Für dieses Grundrezept Rührteig wird jeweils die gleiche Menge Butter, Ei und Zucker verwendet. Für ein optimales Ergebnis sollten die Zutaten alle Zimmertemperatur haben. Es gibt unzählige Variationen, mit Stärke, mit Milch, mit Öl, mit mehr oder weniger Butter, Eiern oder Mehl. Wird ein hoher Stärkeanteil verwendet, wird der Kuchen feinporiger und trockener, ein höherer Mehlanteil sorgt für einen festeren Kuchen (mehr dazu bei Wikipedia „Rührteig“). Milch und Flüssigkeiten machen den Teig flüssiger, durch Zugabe von Joghurt o.ä. lässt sich der Butteranteil senken. Beispiele für solche Abwandlungen findet ihr am Ende dieser Seite unter Beispiele.
Inhaltsverzeichnis
Rezept
|
|
| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Backzeit | 50 Minuten |
| Portionen |
Stücke
|
- 250 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 250 g Zucker
- 5 Eier
- 250 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- nach Belieben Aromen Vanille, Zitronenschale, Orangenschale siehe Varianten
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für einen Kuchen mit 20cm Durchmesser und 8cm Höhe oder einen normalen Guglhupf.
Zutaten
|
- Die Butter wird mit dem Zucker und einer Prise Salz ca. 5min weißlich aufgeschlagen. Aromen wie Zitronenschale oder Vanille werden hier ebenfalls zugefügt.
- Nun werden die Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung gerührt. Pro Ei sollte man ca. 30s weiter schlagen, bis das Ei komplett untergerührt ist. Gerinnt die Masse hierbei, hatten die Zutaten nicht die gleiche Temperatur. Einfach weiter machen, so schlimm ist das nicht.
- Das Mehl wird mit dem Backpulver vermischt und gesiebt. Dann wird es zügig per Hand unter die Butter-Ei-Creme gehoben. Dazu eignet sich ein Teigschaber oder ein Kochlöffel mit Loch besonders gut. Jetzt sollte nicht zu viel gerührt werden, sonst bekommt der Teig kompakte Schlieren und geht nicht richtig auf.
- Der Rührteig wird nun ein eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form gestrichen und bei 180° Ober/Unterhitze oder 160° Umluft gebacken. Ein Kastenkuchen oder ein Guglhupf benötigt ca. 50-60min, ebenso ein hoher Kuchen (8-10cm) in einer runden oder eckigen Form. Flachere Kuchen (4-5cm)in einer runden Form oder auf einem Blech brauchen ca. 35-45min. Soll der Kuchen gleichmäßig ohne Hubbel und Risse aufgehen (z.B. für eine Torte), empfiehlt sich das Backen nach der Isoliertmethode. Wenn der Kuchen goldgelb ist, bitte eine Stäbchenprobe durchführen.
- Nach dem Backen den Kuchen 10min in der Form ruhen lassen. Dann wird der Rührkuchen vorsichtig gelöst und auf ein Kuchengitter zum Auskühlen gestürzt.
Der Kuchen ist sehr saftig und aromatisch, daher schmeckt er mir auch ohne Füllung sehr gut. Der Kuchen kann mit Obst, Nüssen oder Schokostückchen weiter verfeinert werden, siehe Varianten unten. Wer mag, kann ihn aber natürlich füllen. Dazu passt z.B. Schoko-Sahnecreme, Vanillesahne, Vanillecreme, Himbeersahne, Erdbeersahne, Ganache, Schokobuttercreme, Swiss Meringue Buttercream oder auch Marmelade, Nutella, Lemon Curd usw..
Varianten
- Vanille: Zugabe von etwa 1/2 TL Vanillepaste oder 2 Pck. Vanillezucker
- Schoko: 40-60 Mehl durch Kakaopulver ersetzen – für einen leckeren Schokokuchen empfehle ich allerdings diese Sachertorte, diese Mud Cakes oder diesen herben Schokokuchen.
- Stratiatella: unter den fertigen Teig bis zu 200g Schokostückchen heben.
- Zitrus: Zitronen-/ oder Orangenschale von 3-4 Biozitronen bzw. 2 Bioorangen abreiben und unter die Butter-Ei-Mischung rühren, alternativ 2 Pck. Finesse Zitrone bzw. Orange verwenden.
- Nuss: unter den fertigen Teig bis zu 200g gehackte, geröstete Nüsse heben
- Frucht: unter den fertigen Teig bis zu 200g gewürfelte, in Rum oder Orangensaft eingeweichte Trockenfrüchte (z.B. Aprikosen) oder bis zu 200g frische Früchte (z.B. Blaubeeren, Kirschen) heben
- saftiger wird der Rührkuchen, wenn man ihn nach dem Backen mit Sirup z.B. aus Zitronensaft oder Kaffee tränkt. Auch Liköre oder Obstbrand eignen sich gut zum Tränken.
