Für dieses Grundrezept Rührteig wird jeweils die gleiche Menge Butter, Ei und Zucker verwendet. Für ein optimales Ergebnis sollten die Zutaten alle Zimmertemperatur haben. Es gibt unzählige Variationen, mit Stärke, mit Milch, mit Öl, mit mehr oder weniger Butter, Eiern oder Mehl. Wird ein hoher Stärkeanteil verwendet, wird der Kuchen feinporiger und trockener, ein höherer Mehlanteil sorgt für einen festeren Kuchen (mehr dazu bei Wikipedia „Rührteig“). Milch und Flüssigkeiten machen den Teig flüssiger, durch Zugabe von Joghurt o.ä. lässt sich der Butteranteil senken. Beispiele für solche Abwandlungen findet ihr am Ende dieser Seite unter Beispiele.
Inhaltsverzeichnis
Rezept
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| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Backzeit | 50 Minuten |
| Portionen |
Stücke
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- 250 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 250 g Zucker
- 5 Eier
- 250 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- nach Belieben Aromen Vanille, Zitronenschale, Orangenschale siehe Varianten
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für einen Kuchen mit 20cm Durchmesser und 8cm Höhe oder einen normalen Guglhupf.
Zutaten
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- Die Butter wird mit dem Zucker und einer Prise Salz ca. 5min weißlich aufgeschlagen. Aromen wie Zitronenschale oder Vanille werden hier ebenfalls zugefügt.
- Nun werden die Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung gerührt. Pro Ei sollte man ca. 30s weiter schlagen, bis das Ei komplett untergerührt ist. Gerinnt die Masse hierbei, hatten die Zutaten nicht die gleiche Temperatur. Einfach weiter machen, so schlimm ist das nicht.
- Das Mehl wird mit dem Backpulver vermischt und gesiebt. Dann wird es zügig per Hand unter die Butter-Ei-Creme gehoben. Dazu eignet sich ein Teigschaber oder ein Kochlöffel mit Loch besonders gut. Jetzt sollte nicht zu viel gerührt werden, sonst bekommt der Teig kompakte Schlieren und geht nicht richtig auf.
- Der Rührteig wird nun ein eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form gestrichen und bei 180° Ober/Unterhitze oder 160° Umluft gebacken. Ein Kastenkuchen oder ein Guglhupf benötigt ca. 50-60min, ebenso ein hoher Kuchen (8-10cm) in einer runden oder eckigen Form. Flachere Kuchen (4-5cm)in einer runden Form oder auf einem Blech brauchen ca. 35-45min. Soll der Kuchen gleichmäßig ohne Hubbel und Risse aufgehen (z.B. für eine Torte), empfiehlt sich das Backen nach der Isoliertmethode. Wenn der Kuchen goldgelb ist, bitte eine Stäbchenprobe durchführen.
- Nach dem Backen den Kuchen 10min in der Form ruhen lassen. Dann wird der Rührkuchen vorsichtig gelöst und auf ein Kuchengitter zum Auskühlen gestürzt.
Der Kuchen ist sehr saftig und aromatisch, daher schmeckt er mir auch ohne Füllung sehr gut. Der Kuchen kann mit Obst, Nüssen oder Schokostückchen weiter verfeinert werden, siehe Varianten unten. Wer mag, kann ihn aber natürlich füllen. Dazu passt z.B. Schoko-Sahnecreme, Vanillesahne, Vanillecreme, Himbeersahne, Erdbeersahne, Ganache, Schokobuttercreme, Swiss Meringue Buttercream oder auch Marmelade, Nutella, Lemon Curd usw..
Varianten
- Vanille: Zugabe von etwa 1/2 TL Vanillepaste oder 2 Pck. Vanillezucker
- Schoko: 40-60 Mehl durch Kakaopulver ersetzen – für einen leckeren Schokokuchen empfehle ich allerdings diese Sachertorte, diese Mud Cakes oder diesen herben Schokokuchen.
- Stratiatella: unter den fertigen Teig bis zu 200g Schokostückchen heben.
- Zitrus: Zitronen-/ oder Orangenschale von 3-4 Biozitronen bzw. 2 Bioorangen abreiben und unter die Butter-Ei-Mischung rühren, alternativ 2 Pck. Finesse Zitrone bzw. Orange verwenden.
