Jetzt komme ich im August noch mit einer Erdbeercreme für eine Erdbeertorte um die Ecke, wo man doch eigentlich nur die letzten Sommertage genießt und sich so langsam auf den Herbst und Winter einstellen muss. Äpfel, Pflaumen, Birnen, Zimt, Nüsse, Kürbis, das hat jetzt bald Saison, ich weiß.
Trotzdem gibt es nun noch ganz schnell dieses Rezept, weil es schon seit über einem Jahr auf meiner Festplatte rumgammelt. Schon letztes Jahr habe ich es nicht mehr geschafft, es in der Erdbeersaison zu veröffentlichen. Dieses Jahr dann wieder nicht, aber die nächste Erdbeersaison kommt bestimmt und dann passt dieses Rezept. Mit etwas Glück bekommt man im Moment sogar noch leckere späte Erdbeersorten, aber da muss man wirklich Glück haben.
Wie dem auch sei, diese Erdbeercreme ist wunderbar sahnig, fast wie ein wirklich gutes Erdbeereis. Natürlich schmeckt sie fruchtig erdbeerig, dank reichlich Erdbeerpürree. Ich habe dieses Rezept nämlich für Motivtorten entwickelt, die ja meist vom Backen bis zum Dekorieren etwas stehen. Cremes mit frischen Erdbeerstücken sind dafür ungeeignet, weil die Erdbeeren zum einen permanent gekühlt werden sollten und zum anderen sich auch dann nur 1-2 Tage halten. Diese Creme wird aber mit pürierten, aufgekochten Erdbeeren gemacht, so dass sie 3-4 Tage haltbar ist. Natürlich sollte sie auch möglichst durchgehen gekühlt werden, aber ein bisschen Zeit außerhalb des Kühlschranks zum Dekorieren der Torte hat man schon noch.
Rezept: Erdbeercreme
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 45 Minuten |
Portionen |
Portionen
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- 10 Blatt Gelatine
- 700 ml Erdbeerpüree von ca. 1kg frischen Erdbeeren
- 170 g Zucker
- 3 EL Zitronensaft
- nach Belieben Vanille
- 600 ml Sahne
- 600 g Schmand oder ein anderes säuerliches Milchprodukt mit 25-30% Fett
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Das Rezept ist ausreichend, um eine 24-26cm Torte mit 2x üppig zu füllen (je ca. 1,5cm Dicke) und von außen mit Creme zu bestreichen. Das Rezept ergibt ca. 1900ml Creme oder 1900g.
Zutaten
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- Die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Von dem Püree 700ml abmessen. Statt frischer Erdbeeren können notfalls auch ca. 700g tiefgekühlte, aufgetaute und anschließend pürierte Erdbeeren verwendet werden.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ca. 5-10min quellen lassen.
- Das Erdbeerpüree mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Vanille in einen kleinen Topf geben. Alles aufkochen und einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, so dass das Püree nicht mehr kochend heiß ist.
- Wer möchte, kann das Püree nun mit Zucker und / oder Zitronensaft abschmecken. Gerade bei nicht ganz vollreifen süßen Erdbeeren macht es evt. Sinn, mehr Zucker zu verwenden. Da heiße Speisen süßer schmecken als kalte Speisen, sollte das Püree eher etwas süßer abgeschmeckt werden.
- Die Gelatine leicht ausdrücken und die Blätter einzeln in dem heißen Erdbeerpüree schmelzen lassen. Immer mal wieder umrühren, so dass sich die Gelatine im Püree löst. Dann abdecken und ca. 1h kühl stellen oder in einem kalten Wasserbad kalt rühren.
- Die Sahne steif schlagen. Dazu sollte die Sahne und auch die Schüssel eiskalt sein. Nicht zu lange rühren, sonst entsteht Butter. Zum Schluss den Schmand kurz untermischen.
- Das Erdbeerpüree sollte nun maximal handwarm sein, es muss aber noch flüssig sein. 2-3 EL der Sahnecreme unter das Püree rühren, um die Temperatur anzugleichen. So werden Gelatineklümpchen verhindert.