- Der gebackene Kuchen kann mit Puderzucker bestäubt werden, mit Schokolade oder Zuckerguss überzogen werden
- Die Butter kann durch Margarine ersetzt werden.
- Lockerer wird der Kuchen, wenn die Eier getrennt werden. Die Eigelb werden wie oben beschrieben unter die Buttermasse gerührt, die Eiweiß werden vorsichtig abwechseln mit dem Mehl untergehoben.
- Feiner wird der Kuchen, wenn ein Teil des Mehls durch Stärke ersetzt wird
Lagerung und Haltbarkeit
Rührkuchen ohne frisches Obst hält sich bei Zimmertemperatur ca. 1 Woche und auch länger. Allerdings sollte der Kuchen vor Austrocknen geschützt werden, z.B. durch eine Fondant-Decke, durch einen Schokoguss oder abgedeckt mit Folie. Der fertige Kuchen kann ebenfalls eingefroren werden. Die Lagerung im Kühlschrank ist dagegen weniger zu empfehlen, weil der Rührkuchen dann leicht seine Lockerheit verliert. Dies kann man sich aber zu Nutze machen, wenn man den Kuchen schnitzen möchte.
Vorteile
- einfach & gelingsicher
- vielfältig abwandelbar
- stabil
- kann gut vorbereitet werden
- kann auch als Teig für Cupcakes verwendet werden
- kann als Resteverwertung für Schoki, Nüsse etc. dienen
Nachteile
- macht manchmal wenig her
- eher trocken im Vergleich mit Cremetorten
- eher mächtig
Rührteig ist gut für untere Etagen von mehrstöckigen Torten geeignet oder für Motivtorten, die geschnitzt werden sollen. Außerdem bietet sich ein Rührkuchen immer an, wenn es um längere ungekühlte Transporte oder Lagerungen geht. Als einfacher Alltagskuchen ist dieser Kuchen auch immer gerne gesehen.
Beispiele
Diese Kuchen basieren mehr oder weniger auf einem Rührteig.
136 Responses to Rührteig Rezept
Schreib etwas dazu
Mit dem Absenden des Kommentars bist du einverstanden, dass im Rahmen der Kommentar-Abgabe Daten erfasst und gespeichert werden, wie in der Datenschutzerklärung zur Kontaktaufnahme angegeben.
Hallo Claudia,
diesen Rührkuchen habe ich in der Schoko Variante schon öfters für Motivtorten gebacken. Er ist wirklich super.
Jetzt möchte ich eine Nuss Variante machen. Aber mit gemahlenen Nüssen und nicht mit gehackten wie du es vorschlägst. Ich würde jetzt einen Teil des Mehles durch gemahlene Nüsse ersetzen. Ist das richtig oder wie macht man es in dem Fall am besten?
Herzliche Grüße
Lena
Liebe Lena,
ja du kannst etwa 1/3 bis 1/2 des Mehls durch gemahlene Nüsse ersetzen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Ofenkieker,
ich bin anscheinend zu blöd Böden zu backen egal ob Biskuit oder der Rührkuchen sie fallen mir nach dem Backen in der Mitte ein. Hab das Grundrezept genommen und die Butter zucker mischung 10 min rühren lassen. Hab noch 100 gr. Schokodrops dazugepackt und bei 180 grad o/u hitze 40 min gebacken da nach 35 min noch Teig an dem Stäbchen klebte.
Bitte hilf mir. Ich backe sehr gerne aber daran verzweifel ich langsam.
Lg Nicole
Liebe Nicole,
wenn die Kuchen erst gut aufgehen und dann nach dem Backen einfallen, sind sie im Allgemeinen noch nicht gar. Die Stäbchenprobe kann täuschen, manchmal streift man Teig oder Krümel an der bereits gebackenen Kruste ab. Daher steche ich immer mehrfach in den Kuchen. Wichtig ist auch, dass man immer die Mitte prüft, da diese am längsten braucht.
Entscheidend für die Backzeit ist die Höhe der Kuchen. Je nach Teigmenge und Größe der Form ändert sie sich also, so dass 40min evt. etwas knapp waren.
Eine weitere Ursache für einfallende Kuchen kann sein, dass das Mehl zu lange untergerührt wurde. Es sollte immer so kurz wie möglich und so vorsichtig wie möglich per Hand untergehoben werden. Gerade bei Biskuit ist das extrem wichtig.
