Für diesen Valentinstag habe ich euch mal etwas richtig edles mitgebracht, nämlich eine Champagner-Torte mit Himbeeren. Der säuerliche Wein passt gut zu dem süß-säuerlichen Himbeercurd, ohne sich gegenseitig zu erschlagen. Beides zusammen ergibt eine fruchtige Kombination, die ganz bestimmt nicht alltäglich ist.
Ich bin ein großer Fan locker-leichter Torten, von denen man gut auch ein zweites Stück essen kann. Mousse-Torten haben es mir daher besonders angetan. Leider wird für ein ordentliches Mousse immer Eischnee verwendet, was aus Haltbarkeits- und Stabilitätsgründen nicht optimal ist. Daher habe ich nach Rezepten ohne Eischnee mir bestimmt tagelang die Finger wund gegooglet. Oft werden Mousse nur mit Sahne und irgendeiner Frucht oder Schokolade gemacht, aber das ist einfach nicht so luftig wie ein richtiges Mousse mit Eischnee.
Irgendwann hat es bei mir aber Klick gemacht und die Technik zur Herstellung von Marshmallows und dieses Rezept von Barbaras Spielwiese haben sich in meinem Kopf verbunden. Gelatine lässt sich nämlich zusammen mit heißen Flüssigkeiten schaumig aufschlagen. Mit zu viel Flüssigkeit gelingt das nicht, zu wenig ergibt zähe Marshmallows und keine fluffige Creme. Ich habe also mit den Mengen experimentiert, natürlich auch Sahne zugefügt und schließlich hatte ich eine Grundlage für Mousse ohne Eischnee.
Bei dieser Torte wird der Champagner mit etwas Zucker und Zitronenschale zu einem Sirup eingekocht. Der heiße Sirup wird mit der Gelatine luftig aufgeschlagen, dann kommt noch etwas Schlagsahne dazu. Das Ergebnis ist stabil, aber dennoch wunderbar luftig und cremig. Nach Champagner schmeckt es auch noch, also Ziel erreich 🙂
Kombiniert wird das Champagner-Mousse dann mit Himbeercurd. Himbeercurd ist dekadenter und cremiger als Himbeerkonfitüre. Beides ergänzt sich sehr gut zu einer fruchtig-leichten Torte.
|
Zubereitungszeit | 3 Stunden |
Backzeit | 30 Minuten |
Wartezeit | 2 Stunden |
Portionen |
Stücke
|
- 3/4 Rezept Biskuit d.h. von 4 Eiern
- 750 ml Champagner alternativ Sekt oder Prosecco
- 100 g Zucker
- 1 TL Zitronenschale
- 1,5 EL gekörnte Gelatine exakt abgemessen mit Messlöffeln oder 15g abgewogen - die Menge ist sehr wichtig!
- 500 ml Sahne
- 250 g Himbeercurd alternativ Himbeermarmelade ohne Kerne
- 400 ml Sahne z.B. rosa eingefärbt
- 300 g Mascarpone
- nach Belieben Vanille
- 2 Pck. Sahnesteif
- 3 EL Zucker oder nach Geschmack
- nach Belieben Lebensmittelfarbe
- nach Belieben Zuckerperlen z.B. von Pickered
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Die Creme ergibt ca. 800g oder 1300ml (500ml wiegen 300g). Sie ist ausreichend, um eine 20cm Torte 3x oder eine 26cm Torte 2x ca. 1cm dick zu füllen.
Zutaten
Dekoration
|
- Den Biskuit entweder in einer 20cm Form backen und in 4 Böden schneiden oder in einer 26cm Form backen und in 3 Böden schneiden. Soll die Torte mit dem Rosenmuster verziert werden, empfehle ich 4 Böden.
- Die Gelatine in 50ml Champagner einweichen, so dass sie quellen kann.
- Den Zucker mit der Zitronenschale und zunächst 200ml Champagner in einen breiten Topf geben. Den Flüssigkeitsstand mit einem Holzstäbchen messen, das Holzstäbchen dafür mit einem Lebensmittelstift markieren. Auf diese Menge wird der Champagner eingekocht.
- Dann den restlichen Champagner dazu geben und alles zum Kochen bringen. Die Mischung schäumt nicht und brennt nicht an, sie kann also unbeobachtet kochen. Nach ca. 25-30min sollte sie sirupartig gelblich eingekocht sein und den zuvor ausgemessenen Flüssigkeitsstand erreicht haben.
- 220ml von dem heißen Sirup abmessen - die exakte Menge ist wichtig für die Konsistenz des Mousse! Ist die Menge noch zu groß, kann der Sirup weiter eingekocht werden oder ein kleiner Rest nicht verwendet werden. Ist die Menge zu klein, kann sie mit Champagner oder notfalls Wasser aufgegossen werden.
