Der Wunderkuchen ist auch deshalb so beliebt, weil er sich einfach abwandeln lässt. Die Flüssigkeit aus dem Rezept lässt sich durch Eierlikör, Kaffee, Buttermilch usw. ersetzt. Allerdings bleiben beim Backen nicht alle Aromen erhalten. Fruchtsäfte und Fruchtpürees verlieren vollständig ihren Geschmack. Bei Likören geht der typische Alkoholgeschmack verloren und nur die „Basis“ bleibt. Daher ist der Wunderkuchen dann doch nicht ganz so wandelbar, wie das Rezept suggeriert. Mehr zu sinnvollen Varianten findet ihr weiter unten.
Inhaltsverzeichnis
Rezept
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Zubereitungszeit | 40 Minuten |
Backzeit | 50 Minuten |
Portionen |
Portionen
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- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 200 ml Flüssigkeit z.B. Milch, Buttermilch, Eierlikör, Kaffee
- 200 ml geschmacksneutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl
- 300 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- nach Belieben Aroma siehe Varianten
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für eine Kuchen mit 20cm Durchmesser und 7 cm Höhe oder einen Guglhupf.
Zutaten
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- Die Eier zusammen mit dem Zucker und etwas Salz schaumig aufschlagen. Je länger man rührt, desto besser! 15-20min sollten es in jedem Fall aber sein.
- Die Flüssigkeit und das Öl zügig zur Eiermasse gießen und dabei auf langsamer Stufe weiter rühren.
- Mehl und Backpulver mischen, ggf. sieben. Beides mit einem Schneebesen per Hand unter die Eiercreme heben.
- Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegt Form füllen und bei 160° Umluft oder 180° Ober/Unterhitze ca. 50min backen. Die Backzeit hängt von der Größe des Kuchens ab! Bitte mach eine Stäbchenprobe!
Der Kuchen ist saftig und aromatisch. Daher schmeckt er sowohl pur als auch mit verschiedenen Füllungen gut. Ich bevorzuge leichte Sahnecremes, da der Wunderkuchen an sich schon recht mächtig ist. Aber auch (dünne) Füllungen aus Buttercreme, Marmelade, Nutella oder Lemon Curd sind möglich.
Varianten
Welche Flüssigkeiten sind sinnvoll?
Der Wunderkuchen gelingt grundsätzlich mit allen Flüssigkeiten, auch mit kohlensäurehaltigen oder Likören. Obstpüree oder Säfte schmeckt man nach dem Backen nicht heraus, aus einem Wunderkuchen mit Erdbeerpüree wird also kein Erdbeerkuchen! Fruchtige Zutaten müssen künstliche Aromen enthalten, damit diese im fertigen Kuchen noch zu schmecken sind. Bewährt haben sich für mich folgende Füssigkeiten:
- neutral als Grundlage für Schoko, Vanille, Zitrus: Buttermilch oder Milch
- Alkohol: Eierlikör, Bailey’s oder anderer Sahnelikör (da der Alkohol beim Backen größtenteils verfliegt, bleibt hier geschmacklich nur die Grundnote erhalten. Bei Eierlikör also Vanille, bei Sahnelikör Kaffee, Schoko o.ä.)
- Zitrone /Orange: Zitronenbuttermilch, Limonade
- Tiramisu: 60ml Marsala und 140ml Espresso
- Kaffee
- Schoko: Im Prinzip kann man Kakao als Flüssigkeit verwenden, schokoladiger wird es aber, wenn ein Teil des Mehls durch Backkakao ersetzt wird (siehe unten). Eine gute Ergänzung zu Schoko ist aber immer Kaffee, da dadurch der Schokogeschmack verstärkt wird.
Abwandlungen bei den trockenen Zutaten
Weitere Variationen entstehen durch aromatische Ergänzungen. Dabei wird oft das Mehl durch weitere Zutaten ersetzt.
- Vanille: Vanillezucker, -paste o.ä. zusammen mit dem Zucker verwenden
- Zitrone / Orange: Schale von 1 Bio-Orange oder 1 Bio-Zitrone zusammen mit dem Zucker verwenden
- Schoko: 40g Mehl durch 40g Back-Kakao ersetzen
- Nuss: 100g Mehl durch 150g gemahlene Nüsse, Mandeln usw. ersetzen. Als Flüssigkeit passende Nussmilch verwenden oder normale Milch
Da der Teig recht flüssig ist, können keine Fruchtstücke oder Schokostücke mit eingebacken werden.