Viele Grüße,
Claudia
Puh, liebe Claudia, ich bin überfordert! Ich habe mir deine empfohlene hohe Backform von PME zugelegt (20 x10) und möchte den Rührkuchen backen, jetzt rechne ich hin- und her und komme auf 280 gr. der Zutaten und 6 Eier, dazu Ganache Zartbitter 600 gr und 400ml Sahne. Ich hasse Mathe…könntest du mir Anfängerin kurz bestätigen, dass das passt? Ich bin so unsicher.
Ganz liebe Grüße und vorab DANKE…für die tollen Hilfeseiten!
Siri
Liebe Siri,
ich würde das Rezept auf 6 Eier mit 300g Mehl usw. hochrechnen, dann musst du keine 3/4 Eier nehmen. Das sollte die Form dann gut ausfüllen. Ich habe das einfache Rezept neulich nochmal gebacken, da bin ich eher auf 6-7cm Höhe gekommen. Vielleicht waren die 8 damals ein Glücksgriff. Jedenfalls denke ich auch deswegen, dass 300g jeweils besser passen.
Die Ganachemenge stimmt soweit 🙂
Lg, Claudia
Du bist ein Schatz, ganz lieben Dank für deine Antwort…ich hab sie eben erst entdeckt 😉. Jetzt kann nichts mehr schiefgehen
Dir einen schönen Tag
Siri
Hallo liebe Claudia
Nun, ich habe den Kuchen fertig gestellt und er war perfekt! Der Rührteig mit dem Zitronensirup war himmlich und die LEbensmittelfarbe hat gut gewirkt, auch nach dem Backen. Es entstand ein schönes Rot-Weisses Marmormuster. Vielen Dank für diese tolle Rezept!!! Auch alle Bedenken bezüglich Kühlschrank waren völlig unnötig, dem Fondant hat es nicht geschadet.
Nur hatte ich beim Überziehen des Fondant’s etwas Schwierigkeiten; dieser brach an der runden Kante des Kuchens teilweise nur rissig, teilweise sogar ganz sodass ich flicken musste.. beim oberen Kuchen, hab ich die Buttercreme mit Schokoladencanache ergänzt, diese wurde auch über Nacht im Kühlschrank nicht richtig hart und der Fondant darauf wurde sehr sehr weich, knapp vor dem Auflösen.. was habe ich da falsch gemacht?
Herzliche Grüsse
Carla
Liebe Carla,
es freut mich zu hören, dass der Kuchen gelungen ist!
Zum Fondant: Welche Marke hast du verwendet? Es gibt deutliche Qualitätsunterschiede und einige reissen einfach sehr leicht.
Hat der Fondant auf der unteren Torte gehalten? Wie war das Sahne-Schoko-Verhältnis für die Ganache? Ich hatte mit der Buttercreme von Funcakes schon mal Schwierigkeiten mit dem Fondant. Fast alle sagen aber, dass der Fondant darauf hält… Es scheint wohl in sehr seltenen Fällen nicht zu funktionieren. Aber eigentlich sollte durch die Ganache-Zugabe die Buttercreme eher fondanttauglihcer werden, da Ganache ja sehr viel Schokolade und nur wenig Wasser enthält. Daher wundert es mich, dass der Fondant dabei geschmolzen ist.
Du siehst, so richtig weiß ich auch nicht, was passiert ist.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
Also ich habe den Fondant von Funcakes verwendet. Werde aber nächstes mal mit Massa Ticino arbeiten und selber einfärben.. (nächstes Projekt ist eine zwei stöckige Star Wars Torte..) Da habe ich vor mit Airbrush zu arbeiten. Aber die Düftelei mit Fondant und Kuchenfüllung/Eindeckung geht dann wohl weiter 😉
Also als Canache habe ich 200g weisse Schokolade mit 2dl Vollrahm verwendet. Dies habe ich mit 2 angemachten Portionen der Funcake Buttercreme gemischt (250g Pulvermischung mit entsprechender Menge Wasser und Butter, ich glaube es waren 300g Butter) Ich finde die Mischung von Funcake für die Buttercreme sehr gut geschmacklich und hatte bisher eigentlich auch keine Probleme, nur dieses mal mit dem Schokomix.. Die Buttercreme wurde im Kühlschrank auch nicht wirklich hart und blieb klebrig, auch über Nacht! Bei der unteren Torte, in welcher ich keine Schokolade in der Buttercreme hatte, wurde die Buttercreme schön stabil und trocken. Da hat der Fondant schön gehalten, ist aber auch gerissen, das ist ja aber auch ein anderes Problem 😉 Vielleicht wage ich mich nächstes mal mal an eine klassische Canache ran, mal schauen.
