Für dieses Grundrezept Rührteig wird jeweils die gleiche Menge Butter, Ei und Zucker verwendet. Für ein optimales Ergebnis sollten die Zutaten alle Zimmertemperatur haben. Es gibt unzählige Variationen, mit Stärke, mit Milch, mit Öl, mit mehr oder weniger Butter, Eiern oder Mehl. Wird ein hoher Stärkeanteil verwendet, wird der Kuchen feinporiger und trockener, ein höherer Mehlanteil sorgt für einen festeren Kuchen (mehr dazu bei Wikipedia „Rührteig“). Milch und Flüssigkeiten machen den Teig flüssiger, durch Zugabe von Joghurt o.ä. lässt sich der Butteranteil senken. Beispiele für solche Abwandlungen findet ihr am Ende dieser Seite unter Beispiele.
Inhaltsverzeichnis
Rezept
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| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Backzeit | 50 Minuten |
| Portionen |
Stücke
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- 250 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 250 g Zucker
- 5 Eier
- 250 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- nach Belieben Aromen Vanille, Zitronenschale, Orangenschale siehe Varianten
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für einen Kuchen mit 20cm Durchmesser und 8cm Höhe oder einen normalen Guglhupf.
Zutaten
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- Die Butter wird mit dem Zucker und einer Prise Salz ca. 5min weißlich aufgeschlagen. Aromen wie Zitronenschale oder Vanille werden hier ebenfalls zugefügt.
- Nun werden die Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung gerührt. Pro Ei sollte man ca. 30s weiter schlagen, bis das Ei komplett untergerührt ist. Gerinnt die Masse hierbei, hatten die Zutaten nicht die gleiche Temperatur. Einfach weiter machen, so schlimm ist das nicht.
- Das Mehl wird mit dem Backpulver vermischt und gesiebt. Dann wird es zügig per Hand unter die Butter-Ei-Creme gehoben. Dazu eignet sich ein Teigschaber oder ein Kochlöffel mit Loch besonders gut. Jetzt sollte nicht zu viel gerührt werden, sonst bekommt der Teig kompakte Schlieren und geht nicht richtig auf.
- Der Rührteig wird nun ein eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form gestrichen und bei 180° Ober/Unterhitze oder 160° Umluft gebacken. Ein Kastenkuchen oder ein Guglhupf benötigt ca. 50-60min, ebenso ein hoher Kuchen (8-10cm) in einer runden oder eckigen Form. Flachere Kuchen (4-5cm)in einer runden Form oder auf einem Blech brauchen ca. 35-45min. Soll der Kuchen gleichmäßig ohne Hubbel und Risse aufgehen (z.B. für eine Torte), empfiehlt sich das Backen nach der Isoliertmethode. Wenn der Kuchen goldgelb ist, bitte eine Stäbchenprobe durchführen.
- Nach dem Backen den Kuchen 10min in der Form ruhen lassen. Dann wird der Rührkuchen vorsichtig gelöst und auf ein Kuchengitter zum Auskühlen gestürzt.
Der Kuchen ist sehr saftig und aromatisch, daher schmeckt er mir auch ohne Füllung sehr gut. Der Kuchen kann mit Obst, Nüssen oder Schokostückchen weiter verfeinert werden, siehe Varianten unten. Wer mag, kann ihn aber natürlich füllen. Dazu passt z.B. Schoko-Sahnecreme, Vanillesahne, Vanillecreme, Himbeersahne, Erdbeersahne, Ganache, Schokobuttercreme, Swiss Meringue Buttercream oder auch Marmelade, Nutella, Lemon Curd usw..
Varianten
- Vanille: Zugabe von etwa 1/2 TL Vanillepaste oder 2 Pck. Vanillezucker
- Schoko: 40-60 Mehl durch Kakaopulver ersetzen – für einen leckeren Schokokuchen empfehle ich allerdings diese Sachertorte, diese Mud Cakes oder diesen herben Schokokuchen.
- Stratiatella: unter den fertigen Teig bis zu 200g Schokostückchen heben.
- Zitrus: Zitronen-/ oder Orangenschale von 3-4 Biozitronen bzw. 2 Bioorangen abreiben und unter die Butter-Ei-Mischung rühren, alternativ 2 Pck. Finesse Zitrone bzw. Orange verwenden.