- Nuss: unter den fertigen Teig bis zu 200g gehackte, geröstete Nüsse heben
- Frucht: unter den fertigen Teig bis zu 200g gewürfelte, in Rum oder Orangensaft eingeweichte Trockenfrüchte (z.B. Aprikosen) oder bis zu 200g frische Früchte (z.B. Blaubeeren, Kirschen) heben
- saftiger wird der Rührkuchen, wenn man ihn nach dem Backen mit Sirup z.B. aus Zitronensaft oder Kaffee tränkt. Auch Liköre oder Obstbrand eignen sich gut zum Tränken.
- Der gebackene Kuchen kann mit Puderzucker bestäubt werden, mit Schokolade oder Zuckerguss überzogen werden
- Die Butter kann durch Margarine ersetzt werden.
- Lockerer wird der Kuchen, wenn die Eier getrennt werden. Die Eigelb werden wie oben beschrieben unter die Buttermasse gerührt, die Eiweiß werden vorsichtig abwechseln mit dem Mehl untergehoben.
- Feiner wird der Kuchen, wenn ein Teil des Mehls durch Stärke ersetzt wird
Lagerung und Haltbarkeit
Rührkuchen ohne frisches Obst hält sich bei Zimmertemperatur ca. 1 Woche und auch länger. Allerdings sollte der Kuchen vor Austrocknen geschützt werden, z.B. durch eine Fondant-Decke, durch einen Schokoguss oder abgedeckt mit Folie. Der fertige Kuchen kann ebenfalls eingefroren werden. Die Lagerung im Kühlschrank ist dagegen weniger zu empfehlen, weil der Rührkuchen dann leicht seine Lockerheit verliert. Dies kann man sich aber zu Nutze machen, wenn man den Kuchen schnitzen möchte.
Vorteile
- einfach & gelingsicher
- vielfältig abwandelbar
- stabil
- kann gut vorbereitet werden
- kann auch als Teig für Cupcakes verwendet werden
- kann als Resteverwertung für Schoki, Nüsse etc. dienen
Nachteile
- macht manchmal wenig her
- eher trocken im Vergleich mit Cremetorten
- eher mächtig
Rührteig ist gut für untere Etagen von mehrstöckigen Torten geeignet oder für Motivtorten, die geschnitzt werden sollen. Außerdem bietet sich ein Rührkuchen immer an, wenn es um längere ungekühlte Transporte oder Lagerungen geht. Als einfacher Alltagskuchen ist dieser Kuchen auch immer gerne gesehen.
Beispiele
Diese Kuchen basieren mehr oder weniger auf einem Rührteig.
136 Responses to Rührteig Rezept
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Hallo,
ich habe eine Frage zum Rührkuchen und der Haltbarkeit. Ich möchte unter den Rührkuchen Ananas geben. Wie lange kann er dann im kühlen Keller stehen. Ich backe eine 3-stöckige Torte für Dienstag`s und wollte Samstags die Böden backen. Oder soll ich die Ananas lieber unter die Füllung Mousse au Chocolat heben, da weiß ich aber nicht ob es zu glitschig wird, da er der Hauptboden zum Tragen ist…..
Liebe Anja,
Rührkuchen mit Obst halten sich ca. 4-5 Tage, gut verpackt und kühl gelagert. Durch die zusätzliche Feuchtigkeit im Boden ist die Schimmelgefahr relativ hoch, daher verkürzt sich die Haltbarkeit gegenüber Kuchen ohne Obst.
Ich würde die Ananas nicht unter die Füllung heben, wie du selbst schreibst, wird sie dadurch weicher.
Viele Grüße,
Claudia
Danke für deine Antwort, ich glaube dann werde ich den Kuchen kurzfristig einfrieren 😀
Hallo Claudia,
Ich habe eine Frage. Mein Offen ist zu klein um zwei Kuchen gleichzeitig zu backen. Wenn ich also eine doppelte Portion Teig anfertige und die Kuchen nacheinander backe, kann die zweite Hälfte von dem Teig während der Backzeit schlecht werden? Oder ist es besser für den zweiten Kuchen den Teig später zu machen?
