Ich mache die Creme gerne aus 6 Eiweiß auf Vorrat und friere sie dann portionsweise ein. Dabei mache ich zwei Varianten, einmal eine leichte Creme mit weniger Butter und eine schwere Creme mit mehr Butter. Die leichte Creme ist für Füllungen, für Frostings oder zum Einstreichen ohne viele weitere Zusätze gedacht. Die schwere Creme verwende ich, wenn ich weitere Zutaten wie Fruchtpüree hinzuzufügen möchte. Als leckere fruchtige, fondanttaugliche Creme empfehle ich euch allerdings die sehr ähnliche Italian Meringue Buttercream.
Wenn es ganz schnell gehen muss, spare ich mir den Aufwand mit dem Eischnee und verwende stattdessen Marshmallow-Fluff. Das ist ja im Prinzip auch nichts anderes wie Eiweiß und Zucker 😉
Inhaltsverzeichnis
Rezept: Swiss Meringue Buttercream
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 15 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 6 Eiweiß Größe M
- 250 g Zucker Nach Wunsch auch weniger, weniger als 100g würde ich für eine fondanttaugliche Creme allerdings nicht empfehlen (s.u.)
- 360 g Butter für die leichte Variante - oder
- 525 g Butter für die schwere Variante zum Verfeinern mit Fruchtpüree o.ä.
- nach Belieben Aroma siehe Varianten unten
Mengen
Das Rezept für die leichte Variante ergibt ca. 850g oder 950ml (500ml Creme wiegen 450g).
Das Rezept für die schwere Variante ergibt ca. 1000g oder 1150ml (500ml Creme wiegen 430g).
Mengenangaben zum Einstreichen und / oder Füllen verschiedener Tortengrößen sind weiter unten zu finden.
Zutaten
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- In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Das Eiweiß mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Schüssel auf den Topf setzen ohne das der Schüsselboden das Wasser berührt. Ein Thermometer wird in das Eiweiß getaucht. Die Hitze nun so regulieren, dass das Wasser eben kocht und so der Wasserdampf das Eiweiß indirekt erhitzt.
- Mit einem Löffel das Eiweiß ständig verrühren und bis auf 60° erwärmen. Dabei löst sich der Zucker. Wer kein Thermometer hat, kann das Eiweiß auch so lange erwärmen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat und es sich heiß anfühlt. Bei dieser Methode ist aber nicht gewährleistet, das wirklich 60° erreicht werden. Das kann sich auf die Haltbarkeit auswirken.
- Sind die 60° erreicht, wird die Schüssel vom Wasserbad genommen. Nun schlägt man das Eiweiß steif und schlägt weiter, bis sich die Schüssel von außen kalt anfühlt. Der Eischnee wird dabei sehr fest und glänzend. Hinweis: Für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Ein sicheres Pasteurisieren wird allerdings erst bei einer Erhitzung über 10min auf 70° erreicht. Daher empfehle ich bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Personen fertig pasteurisiertes Eiweiß oder Trockeneiweiß zu verwenden, was ggf. nach Packungsanleitung angerührt und dann nur so lange erhitzt wird, bis sich der Zucker darin gelöst hat.
- Schließlich wird die Butter in kleinen Portionen dazu gegeben.
- Zunächst entsteht ein leichter Schaum, dieser gerinnt bei weiterem Rühren und wird schließlich zu einer festen homogenen Creme. Auch wenn die Creme lange lufitg-schaumig oder griselig bleibt, einfach weiter rühren! Über kurz oder manchmal sehr lang gleichen sich die Temperaturen an und die Creme wird glatt. Glücklich sind da die Küchenmaschinen-Besitzer... Falls die Creme mal einfach gar nicht glatt werden will, kann man sie für einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen und dann weiter rühren. So sollte die Creme glatt werden. Bleibt die Creme trotz langem Rühren weich und luftig, hilft es, sie eine Weile in den Kühlschrank zu stellen. Gerade im Sommer kann das leicht passieren. In einigen Fällen gerinnt die Creme nach der Butterzugabe gar nicht. Es entsteht gleich eine cremig-feste Masse. Dann habt ihr Glück und braucht nicht mehr lange zu rühren!