- In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Dazu muss die Sahne kalt sein. Nicht zu lange rühren, sonst entsteht Butter. Die steifgeschlagene Sahne dann nicht in den Kühlschrank stellen, sondern bei Zimmertemperatur stehen lassen. Im Sommer, wenn es ganz heiß ist, muss die Sahne allerdings gekühlt werden, damit sie nicht zusammenfällt.
- Den heißen Sirup zur gequollenen Gelatine geben. Auf langsamer Stufe rühren, bis sich die Gelatine gelöst hat. Dann alles auf höchster Stufe aufschlagen.
- Zunächst ist die Masse flüssig, dann bildet sich ein dünner Schaum. Mit der Zeit kühlt sie ab und lässt sich dann immer besser aufschlagen. Nach ca. 10-15min bildet sich ein cremiger Schaum.
- Nun ist der richtige Zeitpunkt bzw. die richtige Konsistenz wichtig. Der Gelatineschaum soll dickflüssig-schaumig sein. Beim Schlagen sieht man deutliche Spuren der Schläger. Die Creme rinnt dickflüssig vom Schläger und fühlt sich nicht mehr warm an. Sie soll nicht flüssig-heiß sein und auch nicht zäh-fest.
- Ca. 1/3 der Sahne unter den Gelatineschaum heben, anschließend den Rest ebenfalls unterheben. Die Massen sollten sich nun problemlos verbinden. Ist die Sahne eiskalt, gerinnt die Gelatine sofort und bildet Klümpchen. Ist die Gelatine zu heiß, schmilzt die Sahne. Ist sie zu kalt und damit zu fest, lässt sich beides nur schlecht vermischen.
- Das Mousse ist nun je nach Temperatur der Sahne und der Gelatine mehr oder weniger weich. Meist kann aber bereits mit Hilfe eines Tortenrings die Torte befüllt werden. Ist das Mousse zu weich, sollte es ca. 20min gekühlt werden.
- Den ersten Boden mit 2 EL Himbeercurd bestreichen und mit einem Tortenring umspannen. Dann 1/3 des Mousse darauf verteilen. Anschließend den nächsten Boden auflegen und alles wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
- Die Torte für ca. 2 Stunden kühl stellen. Dadurch bindet die Gelatine ab und das Mousse wird schnittfest.
- Die Sahne mit der Mascarpone glatt rühren, dann auf höchster Stufe aufschlagen. Dabei Zucker, Vanille und Sahnesteif einrieseln lassen.
- Die Torte nun von außen dünn mit Sahne-Mascarpone-Creme bestreichen. Anschließend zum Beispiel Rosen aufspritzen (siehe Video) und mit Zuckerperlen verzieren.
Hier habe ich das Champagner-Mousse mit Himbeeren und Biskuit kombiniert, dazu würde aber auch ein Kuchen mit weißer Schokolade oder Erdbeeren als fruchtige Kombination passen.
Video: Champagner-Torte
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf den Button unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Ich habe eine Frage zur Champagner Torte mit der gekörnten Gelatine. 15 gramm wären dann ja fast 2 Päckchen, weil in einem Päckchen sind 9gramm enthalten? Ist das richtig so. Weil ich muss auf Gelatine Blätter umrechnen. Lieben Dank
Ich habe eine Frage zur Champagner Torte mit der gekörnten Gelatine. 15 gramm wären dann ja fast 2 Päckchen, weil in einem Päckchen sind 9gramm enthalten? Ist das richtig so. Weil ich muss auf Gelatine Blätter umrechnen. Lieben Dank
Liebe Chantal,
die 15g stimmen schon so. 6 Blatt Gelatine entpsrechen 10g bei der Dr. Oetker Gelatine. Du bräuchtest also 9 Blatt. Die Gelatine dient hier quasi als Ersatz für Eiweiß, damit braucht man die Menge für das entsprechende Volumen.
Wenn du Blattgelatine nimmst, musst du aber dennoch die Angaben zur Flüssigkeit zum Einweichen genau einhalten. Es kann Sinn machen, die Blätter dafür in kleine Stücke zu schneiden, damit sie komplett ins Wasser passen.
Viele Grüße,
Claudia
Super tolle Anleitung, super tolle Creme …werde ich öfter benutzen
Herzlichen Dank, das freut mich sehr!
Liebe Claudia!
