Für dieses Grundrezept Rührteig wird jeweils die gleiche Menge Butter, Ei und Zucker verwendet. Für ein optimales Ergebnis sollten die Zutaten alle Zimmertemperatur haben. Es gibt unzählige Variationen, mit Stärke, mit Milch, mit Öl, mit mehr oder weniger Butter, Eiern oder Mehl. Wird ein hoher Stärkeanteil verwendet, wird der Kuchen feinporiger und trockener, ein höherer Mehlanteil sorgt für einen festeren Kuchen (mehr dazu bei Wikipedia „Rührteig“). Milch und Flüssigkeiten machen den Teig flüssiger, durch Zugabe von Joghurt o.ä. lässt sich der Butteranteil senken. Beispiele für solche Abwandlungen findet ihr am Ende dieser Seite unter Beispiele.
Inhaltsverzeichnis
Rezept
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 50 Minuten |
Portionen |
Stücke
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- 250 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 250 g Zucker
- 5 Eier
- 250 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- nach Belieben Aromen Vanille, Zitronenschale, Orangenschale siehe Varianten
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Für einen Kuchen mit 20cm Durchmesser und 8cm Höhe oder einen normalen Guglhupf.
Zutaten
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- Die Butter wird mit dem Zucker und einer Prise Salz ca. 5min weißlich aufgeschlagen. Aromen wie Zitronenschale oder Vanille werden hier ebenfalls zugefügt.
- Nun werden die Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung gerührt. Pro Ei sollte man ca. 30s weiter schlagen, bis das Ei komplett untergerührt ist. Gerinnt die Masse hierbei, hatten die Zutaten nicht die gleiche Temperatur. Einfach weiter machen, so schlimm ist das nicht.
- Das Mehl wird mit dem Backpulver vermischt und gesiebt. Dann wird es zügig per Hand unter die Butter-Ei-Creme gehoben. Dazu eignet sich ein Teigschaber oder ein Kochlöffel mit Loch besonders gut. Jetzt sollte nicht zu viel gerührt werden, sonst bekommt der Teig kompakte Schlieren und geht nicht richtig auf.
- Der Rührteig wird nun ein eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form gestrichen und bei 180° Ober/Unterhitze oder 160° Umluft gebacken. Ein Kastenkuchen oder ein Guglhupf benötigt ca. 50-60min, ebenso ein hoher Kuchen (8-10cm) in einer runden oder eckigen Form. Flachere Kuchen (4-5cm)in einer runden Form oder auf einem Blech brauchen ca. 35-45min. Soll der Kuchen gleichmäßig ohne Hubbel und Risse aufgehen (z.B. für eine Torte), empfiehlt sich das Backen nach der Isoliertmethode. Wenn der Kuchen goldgelb ist, bitte eine Stäbchenprobe durchführen.
- Nach dem Backen den Kuchen 10min in der Form ruhen lassen. Dann wird der Rührkuchen vorsichtig gelöst und auf ein Kuchengitter zum Auskühlen gestürzt.
Der Kuchen ist sehr saftig und aromatisch, daher schmeckt er mir auch ohne Füllung sehr gut. Der Kuchen kann mit Obst, Nüssen oder Schokostückchen weiter verfeinert werden, siehe Varianten unten. Wer mag, kann ihn aber natürlich füllen. Dazu passt z.B. Schoko-Sahnecreme, Vanillesahne, Vanillecreme, Himbeersahne, Erdbeersahne, Ganache, Schokobuttercreme, Swiss Meringue Buttercream oder auch Marmelade, Nutella, Lemon Curd usw..
Varianten
- Vanille: Zugabe von etwa 1/2 TL Vanillepaste oder 2 Pck. Vanillezucker
- Schoko: 40-60 Mehl durch Kakaopulver ersetzen – für einen leckeren Schokokuchen empfehle ich allerdings diese Sachertorte, diese Mud Cakes oder diesen herben Schokokuchen.
- Stratiatella: unter den fertigen Teig bis zu 200g Schokostückchen heben.
- Zitrus: Zitronen-/ oder Orangenschale von 3-4 Biozitronen bzw. 2 Bioorangen abreiben und unter die Butter-Ei-Mischung rühren, alternativ 2 Pck. Finesse Zitrone bzw. Orange verwenden.