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Mit Buttercreme gefüllte Torten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Swiss Meringue Buttercream eignet sich zum Füllen, Verzieren und Einstreichen von (Motiv)Torten. Sie ist allerdings relativ mächtig, so dass ich Torten normalerweise nicht damit fülle oder wenn, dann nur sehr dünne Cremeschichten verwende.
Video: Swiss Meringue Buttercream
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Super schnell und einfach: Mit Marshmallow-Fluff
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Zubereitungszeit | 10 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 200 g Marshmallow-Fluff 1 Glas
- 200 g weiche Butter
Mengen
Das Rezept ergibt ca. 400g oder 760ml (500ml wiegen 260g).
Mengenangaben zum Einstreichen und / oder Füllen verschiedener Tortengrößen sind weiter unten zu finden.
Zutaten
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- Die weiche Butter kurz cremig rühren.
- Den Marshmallow-Fluff unterrühren und alles gründlich aufschlagen
Von der Konsistenz ist sie durch den Fluff etwas zäher/klebriger als die echte Swiss Meringue Buttercream, lässt sich aber sehr ähnlich verarbeiten.
Wie viel Creme wird benötigt?
Ich gebe hier beispielhaft Erfahrungswerte an, wie viel Swiss Meringue Buttercream bzw. Marshmallow-Fluff Buttercreme zum Füllen und Einstreichen für Torten verwendet werden sollten.
Mengen zum Einstreichen
Ich gebe hier die Mengen für übliche Tortengrößen an, um eine Torte mit Swiss Meringue Buttercream oder Marshmallow Fluff Buttercreme einzustreichen. Es handelt sich dabei um Erfahrungs- und Schätzwerte. Wie viel Creme genau benötigt wird, hängt davon ab, wie perfekt die Torte werden soll, wie glatt sie bereits ist, wie viel Übung man hat und ob die Torte bspw. gefüllt ist oder nicht. Wie ich die Werte berechnet habe und wie für andere Tortengrößen die Mengen bestimmt werden können, erkläre ich ausführlich bei Ganache.
In der Tabelle können die Rezeptfaktoren für Swiss Meringue Buttercream und Marshmallow Fluff Buttercreme abgelesen werden. Dieser kann in den Rezepten oben eingetragen werden, so dass die passende Zutatenmenge berechnet wird.
Die Angaben beziehen sich auf die leichte Variante der Swiss Meringue Buttercream bzw. die Marshmallow Fluff Buttercreme ohne Zugaben wie Früchte oder Schokolade. Die Mindestmenge beschreibt dabei die Menge, die benötigt wird, um eine Torte ringsum 0,5cm dick mit Creme einzustreichen. Dieser Wert ist sehr knapp bemessen und ein eher theoretischer Wert, der sich aus der Berechnung des Cremevolumens ergibt. Die empfohlene Menge kalkuliert einen Sicherheitspuffer ein. Dieser ist nötig, um die Torte zunächst zu dick und zu großzügig einzustreichen, um beim Glätten dann einen Teil der Creme wieder zu entfernen. Dieses Vorgehen ist notwendig, um Torten glatt einzustreichen. Daher empfehle ich normalerweise diese Menge zu verwenden, sie ist für die meisten Torten und auch für Ungeübte ideal. Dementsprechend habe ich die Rezeptfaktoren auch nur für diese Menge berechnet.
Mengen zum Füllen
Ich persönlich fülle nur sehr selten Torten mit Swiss Meringue Buttercream, da mir Torten mit einer Buttercremefüllung zu mächtig sind. Das ist aber Geschmacksache und natürlich können Torten mehr oder weniger üppig mit der Creme gefüllt werden. Hier gebe ich für verschiedene Tortengrößen und Dicke der Cremeschichten die benötigte Menge für eine (!) Schicht Füllung an. Die Werte müssen also mit der gewünschten Anzahl an Cremeschichten malgenommen werden. Der erhaltene Rezeptfaktor kann dazu genutzt werden, im Rezept oben die Zutaten anzupassen.
