Für dieses Grundrezept Rührteig wird jeweils die gleiche Menge Butter, Ei und Zucker verwendet. Für ein optimales Ergebnis sollten die Zutaten alle Zimmertemperatur haben. Es gibt unzählige Variationen, mit Stärke, mit Milch, mit Öl, mit mehr oder weniger Butter, Eiern oder Mehl. Wird ein hoher Stärkeanteil verwendet, wird der Kuchen feinporiger und trockener, ein höherer Mehlanteil sorgt für einen festeren Kuchen (mehr dazu bei Wikipedia „Rührteig“). Milch und Flüssigkeiten machen den Teig flüssiger, durch Zugabe von Joghurt o.ä. lässt sich der Butteranteil senken. Beispiele für solche Abwandlungen findet ihr am Ende dieser Seite unter Beispiele.
Rezept
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| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Backzeit | 50 Minuten |
| Portionen |
Stücke
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- 250 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 250 g Zucker
- 5 Eier
- 250 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- nach Belieben Aromen Vanille, Zitronenschale, Orangenschale siehe Varianten
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für einen Kuchen mit 20cm Durchmesser und 8cm Höhe oder einen normalen Guglhupf.
Zutaten
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- Die Butter wird mit dem Zucker und einer Prise Salz ca. 5min weißlich aufgeschlagen. Aromen wie Zitronenschale oder Vanille werden hier ebenfalls zugefügt.
- Nun werden die Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung gerührt. Pro Ei sollte man ca. 30s weiter schlagen, bis das Ei komplett untergerührt ist. Gerinnt die Masse hierbei, hatten die Zutaten nicht die gleiche Temperatur. Einfach weiter machen, so schlimm ist das nicht.
- Das Mehl wird mit dem Backpulver vermischt und gesiebt. Dann wird es zügig per Hand unter die Butter-Ei-Creme gehoben. Dazu eignet sich ein Teigschaber oder ein Kochlöffel mit Loch besonders gut. Jetzt sollte nicht zu viel gerührt werden, sonst bekommt der Teig kompakte Schlieren und geht nicht richtig auf.
- Der Rührteig wird nun ein eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form gestrichen und bei 180° Ober/Unterhitze oder 160° Umluft gebacken. Ein Kastenkuchen oder ein Guglhupf benötigt ca. 50-60min, ebenso ein hoher Kuchen (8-10cm) in einer runden oder eckigen Form. Flachere Kuchen (4-5cm)in einer runden Form oder auf einem Blech brauchen ca. 35-45min. Soll der Kuchen gleichmäßig ohne Hubbel und Risse aufgehen (z.B. für eine Torte), empfiehlt sich das Backen nach der Isoliertmethode. Wenn der Kuchen goldgelb ist, bitte eine Stäbchenprobe durchführen.
- Nach dem Backen den Kuchen 10min in der Form ruhen lassen. Dann wird der Rührkuchen vorsichtig gelöst und auf ein Kuchengitter zum Auskühlen gestürzt.
Der Kuchen ist sehr saftig und aromatisch, daher schmeckt er mir auch ohne Füllung sehr gut. Der Kuchen kann mit Obst, Nüssen oder Schokostückchen weiter verfeinert werden, siehe Varianten unten. Wer mag, kann ihn aber natürlich füllen. Dazu passt z.B. Schoko-Sahnecreme, Vanillesahne, Vanillecreme, Himbeersahne, Erdbeersahne, Ganache, Schokobuttercreme, Swiss Meringue Buttercream oder auch Marmelade, Nutella, Lemon Curd usw..
Varianten
- Vanille: Zugabe von etwa 1/2 TL Vanillepaste oder 2 Pck. Vanillezucker
- Schoko: 40-60 Mehl durch Kakaopulver ersetzen – für einen leckeren Schokokuchen empfehle ich allerdings diese Sachertorte, diese Mud Cakes oder diesen herben Schokokuchen.
- Stratiatella: unter den fertigen Teig bis zu 200g Schokostückchen heben.
- Zitrus: Zitronen-/ oder Orangenschale von 3-4 Biozitronen bzw. 2 Bioorangen abreiben und unter die Butter-Ei-Mischung rühren, alternativ 2 Pck. Finesse Zitrone bzw. Orange verwenden.