Liebe Katharina,
bei einem Rührteig kannst du die zweite Teighälfte in den Kühlschrank stellen und dann nach dem ersten Kuchen backen. Bei Teigen mit Eischnee wie z.B. Biskuit oder auch das Wunderrezept geht das nicht, da sie ihr Volumen verlieren würden.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen, vielen Dank?
Hallo
Habe eine Frage bzgl dem Tipp mit dem Eier trennen – das Eiweiß sollte dann steif geschlagen werden oder? Oder meinst du wirklich nur das normale Eiweiß mit dem Mehl abwechselnd einrühren? Danke
Hallo liebe Nadine,
ja, das Eiweiß sollte steif geschlagen werden. Da muss ich gleich mal schauen, ob ich das vergessen habe, zu erwähnen. Das sollte natürlich dabei stehen 😉
Viele Grüße,
Claudia
Hallo
Großes lob tolle Seite.
Kannst du mir bitte das Rezept für dein Marmor Kuchen geben der wo so hoch wird wie deiner. 🙂 und hast du noch ein Tolles Zitronenkuchen Rezept für mich. 🙂 würde die gerne mit Buttercreme einstreichen und Fondant und dann aufeinander stellen geht das?? Vg Susi
Halli Hallo kannst du mir bitte sagen ob ich auch die tortencreme vanilla von Dr.Oetker nehmen oder weicht dann der Fondant auf bitte um schnelle Antwort brauch es für meine Tochter.
Danke schön mal für die Antwort.
Hallo Susi,
leider habe ich die Tortencreme nie persönlich ausprobiert. Ich habe aber oft gelesen, dass sie nicht fondanttauglich ist. Ich würde dir daher eher zu einer Ganache oder einer anderen Buttercreme raten. Ganache oder auch meine Schokobuttercreme ist überhaupt nicht schwer und geht auch wirklich schnell. Man muss nur etwas Zeit zum Kühlen einplanen. Hier die Rezepte: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/
Viele Grüße,
Claudia
Danke für deine Antworten werde es ausprobieren. Unten Ganasch auf dem Marmaokuchen und auf dem Zitronenkuchen buttercreme. Vg Susi weiter so.
Hallo liebe Susi,
irgendwie ist mir dein Kommentar durch die Lappen gerutscht. Mein Marmokuchenrezept findest du hier: https://ofenkieker.de/2014/10/29/marmorkuchen-der-klassiker-schlechthin/
Und ein leckeres Zitronenkuchenrezept hier: https://ofenkieker.de/2014/09/25/zitronenkuchen-mit-mohn/ Den Mohn kann man auch weglassen, falls dir das nicht schmeckt.
Um die Rezepte auf andere Backformen umzurechnen, kannst du dieses Tool benutzten: https://ofenkieker.de/kuum-kuchen-umrechnen/
Viele Grüße,
Claudia
Kann ich denn Kuchen am Dienstag mit Buttercreme machen und am Mittwoch erst mit fondant überziehen?Reicht es wenn ich die fertige torte in den Kellerstelle oder muss sie in Kühlschrank?? Danke für deine Antwort. 🙂
Ja das geht auf jeden Fall so. Ich stelle die Torten auch oft in den Keller, ist zwar nicht streng nach Hygienerichtlinien, klappt aber in der Praxis wunderbar 🙂
lg Claudia
Danke schön :). Vg Susi
Hallo Claudia
Ich habe eine frage und zwar habe ich bis meine Torten immer mit Pagn di spagna gemacht, ich wollte jetzt mal dein Rührteig ausprobieren da ich den Biskuit ein wenig luftiger möchte, jetzt bin ich aber nicht sicher kann man einen Rührteig Kuchen auch in 3 teile schneide und dann mit Schokoladencreme füllen und mit Fondant überziehen ?
vielen dank jetzt schon für deine Antwort
lg claudia
Hallo Claudia,
hmm also luftig ist der Rührteig nicht in dem Sinne. Ich kenne zwar deinen Kuchen nicht, aber Rührteige sind schon eher fest. Ich habe gerade vor ein paar Tagen einen gebacken, der wurde in einer 20cm Form ca. 5-6cm hoch. Also kann man ihn 2x teilen. Für eine 24cm Form würde ich aber mehr Teig machen, hier kannst du die Menge ausrechnen: https://ofenkieker.de/kuum-kuchen-umrechnen/
Als luftigen Teig würde ich eher den Wunderkuchen oder einen richtigen Biskuit empfehlen.