- Nuss: unter den fertigen Teig bis zu 200g gehackte, geröstete Nüsse heben
- Frucht: unter den fertigen Teig bis zu 200g gewürfelte, in Rum oder Orangensaft eingeweichte Trockenfrüchte (z.B. Aprikosen) oder bis zu 200g frische Früchte (z.B. Blaubeeren, Kirschen) heben
- saftiger wird der Rührkuchen, wenn man ihn nach dem Backen mit Sirup z.B. aus Zitronensaft oder Kaffee tränkt. Auch Liköre oder Obstbrand eignen sich gut zum Tränken.
- Der gebackene Kuchen kann mit Puderzucker bestäubt werden, mit Schokolade oder Zuckerguss überzogen werden
- Die Butter kann durch Margarine ersetzt werden.
- Lockerer wird der Kuchen, wenn die Eier getrennt werden. Die Eigelb werden wie oben beschrieben unter die Buttermasse gerührt, die Eiweiß werden vorsichtig abwechseln mit dem Mehl untergehoben.
- Feiner wird der Kuchen, wenn ein Teil des Mehls durch Stärke ersetzt wird
Lagerung und Haltbarkeit
Rührkuchen ohne frisches Obst hält sich bei Zimmertemperatur ca. 1 Woche und auch länger. Allerdings sollte der Kuchen vor Austrocknen geschützt werden, z.B. durch eine Fondant-Decke, durch einen Schokoguss oder abgedeckt mit Folie. Der fertige Kuchen kann ebenfalls eingefroren werden. Die Lagerung im Kühlschrank ist dagegen weniger zu empfehlen, weil der Rührkuchen dann leicht seine Lockerheit verliert. Dies kann man sich aber zu Nutze machen, wenn man den Kuchen schnitzen möchte.
Vorteile
- einfach & gelingsicher
- vielfältig abwandelbar
- stabil
- kann gut vorbereitet werden
- kann auch als Teig für Cupcakes verwendet werden
- kann als Resteverwertung für Schoki, Nüsse etc. dienen
Nachteile
- macht manchmal wenig her
- eher trocken im Vergleich mit Cremetorten
- eher mächtig
Rührteig ist gut für untere Etagen von mehrstöckigen Torten geeignet oder für Motivtorten, die geschnitzt werden sollen. Außerdem bietet sich ein Rührkuchen immer an, wenn es um längere ungekühlte Transporte oder Lagerungen geht. Als einfacher Alltagskuchen ist dieser Kuchen auch immer gerne gesehen.
Beispiele
Diese Kuchen basieren mehr oder weniger auf einem Rührteig.
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137 Responses to Rührteig Rezept
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Hallihallo liebes Team,
bisher habe ich mich nicht so richtig an Rührteige rangetraut, aber wenn ich eine gemacht habe, wurden sie leider im unteren Bereich immer speckig.
Was mache ich da falsch?
Dankeschön…
Viele Grüße
Andrea
Liebe Andrea,
Wenn Kuchen speckig werden, wurde meist das Mehl zu lange untergerührt. Es sollte nur so kurz wie möglich vorsichtig, lieber per Hand, untergehoben werden.
dann kann es noch sein, dass der Kuchen nicht lange genug gebacken wurde, daher bitte immer eine Stäbchenprobe machen.
Liebe Grüße!
Liebe Claudia,
Ich möchte mit dem Rührkuchen eine viereckige Torte (30×25) backen, die gefüllt werden soll. Würdest Du 2x einen 2cm hohen Kuchen backen oder einen 4cm hohen, der dann hälftig durchgeschnitten wird? Was wird eher gerade aufgehen? Und wie lange müsste ich die 2cm hohen Böden backen? Danke vorab!
Liebe Nadine,
Ich backe normalerweise einen hohen Kuchen, den ich dann teile. Ein Hügel entsteht gerne mal, egal ob flach oder höherer Kuchen. Bei zwei flachen hat man dann zwei Hügel und so mehr Reste. Du kannst mit der Isoliermethode backen, dann wird die Torte gerader.
zur Backzeit: Das ist immer schwer zu sagen, am besten eine Stäbchenprobe machen. Ich würde den 4cm Kuchen etwa 35-40min backen und dann mal weiter schauen. Der 2cm Kuchen dürfte nur so 25-30min brauchen.
Liebe Grüße!
Hallo.