Liebe Carla,
jetzt kann ich mir vorstellen, wo der Fehler liegt. bei weißer Schokolade muss für Ganache auf 200ml Sahne 600g Schokolade verwendet werden. Sonst ist die Ganache zu flüssig. Gemischt mit Buttercreme dürfte das Endergebnis immernoch zu weich sein.
Viele Grüße,
Claudia
DAS habe ich mir im Nachhinein auch gedacht, dass die WEISSE Schokolade das Problem sein könnte! Das macht mir Mut, dass es nächstes mal mit einer ganz klassischen dunklen Canache besser klappt! Dankeee 😮
Hallo Claudia
Vielen lieben Dank für deine wirklich tolle, übersichtliche und sehr informative Seite!! <3
Nun habe ich leider doch eine sehr dringende Frage: Ich backe auf diesen Donnerstag (in 4 Tagen) eine Feentorte.. Ich habe mich schon fast entschieden den Rührkuchen als Basis zu nehmen. Diese möchte ich zur Hälfte einfärben und dann ein Marmomrmuster mit gefärbten und nicht gefärbtem Teig machen. Den Kuchen fülle ich dann mit einer aromatisierten Buttercream (Pulver und Passionsfruchtaroma von Funcake) zusätzlich möchte ich den Kuchen mit Zitronensirup tränken.
Nun meine Fragen: Kann ich den Kuchen bereits heute (3 Tage vor dem Verzehr) bakcen, tränken und füllen? Wie soll ich ihn lagern? Kühlschrank ist wohl ein Muss wegen der Buttercream, ist aber wohl nicht so gut für den Kuchen selbst. In Folie einpacken oder besser nicht? ..
Ganz liebe Grüsse für deine schnelle Hilfe! (und sonst mach ich dann halt einfach und berichte dir im Nachhinein darüber 🙂
Carla
Liebe Carla,
Kühlschrank ist bei Buttercreme ein Muss. Da muss der Rührkuchen zurückstecken 😉 wenn du der Torte vor dem Servieren ein, zwei Stunden Zeit lässt, auf Zimmertemperatur zu kommen, schmeckt die Torte besser und der Rührkuchen ist wieder saftig -locker. So lange noch kein Fondant oder Marzipan auf der Torte ist, diese mit Folie oder einem Behälter gut verpacken, damit sie nicht austrocknet. Wenn Fondant oder Marzipan drauf ist, nicht mehr abdecken, damit es nicht schmilzt.
Viele Grüße,
Claudia
Oh wow, vielen Dank für die superschnele Antwort!!! Denkst du es ist kein Problem den Kuchen heute zu backen und füllen und erst in 4 Tagen zu essen? Bleibt mir die Buttercreme solane gut? (Solange im Kühlschrank in Folie eingepackt) dazu kommt noch, dass ich sie einen Tag vor dem Verzehr mit Fondant eindecken werde und somit nicht mehr im Kühlschrank habe.. wie lange „überlebt“ da die Buttercreme?
Ganz liebe Grüsse
Liebe Carla,
was ist das für eine Buttercreme? Aber die meisten halten sich gut 4 tage und bei einem getränkten Kuchen wird dieser auch nicht trocken. Auch die mit Fondant eingedeckte Torte kann und sollte in den Kühlschrank. Einfach ohne Abdeckung reinstellen, dem Fondant passiert nichts (das Gerücht, dass Kühlschränke zu feucht sind, ist Quatsch, im Gegenteil, der Fondant wird im Kühlschrank eher trcokener und fester). Beim Rausnehmen bildet sich Kondesnwasser, wie bei einem kalten Getränk auch, das trocknet folgenlos ab.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia
Die Buttercreme ist ein fertiger Mis von Funcake (http://funcakes.nl/de/buttercreme/) ich denke ist nicht so dramatisch, da es keine frischen Eier drin hat, aber ich bin da kein Experte..
Es hat jetzt heute sowieso nicht mehr gereicht für die Buttercreme, sodass ich das so oder so auf morgen vertagen muss. 🙂
Der Rührkuchen (meine spätere untere Etage der Torte) und der red velvet cake (obere Etage) sind derzeit im Ofen. Der Rührkuchenteig war super luftig und geschmeidig, ohne gerinnen der Eier und hat himmlisch geschmeckt, bin gespannt auf das Endergebnis! (Habe noch Zitronenschale reingetrieben, was ihn herrlich frisch macht in rohem Zustand)
Die Isoliermethode funktioniert suuuuper, Kuchen ist nun seit 80min drin aber immer noch roh innen 8-o ich lass ihn einfach noch und hoffe dass das noch kommt und er bald durch ist (25cm Durchmesser und 10cm hoch mit doppelter Standarrezeptmenge..), na mal schauen.
