Der Wunderkuchen ist auch deshalb so beliebt, weil er sich einfach abwandeln lässt. Die Flüssigkeit aus dem Rezept lässt sich durch Eierlikör, Kaffee, Buttermilch usw. ersetzt. Allerdings bleiben beim Backen nicht alle Aromen erhalten. Fruchtsäfte und Fruchtpürees verlieren vollständig ihren Geschmack. Bei Likören geht der typische Alkoholgeschmack verloren und nur die „Basis“ bleibt. Daher ist der Wunderkuchen dann doch nicht ganz so wandelbar, wie das Rezept suggeriert. Mehr zu sinnvollen Varianten findet ihr weiter unten.
Inhaltsverzeichnis
Rezept
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Zubereitungszeit | 40 Minuten |
Backzeit | 50 Minuten |
Portionen |
Portionen
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- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 200 ml Flüssigkeit z.B. Milch, Buttermilch, Eierlikör, Kaffee
- 200 ml geschmacksneutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl
- 300 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- nach Belieben Aroma siehe Varianten
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für eine Kuchen mit 20cm Durchmesser und 7 cm Höhe oder einen Guglhupf.
Zutaten
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- Die Eier zusammen mit dem Zucker und etwas Salz schaumig aufschlagen. Je länger man rührt, desto besser! 15-20min sollten es in jedem Fall aber sein.
- Die Flüssigkeit und das Öl zügig zur Eiermasse gießen und dabei auf langsamer Stufe weiter rühren.
- Mehl und Backpulver mischen, ggf. sieben. Beides mit einem Schneebesen per Hand unter die Eiercreme heben.
- Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegt Form füllen und bei 160° Umluft oder 180° Ober/Unterhitze ca. 50min backen. Die Backzeit hängt von der Größe des Kuchens ab! Bitte mach eine Stäbchenprobe!
Der Kuchen ist saftig und aromatisch. Daher schmeckt er sowohl pur als auch mit verschiedenen Füllungen gut. Ich bevorzuge leichte Sahnecremes, da der Wunderkuchen an sich schon recht mächtig ist. Aber auch (dünne) Füllungen aus Buttercreme, Marmelade, Nutella oder Lemon Curd sind möglich.
Varianten
Welche Flüssigkeiten sind sinnvoll?
Der Wunderkuchen gelingt grundsätzlich mit allen Flüssigkeiten, auch mit kohlensäurehaltigen oder Likören. Obstpüree oder Säfte schmeckt man nach dem Backen nicht heraus, aus einem Wunderkuchen mit Erdbeerpüree wird also kein Erdbeerkuchen! Fruchtige Zutaten müssen künstliche Aromen enthalten, damit diese im fertigen Kuchen noch zu schmecken sind. Bewährt haben sich für mich folgende Füssigkeiten:
- neutral als Grundlage für Schoko, Vanille, Zitrus: Buttermilch oder Milch
- Alkohol: Eierlikör, Bailey’s oder anderer Sahnelikör (da der Alkohol beim Backen größtenteils verfliegt, bleibt hier geschmacklich nur die Grundnote erhalten. Bei Eierlikör also Vanille, bei Sahnelikör Kaffee, Schoko o.ä.)
- Zitrone /Orange: Zitronenbuttermilch, Limonade
- Tiramisu: 60ml Marsala und 140ml Espresso
- Kaffee
- Schoko: Im Prinzip kann man Kakao als Flüssigkeit verwenden, schokoladiger wird es aber, wenn ein Teil des Mehls durch Backkakao ersetzt wird (siehe unten). Eine gute Ergänzung zu Schoko ist aber immer Kaffee, da dadurch der Schokogeschmack verstärkt wird.
Abwandlungen bei den trockenen Zutaten
Weitere Variationen entstehen durch aromatische Ergänzungen. Dabei wird oft das Mehl durch weitere Zutaten ersetzt.
- Vanille: Vanillezucker, -paste o.ä. zusammen mit dem Zucker verwenden
- Zitrone / Orange: Schale von 1 Bio-Orange oder 1 Bio-Zitrone zusammen mit dem Zucker verwenden
- Schoko: 40g Mehl durch 40g Back-Kakao ersetzen
- Nuss: 100g Mehl durch 150g gemahlene Nüsse, Mandeln usw. ersetzen. Als Flüssigkeit passende Nussmilch verwenden oder normale Milch
Da der Teig recht flüssig ist, können keine Fruchtstücke oder Schokostücke mit eingebacken werden.
Ölmenge reduzieren / Butter verwenden
Einige empfinden den Wunderkuchen als ölig. Logischerweise ist ein Wunderkuchen nicht so leicht und luftig wie Biskuit, da eben eine nicht unerhebliche Menge Öl enthalten ist. Damit gehört der Kuchen vom Fettgehalt eher in die Kategorie Rührkuchen. Dennoch soll der Wunderkuchen nie schmierig, klitchig oder triefig-ölig sein. Wenn das der Fall ist, ist der Kuchen meist nicht richtig durchgebacken oder die Eier wurden nicht ausreichend schaumig geschlagen bzw. das Mehl nicht vorsichtig genug untergehoben.