- Nuss: unter den fertigen Teig bis zu 200g gehackte, geröstete Nüsse heben
- Frucht: unter den fertigen Teig bis zu 200g gewürfelte, in Rum oder Orangensaft eingeweichte Trockenfrüchte (z.B. Aprikosen) oder bis zu 200g frische Früchte (z.B. Blaubeeren, Kirschen) heben
- saftiger wird der Rührkuchen, wenn man ihn nach dem Backen mit Sirup z.B. aus Zitronensaft oder Kaffee tränkt. Auch Liköre oder Obstbrand eignen sich gut zum Tränken.
- Der gebackene Kuchen kann mit Puderzucker bestäubt werden, mit Schokolade oder Zuckerguss überzogen werden
- Die Butter kann durch Margarine ersetzt werden.
- Lockerer wird der Kuchen, wenn die Eier getrennt werden. Die Eigelb werden wie oben beschrieben unter die Buttermasse gerührt, die Eiweiß werden vorsichtig abwechseln mit dem Mehl untergehoben.
- Feiner wird der Kuchen, wenn ein Teil des Mehls durch Stärke ersetzt wird
Lagerung und Haltbarkeit
Rührkuchen ohne frisches Obst hält sich bei Zimmertemperatur ca. 1 Woche und auch länger. Allerdings sollte der Kuchen vor Austrocknen geschützt werden, z.B. durch eine Fondant-Decke, durch einen Schokoguss oder abgedeckt mit Folie. Der fertige Kuchen kann ebenfalls eingefroren werden. Die Lagerung im Kühlschrank ist dagegen weniger zu empfehlen, weil der Rührkuchen dann leicht seine Lockerheit verliert. Dies kann man sich aber zu Nutze machen, wenn man den Kuchen schnitzen möchte.
Vorteile
- einfach & gelingsicher
- vielfältig abwandelbar
- stabil
- kann gut vorbereitet werden
- kann auch als Teig für Cupcakes verwendet werden
- kann als Resteverwertung für Schoki, Nüsse etc. dienen
Nachteile
- macht manchmal wenig her
- eher trocken im Vergleich mit Cremetorten
- eher mächtig
Rührteig ist gut für untere Etagen von mehrstöckigen Torten geeignet oder für Motivtorten, die geschnitzt werden sollen. Außerdem bietet sich ein Rührkuchen immer an, wenn es um längere ungekühlte Transporte oder Lagerungen geht. Als einfacher Alltagskuchen ist dieser Kuchen auch immer gerne gesehen.
Beispiele
Diese Kuchen basieren mehr oder weniger auf einem Rührteig.
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137 Responses to Rührteig Rezept
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Hallo Claudia,
von mir auch ein ganz großes Lob und danke für deine Seite. Ich finde es ganz toll,wenn Menschen ihr Wissen und Können an andere weitergeben, ohne eine Gegenleistung zu erwarten.
Ich habe auch ein kleines Anliegen: Ich möchte einen Kuchen in Form von einem Ball backen und nicht nur die zwei Hälften zusammen kleben, sondern die Halbkugeln in zwei oder drei Böden aufschneiden. Diese möchte ich dann mit einer fruchtigen Buttercreme füllen, mit Ganache einstreichen und dann mit Fondant abdecken.
Jetzt die Frage: Kann ich diesen Rührkuchenrezept benutzen und in einer Schale backen oder soll ich lieber Wunderkuckenrezept benutzen? Bleiben die Backzeiten dieselben oder muss ich da besonders auf etwas Acht geben? Kann ich auch die Buttercreme benutzen oder ist das zu instabil??
Danke im voraus für deine Antwort
Liebe Julia,
mir macht es einfach so viel Spaß, Anleitungen und Videos zu machen, da sind mir nette Kommentare wie deiner Lohn genug 🙂
Wenn du einen Ball zusätzlich füllen möchtest, würde ich tatsächlich zu diesem festen Rührkuchen greifen. Das Wunderrezept ist vermutlich etwas zu weich. Bedenke, dass die zusätzlich Höhe der Füllung die Kugel zu einem Ei macht. Deswegen würde ich die Kugel in möglichst dünne Scheiben schneiden und diese nur dünn füllen, etwa so, wie man ein Brot mit Marmelade oder Frischkäse bestreicht. Ggf. kannst du zusätzlich die mittlere Scheibe weglassen, um die Kugel möglichst rund zu behalten.