Viele Grüße,
Claudia
Wie wird der Rührkuchen gebacken? Mit Ober- und Unterhitze? 🙂
Hallo Natalia,
ich backe immer mit Umluft. Wenn du möchtest, kannst du aber auch Ober/Unterhitze nehmen, dann musst du aber 20-30° mehr einstellen.
Viele Grüße,
Claudia
Super saftiger Kuchen!Meine Regenbogentorte mit der leckeren Swiss Meringue Buttercream umhüllt mit Fondant,war ein echter Hingucker und dazu noch lecker!Vielen Dank,toller Blog!!
Liebe Mareike,
das freut mich zu hören 🙂
Viele Grüße,
Claudia
Wenn der Rührteig trocken wird durch den Kühlschrank, wo soll ich ihn denn dann 2Tage aufbewahren. Einfach an der Luft mit Frischhaltefolie eingepackt?
Hallo Franziska,
genau, einfach bei Raumtemperatur oder im kühlen aber nicht eiskalten Keller. Bei 2 Tagen ist das kein Problem, auch länger klappt gut. Kuchen kann eigentlich nur anfangen zu schimmeln, so wie Brot, und das sieht man ja.
Viele Grüße,
Claudia
Moin liebe Claudia,
erstmal ein großes Lob! Deine Seite ist wirklich sehr inspirierend.
Ich habe noch einige Fragen.
Sollte ein mit Fondant überzogener Kuchen zusätzlich mit Folie geschützt werden?
Und kann ein mehrstöckiger Kuchen (ohne Füllung) „einfach“ gestapelt werden, oder werden dafür weitere Hilfsmittel benötigt, damit der untere Kuchen nicht so viel Gewicht tragen muss.
Bzw. wird er kurz vor der „Präsentation“ gestapelt, oder schon einen Tag vorher.
Schon einmal vielen Dank im voraus und beste Grüße,
Ally
Moin, moin 🙂
herzlichen Dank für dein Lob 🙂
Fondanttorten sollten nie längere Zeit abgedeckt werden. Es ist wichtig, dass der Fondant abtrocknen kann. Unter einer Folie würde die Torte schwitzen, damit habe ich mir leider schon eine Motivtorte ruiniert 🙁 Zum Transport decke ich die Torte aber schon ab, damit sie besser geschützt ist (Regen etc.).
Wenn du nur feste Kuchen wie Rührkuchen für eine mehrstöckige Torte nimmst, kannst du diese auch ohne Setzten stapeln. Ich denke mal, zwei allerhöchstens drei Etagen (z.B. 25-20-15) sind so schon möglich. Aber dennoch wird gerade bei schön flaumigen Kuchen der untere durch das Gewicht einfach kompakter. Deswegen würde ich immer mit Tortenpappen und Stützen arbeiten. Es klingt zwar im ersten Moment nach mehr Arbeit und kompliziert, es ist aber wirklich einfach und in nichtmal 5min gemacht. Zumal die Verwendung von Tortenpappen ohnehin wirklich empfehlenswert ist und das Leben unglaublich erleichtert – einfacheres Einstreichen, stabilere Torte, einfacheres Umsetzen, einfacheres Anschneiden (beim Anschneiden wird nicht ausersehen in die Torte drunter geschnitten).
Wenn du Stützen verwendest, kannst du die Tore beliebig früh stapeln. Ohne Stützen würde ich es möglichst nur ein paar Stunden vorher machen. Bedenke bitte, dass fast immer ein kleiner Spalt zwischen den Tortenebenen entstehen wird. Dies sollte man durch ein Satinband, Perlen oder eine andere Deko verdecken. Dafür also Zeit einplanen 🙂
Viele Grüße,
Claudia
habe grade mein rührkuchen im ofen…
ist es normal das da bläschen kommen?
Liebe Bonnie,
ja, es kann sein, dass da kleine Luftblasen hochsteigen. Das kommt durch die Triebkraft des Backpulvers.
Viele Grüße,
Claudia