- Unter Rühren das Erdbeerpüree nach und nach zur Sahne gießen. Alles vermischen. Es entsteht eine recht flüssige rosa Masse. Die Erdbeercreme nun gut 1h kühl stellen. Dann ist sie weich-cremig und kann benutzt werden, um eine Torte mit Hilfe eines Tortenrings zu füllen. Erst nach ca. 3h Kühlzeit ist die Creme schnittfest. Die Torte also unbedingt lange genug kühl stellen!
Die Creme schmeckt intensiv erdbeerig. Wer es gerne etwas frischer mag, kann frische, gewürfelte Erdbeeren unter die fertige Creme heben. Auch Schokostückchen (weiß oder Zartbitter) passen gut dazu.
Selbstverständlich kann diese Creme entsprechend mit anderem pürierten Obst zubereitet werden. Für Himbeeren empfehle ich allerdings diese Himbeer-Mascarpone-Creme.
Video: Erdbeercreme
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Die Creme ist wirklich sehr lecker. Ich habe statt der Erdbeeren halb Erdbeeren und halb gefrorene Himbeeren genommen und es ist wirklich sehr gut geworden. Vielen Dank für das Rezept!
Vielen Dank für das Feedback!
Hallo,
danke für das tolle Rezept. Ich möchte es zum füllen einer fondanttorte verwenden. Zum isolieren verwende ich Ganache.
Aus Zeitgründen miss ich die Creme jedoch vorbereiten und einfrieren. Am besten taue ich sie wahrscheinlich über Nacht im Kühlschrank auf. Sollte man sie bevor man sie dann zum füllen verwendet nochmal aufschlagen? Handmixer oder nur Schneebesen?
Danke im Voraus!
Liebe Grüße
Nicole
Liebe Nicole,
Sahnecremes wie diese sollte man nie richtig aufschlagen, das kann zum Gerinnen der Sahne führen. Es ist daher ungünstig, die Creme ohne sie in die Torte zu füllen, einzufrieren. Besser ist es, die gefüllte Torte einzufrieren. Wenn das nicht geht, kann man die Creme nach dem Auftauen kurz(!) durchrühren, damit sie etwas streichbarer wird. Sie wird dann aber nicht mehr so fest wie zuvor.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo 🙂
Ich würde gerne gefüllte donuts machen und frage mich mit was ich sie füllen kann. Mit buttercreme oder frostig oder was wäre das beste? Am liebsten wären mir fruchtige Varianten.
Vielen Dank im voraus und liebe Grüße, Emily
Hi 🙂
fruchtig kannst du es sehr gut mit Marmelade füllen, so wie Berliner/Krapfen ja auch gefüllt werden. Buttercremes sind mir für Frittiertes zu mächtig, ich nehme dann lieber Pudding.
Liebe Grüße!
Hi, die Creme klingt toll. Wollte aber gerne in einer 26er runden Form 3 Schichten nehmen. Dafür sind aber diese Mengen bestimmt zu viel Masse 😊
Vielleicht kannst du mir helfen?
Wollte Schoko, Vanille und Erdbeercreme
Wie bei dem Rezept steht, ist die Menge für die Tortengröße mit je 2 Schichten Füllung gut. Wenn du nun nur 1 Schicht willst, brauchst du also die Hälfte.
Die Seite ist so toll und ubersichtlich, echt großes Kompliment… Hab Rezepte bei „bekannten Youtubern“ gesucht und verglichen aber hier finde ich sofort was ich brauche und super hilfreiche Tipps und meine Fragen werden schnell beantwortet 😍😍.. So jetzt hätte ich aber doch eine dringende frage 😩 backe eine Torte zum Geburtstag meiner Tochter morgen (Meerjungfrau) ich habe gestern bereits die swiss meringe Buttercreme gemacht.. Jetzt fehlt nur noch die creme innen! Erdbeerig soll sie schmecken.. Habe sehr viel Mascarpone,Magerquark und Sahne gekauft und möchte die verwenden.. In dem Rezept steht aber nur Schmand und Sahne.. Würde aber gerne die Zutaten, dich zuhsuse hab verbrauchen, habe auch ein passendes Rezept gefunden mit gensu den Zutaten da wird aber nur Sahnesteif verwendet und ich habe Angst das sie nicht richtig fest wird oder durchweicht 😳 um eine schnelle Antwort wäre ich echt dankbar, wollte gleich mit der creme loslegen.. Liebe grüße aus Ingolstadt
Liebe Nadine,
vielen Dank für das Kompliment!