Ich habe die Champagner-Torte mit Himbeeren ausprobiert.Es hat fast so ausgeschaut wie deine Am Bild. Auch super geschmechkt. Ich bin keine Mehlspeisbäckerin aus diesn Grund habe ich die Bewunderung die ganze Familie bekommen. Es war die Torte für meine Enkelin 18. Geburtstag. Ich hatte schon öffter versucht aber immer an die Ausehen gescheitert, Danke deine deine Detailierte Ausführung es ist wunderschön geworden. DANKE! ich denke meine Familie wird ab jetz öffter süßes essen müssen Lg Susi
Herzlichen Dank, das freut mich riesig!
Liebe Claudia
Ich habe letztes Wochenende diese Champagnertorte ausprobiert und möchte hier meine Erfahrung teilen. Geschmacklich war die Torte sehr fein, beim optischen hat es nicht ganz so schön geklappt wie bei dir.
Zuerst wurde mein Himbeercurd nicht so knallig wie deins, sondern eher rot-bräunlich, ich vermute mal es lag an der Butter, während des Abkühlens hat sich nämlich eine Schicht Butterfett auf den Curd gelegt.
Dann habe ich den Champagner sicher etwa 40min einkochen lassen. Den Sirup habe ich auch sehr sehr lange gerührt, mind. doppelt so lange wie angegeben, aber der wurde nicht cremig, auch nicht als er kalt war. Irgendwann habe ich dann einfach aufgehört zu rühren und habe ein wenig Gelatine darin aufgelöst. Ich muss auch sagen, ich habe nicht Champagner, sondern Prosecco verwendet.
Ich weiss nicht, was ich falsch gemacht haben, aber diese kleinen Probleme haben dem Geschmack zum Glück nichts abgetan, darum vielen Dank, dass du dieses Rezept mit uns geteilt hast!
Liebe Grüsse
Sara
Liebe Sara,
zur Farbe des Himbeercurds habe ich nicht wirklich eine Idee, wahrscheinlich lag es wirklich irgendwie an der Butter?!
Hast du den heißen Sirup zur Gelatine gegossen und dann aufgeschlagen? Bei dir liest es sich so, als hättest du den reinen Sirup geschlagen. Dann wird das nicht schaumig, erst die Gelatine in Kombination mit dem Sirup lässt sich schaumig schlagen.
Aber es freut mich, dass es trotzdem geschmeckt hat.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia
Danke für deine Rückmeldung.
Ich habe zum Sirup 15g Pulver-Gelatine hinzugefügt, hier in der Schweiz heisst es Gelatine Express vom Dr. Oetker und angeblich kann man diese einfach zur Flüssigkeit hinzufügen, ohne zu quellen. Dann habe ich den Champagner-Sirup mit dieser Gelatine aufgeschlagen, aber irgendwie blieb alles flüssig. Darum habe ich dann noch ein wenig aufgelöste Blattgelatine dazugegeben. Irgendwie hat es dann doch geklappt, ich vermute einfach, dass meine Zutaten nicht so geeignet waren (zuerst die Butter, dann die Gelatine) :-).
Liebe Grüsse
Sara
Liebe Sara,
ich glaube, diese Sofortgelatine ist nicht gut gewesen. Hier in Deutschlang bekommt man gekörnte Gelatine, das ist im Prinzip wie Blattgelatine, nur eben in Pulverform. Sie muss wie Blattgelatine eingeweicht, aufgelöst und unter Cremes gezogen werden. Deine Sofortgelatine muss ja nicht quellen oder aufgelöst werden, man gibt sie ja einfach so direkt in die Sahne o.ä. Ich könnte mir denken, dass sie daher so vorbehandelt ist, dass das Schaumig-Schlagen wie in diesme Rezept nicht mehr funktioniert.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
zunächst einmal möchte ich Dir ein riesen Lob für deine Seite aussprechen! Es ist alles so toll erklärt und die Verlinkungen zu den benötigten Produkten sind eine große Hilfe. Nur weiter so!:)
Habe heute dieses Rezept von dir ausprobiert und bin wirklich sehr begeistert. Die Torte im ganzen gibt es zwar erst morgen, aber heute durfte ich die Reste von dem Mousse und Curd abschlecken – das ist vielleicht eine Geschmacksexplosion:)
Nun habe ich mir überlegt dieses „Gelatine aufschlagen anstatt Eiweiß“-Prinzip auf eine Karamellmoussetorte zu übertragen. Welchen Ersatz für Sekt könntest du mir empfehlen? Saft o.ä. passt ja auch nicht so :o/. Kann ich einfach Wasser nehmen und das genauso einkochen lassen?
Könnte man die Torte auch einfrieren (zur Spiegelglasur), vorausgesetzt die Torte ist mit dem Mousse umhüllt?