- Nuss: unter den fertigen Teig bis zu 200g gehackte, geröstete Nüsse heben
- Frucht: unter den fertigen Teig bis zu 200g gewürfelte, in Rum oder Orangensaft eingeweichte Trockenfrüchte (z.B. Aprikosen) oder bis zu 200g frische Früchte (z.B. Blaubeeren, Kirschen) heben
- saftiger wird der Rührkuchen, wenn man ihn nach dem Backen mit Sirup z.B. aus Zitronensaft oder Kaffee tränkt. Auch Liköre oder Obstbrand eignen sich gut zum Tränken.
- Der gebackene Kuchen kann mit Puderzucker bestäubt werden, mit Schokolade oder Zuckerguss überzogen werden
- Die Butter kann durch Margarine ersetzt werden.
- Lockerer wird der Kuchen, wenn die Eier getrennt werden. Die Eigelb werden wie oben beschrieben unter die Buttermasse gerührt, die Eiweiß werden vorsichtig abwechseln mit dem Mehl untergehoben.
- Feiner wird der Kuchen, wenn ein Teil des Mehls durch Stärke ersetzt wird
Lagerung und Haltbarkeit
Rührkuchen ohne frisches Obst hält sich bei Zimmertemperatur ca. 1 Woche und auch länger. Allerdings sollte der Kuchen vor Austrocknen geschützt werden, z.B. durch eine Fondant-Decke, durch einen Schokoguss oder abgedeckt mit Folie. Der fertige Kuchen kann ebenfalls eingefroren werden. Die Lagerung im Kühlschrank ist dagegen weniger zu empfehlen, weil der Rührkuchen dann leicht seine Lockerheit verliert. Dies kann man sich aber zu Nutze machen, wenn man den Kuchen schnitzen möchte.
Vorteile
- einfach & gelingsicher
- vielfältig abwandelbar
- stabil
- kann gut vorbereitet werden
- kann auch als Teig für Cupcakes verwendet werden
- kann als Resteverwertung für Schoki, Nüsse etc. dienen
Nachteile
- macht manchmal wenig her
- eher trocken im Vergleich mit Cremetorten
- eher mächtig
Rührteig ist gut für untere Etagen von mehrstöckigen Torten geeignet oder für Motivtorten, die geschnitzt werden sollen. Außerdem bietet sich ein Rührkuchen immer an, wenn es um längere ungekühlte Transporte oder Lagerungen geht. Als einfacher Alltagskuchen ist dieser Kuchen auch immer gerne gesehen.
Beispiele
Diese Kuchen basieren mehr oder weniger auf einem Rührteig.
136 Responses to Rührteig Rezept
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Hallo! Ich würde gerne deine wundervolle Koffer-Torte nachbacken. Ich habe leider nur einen verstellbaren Rahmen, der ca 5,5 cm hoch ist. Ich wollte das Rührkuchenrezept mit der Isoliermethode backen. Ist es sinnvoll den Teig zu halbieren und einen nach dem anderen zu backen, wegen der deringen Höhe? Wie lange und bei welcher Temperatur muss der ca 20×35 große Kuchen backen? Ich wäre dir für eine schnelle Antwort sehr dankbar. PS: Klasse Blog! Bitte weiter so!
Liebe Silvia,
die Temperatur ändert sich nicht im Vergleich zu normalen Kuchen mit Isoliermethode, die Backzeit hängt hauptsächlich von der Höhe des Kuchens ab. Bei 5cm liegt sie meist bei 1 Stunde ohne Isoliermethode und bei 1 Stunde 20-30 Minuten mit Isoliermethode. Mach einfach nach 1 Stunde eine Stäbchenprobe, bleibt noch flüssiger Teig daran hängen, braucht der Kuchen noch 15-20min. Bei Krümeln ca. 5-10min und wenn nichts hängen bleibt, ist er gut. Das ist immer die sicherste Methode, da die Backzeiten bei solchen Kuchen sehr unterschiedlich sein können.
Ich würde den Kuchen wohl in zwei Portionen backen, das funktioniert meist besser.
Viele Grüße,
Claudia
Halli Hallo,
dein Blog hilft mir so sehr beim Backen unserer Hochzeitstorte, vielen Dank!!
Wir überlegen eine Etage (die unterste) als Rührkuchen zu machen, z.B. Marmor mit Sauerkirschen aus dem Glas. Jetzt die Frage, denkst du das geht und der Kuchen ist dann noch Fondant geeignet? Oder wird unser Kuchen dann zu saftig, weniger stabil und weicht das Fondant auf?