Du kannst die Milchprodukte durch ähnliche ersetzen. Ich würde Mascarpone und Quark 2:1 mischen, um einen ähnlichen Fettgehalt und Säure zu erhalten.
Viele Grüße,
Claudia
Hey Sabrina,
ich habe vor diese erdbeerfüllung zu machen, habe aber vor Fondant zu benutzen. Sollte ich dann für außen eine Buttercreme machen ?
LG Anastasia Silvestri
ja genau, wenn du die Erdbeercreme verwenden möchtest, musst du die Torte außen mit Buttercreme versiegeln. So steht es auch mit verlinkten Tipps im Rezept.
Hallo,
Kann ich die Creme auch mit Kirschen machen? Oder hast du noch eine andere Creme mit Kirschen?
Grüße Julia
Liebe Julia,
im Prinzip kannst du die Früchte beliebig austauschen. Bedenke bei Kirschen, dass diese sich nicht so fein pürieren lassen wie Erdbeeren, die Creme also nicht so gleichmäßig aussieht (das stört geschmacklich aber nicht). Außerdem können sich Kirschen braun verfärben, dagegen hilft Zitronensaft.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, ich habe eine Frage weshalb darf man nicht mit der Erdbeer Creme auch von außen bestreichen? Mein Sohn möchte sehr gerne außen und innen eine Erdbeer Creme haben, was kann ich da tun? Liebe Grüße
Kannst du machen, nur Fondant darf dann nicht drauf, falls das geplant war. Du musst außerdem gerade die richtige Konsistenz abpassen, erst wird die Creme zu flüssig sein und zum Schluss recht fest.
Hallo, vielen Dank für das tolle Rezept. Eine Frage habe ich, wenn ich die Erdbeercreme drei Tage im voraus mache und im Kühlschrank aufbewahre, ist sie dann nicht zu fest für die weitere Verarbeitung um eine Torte damit zu füllen? Viele Grüße Sabrina
Liebe Sabrina,
ja, die Torte lässt sich dann schlechter füllen. Du kannst die Creme kurz und kräftig durchrühen, dann geht es etwas besser, aber ideal ist das nicht. Sinnvoller ist es deswegen, die Torte gleich zu füllen und dann ggf. gekühlt stehen zu lassen, bis die Torte verwendet wird.
Viele Grüße,
Claudia
Großartig, vielen Dank. Ich habe meinen Zeitplan bereits umgeworfen und werde es so machen wie du vorgeschlagen hast.
Warum immer soviel Gelatine. Ich hatte einmal einen Kuchen gebacken wo 10 Blatt reingekommen sind, die Konsistenz fand ich so schrecklich und schade für den ganzen Kuchen. Der war so starr das ich locker hätte Weihnachtsplätzchen ausstechen können.
Kann ich da nicht sahnesteif nehmen oder gibt es keine Alternative?
Ich backe aufjedenfall keine Torte mehr mit soviel Gelatine. Ich würde mich sehr über eine Alternative freuen denn die Kuchen und alles auf der Seite hört sich sehr lecker an und ist auch sehr hilfreich.
Ich möchte einen zahlenkuchen zum Geburtstag meiner Mutter backen und suche verzweifelt eine lockere und fruchtige Füllung.
Die Menge Gelatine hängt von der Menge Flüssigkeit ab und davon, wie fest man die Creme möchte/braucht. In diesem Rezept sind reichlich pürierte und damit fast flüssige Erdbeeren, so dass die Gelatine-Menge einfach höher sein muss als bei einer reinen Sahnecreme z.B. Daran liegt es auch, dass man als Ersatz kein Sahnesteif nehmen kann, dieser würde die große Menge Flüssigkeit einfach nicht binden. San Apart ist in Grenzen eine Alternative, aber auch davon braucht man sehr viel und die Creme kriegt dann einen seltsamen Beigeschmack. Als letztes kann man noch Agartine nehmen, die Konsistenz ist dann aber letztlich ähnlich fest wie Gelatine, nur tendenziell „grober“. Die andere Sache ist die, dass ich die Rezepte für eine Motivtortenseite schreibe und da braucht man relativ feste Cremes. Wenn du weichere Cremes bevorzugst, nimmst du einfach weniger Gelatine, so einfach ist das. Ist ja alles Geschmackssache!