Vielen Dank schon mal im Voraus:o)
Liebe Grüße Swetlana
Liebe Swetlana,
ganz herzlichen Dank für dein Feedback, das freut mich wirklich sehr!
Ich würde für ein Karamellmousse statt dem Sektsirup Karamellsirup verwenden. Den kannst du aus Zucker und Wasser selbst kochen oder gekauften nehmen. Je dickflüssiger der Zuckersirup, desto fester wird auch der Gelatineschaum, habe ich festgestellt.
Ich würde mal sagen, wenn du die Menge Karamellsirup statt Sektsirup nimmst und sonst alles ähnlich machst, sollte das gut funktionieren. Wird vielleicht etwas süß, dann könnte man einen Teil der Sahne durch Creme Fraiche oder so ersetzen. Oder etwas Salz dazu, das schmeckt auch immer.
Ich denke, man kann die Torte auch einfrieren, ich habe das aber noch nicht probiert. Hatte aber bisher mit Gelatine-Sahnetorten nie Schwierigkeiten.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo!
In wieweit kann die Torte eingefroren werden? Bin schon ganz gespannt, die sieht so wahnsinnig toll aus, wird defiitiv zum Wochenende gebacken.
Danke für das Rezept!
Liebe Eva, ich hatte dir schon bei Facebook geantwortet 🙂
Die Torte sieht echt lecker aus und ich will sie unbedingt testen. Ich habe aber keine gekörnte Gelatine, würde auch gemahlene oder Blattgelatine gehen?
Liebe Ines,
wichtig ist, dass du die Grammzahl gut abmessen kannst. Ob nun gemahlene = gekörnte Gelatine oder Blattgelatine ist eigentlich egal. Ich würde Blätter mit einer Schere klein schneiden, so dass sie sich besser in der recht geringen Flüssigkeitsmenge einweichen lassen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia, danke für die Antwort. Ich habe gemahlene Gelatine genommen und es hat alles super geklappt. Die Torte war sooo lecker und wurde gleich nachbestellt für Ostern :-). Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Claudia,
das freut mich ja, dass Dich die Idee mit der aufgeschlagenen Gelatine zu so einer super Torte inspiriert hat. Raspberry Curd ist eins meiner Lieblings-Curds, und zu Champagner kann ich auch nicht nein sagen – die Torte gefällt mir super gut!
Liebe Grüße,
Barbara
Liebe Barbara,
das freut mich sehr! Du weisst gar nicht, wie lange ich schon um dein Rezept rumgeschlichen bin! Die Idee fand ich immer super, nur fehlte mir was Cremiges. Irgendwie hat es dann erst vor Kurzem Klick gemacht 😉
Aber das ist ja das schöne am Internet mit seinem vielfältigen Blogs, Seiten, Foren usw., dass man fast immer irgendwo was spannendes findet 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
die Torte klingt toll! Leider haben wir im Freundeskreis einige werdende Mamis. Hast Du eine Idee, wodurch ich den Champagner ersetzen könnte, um sie alkoholfrei herzustellen? Ich bin da leider absolut unkreativ, und ohne den Sirup wird ja die Konsistenz der Mousse vermutlich zu sehr verändert, oder?
Liebe Grüße, Lena
Hallo 🙂
es gibt ja auch alkoholfreien Sekt, den würde ich nehmen. Rein prinzipiell sollte bei dem langen Kochen der Alkohol auch bei richtigem Sekt komplett verkocht sein, aber das würde ich vielleicht trotzdem nicht Schwangeren anbieten.
Ansonsten kann man statt Sekt auch Saft nehmen (Grapefruit habe ich mal gemacht), dann schmeckt die Torte eben nach dem Saft.
Viele Grüße,
Claudia
Ich wollte eigentlich eine Topfen-Ananas-Cremetorte machen, aber als ich dieses Rezept gesehen hab, war ich sofort begeistert. Mein Gedanke geht jetzt zu Ananas-Orangen-Saft-Malibu-Creme 🙂 (also, mit Kokoslikör). Wie findest du diese Kombination?
Da die Säfte aber schon ganz schön süß sind, vor allem der Ananassaft aus der Dose von den Ananasstückchen, wollte ich dich noch fragen, wie viel Zucker ich dann nehmen soll. Denn 100 Gramm kommen mir dann doch verhältnismäßig viel vor.
Und funktioniert das auch mit Blattgelatine? Ich hab nämlich keine gekörnte zu Hause.
Auf jeden Fall vielen Dank für die tolle Idee! Ich freu mich schon auf die Torte 🙂
Danke für die schnelle Antwort, das sind beides sehr gute Ideen! Werde ich für die nächste Kaffetafel mal ausprobieren 🙂