Die Werte ergeben sich aus folgenden Überlegungen: Die Füllung einer runden Torte wird beschrieben durch einen Zylinder mit dem Durchmesser der Torte und der gewünschten Höhe der Cremeschicht. Das Volumen dieses Zylinders kann berechnet werden – z.B. mit Tools wie diesem. In den Rezepten ist angegeben, wie viel Volumen eine Portion Creme hat. Aus benötigtem Volumen / Cremevolumen des Rezepts ergibt sich der Rezeptfaktor. Bei eckigen Torten gilt ähnliches, nur muss hier das Volumen eines Quaders berechnet werden.
Varianten
- Weniger Zucker: Prinzipiell kann die Zuckermenge nach belieben angepasst werden. Für eine sichere Fondanttauglichkeit würde ich aber keine zu deutliche Reduzierung empfehlen. Die minimale Menge würde ich bei der leichten Variante bei 100g Zucker sehen, damit ergibt sich ein Wassergehalt von ca. 40% (vs. 33% beim Originalrezept und 50% bei nicht mehr sicher fondanttauglichen Rezepten). Mangels Erfahrung kann ich das aber nur schätzen.
- Vanille: Zugabe von Vanillepaste, -zucker oder -extrakt zusammen mit dem Zucker
- Zitrone / Orange: Zugabe der Schale von 1-2 Bio-Zitronen oder 1 Bio-Orange am Schluss zu beiden Varianten möglich, Dosierung nach Geschmack. Zusätzlich können ca. 3 EL etwas Zitronensaft oder Orangensaft zur schweren Variante zugefügt werden. Saurer wird es mit konzentrierter Zitronensäue als Pulver oder Essenz. (Statt Aromaölen bevorzuge ich immer frische geriebene Schale von Biozitronen oder notfalls Finesse Zitrone bzw. Orange als Ersatz, da der Geschmack sehr viel natürlicher ist.)
- Kaffee: 2-3 TL Instant-Kaffee mit so wenig heißem Wasser wie möglich zu einem Brei verrühren. Damit die fertige Creme (beide Varianten) abschmecken. Wer mag, kann zusätzlich noch Kakao oder Schokolade unterrühren.
- Schokolade / Nougat / Nutella: Ca. 150g geschmolzene und etwas abgekühlte Schokolade / Nougat zum Schluss unter die Creme (beide Varianten) rühren – Menge nach Geschmack. Wird die Creme dadurch zu fest, kann etwas Milch zum Verdünnen zugefügt werden. Für eine leckere, fondanttaugliche Schokobuttercreme empfehle ich allerdings dieses Rezept.
- Nuss: Zugabe von fein gemahlenen Nüssen nach Geschmack zu beiden Varianten (Achtung, die Stückchen sind beim Einstreichen hinderlich!) oder Zugabe von Nussmus / -paste zur schweren Variante
- Frucht: Zugabe von Marmelade oder Fruchtpüree (am besten etwas eingekocht, um den Wasseranteil zu reduzieren) zur schweren Variante. Der Fettanteil ist für die Stabilität der Creme entscheidend, wird sie durch das Fruchtpüree zu weich bzw. griselig, rührt man einfach weitere Butter unter. Die Fondanttauglichkeit bei dieser Variante ist eher fraglich, ich würde davon abraten, es als Untergrund unter Fondant zu verwenden. Aus meiner Sicht ist der Geschmack einer so aromatisierten Buttercreme auch eher fade, da man nur recht geringe Mengen Frucht verwenden kann (sonst gerinnt die Creme). Daher empfehle ich entweder eine fruchtige fondanttaugliche Variante, die gleich mit Marmelade zubereitet wird, nämlich diese Italian Meringue Buttercream. Geschmacksintensiver und aus frischen Früchten zubereitet, allerdings nicht fondanttauglich, ist diese Puddingbuttercreme. Mein klarer Favorit für fruchtige Füllungen sind aber immer Sahnecremes, da diese leichter sind und viel intensiver fruchtig schmecken.