Kurze Frage, kann ich bei der Variante Nuss beim Rührteig auch gem. Mandeln nehmen damit der Kuchen schön Nussig wird? Muss ich da aber dafür etwas bei der Mehlmenge ändern? Liebe Grüsse Ronya
Liebe Ronya,
Wenn du grob gehackte Mandeln unterhebst, musst du nichts an der Mehlmenge ändern. Bei gemahlenen Mandeln wird das Mehl teilweise 1:1 ausgetauscht (so ca. 1/3 funktioniert bei dem meisten Kuchen gut). Kuchen mit gemahlenen Nüssen gehen meist im Vergleich nicht so gut auf wie mit der gleichen Menge Mehl, schmecken aber trotzdem gut.
Viele Grüße, Claudia
Hallo 1El Backpulver beim Rührteig ist ein bisschen viel oder? War ein TL gemeint?
LG
Liebe Angela,
nein, 1 EL ist gemeint, 1 TL wäre zu wenig um so einen schweren Teig zu lockern.#
Viele Grüße,
Claudia
Hallöchen
Ich möchte zum Geburtstag am Freitag eine Schlosstorte backen. Möchte den unteren Kuchen eckig machen und evtl oben drauf einen runden setzen und das ganze mit fondant eindecken. Was für einen Teig empfiehlst du mir und wenn ich dein Rührteig Rezept nehme reicht die Menge für ein Blech?
Liebe Sandra,
Wenn der Kuchen nicht geschnitzt werden soll, kannst du quasi jeden Kuchen nehmen. Ich backe gerne Biskuit. Bei meinen Rezepten stehen oben immer die Maße dabei sowie ein Link zu einem Umrechnungstool mit dem du den Kuchen z.B, auf Backblechmaß umrechnen kannst. Jede mehrstöckige Torte sollte gestützt werden. Dazu findest du hier mehr Infos: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/torten-stapeln/
Viele Grüße,
Claudia
hier findest du alle möglichen Füllungen inkl. Himbeer https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/sahnetorte-rezepte-fuer-tortenfuellungen/
Ich bin total begeistert von deinen Rezepten. Es ist alles detailliert beschreiben und du hast sogar viele Abwandlungsmöglichkeiten mit reingebracht. Vielen Dank dafür!
Trozdem bin ich mir noch unsicher:(ich möchte mich nun endlich an meine erste Motivtorte wagen,eine Einhorntorte.
Ich möchte einen Zitronenkuchen mit Himbeerfüllung machen.
Hast du da ein schönes Rezept für mich?
Es soll eine relativ flache Torte werden.
Und womit bestreiche ich sie dann?
Sie ist für den 4. Geburtstag meiner Tochter.
Ich würde mich total freuen,wenn du mir weiterhilfst.
Ich dachte an dein Rührkuchenrezept aber da kann so viel schief gehen und ich bin eine komplette Backanfängerin…
Hallo, mit isoliermethode alles super geklappt. Aber ohne sind mir 2 in 2 verschiedenen Größen in der Mitte komplett zusammen gefallen. Was kann da falsch gelaufen sein?
Liebe Janina,
wahrscheinlich war dann die Temperatur zu niedrig – das kann bei jedem Ofen ein bisschen anders sein. Bei Rührkuchen wie diesen gibt es bei zu niedrigen Temperaturen eine Mulde, bei normaler oder zu hoher dagegen einen mehr oder weniger großen Hügel. Backt man bei der niedrigen Temperatur mit Isoliermethode, gibt es keine Mulde. Warum kann ich dir nicht erklären, aber diesen Effekt habe ich schon oft beobachtet.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
muss ich wenn es gerint weiter umrühren?
LG
Einfach ignorieren und weiter machen. Wenn Butter und Eier zu kalt sind, gerinnt es gerne mal. Ist aber nicht so schlimm.
Hallo
Hab den Rührkuchen lt.Rezept gebacken.
Wollte in füllen, ging gar nicht. Beim schneiden total auseinander gebrochen.
Liebe Tanja,
das ist sehr ungewöhnlich, da muss irgendwas schief gelaufen sein. Vielleicht zu lange gebacken? Oder hast du den Kuchen noch warm geschnitten?
Normalerweise ist der Kuchen gar nicht bröselig.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Ofenkieler. Ich habe Halbkugelform in Durchmesser 22cm.wie rechne ich aus von deinem Grundrezept Rührteig.Der ist ja für die 20 Form gedacht.
Hallo 🙂
Im Rezept ist ein Tool (Kuum) verlinkt, mit dem du die Rezepte auf beliebige Formen umrechnen kannst. Hier der direkte Link: https://ofenkieker.de/kuum-kuchen-umrechnen/
Ganz rechts das Symbol ist für beliebige Formen, also auch die Halbkugel.
Viele Grüße,
Claudia