Einige reduzieren die Ölmenge auf die Hälfte, manche nehmen dabei entsprechend mehr Flüssigkeit, manche nicht. Ich persönlich finde, dass der Wunderkuchen dann nicht optimal saftig-locker wird. Aus meiner Sicht ist das nicht sinnvoll, wer einen fettarmen, lockeren Kuchen möchte, sollte dann einfach gleich Biskuit backen.
Das Öl (in ml) kann durch die selbe Menge geschmolzene Butter (in g) ersetzt werden. Auch das ergibt nicht ganz optimale Ergebnisse, ist aber möglich.
Vorteile
- sehr gut zuschneidbar
- relativ stabil
- saftig
- gut abwandelbar
- lockerer als Rührkuchen, kann daher gefüllt werden
- schnell gemacht
Nachteile
- mächtiger als Biskuit
- wird von einigen als „ölig“ empfunden – um das zu vermeiden, ein geschmacksneutrales Öl verwenden und den Kuchen sicher durchbacken. Der Wunderkuchen ist saftig, aber nicht ölig!
Das Wunderrezept ist ideal für Motivtorten, für normale Sahnetorten würde ich allerdings eher Biskuit empfehlen. Auch wenn sich das Wunderrezept gut in Böden zerteilen lässt, bevorzuge ich zum Schnitzen eines 3D-Kuchens Rührteig, da dieser deutlich stabiler ist. Das Wunderrezept eignet sich auch sehr gut für Cupcakes.
Beispiele
Diese Rezepte hier basieren alle mehr oder weniger locker auf dem Wunderrezept und seinem engem Verwandtem, dem Biskuit.
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611 Responses to Wunderrezept
Schreib etwas dazu
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Hallo, kann ich den wunderkuchen backen und mit der Vanille Sahne Creme befüllen und das dann mit granache bestreichen und einfrieren? Damit ich es dann ein anderes mal mit Fondant überziehen kann.
Liebe Karin,
ja, das geht. Wenn du die Torte mit Ganache versiegelst, kannst du beliebig füllen.
Viele Grüße,
Claudia
hallo claudia
wie ist die menge wenn ich den wunderkuchen in einer runden form mit 25,4cm durchmesser und 10,2 cm höhe habe
Liebe Brigitte,
oben im Rezept unter Mengen ist ein Umrechner verlinkt, da kannst du das Rezept auf genau deine Wunschmaße umrechnen. Bitte nutze das Tool.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
ich werde den Wunderkuchenteig morgen backen. Da ich nächste Woche nochmals einen Kuchen brauche, würde ich gleich die doppelte Menge Teig machen. Da ich aber nur wenig Platz im Gefrierschrank habe, möchte ich den ungebackenen Teig einfrieren. Hast du damit Erfahrung?
Grüße, Ina
Liebe Ina,
das funktioniert leider nicht. Der Teig würde an Volumen verlieren, weil der Eischaum nicht lange hält und das Backpulver seine Wirkung verliert. Bis auf Plätzchenteig und Hefeteig lässt sich kein Kuchenteig roh einfrieren.
viele grüße,
claudia
Liebe Claudia,
Ich habe mir die Aluminiumform von cake-masters angeschafft in der Größe 30cm Durchmesser und 10cm Höhe. Ich habe jetzt die doppelte Menge des Wunderkuchenteiges abgebacken. Die Back-Zeit war gut eine Stunde. An einer zum Glück eher kleineren Stelle ist er etwas schwarz geworden.Ich werde aber den Durchmesser verkleinern, indem ich es so mache, dass die Cremeschichten isoliert sind. Ich habe den Kuchen bei 180grad Umluft gebacken. Oder sollte ich lieber ober/Unterhitze nehmen? Vielen Dank schon wieder einmal
Liebe Grüße
Elisabeth
Liebe Elisabeth,
Umluft oder Ober/Unterhitze ist ziemlich egal. Ich würde eher die Temperatur reduzieren und etwas länger dafür backen. Wobei gut eine Stunde Backzeit jetzt noch völlig ok ist, das mache ich auch öfter so. Die Backzeit richtet sich in erster Linie nach der Höhe des Kuchens, wenn du also den Durchmesser reduzierst, bringt das wenig. sinnvoller ist es, mehrere Böden zu backen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia ,
Ich wollte den Wunderkuchen mit einer Mangocreme und Pfirsichkompott füllen.
Jetzt hatte ich überlegt den aufgefangenen Saft der Pfirsiche zu verwenden ,als Flüssigkeit.
Meinst du das klappt oder sollte ich lieber Pfirsischsaft kaufen ?
Liebe Grüße und danke für die Hilfe
NADINE
Liebe Nadine,
ja du kannst den Wunderkuchen mit Pfirsichsaft aus der Dose herstellen. Bedenke aber, das dieser recht süß ist. Abgesehen davon schmeckt man Fruchtsäfte (egal ob der aus der Dose oder normaler zum trinken) im Wunderkuchen nach dem Backen so gut wie gar nicht raus, wie es auch im Abschnitt „welche Flüssigkeiten sind sinnvoll“ beschrieben steht.