- Aromapasten, Sirups usw.: Zugabe nach Geschmack am Ende zu beiden Varianten möglich, die festen Fruchtpasten (z.B. Funcakes, Pati-Versand) sind gegenüber flüssigen Sirups zu empfehlen. Die Fondanttauglichkeit kann insb. bei der leichten Variante je nach Menge der Zugabe eingeschränkt sein, wer auf Nummer Sicher geht, nimmt so aromatisierte Cremes nur als Füllung.
Vorteile
- fondanttauglich
- angenehm süß
- cremig-seidige Konsistenz
- sehr stabil auch bei Zimmertemperatur
- lange haltbar, kann gut vorbereitet werden
Nachteile
- aufwändig herzustellen (außer die Variante mit Marshmallow-Fluff)
- mächtig
- schlecht abwandelbar
Die meisten meiner Motivtorten streiche ich mit Swiss Meringue Buttercream ein. Dafür habe ich meistens reichlich Creme eingefroren. Ist einem diese Creme zu viel Arbeit, ist die sehr viel süßere amerikanische Buttercreme oder die Variante mit Marshmallow-Fluff eine gute Alternative. Schokofreaks sollten zu Ganache greifen.
Für Cupcakes wende ich die Creme eher sparsam an, da die Creme sonst zu kompakt und mächtig finde. Das ist aber natürlich Geschmackssache. Für Tortenfüllungen, Cupcakes o.ä. würde ich eher die Pudding-Buttercreme empfehlen. Sie ist etwas leichter, hat eine lockerere Konsistenz und ist fast beliebig variierbar.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Swiss Meringue Buttercream hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Möchte man die Creme länger vorbereiten, sollte sie eingefroren werden. Nach dem Auftauen wird sie bei Zimmertemperatur wieder cremig geschlagen. Gerinnt sie dabei, ist sie noch zu kalt. Ein paar Sekunden Mikrowelle oder ein warmes Wasserbad helfen dann.
Auf Grund des Eiweißes ist für eine lange Haltbarkeit ein sauberes Arbeiten und sorgfältiges Erhitzen nötig. Bei frischen Eiern und ausreichender Erwärmung ist das Risiko für Salmonellen & Co sehr gering, für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Um bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Menschen auf Nummer Sicher zu gehen, sollte Trockeneiweiß, pasteurisiertes Eiweiß bzw. die Marshmallow-Fluff-Variante verwendet werden.
546 Responses to Swiss Meringue Buttercream
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Hallo Claudia
Ich möchte eine 2 stöckige Einhorntorte machen. Die Torte soll mit Fondant eingedeckt werden. Die Haare muss ich Spritzen aber ich weiss nicht ganz mit welcher Buttercreme? Eiweiss möchte ich wegen den Bakterien nicht verwenden. Was empfählst du mir? Weisse Schokobuttercreme finde ich nicht fein. Es ist mir zu süss und schmeckt für mich nicht gut.
Danke liebes
Lg Binnaz
Hallo Binnaz,
Du kannst ja die Variante mit Marshmallow-Fluff nehmem oder pasteurisiertes Eiweiß, dann hast du kein Problem mit Salmonellen. Die Amerikanische Buttercreme wäre noch geeignet, aber die schmeckt sehr süß. Milchmädchenbuttercreme kann eine Alternative sein, aber auch eher süß und mir persönlich schmeckt sie nicht. Die Puddingbuttercreme ist für Gras zu weich.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia
Habe mir jetzt ein Eiweisspulver gekauft. Muss ich diese dann auch erwärmen?
Danke und Lg
Hallo:)
Wenn ich die Swiss mering mit Muh Muh Brotaufstrich aromatisiere dann müsste die ja auch fondanttauglich sein oder sollte man das einstreichen ohne Karamell machen?
Viele liebe Grüße
Liebe Manuela
Ja, das sollte nach wie vor fondanttauglich sein, auch wenn ich es nicht selbst getestet habe. Es spricht nichts dagegen, unter Fondant eine aromatisierte Creme zu nutzen, solange keine Stücke drin sind.
