Durch den Sirup verändert sich die Farbe etwas, Zartbitterschokolade wird heller, weiße Schokolade gelblicher. Diese Farbveränderung ist sehr deutlich beim Anfertigen der Modelliermasse zu sehen. Später bei den fertigen Dekoelementen fällt der Farbunterschied kaum auf, zumal auch wieder der typische Glanz von Schokolade entsteht. Die Masse kann mit Lebensmittelfarbe in Pastenform gefärbt werden.
Warum zwei Rezepte für Schokomodelliermasse? Weil ich beide Rezepte nicht missen möchte. Die Schokomodelliermasse I ist schnell und unkompliziert gemacht, die Zutaten einfach zu beschaffen. Gerade für dunkle Schokomodelliermasse aus Zartbitterschokolade ist dieses Rezept perfekt. Die Schokomodelliermasse II ist etwas komplizierter zu machen und benötigt Kakaobutter, die es nicht so eben im Supermarkt um die Ecke gibt. Dafür schmeckt diese Schokomodelliermasse durch die Zugabe der ungesüßten Kakaobutter überhaupt nicht mehr unangenehm süß – die Masse ist fast weniger süß wie normale weiße Schokolade. Das macht sie perfekt für üppige Dekorationen, die mitgegessen werden sollen. Beide Rezepte ergeben eine Modelliermasse, die fast wie normale Schokolade schmeckt und im Mund schmilzt, daher finde ich Deko aus Modellierschokolade zum Essen viel angenehmer als aus Blütenpaste oder Fondant.
Besonders praktisch ist, dass die Masse nicht steinhart wird und immer wieder weich geknetet werden kann. Im Gegensatz zu Fondant oder Blütenpaste trocknet sie nämlich kaum aus. Dadurch kann man modellierte Ornamente einfacher an die Rundung der Torte anpassen. Da Nähte einfach geglättet werden können, können Figuren sehr leicht aus mehreren Teilen zusammengesetzt werden. Genauso lassen sich kleine Fehler einfach glätten. Leider ist Modellierschokolade im festen Zustand sehr brüchig/bröckelig. Bei Figuren oder Blumen mit großflächigen Blättern (z.B. Rose) ist das kein Problem. Sehr feine und dünne Strukturen wie Haare oder ausgestochene Buchstaben brechen nach dem Erstarren aber leicht durch die kleinste Berührung.
Inhaltsverzeichnis
Einfache Modellierschokolade I
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- 200g Schokolade (weiß oder dunkel)
- 75g Sirup bei weißer Schokolade, 100g Sirup bei Zartbitterschokolade (bitte dickflüssigen, hellen Sirup verwenden! Beispielsweise Hamburger Heller Sirup oder von Grafschafter)
- Die Schokolade mit einem großen Messer möglichst fein hacken. Dann schmilzt sie später schneller und gleichmäßiger. Die Schokostückchen dann in einen Gefrierbeutel füllen. Die Luft rausdrücken und den Beutel mit einem Klip oder einem Gummiband fest verschließen.
- Heißes Wasser aus der Leitung in einen Topf füllen. Das Wasser sollte etwa 40° haben (also ungefähr Duschtemperatur). Den Gefrierbeutel in das Wasser legen. Zunächst schwimmt er noch, mitdem Schmelzen der Schokolade geht er aber unter. Zwischendurch einfach mal etwas durchkneten. Wie man sieht, kontrolliere ich die Temperatur des Wassers gerne mit einem digitalen Bratenthermometer. Ist das Wasser zu kalt, schmilzt die Schokolade nicht. Ist das Wasser zu heiß, kristallisiert sie aus und wird wieder fest. In dem Fall ist die Schokolade leider nicht mehr zu retten…
- Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, den Gefrierbeutel aus dem Wasser nehmen und gründlich abtrocknen. Dann den Beutel in eine kleine Schale legen, öffnen und umkrempeln. Nun 75g Sirup bei weißer Schokolade bzw. 100g Sirup bei dunkler Schokolade dazu geben. Ggf. mit dem Sirup Lebensmittelfarbe in Pastenform zufügen. Durch Kneten beide Zutaten gründlich vermischen. Dabei wird die Masse fester, bis sie sich schließlich vom Beutel in einem Klumpen löst.
- Nun sollte man durch Tasten prüfen, ob sich noch Schokostückchen in der Masse befinden. Ist dies der Fall, die Masse einfach nochmal im Wasserbad erwärmen.
- Dann wird die Schokomodelliermasse im Gefrierbeutel dünn ausgestrichen und im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht gekühlt. Dadurch wird die Masse wieder fest aber brüchiger fast wie normale Schokolade.