Tausend Dank
Verena
Liebe Verena,
es klappt sehr gut, Obst wie Kirschen mit in den Teig einzubacken. Ich nehme normalerweise z.B. 1 Glas auf ein Rezept. Dann ist der Kuchen nicht so sehr mit Kirschen überladen, so dass er noch fest genug für Fondanttorten bleibt. Durch die Kirschen kommt allerdings Feuchtigkeit in die Torte, so dass es wichtig ist, den Kuchen gut mit Ganache oder Buttercreme hu versiegeln. Ein sorgfältiges Einstreichen der Torte ist bei Hochzeitstorten aber sowieso besonders wichtig, damit diese schön gerade und glatt werden. Also spricht nichts gegen Obst im Teig 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Perfekt, dann gibts wenigsten etwas erfrischendes an der ganzen Torte 🙂
Tausend Dank dir!!!
Hallo Claudia,
ich möchte dieses Rezept in einer 28er Form mit 10cm Höhe machen – rechnerisch benötige ich also 12 Eier und 600g Butter etc.
Hättest Du Bedenken, den gesamten Teig in einer Form zu backen? Oder besser in zwei Etappen? Ich hatte schon öfter das Problem (besonders mit dem Wunderkuchen), dass der Kuchen im Ofen zwar aufgegangen ist, aber nach dem Rausholen in sich zusammen gefallen ist. Beim Anschneiden schien der Boden innen noch nicht durchgebacken gewesen zu sein.
Wie lange muss der Kuchen bei Isoliermethode und 160 grad Umluft ungefähr im Ofen bleiben? 90 Minuten oder länger?
Herzlichen Dank für Deine Antwort.
LG
Raquel
Hallo Raquel,
ich würde den Teig in zwei Portionen backen. Zum einen braucht er sonst bestimmt 2 Stunden im Ofen, zum anderen (und viel wichtiger), passt die große Teigmenge kaum in eine passende Schüssel. Ob du den Teig mit einer Küchenmaschine oder gar einem Handmixer noch gescheit rühren kannst, wage ich zu bezweifeln. Ich habe mich in den Mengen schon öfter mal verschätzt und hatte dann das Theater mit überlaufenden Schüsseln, nicht ordentlich gemischtem Teig usw. Macht keinen Spaß 😉
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
der Rührteig sollte ja möglichst nicht in den Kühlschrank. Wie kann ich ihn am besten aufbewahren, wenn ich ihn mit Fondant überziehe. Also damit der Kuchen locker bleibt und der Fondant nicht kaputt geht.
Danke
Liebe Grüße
Liebe Claudia,
vielen Dank für dieses tolle Rezept! 🙂
Ich habe diesen Kuchen neulich „testgebacken“ und etwas abgewandelt (weniger Zucker, dafür Kakao & Rum dabei) und er ist wirklich wahnsinnig locker, fluffig und feucht geworden. Ein Traum, der allen Testessern geschmeckt hat und auch Tage später noch lecker war!
Nächste Woche möchte ich ihn nochmal backen für einen Motivkuchen – allerdings ist der Kuchen bei mir sehr gewölbt aufgegangen, wie eine richtige schöne (eingerissene, höhö) Kuppel. An sich ja klasse, aber um die Fläche für die Verzierung zu ebnen müsste ich ein gewaltiges Stück „köpfen“: Ich habe ihn in einer 28cm Springform gebacken, die Mengen natürlich angepasst, und er war in der Mitte ca. 8cm hoch und am Rand ca. 4cm…
Hast du vielleicht einen Tipp, wie ich ihn daran hindern kann nur in der Mitte so stark hochzugehen? Vielleicht nach ein paar Minuten Backen einschneiden, wie man’s oft beim Kastenkuchen macht?
Liebe Grüße,
Lin
Hallo liebe Lin,
danke für dein Feedback!
Zum gleichmäßigen Backen gibt es einen einfachen Trick: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/der-perfekt-geformte-kuchen/#Isoliermethode_Kuchen_gleichmaessig_backen
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
ich habe mal eine Frage. Ich habe eine 3D Totenkopf Backform geschenkt bekommen. Die backe ich in zwei Hälften und werde sie dann mit einer Schokoganache zusammen setzen. Ich bin allerdings noch auf der Suche nach dem passenden Kuchenteig dafür. Hatte auf einen Eierlikörkuchen überlegt, allerdings ist mein Eierlikörkuchen immer sehr fluffig und da habe ich dann Angst, das mir das nicht hält zunal ich den Kopf dann noch mit schwarzem Fondant eindecken möchte. Wäre ein normaler Rührteig geeignet? Ich bräuchte also mal einen Tipp!