Herzliche Grüsse
Hallo,
ich mache viele Torten in allen möglichen Varianten und mache fast immer Biskuitböden. Nun habe ich das erste Mal Dein Rührteig Rezept gemacht, wovon ich dachte, der wäre bestimmt wie ein „Kindererstickungsteig“ und bin sowas von positiv überrascht! Der ist ja herrlich saftig und lecker! Und lässt sich prima schneiden (3D).
Dieser Teig wird von nun an mein favorisierter Teig für meine Torten werden! Vielen Dank hierfür!
Liebe Nuna,
Herzlichen Dank für das Feedback! Ich bin ja auch ein großer Biskuit-Fan, aber wenn es bei 3D-Torten ein festerer Kuchen sein soll, ist dieser hier einfach perfekt und lecker.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
ich brauche deinen Rat.
Ich möchte einen möglichst hohen Kuchen backen und habe inzwischen wohl rausgefunden dass der Rühr- oder der Wunderkuchen mit der Isoliermethode wohl die beste Möglichkeit ist (danke wieder mal für deine Tipps).
Jetzt stelle ich mir noch die Frage, ob es wohl Sinn macht, das Backpulver durch Natron zu ersetzen und falls ja, ob das 1:1 ist oder ob es mehr oder weniger Natron sein müsste.
Vielen Dank schon mal,
Claudia
Halli Hallo!
Ich würde den Teig gern in Muffinförmchen backen (Für eine Geburtstagsfeier im Kindergarten). Wie lange muss er dann im ofen bleiben?
Danke!! 🙂
P.S.: Ich LIEBE Deine Seite!!! Hab schon ganz oft was davon gebacken und es war immer großartig! Und jetzt sag ich’s mal endlich: DANKE für die tolle Seite!!!
Liebe Lisa-Marie,
danke für dein Kompliment 🙂
Muffins brauchen, egal welcher Teig, um die 25min bei 160° Umluft oder 180° Ober/Unterhitze. Stäbchenprobe sollte man immer machen 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Super tolles Rezept!! Ich habe meinen jährlichen Schokoladenfriedhof (Resteverwertung der Schokohasen) gebacken mit diesem Rezept.
Er ist richtig schön fluffing und superlecker.
Ich mag deine Rezepte sehr, vielen Dank fur’s teilen!
Gruß
Jasmina
Liebe Jasmina,
ganz herzlichen Dank für deinen Kommentar!
Freut mich dass es schmeckt 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia!
Ich muss fürs Wochenende eine Regenbogentorte backen mit 6 Schichten in einer 26cm Durchmesser Form diese soll mit einer weißen Schokoladecreme gefüllt werden. Ich bin mir jetzt nicht sicher welchen Teig ich dafür benutzen soll, diesen tollen Rührteig oder den Wunderkuchen und welche Menge, dass man auch schon die Schichten sieht. Würde das mit dem Rührteig funktionieren wenn er nicht auf einmal gebacken wird. Ich würde immer zwei Torten auf einmal backen, da ich diese mit Heißluft und Isoliermethode backe. Wäre das ein Problem? Bei wieviel Grad wäre es optimal den Rührteig mit Isoliermethode zu backen?
Vielen lieben Dank!
Liebe Helga,
ich backe immer bei 150° Umluft bei der Isoliemethode. Bei so dünnen Böden kann man auch schon fast darauf verzichten, da bildet sich kaum ein Hügel, sofern man bei niedrigen Temperaturen backt. Die Teigmenge kannst du dir ausrechnen: wenn du 6 Schichten mit je 1cm Dicke willst, brauchst du einen Kuchen mit theoretisch 6cm Höhe. Als Reserve würde ich eher 8cm empfehlen. Hier kannst du dann auf die Größe und Form umrechnen: https://ofenkieker.de/kuum-kuchen-umrechnen/
Beim Wunderkuchen würde ich den Teig auf 2 Portionen anrühren, damit er nicht so lange steht und seine Luftigkeit verliert. Beim Rührteig kann man auch alles auf einmal anrühren, sofern deine Schüssel groß genug ist.
Nur mal am Rande, das wird eine unglaublich riesige Torte mit mind. 24 Stücken.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen lieben Dank für deine rasche Antwort und Hilfe. Das hat mir sehr geholfen.
Aus einer 26er Torte werden normalerweise 12 Stück normale Stärke bzw. Wenn es schmale Stücke sind dann 16 Stück.
Glg Helga