht, aber die nächste Erdbeersaison kommt bestimmt und dann passt dieses Rezept. Mit etwas Glück bekommt man im Moment sogar noch leckere späte Erdbeersorten, aber da muss man wirklich Glück haben.
Wie dem auch sei, diese Erdbeercreme ist wunderbar sahnig, fast wie ein wirklich gutes Erdbeereis. Natürlich schmeckt sie fruchtig erdbeerig, dank reichlich Erdbeerpürree. Ich habe dieses Rezept nämlich für Motivtorten entwickelt, die ja meist vom Backen bis zum Dekorieren etwas stehen. Cremes mit frischen Erdbeerstücken sind dafür ungeeignet, weil die Erdbeeren zum einen permanent gekühlt werden sollten und zum anderen sich auch dann nur 1-2 Tage halten. Diese Creme wird aber mit pürierten, aufgekochten Erdbeeren gemacht, so dass sie 3-4 Tage haltbar ist. Natürlich sollte sie auch möglichst durchgehen gekühlt werden, aber ein bisschen Zeit außerhalb des Kühlschranks zum Dekorieren der Torte hat man schon noch.
Rezept: Erdbeercreme
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| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Backzeit | 45 Minuten |
| Portionen |
Portionen
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- 10 Blatt Gelatine
- 700 ml Erdbeerpüree von ca. 1kg frischen Erdbeeren
- 170 g Zucker
- 3 EL Zitronensaft
- nach Belieben Vanille
- 600 ml Sahne
- 600 g Schmand oder ein anderes säuerliches Milchprodukt mit 25-30% Fett
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Das Rezept ist ausreichend, um eine 24-26cm Torte mit 2x üppig zu füllen (je ca. 1,5cm Dicke) und von außen mit Creme zu bestreichen. Das Rezept ergibt ca. 1900ml Creme oder 1900g.
Zutaten
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- Die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Von dem Püree 700ml abmessen. Statt frischer Erdbeeren können notfalls auch ca. 700g tiefgekühlte, aufgetaute und anschließend pürierte Erdbeeren verwendet werden.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ca. 5-10min quellen lassen.
- Das Erdbeerpüree mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Vanille in einen kleinen Topf geben. Alles aufkochen und einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, so dass das Püree nicht mehr kochend heiß ist.
- Wer möchte, kann das Püree nun mit Zucker und / oder Zitronensaft abschmecken. Gerade bei nicht ganz vollreifen süßen Erdbeeren macht es evt. Sinn, mehr Zucker zu verwenden. Da heiße Speisen süßer schmecken als kalte Speisen, sollte das Püree eher etwas süßer abgeschmeckt werden.
- Die Gelatine leicht ausdrücken und die Blätter einzeln in dem heißen Erdbeerpüree schmelzen lassen. Immer mal wieder umrühren, so dass sich die Gelatine im Püree löst. Dann abdecken und ca. 1h kühl stellen oder in einem kalten Wasserbad kalt rühren.
- Die Sahne steif schlagen. Dazu sollte die Sahne und auch die Schüssel eiskalt sein. Nicht zu lange rühren, sonst entsteht Butter. Zum Schluss den Schmand kurz untermischen.
- Das Erdbeerpüree sollte nun maximal handwarm sein, es muss aber noch flüssig sein. 2-3 EL der Sahnecreme unter das Püree rühren, um die Temperatur anzugleichen. So werden Gelatineklümpchen verhindert.
- Unter Rühren das Erdbeerpüree nach und nach zur Sahne gießen. Alles vermischen. Es entsteht eine recht flüssige rosa Masse. Die Erdbeercreme nun gut 1h kühl stellen. Dann ist sie weich-cremig und kann benutzt werden, um eine Torte mit Hilfe eines Tortenrings zu füllen. Erst nach ca. 3h Kühlzeit ist die Creme schnittfest. Die Torte also unbedingt lange genug kühl stellen!
Die Creme schmeckt intensiv erdbeerig. Wer es gerne etwas frischer mag, kann frische, gewürfelte Erdbeeren unter die fertige Creme heben. Auch Schokostückchen (weiß oder Zartbitter) passen gut dazu.
Selbstverständlich kann diese Creme entsprechend mit anderem pürierten Obst zubereitet werden. Für Himbeeren empfehle ich allerdings diese Himbeer-Mascarpone-Creme.
Video: Erdbeercreme
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hallöchen,
Eine Frage, kann ich statt ein säuerliches Milchprodukt auch mascapone nehmen ?
Wenn ja bleibt die Menge dann gleich ?