Nimm also lieber Milch, Buttermilch oder so.
Viele Grüße,
Claudia
Für wie lange kann man eine Motivtorte einfrieren und wie wird die genau eingefroren? Im Text steht Folie drum wickeln. Aber wie? Wir die Torte vorher in einen normalen Karton gepackt und dann die Folie drum? Oder eher was anderes? Kann die auch schon mit dem Fondant eingefroren werden also komplett fertig verziert?
Liebe Karin,
Der Wunderkuchen sollte wie alle Lebensmittel in einer möglichst gut schließenden Verpackung eingefroren werden. Das kann ein Gefrierbeutel, Frischhaltefolie oder eine Dose sein. Die Dauer hängt von der Güte deines Gefrierfachs ab. Bei -18° kannst du ihn einige Monate einfrieren (so wie bei anderen Lebensmitteln, z.B. Brot auch).
Mit Fondant eingedeckt eingefroren habe ich schlechte Erfahrungen gemacht, weil mir durch das Tauwasser der Fondant weggelaufen ist. Bei anderen klappt es teilweise.
viele Grüße,
Claudia
Reicht die Rezeptmenge für eine 26 Springform die ca. 8 cm hoch werden soll?
P.S. und wenn ich diesen einfriere ein Tag vorher bei Zimmertemperatur auftauen lassen? Danke für die Antwort 🙂
Liebe Manuela,
im Rezept steht oben unter Mengen, dass der Kuchen in einer 20er Form etwa 7cm hoch wird. Ein Umrechner für andere Backformgrößen und Höhen ist verlinkt. Du wirst also mehr Teig machen müssen.
Ansonsten kannst du den Kuchen gut einfrieren, er ist nach ca. 2-3h bei Zimmertemperatur aufgetaut.
Viele Grüße,
Claudia
Super vielen dank ich werde berrichten 😉
Hallo!
Ich will den Wunderkuchen mit Kokosraspeln machen. Soll ich wie bei Nüssen vorgehen oder Kokosraspeln zum Mehl dazugeben?
Danke!
Liebe Claudia,
Ich würde für die nächste Hochzeitstorte gerne den Wunderkuchen als Basis nutzen, habe aber doch recht bedenken wegen dem öligen Geschmack, da ich mit einer (für mich noch neuen) 30cm Springform arbeite. Mein Ofen ist uralt und das mit den Backzeiten ähnelt oft eher einer Lotterie. Deshalb liebäugle ich mit der Buttervariante. Du schreibst aber, dass das Ergebnis nicht ganz optimal ist. Leidet dabei die Stabilität des Kuchens oder wird er einfach nicht so feucht?
Liebe Grüsse und vielen Dank für diesen wundervollen Blog – er hat mir schon so oft geholfen und ich empfehle ihn jedem weiter.
Olivia
Liebe Olivia,
so ganz genau kann ich dir nicht sagen, was mich an der Buttervariante stört. Die Stabilität jedenfalls nicht. Wenn du dir mit dem Backen unsicher bist empfehle ich dir, den Kuchen zwei, drei Wochen vorher in Ruhe zu backen und dann einzufrieren. Er schmeckt aufgetaut wie frisch gebacken und du hast nicht das Problem durch einen nicht gelungenen Kuchen in Zeitnot zu geraten.
Wichtig ist bei Öl, dass du ein neutrales Öl verwendest, ich nehme immer normales Sonnenblumenöl. Rapsöl oder gar Olivenöl haben einen sehr penetranten Eigengeschmack.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank für deine Antwort liebe Claudia,
Das mit den zwei bis drei Wochen wird schwer, da die Hochzeit am Samstag ist und ich den Kuchen am Donnerstag zubereiten werde, damit ich mich am Freitag der Füllung widmen kann.
Ich versuche es einfach 🙂
Wird schon schief gehen.
Liebe Grüsse
Olivia
Liebe Claudia,
Jetzt möchte ich dir doch ein kurzes Feedback geben.
Der Wunderkuchen ist ein Traum. Ich habe ihn jetzt trotz meiner Bedenken mit Öl gemacht und was soll ich sagen – das ist mein neuer Favorit. Saftig, locker und überhaupt… einfach lecker.
Dank deiner tollen Website, den detaillierten Erklärungen und deinem kreativen Input, konnte ich alle Komponenten der Torte problemlos abwandeln und umsetzen.
1000 dank für deine Bemühungen und dein Engagement.
Hallo Claudia,
ich möchte eine Montivtorte in Optik eines Maßkrug backen und wollte dafür den Wunderkuchen und die Schokosahne mit Pudding nehmen und das ganze mit der Kuchnering Methode füllen. Nun soll die Torte aber ca. 15-18cm hoch werden mit einem Durchmesser von ca. 14cm. Wird das ganze so noch stabil bleiben und halten?
Liebe Grüße Ayleen
Liebe Ayleen,
bei so hohen Torten empfiehlt es sich, wie bei einer mehrstöckigen Torte intern zu stützen. Hier findest du mehr dazu: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/torten-stapeln/
Viele Grüße,
Claudia
Alles klar. Vielen Dank. 🙂