Viele Grüße,
Claudia
Danke 😊
Hallo liebe Claudia, brsuche ganz dringend dein Rat, am Freitag muss ich meine Torte (Auto) abgeben, am Dienstag habe ich schon bisquit gebacken (wunderrezept), am Mittwoch also gestern geformt und mit Swiss Meringue buttercream gefüllt und die Böden mit läuterzucker getränkt und das alles mit ganashe eingestrichen.nun habe ich vor heute am Donnerstag mit fondant zu überziehen, am Freitag abend muss ich schon torte abgeben und am Samstag wird sie erst gegessen.was meinst du ist alles zu früh angefangen?
Liebe Katharina,
Das passt so. Von Mittwoch bis Samstag sind 3 Tage. Swiss Meringue hält sich gekühlt ca. 4 Tage, Kuchen hält sich sowieso so lange. Gut kühlen ist wichtig.
Die Haltbarkeit steht übrigens bei meinen Rezepten dabei, daran kannst du dich bestens bei der Planung orientieren.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank Claudia
Hallo Claudia,
ist die Marshmallow-Fluff-Creme geschmacklich der Siwss Meringue Creme denn sehr ähnlich. Ich würde mir nämlich durchaus gern die Zeit sparen und einfach nur die beiden Zutaten (Butter und Marshmallows) zusammen mixen. Oder ist die Creme süßer/schwerer?
Ganz lieben Dank und liebe Grüße,
Caro
lIebe Carolin,
ja, die Creme ist sehr ähnlich, sonst hätte ich sie nicht auf der gleichen Seite eingeordnet 😉
Der Unterschied ist allenfalls im direkten Vergleich schmeckbar.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
Spitze, vielen, vielen Dank
🙂
Schönen guten Abend.
Ich wollte fragen ob ich die eingefärbte Swiss meringue Creme einen Tag vorher machen kann und sie dann bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen darf und dann erst die Torte damit bestreichen kann!? Wenn ja, wie stelle ich sie am besten in den Kühlschrank? Zugedeckt mit Frischhaltefolie?
Ich habe noch nie eine Motivtorte gebacken und wage mich jetzt für meine Tochter zum ersten Geburtstag mal an sowas ran. Habe etwas bammel, wann ich was schon vorbereiten kann und wie ich alles lagern soll!
Vielen lieben Dank,
Lisa K.
Liebe Lisa,
Ja, du kannst die Creme am Tag vorher zubereiten und auch einfrieren – der Creme ist es an sich egal ob sie in der Schüssel oder auf der Torte ist. Wie alle Lebensmittel sollte die Creme abgedeckt werden, ob jetzt mit Frischhaltefolie oder einem Teller, der auf die Schüssel als Deckel passt, ist egal.
wichtig ist aber, dass du die Buttercreme nur bei Zimmertemperatur verarbeiten kannst. Du musst sie also rechtzeitig (ca. 2h je nach Menge) vorher aus dem Kühlschrank nehmen und dann nochmal aufschlagen. Insofern kann es effektiver sein, die Creme frisch zuzubereiten.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
Ich will auch in die motivtortenwelt einsteigen.
Wo bekommt man denn so ein marshmallowfluff glas?
Ich glaube ich muss mir dummes besorgen und das einstreichen mit deinen vorgestellten cremes ausprobieren.
Ich mag keine beantworten, deshalb brauche ich andere cremes die schön glatt werden.
Mit welcher Creme könnte man Büschen spritzen , habe das mal gesehen bei beantworten, geht das überhaupt mit einer Creme?
Tausend dank
Sylvia
Liebe Sylvia,
Marshmallow-Fluff gibt es bei Edeka, Sky usw., es steht meist bei Nutella und Marmelade. Mit Buttercreme kann man Rüschen Spritzen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo kannst du mir sagen wie lange die Swiss Meringue Buttercreme eingefroren werden kann?
Lg Natalie
Liebe Natalie,
Da kann ich dir keine absoluten Zahlen zu sagen, besser wird die Qualität über die Zeit nicht, aber schlecht im Sinne von Bakterien kann sie eingefroren nicht werden. Also wenn Reste übrige bleiben, diese ruhig einfrieren und dann einfach später probieren. Zum geplanten einfrieren sind ein paar Wochen gar kein Problem.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo liebe Claudia.
