Jetzt komme ich im August noch mit einer Erdbeercreme für eine Erdbeertorte um die Ecke, wo man doch eigentlich nur die letzten Sommertage genießt und sich so langsam auf den Herbst und Winter einstellen muss. Äpfel, Pflaumen, Birnen, Zimt, Nüsse, Kürbis, das hat jetzt bald Saison, ich weiß.
Trotzdem gibt es nun noch ganz schnell dieses Rezept, weil es schon seit über einem Jahr auf meiner Festplatte rumgammelt. Schon letztes Jahr habe ich es nicht mehr geschafft, es in der Erdbeersaison zu veröffentlichen. Dieses Jahr dann wieder nicht, aber die nächste Erdbeersaison kommt bestimmt und dann passt dieses Rezept. Mit etwas Glück bekommt man im Moment sogar noch leckere späte Erdbeersorten, aber da muss man wirklich Glück haben.
Wie dem auch sei, diese Erdbeercreme ist wunderbar sahnig, fast wie ein wirklich gutes Erdbeereis. Natürlich schmeckt sie fruchtig erdbeerig, dank reichlich Erdbeerpürree. Ich habe dieses Rezept nämlich für Motivtorten entwickelt, die ja meist vom Backen bis zum Dekorieren etwas stehen. Cremes mit frischen Erdbeerstücken sind dafür ungeeignet, weil die Erdbeeren zum einen permanent gekühlt werden sollten und zum anderen sich auch dann nur 1-2 Tage halten. Diese Creme wird aber mit pürierten, aufgekochten Erdbeeren gemacht, so dass sie 3-4 Tage haltbar ist. Natürlich sollte sie auch möglichst durchgehen gekühlt werden, aber ein bisschen Zeit außerhalb des Kühlschranks zum Dekorieren der Torte hat man schon noch.
Rezept: Erdbeercreme
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 45 Minuten |
Portionen |
Portionen
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- 10 Blatt Gelatine
- 700 ml Erdbeerpüree von ca. 1kg frischen Erdbeeren
- 170 g Zucker
- 3 EL Zitronensaft
- nach Belieben Vanille
- 600 ml Sahne
- 600 g Schmand oder ein anderes säuerliches Milchprodukt mit 25-30% Fett
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Das Rezept ist ausreichend, um eine 24-26cm Torte mit 2x üppig zu füllen (je ca. 1,5cm Dicke) und von außen mit Creme zu bestreichen. Das Rezept ergibt ca. 1900ml Creme oder 1900g.
Zutaten
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- Die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Von dem Püree 700ml abmessen. Statt frischer Erdbeeren können notfalls auch ca. 700g tiefgekühlte, aufgetaute und anschließend pürierte Erdbeeren verwendet werden.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ca. 5-10min quellen lassen.
- Das Erdbeerpüree mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Vanille in einen kleinen Topf geben. Alles aufkochen und einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, so dass das Püree nicht mehr kochend heiß ist.
- Wer möchte, kann das Püree nun mit Zucker und / oder Zitronensaft abschmecken. Gerade bei nicht ganz vollreifen süßen Erdbeeren macht es evt. Sinn, mehr Zucker zu verwenden. Da heiße Speisen süßer schmecken als kalte Speisen, sollte das Püree eher etwas süßer abgeschmeckt werden.
- Die Gelatine leicht ausdrücken und die Blätter einzeln in dem heißen Erdbeerpüree schmelzen lassen. Immer mal wieder umrühren, so dass sich die Gelatine im Püree löst. Dann abdecken und ca. 1h kühl stellen oder in einem kalten Wasserbad kalt rühren.
- Die Sahne steif schlagen. Dazu sollte die Sahne und auch die Schüssel eiskalt sein. Nicht zu lange rühren, sonst entsteht Butter. Zum Schluss den Schmand kurz untermischen.
- Das Erdbeerpüree sollte nun maximal handwarm sein, es muss aber noch flüssig sein. 2-3 EL der Sahnecreme unter das Püree rühren, um die Temperatur anzugleichen. So werden Gelatineklümpchen verhindert.
- Unter Rühren das Erdbeerpüree nach und nach zur Sahne gießen. Alles vermischen. Es entsteht eine recht flüssige rosa Masse. Die Erdbeercreme nun gut 1h kühl stellen. Dann ist sie weich-cremig und kann benutzt werden, um eine Torte mit Hilfe eines Tortenrings zu füllen. Erst nach ca. 3h Kühlzeit ist die Creme schnittfest. Die Torte also unbedingt lange genug kühl stellen!
Die Creme schmeckt intensiv erdbeerig. Wer es gerne etwas frischer mag, kann frische, gewürfelte Erdbeeren unter die fertige Creme heben. Auch Schokostückchen (weiß oder Zartbitter) passen gut dazu.
Selbstverständlich kann diese Creme entsprechend mit anderem pürierten Obst zubereitet werden. Für Himbeeren empfehle ich allerdings diese Himbeer-Mascarpone-Creme.
Video: Erdbeercreme
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Hiiiilfeeeee
Meine Creme steht jetzt schon bestimmt 2 Stunden im Kühlschrank und wird nicht fest.
Also ganz flüssig ist sie nicht, aber um sie auf dem Tortenboden zu streichen zi flüssig
Was kann ich tun ?
Danke und LG
Liebe Verena,
zwei Stunden ist noch ganz schön knapp für Gelatine, manchmal braucht das einfach ewig. Kühlen, ggf. sogar in die Tiefkühltruhe für ne halbe Stunde und Geduld.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo
Ich möchte eine Erdbeertorte mit Fruchteinlage machen.