- Um die Schokomodelliermasse zu verwenden, die Masse bei Zimmertemperatur in kleinen Portionen weich und geschmeidig kneten. Dann können aus der Masse beliebige Dekorelemente geformt werden, die zunächst eher matt sind. Diese sollten etwas ruhen, damit die Schokomodelliermasse wieder fest wird. Dabei entsteht ein feiner Glanz.
- Und hier nochmal die dunkle Schokomodelliermasse:
Modellierschokolade II
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- 370g weiße Schokolade
- 85g Kakaobutter
- 115g dickflüssigen Zuckersirup (z.B. von Grafschafter)
- 35g Stärke
- Die weiße Schokolade wird zusammen mit der Kakaobutter über dem Wasserbad oder in kurzen Etappen in der Mikrowelle geschmolzen. Achtung, die Schokolade darf nicht zu heiß werden oder mit Wasser in Berührung kommen, da sie sonst bröckelig und unbrauchbar wird!
- Ist die Schokolade flüssig, wird der Sirup dazu gegeben. Mit dem Sirup kann etwas Lebensmittelfarbe in Pastenfrom dazu gegeben werden. Dann wird beides kurz verrührt, bis der Löffel deutliche Spuren in der Schokolade hinterlässt. Nicht zu lange rühren, sonst trennt sich die Kakaobutter von dem Rest. Die Masse kann dann zwar noch verwendet werden, ist aber in der Handhabung nicht mehr so gut.
- Zum Schluss wird die Stärke kurz untergehoben. Schokolade, Sirup und Stärke sollten sich nun so einem Brei verbunden haben. Auch hier gilt wieder, zu viel Rühren schadet!
- Die Masse dann in einen Gefrierbeutel geben und dünn ausstreichen. Die Schokomodelliermasse muss nun einige Stunden gekühlt werden bzw. bei Raumtemperatur über Nacht abkühlen. Dadurch wird sie wieder hart.
- Vor der Verwendung muss die Schokomodelliermasse in kleinen Portionen geschmeidig geknetet werden. Das ist sehr mühsam, etwas einfacher ist es, die Masse ganz kurz (!!) in der Mikrowelle zu erwärmen und dann zu verkneten.
- Die Schokomodelliermasse kann bei Raumtemperatur verpackt einige Monate aufbewahrt werden.
Vorteile
- von allen Dekormassen am leckersten
- bleibt (im Gegensatz zu Fondant) auch auf Sahne und anderen leicht feuchten Untergründen stabil
- bleibt (in Grenzen) flexibel und dennoch formstabil, so dass die Figur sowohl lange bearbeitbar als auch schnell stabil ist
- Strukturen lassen sich ansetzten und Nähte lassen sich einfach glätten
- muss nicht luftdicht gelagert werden
- lässt sich mit Lebensmittelfarbe in Pastenform färben und/oder bemalen
Nachteile
- die Modelliermasse ist durch den Sirup und die weiße Schokolade bzw. Kakaobutter immer gelblich – für richtig weiße Schokomodelliermasse können nur weiße Candy Melts verwendet werden
- durch die gelbliche Grundfarbe lässt sich die Masse nicht so briliant einfärben wie Fondant oder Blütenpaste
- im erhärteten Zustand sind feine dünne Strukturen sehr brüchig
- relativ teuer
- nicht zum Eindecken von Torten geeignet (weiteres siehe unten)
Schokomodelliermasse bietet sich für edle oder schlichte Dekorationen an. Ornamente lassen sich problemlos der Rundung der Torte anpassen. Durch den intensiven Schokogeschmack und den relativ geringen Zuckergehalt ist diese Masse auch etwas für Zuckerfeinde.
Legt man Wert auf besonders gute Färbbarkeit, sollte Modellierfondant oder insbesondere für feine Strukturen Blütenpaste verwendet werden. Eine geschmacklich leckere Alternative, die sich gut einfärben lässt, ist zudem Marzipan.
Tipps zur Verwendung
- Modellierschokolade kann bei der Herstellung oder danach mit normaler Lebensmittelpastenfarbe gefärbt werden.
- Je wärmer die Masse ist (z.B. im Sommer, durch Kneten), desto weicher und klebriger wird sie. Je kälter sie ist, desto fester und starrer wird sie. Beim Modellieren also hin und wieder mal eine Pause machen, damit sich die Modellierschokolade wieder setzen kann
- Wird Modellierschokolade sehr lange geknetet, wird sie ölig (Kakaobutter tritt aus). Dann unbedingt kühlen!
- Modellierschokolade klebt sehr viel stärker wie Fondant, deswegen die Arbeitsplatte und Werkzeuge mit Stärke abpudern!