Ölmenge reduzieren / Butter verwenden
Einige empfinden den Wunderkuchen als ölig. Logischerweise ist ein Wunderkuchen nicht so leicht und luftig wie Biskuit, da eben eine nicht unerhebliche Menge Öl enthalten ist. Damit gehört der Kuchen vom Fettgehalt eher in die Kategorie Rührkuchen. Dennoch soll der Wunderkuchen nie schmierig, klitchig oder triefig-ölig sein. Wenn das der Fall ist, ist der Kuchen meist nicht richtig durchgebacken oder die Eier wurden nicht ausreichend schaumig geschlagen bzw. das Mehl nicht vorsichtig genug untergehoben.
Einige reduzieren die Ölmenge auf die Hälfte, manche nehmen dabei entsprechend mehr Flüssigkeit, manche nicht. Ich persönlich finde, dass der Wunderkuchen dann nicht optimal saftig-locker wird. Aus meiner Sicht ist das nicht sinnvoll, wer einen fettarmen, lockeren Kuchen möchte, sollte dann einfach gleich Biskuit backen.
Das Öl (in ml) kann durch die selbe Menge geschmolzene Butter (in g) ersetzt werden. Auch das ergibt nicht ganz optimale Ergebnisse, ist aber möglich.
Vorteile
- sehr gut zuschneidbar
- relativ stabil
- saftig
- gut abwandelbar
- lockerer als Rührkuchen, kann daher gefüllt werden
- schnell gemacht
Nachteile
- mächtiger als Biskuit
- wird von einigen als „ölig“ empfunden – um das zu vermeiden, ein geschmacksneutrales Öl verwenden und den Kuchen sicher durchbacken. Der Wunderkuchen ist saftig, aber nicht ölig!
Das Wunderrezept ist ideal für Motivtorten, für normale Sahnetorten würde ich allerdings eher Biskuit empfehlen. Auch wenn sich das Wunderrezept gut in Böden zerteilen lässt, bevorzuge ich zum Schnitzen eines 3D-Kuchens Rührteig, da dieser deutlich stabiler ist. Das Wunderrezept eignet sich auch sehr gut für Cupcakes.
Beispiele
Diese Rezepte hier basieren alle mehr oder weniger locker auf dem Wunderrezept und seinem engem Verwandtem, dem Biskuit.
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611 Responses to Wunderrezept
Schreib etwas dazu
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Hallo kann ich anstatt normalen Zucker einfach Traubenzucker nehmen??
Liebe Ronny,
Traubenzcker hat andere Eigenschaften als normaler Zucker. Insofern weiß ich nicht, ob man ihn einfach als Ersatz nehmen kann.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
kann ich den Wunderkuchen auch mit der Isoliermethode backen?
Danke und viele Grüße, Camilla
Liebe Camilla,
ja, das kannst du, es ist aber eigentlich nicht nötig. Biskuit und Wunderkuchen backen automatisch ohne Hügel, wenn sie mit ausreichend niedrigen Temperaturen gebacken werden. Bei meinem Ofen sind das 150° Umluft oder 170° Ober/Unterhitze. Jeder Ofen ist etwas anders, daher muss die Temperatur evtl angepasst werden. Entsteht eine Mulde, ist sie zu niedrig, entsteht ein Hügel, zu hoch.
Viele Grüße,
Claudia
Ich hab jetzt das Rezept ausprobiert 😀 Allerdings statt Öl/Butter Kokosöl genommen und flüßiges Bittermandelaroma beigemischt. Bin wirklich gespannt was dabei rauskommt 😀
Was mich extrem Wundert, ist die Kombination aus Öl und Milch ( ich glaub meine Mama würd mir den Marsch Blasen wenn sie es wüsste xD) , da es immer hieß : niemals Milch und Öl mischen.
Liebe Feli,
Milch und Öl nicht mischen zu dürfen, kenne ich so gar nicht als Regel. Im Gegenteil, ich kenne recht viele Rezepte inbs. aus den USA, bei denen das üblich ist.
Ich bin mir also sicher, dass der damit Kuchen gelingt 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Hi, wann stürzt du den Kuchen aus der Form?
Lässt du ihn abkühlen oder wenn er noch warm ist?
Danke schon mal 🙂
Liebe Lisa,
grundsätzlich sollten Kuchen ca. 10min in der Form ruhen und dann gestürzt werden. So sind sie etwas stabiler als direkt frisch aus dem Ofen. Wartet man, bis der Kuchen kalt ist, haftet er wieder mehr an der Form.
So gehe ich auch bei dem Wunderkuchen vor.
Liebe Grüße!
Hallo,
Ich habe einen Backrahmen in 36,5 x 32 cm…
Brauche diesen zweimal für das Motiv-Feuerwehrauto.