Wie unterscheiden sich denn die Erdbeercreme (Schmand und Sahne) von der (Himbeer)Creme (Mascarpone und Quark) wenn ich anstatt der Himbeeren Erdbeeren verwende?
Lieben Dank
Liebe Daniela,
die Milchprodukte unterscheiden sich halt und auch das Verhältnis Frucht zu anderem. Die Cremes sind auf die jeweilige Frucht optimiert, aber der Unterschied ist nicht riesig.
Viele Grüße,
Claudia
Guten Morgen ☀️
Kann ich alternativ auch TK Erdbeeren verwenden oder haben die ein zu hohen Wassergehalt ?
Liebe Grüße
Guten Morgen,
wenn die Erdbeercreme einmal fest geworden ist, kann ich sie dann trotzdem noch durch eine Spritztülle spritzen!? Ich wollte eine Einschulungstorte damit füllen und als Naked Cake verzieren. Also sollte der äußere Ring ja wenigstens einigermaßen schön gespritzt aussehen und auch stabil genug sein.
Meinst du das klappt mit der Creme?
Ich hab dir auch vor ein paar Wochen auf FB eine Nachricht geschickt, aber keine Antwort bekommen. Bist du überhaupt noch aktiv?!
Lg
Hallo Claudia, kann man bei der Erdbeercreme den Schmand durch Mascarpone ersetzen und sie dann für Macarons verwenden?
Vielen Dank im voraus, Elfi
Ersetzen kannst du, aber bei Macarons sollte man Buttercremes, Ganache o.ä, wassserarme Cremes nehmen, da sonst die Schalen zu stark aufweichen.
Liebe Grüße!
Hallo Claudia,
Bei mir kamen aus einem Kilo Erdbeeren gerade mal 500 ml Püree (liegt aber auch daran, dass ich stampfen nutze und keinen Pürierstab besitze). Hab die Erdbeeren durch ein Sieb gestrichen um mehr heraus zu bekommen. Kann ich den Rest mit Erdbeer sagt auffüllen?
LG Theresa
Erdbeer Saft meinte ich ^^
Zunächst einmal vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Zum Füllen von Fondanttorten habe ich sie bereits verwendet und bin begeistert. Nun mochte ich eine Torte sowohl füllen, als auch einstreichen und sehe gefühlt den Wald vor Bäumen nicht. Ich habe die Torte sonst immer über Nacht fest werden lassen, wie gehe ich in dem Fall jetzt vor? Also wie lange lasse ich sie fest werden, damit die restliche Creme noch gut von außen aufzutragen ist und ohne das mir alles „verrutscht“?
Vielen Dank schon mal für deine Antwort!
Liebe Stefanie,
das kann man leider nicht pauschal sagen, da es sehr von den Temperaturen abhängt, wie schnell die Creme fest wird. Meist kann man es durch vorscihtiges Öffnen des Rings testen, ob die Creme schon fest genug ist. Du kannst die Torte (und Restcreme) aber auch einfach über Nacht kühlen. Am nächsten Tag dann die restliche Creme kurz durchmixen (Handrührer), so dass sie wieder etwas weicher wird. Dann lässt sie sich ganz gut verteilen und mit einem in warmen Wasser angewärmten Spatel auch recht gut glätten.
Viele Grüße,
Claudia
Danke, Claudia!
Das hilft mir schon weiter. Dann schichte ich sie morgen und am Samstag werde ich die restliche Creme aufschlagen und einstreichen.
Ganz so glatt muss sie für meinen Zweck auch gar nicht werden 🙂
Mein Vater wird 60 und hätte gerne eine torte mit Pfirsich oder etwas in der Art von Butter Creme was kannst du mir da empfehlen. Danke schon mal
Liebe Nicole,
da Pfirsich recht zart vom Aroma ist, würde er als Püree o.ä. in Buttercreme untergehen. Ich würde dir daher eine beliebige Vanillebuttercreme empfehlen, unter die man Pfirsichstücke hebt. Noch besser schmeckt allerdings eine Sahnecreme, finde ich persönlich.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, es werden 1kg Erdbeeren benötigt die püriert werden. Es werden allerdings nur 700ml im Topf erwärmt. Was passiert mit den restlichen 300ml pürierten Erdbeeren?
Aus dem einen Kilo Erdbeeren entsteht durch das Pürieren eine Menge von ca. 700 Gramm Erdbeerpüree…so hab ich es verstanden
Die 1kg beziehen sich auf die ungeputzen Erdbeeren. Durch’s putzen reduziert sich das ganze ja etwas, so dass man damit rechnen sollte, 1kg Erdbeeren zu kaufen, um schließlich 700g geputzte Erdbeeren rauszukriegen (die dann püriert auch 700g bleiben)
Die 1kg beziehen sich auf die ungeputzen Früchte. Durch Abschneiden der Stile und schlechter Stellen reduziert sich das ganze, daher sollte man etwa 1kg Erdbeeren kaufen, um sicher 700ml Püree zu haben. Die 700ml sollten nämlich genau stimmen.
Hallo ☺
Danke für das tolle Rezept.
Kann ich etwas übrig gebliebene Creme einfrieren?
Danke schon mal für deine Antwort.
Glg 😊
ja das geht, steht sogar im Rezept 😉
Hallo,
ich möchte die Creme nächste Woche mal ausprobieren 🙂 Ich frage mich nur was mit „nach Belieben Vanille“ gemeint ist. Vanilleschoten oder Vanilleextrakt?
Du kannst jede Vanille nehmen, die du hast und dir schmeckt. Ist ja nur für den Geschmack, also völlig egal 🙂