Schöne Grüße Steffi
Liebe Stefanie,
ich würde dir dafür einen Rührkuchen empfehlen, Schoko, Marmor, Zitrone oder sowas. Wie du selbst schon schreibst, ist ein Eierlikörkuchen eher zu locker. Es kann mit so einer Form klappen, aber sicher wäre ich mir nicht.
Hier findest du passende Rührkuchen-Rezepte: https://ofenkieker.de/grundrezepte/teig/ruhrteig/
Viele Grüße,
Claudia
Dankeschön
Hallo Claudia,
das Rezept ist toll, habe es für ein Motivtorte benutzt:) Nur ist bei mir das Problem das der mittlere Teil meines fertig gebackenen Kuchen immer wie einfällt, d.h. mein Kuchen hat eine Taille. Wie kann ich das fürs nächste Mal verhindern??
Liebe Grüsse
Kerstin
Liebe Kerstin,
das Problem kenne ich, manchmal passiert mir das bei den unterschiedlichsten Kuchen auch. Ich glaube, das kann zwei Ursachen haben: Einmal könnte die Temperatur vom Ofen nicht stimmen, jeder Ofen backt anders. Versuche mal, mit etwas höherer Temperatur zu backen (5-10° mehr). Zum anderen kann es daran liegen, dass das Mehl zu lange unter den Teig gerührt wurde. Es darf wirklcih nur ganz vorsichtig untergehoben werden.
Ich hoffe, das löst dein Problem!
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
Vielen lieben Dank für die rasche Antwort!! Werde es dann jetzt mal beherzigen und das Mehl auch nur ganz kurz unterheben, wobei ich dann immer das Gefühl habe ich hab Klümpchen die sich beim backen dann auflösen.
Aber ich gebe mich nicht so schnell geschlagen :).
Nochmals danke für die Tipps.
Liebe Grüsse
Kerstin
Liebe Kerstin,
es kann helfen, dass Mehl zu sieben und in 2-3 Portionen mit einem Teigschaber unterzuheben. Falls dir der Teig dafür zu fest ist, schadet auch eine Tasse (150ml) Milch zusätzlich nichts, was dann abwechselnd mit dem Mehl zum Teig kommt.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
ich habe die doppelte Menge als Blechkuchen gemacht um eine grosse Fondant-Hochzeitstorte zu bauen. Beim ersten Blech war alles problemlos, beim 2. war beim stürzen plötzlich 2 grosse Krater/Kuhlen auf der Unterseite, die von oben nicht zu sehen waren. Wie verhindere ich sowas bzw woran liegt das.
Ansonsten mal vielen Dank für die tollen Rezepte und Tipps, super…!!!
Liebe Mina,
vielleicht lag es einfach daran, dass die zweite Teigportion einige Zeit stand, bis sie gebacken wurde. Sowas ist nie ganz unproblematisch, am besten ist es immer, den Teig frisch zu backen.
Muss er doch mal eine Weile stehen, sollte er in den Kühlschrank.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
ich wollte gerne für meinen Bruder zum 18. Geburtstag ein Motivtorte als Cabrio backen, bin mir aber unsicher ob ich den Grundstock besser aus einem großen Stück Kuchen schnitzen oder aus vielen Biskuitplatten mit Marmelade zusammensetzen (also quasi ein Riesen Petits Four) soll. Und kann ich so Details wie die Frontscheibe oder die Reifen besser aus Fondant statt aus Kuchen machen? Ich hätte halt gerne, dass die Torte nicht nur „gut aussieht“ sondern auch schmeckt.
Ich habe bereits schon mal ein liegendes Einhorn und eine Geige für Freundinnen gemacht, was aber beides ja nicht so detailreich ist wie ein Cabrio, deshalb bin ich mir hier ein wenig unsicher, denn ich hab ziemlich genaue Vorstellungen wie das ganze aussehen soll.
Und als letze Frage noch, sollte ich die Oberfläche des Cabrios (weiß) besser aus Fondantdecke oder dichtem Zuckerguss (1 geschlagenes Eiweiß mit 200g Puderzucker) machen, da ich noch ein wenig Probleme habe, die Fondantdecke gleichmäßig aufzulegen. Ich weiß, klingt noch etwas unerfahren und das Projekt Motivtorte vielleicht ein bisschen hochgesteckt, aber wer nicht übt kann ja auch nicht besser werden, und so ein Geburtstag bietet sich ganz gut an, sonst bleibts bei uns leider nur stehen und wird nicht gegessen 🙂
Würde mich über eine Antwort sehr freuen.