- Da man Nähte vollständig glätten kann, bietet es sich an, Figuren stückweise aufzubauen. Fehlt irgendwo noch was, kann man einfach mehr Masse hinzufügen und glatt streichen. Durch Kühlung zwischendurch kann man auch große Figuren ohne lange Trocknungszeit an einem Tag stabil modellieren. Gleichzeitig kann man lange modellieren, da die Masse allein durch Handwärme weich und formbar bleibt.
- Modellierschokolade ist nicht zum klassischen Eindecken von Torten geeignet, da sie zu starr ist und dünn ausgerollt schnell wieder fest wird. Man kann einen Streifen rund um die Torte legen und einen Deckel oben drauf. Theoretisch wird hierfür kein fondanttauglicher Untergrund benötigt, da Modellierschokolade auch auf Sahne usw. hält. Allerdings ist ein fester Untergrund stabiler und daher ist es empfehlenswert, auch hier mit Buttercreme oder Ganache zu arbeiten. Ich persönlich empfinde Modellierschokolade als Überzug für Torten als sehr fest und mächtig (ist ja quasi reine Schokolade) und mache das daher eher selten. Ich empfehle, Modellierschokolade und Fondant 1:1 zu mischen, dann hat man den leckeren Geschmack von der Modellierschokolade und die Elastizität vom Fondant. Mit dieser Mischung lässt sich die Torte wie gewohnt eindecken, auch hier ist ein fondanttauglicher Untergrund nötig.
Beispiele
Hier findet ihr verschiedene Beispiele für Dekorationen mit Modellierschokolade und Schokofondant.
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217 Responses to Modellierschokolade
Schreib etwas dazu
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Hallo liebe Claudia,
ich habe die erste Variante probiert und bin sehr zufrieden damit. Meine Frage ist nur wie lange die Modelierschokolade haltbar ist? Ich lagere sie im Kühlschrank.
Liebe Grüße
Olga
Liebe Olga,
die Modellierschokolade muss nicht in den Kühlschrank, sie hält sich auch bei Zimmertemperatur über Monate. Einfach gut einpacken.
Viele Grüße,
Claudia
Ganz lieben Dank für die schnelle Antwort!
Ich liebe deine Werke!
Bin gerade dabei aber habe dummerweise dunklen Zucker rübensirup geholt. Ist das schlimm?
Liebe grüße Josii
Hallo liebe Josii,
danke 🙂 Der Zuckerrübensirup sollte auch funktionieren, nur wird die Modellierschokolade dann stark danach schmecken. Wahrscheinlich ist das Ergebnis nicht wirklich lecker, da der Sirup sehr streng schmeckt 🙁
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
weißt du, ob man Blütendekoration aus Modellierschokolade auch auf einer mit einer deutschen Buttercreme eingestrichenen Torte anbringen kann? Oder würde sie sich wie Fondant auflösen?
Liebe Grüße
Judith
Hallo 🙂
Modellierschokolade ist deutlich unempfindlicher. Meine Rezepte halten sogar auf Sahne. Gekaufte Modellierschokolade verhält sich je nach Hersteller manchmal anders, aber auf der deutschen Buttercreme sollten sie auch alle halten.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen lieben Dank für deine Antwort! Dann werde ich mich an die Kombi mal wagen. Danke für dein Rezept! 🙂
Hallo 🙂 Lieben Dank fuer das Rezept. Ich hab mich gleich drueber her gemacht und war froh das alles gut klappte. Allerdings wird die Schokolade sehr, sehr schnell sehr weich und klebrig. Ich hab mich gefragt ob es was nuetzt vielleicht den Schokoladenanteil etwas zu erhoehen? Ich leb in Schottland und da sind viele Sachen etwas anders eingestellt obwohl ich schon zu Dr. Oettker gegriffen habe. Weisse Schokolade hatte ich im ersten test. Kannst du was raten dazu? Lieben Dank und viele Gruesse aus den Highlands,
Ella
Hallo Ella,
du kannst den Schokoanteil erhöhen, wenn dir die Modellierschokolade zu weich vorkommt. Je nach genauer Zusammensetzung der Schokolade kann es gut sein, dass die Mengen leicht angepasst werden müssen.
Du kannst auch unter die fertige Masse etwas Speisestärke kneten, das macht sie trockener aber auch spröder beim Trocknen. Grundsätzlich ist es aber typisch, dass die Modellierschokolade in den Händen schmizlt, ist ja Schokolade. Zwischendurch immer mal wieder beiseite legen hilft. Einige Menschen haben auch sehr warme Hände, die können damit nicht gut arbeiten.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, deine Seite ist so toll und ich hab mir hier schon einiges abgekuckt! Ich hab ne dringende Frage! Mach grad die Weinflaschentorte, nun hab ich grüne Modellierschokolade aus weißer Schokolade hergestellt und über nacht in einem Gefrierbeutel ruhen lassen, jetzt hab ich heute lauter kleinen weissen griesel drin, das ist bestimmt kakaobutter oder? Auch beim kneten gehts nicht richtig raus! Muss ich jetzt nochmal von vorn anfangen oder kann ich es noch irgendwie retten? Danke schon im vorraus!!!