Die dünnen Schichten Creme gegenüber wenigen dicken haben auch den Vorteil, dass sie stabiler sind.
Buttercreme ist ansonsten für so ein Projekt gut geeignet, da sie bei Kühlung sehr fest wird.
Du kannst die Ikea-Schüsseln verwenden, fette sie und streue sie mit Mehl aus. Dann fülle sie bis kurz vor den Rand mit Teig. Dieser wird dann über den Rand hinaus backen, aber das ist notwenig, damit die Schüssel bis zum Rand gefüllt wird. Für die mitteleren Ikeaschüsseln (ca. 15cm Durchmesser glaub ich) braucht man so pro Schüssel ein Rezept. Gebacken wird bei 10-20° niedrigerer Temperatur entsprechend länger – ich glaube, bei mir hat es 1,5-2h gebraucht, bis eine Halbkugel fertig war.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia
Ich verfolge Deinen Blog schon eine Weile und habe durch deine Tutorials schon einige gut gelungene und leckere Torten hin bekommen :)vielen Dank dafür!
An Ostern wage ich mich an meine erste zwei stöckige Torte *aufgeregt* :D. Dazu habe ich einige Fragen. ich möchte unten gerne einen 24er rührkuchen mit Heidelbeeren und dünner Zitronen-Swiss-meringue Creme machen (keine Ahnung obs zusammenpasst :)). Oben soll dann ein 15er karottenkuchen kommen. Kann ich den rührkuchen mit den Heidelbeeren problemlos mit Fondant überziehe? Wegen der dünnen füllung werde ich nach der isoliermethode vorgehen.
Kann ich oben einen karottenkuchen verwenden oder ist dieser zu schwer für den rührkuchen?
Vielen Dank für deine Antwort und deine große Mühe für den Blog!
Liebe Grüße
Nadine
Liebe Nadine,
ich freue mich sehr, dass dir meine Seite so gut gefällt!
Ich finde, dein Plan hört sich gut an. Ein Rückfrage habe ich aber: Möchtest du Heidelbeeren in den Rührteig rühren und dann den Kuchen backen oder schneidest du den Kuchen auf und füllst ihn mit Marmelade oder Creme? Wenn du Heidelbeeren in den Teig backst oder den Kuchen nur mit Marmelade füllst, reicht sorgfältiges Einstreichen des Kuchens von außen mit Swiss Meringue Buttercream. Zitrone passt übrigens wunderbar finde ich 🙂 Wenn du den Kuchen mit einer Creme füllst, solltest du tatsächlich Kuchenringe oder Buttercremeringe zur Isolation verwenden. So vorbereitet ist ein Fondantüberzug dann kein Problem.
Rührkuchen sind grundsätzlich so stabil, dass du da problemlos einen zweiten Kuchen darauf stapeln kannst.
Viel Spaß beim Backen und viele liebe Grüße,
Claudia
Hallo liebe Claudia,
als erstes ein sehr großes Lob für deine Seite und deine tollen Beiträge. Ich finde es klasse wie ausführlich du alles erklärst. Konnte schon viele Tipps sammeln und bin echt verliebt in deine Seite. Ich möchte eine große viereckige Motivtorte erstellen. Dafür würde ich das Rezept von deinem Rührkuchen auf dem Blech backen. Erste Frage: Reicht die Menge aus für einen Blechkuchen?
Den Blechkuchen möchte ich dann mit weißen Fondant überziehen. Würdest du hier trotzdem Ganache empfehlen oder eher Buttercreme?
Hatte schon oft das Problem, dass ich den Fondant mit den Schokifingern eingesuddelt habe 🙁
Darauf würde ich dann links und recht zwei kleine runde Kuchen (20 Durchmesser) stampeln. Würdest du hier auch wieder den Rührteig nehmen? Wenn ja welche Menge? Oder andere Rezepte?
Diese Kuchen werden ebenfalls mit weißen Fondant bezogen und dann verziert.
Im Voraus schon mal gaaaaaaaaaaaaanz lieben Dank.
Liebe Grüße Caro
Hallo Caro,
ich freue mcih sehr, dass dir meine Seite so gut gefällt! Ich wünsche dir noch viel Spaß hier und viel Freude am Backen 🙂
Zu deinen Fragen: Bitte benutze zum Umrechnen des Rezeptes Kuum, dann kannst du gleich die gewünschte Höhe und die genauen Maße deines Backbleches angeben.