Liebe Grüße
Liebe Catharina,
für so ein Projekt würde ich dir einen Rührkuchen empfehlen. Du kannst ja zwei Böden backen, einmal Vanille und einem mit Schokostückchen oder Nussstücken. Diese kann man gut abwechseln mit Nutella, Buttercreme oder Marmelade aufeinander schichten. So sieht es hübsch aus, schmeckt gut und wird gerade bei Marmelade schön saftig.
Biskuit lässt sich einfach so gut wie gar nicht schnitzen, daher ist es nicht wirklich geeignet. Grundsätzlich wird bei einem Auto die grobe Form aus Kuchen geschnitzt, dabei hilft es, eine Seitenansicht in der richtigen Größe auszudrucken und als Vorlage zu nehmen. Für die Räder sticht man mit einem Kreisausstecher Vertiefungen aus oder höhlt sie so aus. Dann wird alles mit Ganache oder Buttercreme glatt eingestrichen und in der Lackfarbe eingedeckt. Dann kommen die Details aus weiterem Fondant, d.h. Reifen, Spiegel, Nummernschilder usw. Kanten und Rillen z.B. bei den Türen werden eingeritzt.
Die Autositze sind ja bei einem Cabrio sichtbar, diese würde ich aus Fondant modellieren. Für die Scheiben kannst du Blattgelatine zuschneiden – oder einfach stabilere Plastikfolie, das wird ja eh nicht gegessen.
Zuckerguss würde ich zum Überziehen nicht nehmen, das wird auch nur selten richtig glatt und man kann später keine Details mehr modellieren.
Wichtig ist immer, die Ganache oder Buttercreme unter dem Fondant richtig schön glatt zu machen. Dann wird der Rest auch.
Viele Grüße,
Claudia
PS ich bin immer dafür, sich ein tolles Projekt herauszusuchen. Wenn man Zeit einplant, wird das auch was 🙂
Hallo Claudia,
Vielen Dank für deine tolle Seite. Ich habe schon viele Ideen, Tipps und Anregungen von deiner Seite. Ebenso finde ich es klasse, wie du dich aller Fragen annimmst und mit Rat zur Seite stehst.
Ich habe die Ehre demnächst eine Torte zum 20. Hochzeitstag zu backen. Ich dachte an eine zweistöckige Fondant Torte.
Die untere wollte ich als Schachbrettkuchen mit den Geschmäcker Schoko, Karamell und „normaler“ Rührteig. Zwischen den Schichten (dünn) bzw. zum Einstreichen dachte ich an deine Italian Meringue Buttercream mit Erdbeere oder Himbeere. Sollte ich für den Karamellteig das Karamell selbst machen oder fertigen Karamellsirup kaufen?
Der obere soll ein Eierlikörkuchen werden und mit weißer Schokobuttercreme gefüllt und eingestrichen werden. Meinst du, dass das hält oder ist das für den unteren kuchen zu schwer?
Liebe Grüße
Monika
Liebe Monika,
danke für dein Feedback!
Ich denke, dein Plan ist gut, da sollte nichts schief gehen. Ich habe in letzter Zeit mit Karamellkuchen experimentiert, leider bisher nicht sonderlich erfolgreich. Dafür habe ich das Karamell selbst gekocht, da ich mir davon einen intensiveren Karamellgeschmack erhofft habe. War aber nur in Grenzen der Fall… Mit anderen Worten, einen wirklich guten Rat kann ich dir da nicht geben. Aber falls du ein tolles Rezept hast, würde ich mir darüber riesig freuen!
Zur Stabilität: Ich empfehle immer, mit Stützen und Zwischenschichten aus Cake Boards zu arbeiten. Das macht wenig Arbeit, ist sehr stabil und erleichtert das Anschneiden. Beim Anschneiden der oberen Torte schneidet man bis zum Cake Board und nicht versehentlich bis in die untere Torte. Hier die Anleitung dazu: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/torten-stapeln/
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
vielen lieben dank für deine Antwort.
Ich habe nun das Internet hoch und runter gesucht und man findet so ziemlich kein Rezept bei dem das Karamell in den Teig kommt. Ein einziges habe ich gefunden bei dem Karamellbonbons verarbeitet werden. Werde es nächste Woche mal ausprobieren und falls es für gut befunden wird,werde ich es dir geben. Ansonsten werde ich mir wohl nochmal Gedanken über einen anderen dritten Kuchen.
Liebe Grüße
Monika