Liebe Grüße
Liebe Patricia,
Mascarpone ist nicht wirklich säuerlich, daher wird die Creme dann milder und nicht so erfrischend schmecken. Von der Konsistenz her funktioniert aber auch Mascarpone.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo eine frage was kann ich statt schmand nehmen?? Das gibt es bei uns in Österreich nicht😊🙈 danke schon mal.
Lg
Jedes andere säuerliche Milchprodukt mit möglichst etwa 20-30% Fett
Hallo Bianca, ich nehme statt Schmand halb Sauerrahm, halb Creme fraich.
LG
Sehr lecker!
Nur nicht so stabil, bei mir werden die Torten “bauchig”, auch wenn sie über 12h mit tortenring I’m
Kühlschrank stehen… ich werde das nächste mal mehr Gelatine nehmen. Ein Tipp, für die Erdbeeren einen größeren Topf nehmen, da es beim aufkochen doch “Platz” braucht.
Liebe Martina,
eigentlcih sollte die Creme ausreichend fest sein, hast du das Erdbeerpüree korrekt abgemessen (also nicht einfach nur alle Erdbeeren verwendet)? Außerdem sollte Gelatine nicht lange kochen, dann lässt die Gelierkraft nach.
Ein anderer Punkt ist die Dicke der Füllung, das Rezept ist für die üblichen 1-2cm dicken Cremeschichten ausgelegt. Dickere Creme oder schwere Deko oben drauf macht die Torte instabil.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
ich habe mich in die Creme beim lesen verliebt.
Jedoch wird sie auch bei mir (genau nach Anleitung hergestellt) nicht fest 🥴
Könnte ich san apart hinzu geben das ich die Torte ohne Ring (weil es eine eckige Torte wird und ich hierfür keinen habe) füllen? 🙈
Hallo, ich bin wirklich Dauergast auf deiner Seite und immer begeistert. Jetzt ist mir aber schon zum zweiten Mal passiert, dass die Erdbeercreme nicht fest wird. Du gibst an 10 Blatt Gelatine und ich habe 2 Päckchen Agartine genommen, was eigentlich 12 Blatt entspricht. Sie steht jetzt 3 Stunden kalt und ist breiig. Was mache ich falsch, hast du eine Idee. Vielen Dank für die Antwort. Liebe Grüße Katja
Liebe Katja,
3h können einfach noch zu wenig Zeit sein, sowas braucht manchmal ewig. Bei Agartine ist es außerdem wichtig, dass sie genau nach Packungsanweisung eine bestimmte Zeit lang sprudelnd kocht. Vielleicht lag hier das Problem?
Viele Grüße,
Claudia
Hallo , kann ich auch die Creme mit Spritzbeutel auf die zahlentorte verteilen ?
Mit freundlichen Grüßen
Brigitte
Hi,
Cremes wie diese mit viel Frucht und Gelatine sind erst zu flüssig und dann zu fest zum spritzen. Du müsstest also den richtigen Zeitpunkt dazwischen erwischen, was nicht einfach ist.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, ist es möglich die Creme auch mit Agar Agar herzustellen? Danke und Liebe Grüße
Grundsätzlich schon, beachte dabei bitte die Anweisungen auf der Packung.
Ich mache diese Creme seit Jahren und sie kommt immer super an. Dieses Mal ist sie mir leider nicht geglückt. Die Creme ist sehr flüssig (vor dem „Aushärten“). Das hatte ich noch nie. Jetzt habe ich 2 pck sofort Gelatine untergerührt aber habe trotzdem Angst und das Gefühl, dass sie nicht fest wird. Kann ich die noch irgendwie retten?
Liebe Sarah,
wenn die Erdbeeren noch etwas warm waren, ist die Creme manchmal sehr flüssig. Das ist nicht schlimm, normalerweise sollte sie trotzdem fest werden. Mit der Sofortgelatine sowieso. Gelatine braucht Zeit, leider.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, ich bin Stammkunde auf deiner Seite und habe schon soviel gebacken-jedesmal gelingt es mir. Die Erdbeercreme ist der Hammer. Ich habe den Rest der letzten Creme eingefroren. Was muss ich denn beim auftauen beachten, dass ich sie wieder als Tortwnfüllung nehmen kann? Beste Grüße
Kann ich die Creme auch einen Tag im Voraus machen bevor ich die Torte fülle?
Das ist problematisch, weil die Creme dann fest ist und sich schlechter verteilen lässt. Man kann sie zwar durchrühren, wodurch sie etwas weicher wird, aber ideal ist das nicht.