Bei weißem Fondant nehme ich tatsächlich lieber Buttercreme, eben wegen den Schokoflecken…
Die kleinen Kuchen würde ich vielleicht aus Biskuit oder WUnderkuchen gefüllt mit einer leckeren Creme machen – Rezepte dafür findest du in den Grundrezepten. Dann hat man ein bisschen was fruchtig-leichtes zur Torte…
Die Mengen kannst du ebenfalls mit Kuum umrechnen.
Viele liebe Grüße,
Claudia
Hallo liebe Claudia,
einfach nur WOW!!! 1.000 Dank der Kuum ist spitze! Du hast mir sehr geholfen. Danke, danke, danke.
Viele liebe Grüße
Caro
Danke für die antwort:) habe aber noch eine frage könnte ich auch die letzte schicht wo der fondant draufkommt nur mit kuvertüte überziehen, kalt werden lassen und dann fondant überziehen??????
Ja, das geht schon. Aber die Kuetüre ist halt sehr flüssig, so dass das Verteilen schwierig(er) ist. Man kriegt sie nicht so gut glatt.
lg, Claudia
Hallo erstmal:) habe jetzt den rührkuchen für meine 2 stöckige Torte im Backofen und denke das ich nicht’s falsch gemacht habe:) für mich ist es wichtig die ganache richtig hinzukriegen da ich es mit weiser Schokolade machen muss! Hätten sie für mich Tipps und Tricks wie ich es am besten hinkriege. Lg Betül
Hallo Betül,
Ganache mit weißer Schokolade funktioniert nicht so viel anders, wie mit dunkler Schokolade. Wichtig ist nur, das Verhältnis von Schokolade zu Sahne anzupassen. Auf 200ml Sahne kommen 600g Schokolade – das klingt extrem viel, ist aber nötig, um eine feste Creme zu bekommen. Das genaue Rezept mit einem Video findest du hier: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/ganache/
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
wie hoch wird der Kuchen? Ich möchte gerne eine zweistöckige Torte zu meinem Geburtstag machen und schwanke noch zwischen Biskuit oder deinem Rührkuchen. Reicht die Menge an Teig, um den Kuchen in 3 Etagen zu teilen?
Danke schonmal
Grüße
Richarda
Hallo Richarda,
die Höhe des Kuchens hängt davon ab, welchen Durchmesser deine Springform hat. In einer 24cm Form wird er ca. 6cm hoch.
Ich würde den Kuchen aber nicht füllen wollen, da er doch sehr viel mächtiger und saftiger ist wie Biskuit.
Viele Grüße,
Claudia
Bei meiner Tour durch Amerika habe ich mir viele Backdekorationswerkzeuge und Zutaten gekauft. Ich hab nach einem guten Grundteigrezept gesucht, das nicht zu trocken ist. Habe den Teig in drei Teile geteilt und jeweils anders gefärbt und damit ein Camouflage Muster erstellt. Momentan ist der Kuchen noch im Ofen, bin sehr gespannt wie er wird! Es soll ein Panzer draus werden 😉
Oh, Backzubehör in den USA kaufen (und auch noch reisen), das ist ein kleiner Traum von mir. Ich hoffe, dir schmeckt der Kuchen,
lg Claudia
Unbedingt in der USA an Backwaren eindecken, es gibt da soviel was hier einfach nicht oder nur sehr teuer erhältlich ist. habe viel zur Dekoration von der Firma Wilton dort gekauft, zB Blütenstempel.
Das Camouflagemuster ist echt super geworden. Haben einen Panzer aus dem Kuchen gebastelt, da der bruder meines Freundes beim Militär ist und so einen steuern darf. Der Kuchen war super lecker, habe dazu deine Schokocreme gemacht und er war an einem Tag fast aufgegessen!
Hallo Claudia,
vielen Dank für deine Rezepte und deine Toturials. Ich bin immer öfter bei dir unterwegs…
Gestern habe ich dein Rührteigrezept ausprobiert eingefärbt und das erste mal zweifarbigen Kuchen gebacken. Heute wird er geschnitten mal schauen wie der Innen aussieht, da der Teig doch etwas dick war und nicht so gut ineinander verlief.
Dein Vegan-Fondant wird verschoben zu testen. Ich habe jetzt fest gestellt, dass der Massa ticino vegan ist. Dann werde ich den erstmal nehmen und zwischendurch versuch ich mich mal an deinem Rezept.
