Apfel-Muffins mit Cranberries und Walnüssen

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5. Oktober 2017|Apfel, einfach, Herbst, Müsli Vollkorn & Hafer, Nüsse, Obst

Passend zum Herbst habe ich heute ein paar einfache aber köstliche Apfel-Muffins mit Cranberries und Walnüssen für euch. Man könnte die Muffins dank Haferflocken, Obst und Nüssen fast schon als gesund bezeichnen. Naja, ich lehne mich damit mal nicht zu weit aus dem Fenster und beschränke mich auf das Prädikat „lecker“.

Durch die geraspelten Äpfel im Teig werden die Muffins herrlich saftig. Cranberries sorgen für eine herb-fruchtige Note, Walnüsse ergeben den gewissen Crunch-Faktor. Man könnte jetzt meinen, dass dazu auch unbedingt noch Zimt gehört. Dem ist aber nicht so – nur mit ein bisschen Orangenschale sind die Muffins zwar herbstlich, aber nicht weihnachtlich-überladen.

Apfel-Muffins mit Cranberries und Walnüssen

Saftige Muffins mit geraspelten Äpfeln, Cranberries und Walnüssen

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Küche

Amerikanisch

Rezepttyp

Muffins

Küche Amerikanisch Rezepttyp Muffins

Zubereitungszeit

40 Minuten

Backzeit

25 Minuten

Mengen

Servings

Stück

Zutaten

• 250 ml Buttermilch alternativ Milch mit 1 EL Essig
• 90 g feine Haferflocken
• 125 ml geraspelter Apfel ca. 1 Apfel
• 150 g brauner Zucker
• 1 Pck. Finesse Orange oder 1 EL Orangenschale
• 60 g geschmolzene Butter
• 1 Ei
• 120 g Mehl
• 1 EL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 160 g Cranberries
• 60 g gehackte Walnüsse

MetrischImperial

Küche Amerikanisch Rezepttyp Muffins Küche Amerikanisch Rezepttyp Muffins Zubereitungszeit 40 Minuten Backzeit 25 Minuten Mengen Servings Stück Zutaten 250 ml Buttermilch alternativ Milch mit 1 EL Essig 90 g feine Haferflocken 125 ml geraspelter Apfel ca. 1 Apfel 150 g brauner Zucker 1 Pck. Finesse Orange oder 1 EL Orangenschale 60 g geschmolzene Butter 1 Ei 120 g Mehl 1 EL Backpulver 1 Prise Salz 160 g Cranberries 60 g gehackte Walnüsse MetrischImperial

Zubereitung

1. Die Buttermilch über die Haferflocken gießen, umrühren und ca. 10min quellen lassen.
2. Den geraspelten Apfel mit Zucker und Orangenschale mischen. Geschmolzene Butter und Ei unterrühren. Zum Schluss die gequollenen Haferflocken untermischen.
3. Mehl, Salz und Backpulver auf die Apfelmischung sieben. Alles kurz verrühren, bis sich die Zutaten eben verbunden haben.
4. Cranberries und gehackte Walnüsse unterheben.
5. Den Teig in ein vorbereitetes Muffinblech füllen. Wer mag, kann die Muffins mit einigen zusätzlichen gehackten Walnüssen bestreuen. Bei 150° Umluft oder 170° Ober/Unterhitze ca. 25-30min backen.