Lg Jennifer
Hallo Jennifer,
das passiert manchmal und ist leider schwer zu korrigieren. Du kannst die Schokolade in der Mikrowelle erwärmen, bis sie sehr weich aber nicht flüssig ist. Dann kneten, immer mal wieder etwas abkühlen lassen und weiter kneten. Man spürt und sieht, wenn die Krümel weniger werden. Das Problem ist, dass die Krümel später als der Rest schmelzen, man muss also eine ganze Weile die Modellierschokolade sehr weich und klebrig halten. Gleichzeitig darf sie aber auch ncith zu flüssig werden, da sonst Kakaobutter austritt und diese beim Erstarren wieder Klümpchen bildet.
Beim nächsten Mal darauf achten, die Schokolade nur sehr kurz mit dem Sirup zu verrühren, so dass keine Kakaobutter austritt. Evt, austretende mti einem Küchentuch abtupfen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallihallo,
Wie wird denn Modellierschokolade „angeklebt“? Kann Man dafür auch Zuckerkleber benutzen?
Liebe Grüße
Liebe Iby,
weiche Modellierschokolade klebt an sich selbst gut, falls nötig hilft etwas Zuckerkleber oder auch Wasser. Wenn die Modellierschokolade (zu) fest geworden ist, klebt sie nur noch sehr schwer. Dann hilft am besten geschmolzene Schokolade oder etwas Wärme.
Viele Grüße,
Claudia
Blödes Handy!
Ich wollte wissen, wie lang im Voraus man die Deko herstellen kann und wie sie gelagert werden soll, damit sie noch essbar ist.
Lg
Hallo liebe Claudia!
Nachdem ich mich ausgiebig auf deiner Seite über die verschiedenen Möglichkeiten, mit denen man Tortendeko herstellen kann,informiert habe- großes Dankeschön an dieser Stelle für deine Mühe – habe ich den Körper der Pferdchen, die oben auf die Torte kommen, aus Modellierschokolade geformt. Allerdings habe ich die Modellierschokolade nicht selbst hergestellt, sondern gekauft. Ich finde aber, dass die Farbe der Pferdchen jetzt irgendwie matt aussieht und frage mich, womit ich sie bestreichen kann, damit sie glänzender wird. Käme da zb Kokosfett in Frage? Für einen guten Tipp wäre ich dir sehr dankbar!
Ganz liebe Grüße,
Jenny
Liebe Jenny,
normalerweise glänzt Modellierschokolade leicht, wenn sie fest geworden ist. Falls nicht, hilft tatsächlich ein wenig Kokosfett, vorausgesetzt, du hast die Pferdchen nicht bemalt. In dem Fall würde das Fett die Farbe zu leicht verschmieren.
Es gibt auch Kakaobutter- oder Lebensmittellackspray zu kaufen. Das ginge dann auch bei bemalten Figuren. Du bekommst es z.B. beim Pati-Versand.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
vielen Dank für diese wunderbaren Rezepte. Die Zartbitter-Modellierschokolade aus dem ersten Rezept habe ich schon mehrfach gemacht und gern weiterempfohlen. Nun würde ich gern das zweite Rezept wegen des besseren (weniger süssen) Geschmacks probieren, allerdings mit Vollmilchschokolade. Gibt es da andere Mengenangaben als bei der weißen Schokolade?
Herzliche Grüße
Monika
Liebe Monika,
danke für dein Feedback. Ich würde mich an die Angaben für weiße Schokolade halten, so viel anders ist es bei Vollmilch nicht.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
Ich wollte mich mal an Schokofondant versuchen und habe gesehen, dass du in den Kommentaren empfohlen hast Modellierschokolade mit Fondant zu vermengen, wenn man eher unerfahren ist. Empfiehlst du da die zweite Variante oder kann ich das auch mit der ersten? (wäre wegen den Zutaten einfacher) und welches Verhältnis würdest du empfehlen?
Lg Mimi 🙂
Huhu 🙂
für Schokofondant ist die einfachere Variante besser. Du kannst Fondant und Modellierschokolade beliebig mischen, je nach dem, ob das Ergebnis eher dem einen oder dem anderen gleichen soll. 50/50 ist grundsätzlich ganz gut.
Viele Grüße,
Claudia