Soll ich die Menge abändern oder kann ich die so lassen?
Danke schon mal!
Liebe Stefanie,
beim Rezept ist ein Umrechner verlinkt, bei dem du das Rezept auf die gewünschten Maße umrechnen kannst. Hier nochmal der direkte Link: https://ofenkieker.de/kuum-kuchen-umrechnen/
Bitte nutze das Tool.
Viele Grüße,
Claudia
Huhu,
aaaah ich backe grad den Wunderkuchen.. morgen soll Ganache rauf und Samstag eingedeckt werden.. leider habe ich Frischhaltefolie vergessen, kann der Kuchen bis morgen Abend auch in Alufolie? 😭
Liebe Nina,
wichtig ist nur, dass er gut verpackt wird. Ob Alufolie oder Frischhaltefolie oder auch eine passende Dose ist egal.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
ich habe auch nochmal ne organisatorische Frage. Ich will den Wunderkuchen für einen Samstag machen. Da ich Samstag früh los muss will ich ihn Freitag Abend eindecken und dekorieren und Freitag Vormittag bereits füllen. Eigentlich würde ich Donnerstag die Böden backen, aber ich muss lang arbeiten und werde das nicht schaffen. Ich habe aber Bedenken, dass wenn ich Mittwoch backe, dass der Kuchen dann zu trocken wird. Was würdest du machen? Oder Mittwoch backen und einfrieren und dann Donnerstag Abend wieder raus nehmen und auftauen lassen? Weil oft isst man von so Torten ja auch noch den Tag drauf, also Sonntag oder gar Montag…
Da er für die Hochzeit meiner Freundin ist ist es mir besonders wichtig das er toll wird 🙂
Tausend Dank, dass du immer so fleißig und liebevoll Tipps gibst.
Liebe Grüße
Lisa
Liebe Lisa,
wie unter dem Rezept bei Haltbarkeit steht, hält sich der Kuchen ca. 1 Woche eingepackt, wird aber nach 4 Tagen etwas trockener. Das gilt für den Kuchen pur, gefüllt in einer Torte bleibt er durch die Füllung meist saftig. Bei Buttercremes als Füllung würde ich den Boden vor dem Füllen tränken. Dazu Saft/Wasser und Zucker 1:1 aufkochen und den Boden damit beträufeln. Das macht den Kuchen weder matschig noch süßer, nur saftiger.
Insofern ist es kein Problem, den Kuchen am Mittwoch schon zu backen.
Viele Grüße,
Claudia
hey. ich würde gerne eine Mohntorte für eine Hochzeit (naked cake) machen. kann ich bei diesem Rezept einfach 100g Mehl durch 150g Mohn ersetzen? und 40g Mehl durch 40g Kakao damit es eine dunkle Mohntorte wird?
Lg
Liebe Lisa,
ja, das kannst du so machen – so ist es ja bei Varianten beschrieben. Ich empfehle dir aber, den Kuchen einmal zur Probe zu backen. Wunderkuchen können manchmal werden. Sowohl Mohn als auch Kakao habe ich noch nicht verwendet.
Viele Grüße,
Claudia
hallo meine liebe also den wunderrezept benutze ich gut seit 4 jahren und er ist immer gelungen. aber seit einigetzeit gehts schief und ich finde den fehler nicht.im Ofen geht er schön hoch und kaum nehme ich ihn raus schrumpelt der sich zusammen am Rand und fällt ein woran liegt das? mfg
Liebe Jeannine,
das kann daran liegen, dass der Kuchen noch nicht richtig gar ist. Dann hat er nicht genug Stabilität, um seine Form zu behalten. Immer die Stäbchenprobe machen!
Wenn der Rand seltsam beulig/faltig aussieht, liegt es oft auch daran, dass der Rand gefettet oder mit Backpapier ausgelegt wird. Bitte nur den Boden der Form fetten oder mit Backpapier auslegen. Nach dem Backen den Kuchen am Rand mit einem Spatel lösen, dann stürzen.
Ich hoffe, das hilft weiter.
Viele Grüße,
Claudia
Habe heute den Wunderkuchen Probe gebacken. Der Rand ist beim Entfernen des Backpapiers am Boden zerbröselt.wie verhindert ich das? Sonst macht er einen guten Eindruck.
Liebe Uta,
ich persönlich verwende nie Backpapier, sondern fette nur den Boden der Form ein. Nach dem Backen löse ich mit einem Spatel den Kuchen von der Form, in dem ich einmal zwischen Kuchen und Form entlang fahre. Dann bröselt nichts.
Viele Grüße,
Claudia