Danke für die tolle Seite… Daumen hoch und mach bitte weiter so…
Macht immer Spass bei dir drauf zu schauen
Liebst Cathi
Herzlichen Dank für dein Kommentar 🙂 Es freut mich sehr, dass dir meine Seite so gut gefällt!
Lg, Claudia
Hallo Claudia,
vorab erstmal ein großes Dankeschön und Lob für die tolle Seite und dein Rührteigrezept. Es ist sehr lecker!
Folgendes Problem: Ich möchte mit deinem Rührkuchenrezept in Kombination mit Zitronenganache und Himbeermarmelade eine Hochzeitstorte machen. Da es eine 3-Stöckige für 80 Personen werden soll, wollte ich sicherheitshalber 5 Tage vorher mit dem Teigbacken anfangen. Die Hochzeit ist Samstag, backen wollte ich am Montag.
Jetzt meine Fragen:
1. Wenn ich den Kuchen in Folie einwickel sollte er bis zur Verabeitung (2 Tage später) nicht trocken werden oder?
2. Ist es besser, den Kuchen bereits am Mittwoch mit Ganache und Fondant zu überziehen, wenn am Samstag erst die Hochzeit ist oder lieber erst später? Bzw. sollte der Kuchen/Torte wie eine Sachertorte durchziehen?
3. Muss Zitronenganache gekühlt werden? Ich habe die Sahne ja aufgekocht und denke, eigentlich müsste es auch so gehen?
4. Wie früh kann ich mit dem Stapeln anfangen? Geplant ist eigentlich Freitagabend, da ich am nächsten Tag noch eine Strecke fahren muss.
Vielen Dank schon mal 🙂 Ich wünsche dir einen ganz tollen Sommertag!
Lg Dori
Hallo Dori,
danke für dein Lob 🙂
1 – nö, kein Problem. Pass nur auf, dass du ihn einigermaßen kühl lagerst. Mir ist nämlich manchmal schon ein Kuchen verschimmelt.
2 – Mittwoch erscheint mir ein bisschen früh für den Überzug aus Ganache. Eigentlich sollte zwar nichts passieren, sicherheitshalber würde ich aber eher Donnerstag den Kuchen einstreichen und überziehen. Den Kuchen in jedem Fall kühlen, auch ein Fondantkuchen darf ohne Abdeckung in den Kühlschrank. Vorher nur angebrochenes, Fleisch/Fisch, Obst, Gemüse und insbesondere Knobi und Zwiebeln entfernen. So ein Kuchen wie du ihn beschreibst, kann 1-2 Tage durchziehen, muss aber nicht unbedingt.
3 – Bei diesem warmen Wetter jetzt würde ich den Kuchen mit Ganache lieber kühlen. Einmal aus Haltbarkeitsgründen, zum anderen bleibt der Kuchen dann stabiler und somit glatter.
4 – Freitag ist gut zum Stapeln. Wenn du die Torte im Auto transportieren willst, würde ich senkrecht durch alle Schichten einen Holzstab (Baumarkt) stecken. Dazu natürlich vorher in die Cake Boards Löcher bohren. So verrutschen die einzelnen Etagen nicht. Die jeweiligen Etagen kannst du mit Trinkhalmen stützen, das habe ich hier beschrieben. Große Zuckerblumen an der Seite, das Brautpaar als Figur würde ich dann ggf. erst vor Ort ankleben und gesondert von der Torte in einem gepolsterten Karton transportieren.
Ich wünsche dir viel Erfolg mit der Torte und eine schöne Hochzeitsfeier 🙂
Viele liebe Grüße,
Claudia
Hallo Claudia!
Erst einmal ein großes Dankeschön für diese Seite!Sie macht Mut und lässt einem die Möglichkeit etwas tolles auszuprobieren!Gaaanz toll aufgemacht❤!
Ich habe die ein oder andere Frage zu Motivtorten.Mein Patenkind wird eingeschult und was nimm ich mir vor???Eine Zweistöckige Torte mit Fondant und Einhorn drauf!Ooohhh-Backe gern und bin Zahntechniker-also kleiner Handwerker,der sich nicht so um das Einhorn sorgt,eher um die Grundrezepte
Danke für dein Lob!
Ich schreib dir mal ne Mail 🙂
Liebe Grüße!