Kann ich die Swiss Meringue Buttercreme auch mit pasteurisierten Eiweiß aus dem Tetrapack machen? Ist die Haltbarkeit dann eine andere?
Und ist es möglich diese Buttercreme mit Monin Sirup zu aromatisieren? Hast du da Mengenangaben?
Eine weitere Creme möchte ich mit Beeren aromatisieren. Ist diese dann fondamttauglich oder besser einen Rand zur Versiegelung machen?
Vielen lieben Dank für deine Antwort.
Ich liebe deine Rezepte!
Viele Grüße Ruth
LIebe Ruth,
pasteurisiertes Eiweiß empfehle ich auf der Seite, daher ist es natürlich möglich dieses zu verwenden. Die Haltbarkeit ändert sich nicht, schließlich kommen bei der Zubereitung auch Bakterien in die Creme, die sich dann vermehren können. Mit dem pasteurisierten Eiweiß schafft man nur eine Salmonellen-freie Grundlage, mehr nicht.
Von Monin-Sirup würde ich eher abraten, da er a) relativ flüssig ist und b) diverse Aromen enthält. Besser finde ich Fruchtpasten (Funcakes, Pati-Versand), die zwar auch Aromen enthalten aber wenigstens nicht flüssig sind. Aber du kannst auch den Sirup verwenden, einfach nach Geschmack zum Schluss unterrühren. Die Fondanttauglichkeit kann eingeschränkt sein, dabei kommt es auf die Menge des Sirups an. Ein, zwei EL werden vermutlich nicht schaden.
Von Fruchtpüree in der Creme halte ich wenig, da dieses die Creme weicher macht, ggf. gerinnt sie sogar bei zu viel Fruchtpüree, es geschmacklich wenig bringt und die Fondanttauglichkeit dadurch mehr als fraglich wird. Ich empfehle daher unter Varianten die fondantaugliche sehr ähnliche Italian Meringue mit Marmelade https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/fruchtige-italian-meringue-buttercream/
Geschmacksintensiver sind grundsätzlich fruchtige Sahnecremes, die ich bei meinen Torten als Füllung bevorzuge.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Hallo Claudia,
Ich habe die Swiss Meringue Buttercream für eine Naked Torte probiert. (Ist eine Probe Torte, die Hochzeitstorte für meine Tochter mache ich am 23. August. Ich habe Freitags die Torte damit eingestrichen,war alles gut und war auch sehr lecker. am Sonntag hat die Farbe verändert. die Torte war jetzt viel dunkler, fast beige . Was habe ich falsch gemacht? Liegt es an der Butter oder den Eiern? Ich bitte um kurze Info. Vielen Dank.
Liebe Grüße
Rosi
Liebe Rosemarie,
es ist leider normal, dass Butter und auch Buttercreme mit der Zeit gelblicher wird. Du kennst das vielleicht von einem Stück Butter, das schon einige Zeit auf dem Buckel hat. Diese Veränderung tritt umso schneller ein, je wärmer die Creme ist und je mehr sie mit der Luft in Kontakt gekommen ist. Daher ist es sehr wichtig, die Torte immer zu kühlen und außerdem möglichst gut abzudecken (z.B. erst durchkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie bedecken). Ganz verhindern kann man den Effekt aber leider oft nicht.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo liebe Claudia,
Ich muss unbedingt ein Lob aussprechen, da deine Rezepte und ausführlichen Seiten so einige meiner „Tortenexperemente“ gerettet haben. Ich finde es toll, wie du jede einzelne Rubrik detailliert beschreibst und Varianten anbietest, Vor- und Nachteile auflistet. Vielen Dank, dass du dir diese Mühe gemacht hast.
LG Anna
Liebe Anna,
Vielen Dank für dein Kompliment! ursprünglich waren diese Aufzeichnungen Teil meiner eigenen Experimente und Recherchen dazu, damit ich selbst nicht den Überblick verliere. Mittlerweile habe ich das zwar im Kopf, aber ich freue mich immer sehr, wenn ich anderen damit helfen kann.
viele Grüße,
Claudia