Inhaltsverzeichnis
Rezepte
Zartbitterschokolade
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Wartezeit | 30 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 200 g Zartbitterschokolade
- 150 ml Sahne
- 100 g weiche Butter
- 75-90 g Puderzucker nach Geschmack
- nach Belieben Vanille
- 3 EL Kakaopulver
- nach Belieben Milch
Mengen
500ml wiegen 400g, insgesamt ergibt das Rezept 530g Creme oder 660ml. Ausreichend für 12 Cupcakes, Einstreichen von einer Torte mit 20cm Durchmesser und 10cm Höhe, Einstreichen von einer Torte mit 24cm Durchmesser und 6cm Höhe oder Füllen einer Torte mit 20-24cm Durchmesser je nach gewünschter Dicke der Füllung
Zutaten
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- Zunächst wird die Schokolade gehackt, sofern keine Chips verwendet werden.
- Dann die Sahne aufkochen. Die sprudelnd kochende Sahne über die Schokolade gießen. Beides einige Minuten stehen lassen, dann mit einem Schneebesen von der Mitte nach außen zu einer cremigen Ganache verrühren (siehe auch Videorezept Ganache). Die Ganache abkühlen lassen (nicht über Nacht, 20-30min reicht).
- Die Butter mit dem Puderzucker, Kakao und etwas Vanille zunächst auf langsamer Stufe verrühren, dann cremig aufschlagen.
- Die Ganache unter ständigem Rühren dazu geben. Die Schokobuttercreme einige Minuten aufschlagen. Dabei wird sie heller und luftiger. Die Schokobuttercreme nun auf höchster Stufe 5min luftig aufschlagen. Lässt sich die Buttercreme nicht aufschlagen, ist die Creme noch zu warm. Dann sollte man sie eine Weile kühl stellen. Ist die Buttercreme durch zu lange Kühlung zu fest, kann sie gerinnen. Dann einfach kurz in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad erwärmen. Die perfekte Temperatur für Buttercreme ist immer Zimmertemperatur!
- Die Creme ist nun noch recht weich, erst wenn die Schokolade anzieht, wird sie fester. War die Ganache noch sehr flüssig oder gar warm, wird die Buttercreme sehr weich. Dann sollte es einfach etwas gekühlt werden, bis sie fester ist. Gekühlt ist die Creme wiederum sehr fest, daher muss sie vor der Verarbeitung erst wieder Zimmertemperatur annehmen und erneut aufgeschlagen werden. Ist das Frosting dann noch zu fest, etwas Milch hinzugeben.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Die Creme lässt sich gut spritzen. Wie jede Buttercreme ist auch diese recht mächtig, allerdings lässt sie sich sehr schön luftig aufschlagen, so dass sie eher wie ein Mousse au Chocolat schmeckt. Wer mag, kann dazu frische Früchte oder Marmelade kombinieren - siehe Varianten unten.
Weiße Schokolade oder Vollmilch
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Wartezeit | 30 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 250 g weiße Schokolade oder Vollmilch
- 100 ml Sahne
- 125 g Butter
- 15 g Puderzucker nach Geschmack
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Vanille
Mengen
Insgesamt ergibt dieses Rezept ca. 500g oder 500ml Creme. Ausreichend für: - 12 Cupcakes - Einstreichen von einer Torte mit 20cm Durchmesser und 10cm Höhe - Einstreichen von einer Torte mit 24cm Durchmesser und 6cm Höhe - Füllen einer Torte mit 20-24cm Durchmesser je nach gewünschter Dicke der Füllung
Zutaten
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- Die weiße Schokolade fein hacken und am besten in eine Edelstahlschüssel geben.
- Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen, ein paar Minuten stehen lassen, dann von der Mitte nach außen mit einem Schneebesen zu einer glatten Ganache rühren.
- Die Ganache ca. 30min in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen, so dass sich sich nicht mehr warm anfühlt aber noch weich ist (ein Wasserbad geht schneller, wie im Kühlschrank, da Wasser besser leitet). Alternativ ein paar Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Butter mit der Vanille, dem Salz und dem Puderzucker 5min hell schaumig schlagen. Dann die Ganache hinzu geben, alles auf niedriger Stufe verrühren.
- Die Schokobuttercreme nun auf höchster Stufe 5min luftig aufschlagen. Lässt sich die Buttercreme nicht aufschlagen, ist die Creme noch zu warm. Dann sollte man sie eine Weile kühl stellen. Ist die Buttercreme durch zu lange Kühlung zu fest, kann sie gerinnen. Dann einfach kurz in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad erwärmen. Die perfekte Temperatur für Buttercreme ist immer Zimmertemperatur!
- Die Creme ist nun noch recht weich, erst wenn die Schokolade anzieht, wird sie fester. War die Ganache noch sehr flüssig oder gar warm, wird die Buttercreme sehr weich. Dann sollte es einfach etwas gekühlt werden, bis sie fester ist. Gekühlt ist die Creme wiederum sehr fest, daher muss sie vor der Verarbeitung erst wieder Zimmertemperatur annehmen und erneut aufgeschlagen werden. Ist das Frosting dann noch zu fest, etwas Milch hinzugeben.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Die Creme lässt sich gut spritzen und einfärben. Wie jede Buttercreme ist auch diese recht mächtig, allerdings lässt sie sich sehr schön luftig aufschlagen, so dass sie eher wie ein Mousse au Chocolat schmeckt. Wer mag, kann dazu frische Früchte oder Marmelade kombinieren - siehe Varianten unten.
Kokosbuttercreme
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Zubereitungszeit | 30 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Wartezeit | 30 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 500 g weiße Schokolade
- 200 ml Kokosmilch mind. 17% Fett
- 290 g weiche Butter
- 30 g Puderzucker
Mengen
Die Kokosbuttercreme ist ausreichend, um alle 18 Cupcakes mit einer normalen Frosting-Haube zu verzieren. Für die Blumen benötigt man für einen Kranz aus 9 Cupcakes ca. ⅔ der Menge. Dabei ist dann auch etwas Buttercreme zum Üben eingeplant. Kokosbuttercreme: 500ml wiegen 400g. Insgesamt ergibt das Rezept ca. 1275ml oder 1020g. Ausreichend für: - 18 Cupcakes - Einstreichen und Füllen von einer Torte mit 20cm Durchmesser und 10cm Höhe - Einstreichen und Füllen von einer Torte mit 24cm Durchmesser und 6cm Höhe - möchte man nur Einstreichen oder nur Füllen, ist das halbe Rezept ausreichend
Zutaten
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- Die weiße Schokolade fein hacken und nach Möglichkeit in eine Edelstahlschüssel geben.
- Dann die Kokosmilch aufkochen. Die sprudelnd kochende Kokosmilch über die Schokolade gießen, so dass die Schokolade komplett bedeckt ist. Dann einige Minuten stehen lassen. Anschließend von der Mitte nach außen mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Die Kokosganache im kalten Wasserbad ca. 30min abkühlen lassen, so dass sie nicht mehr warm aber noch flüssig ist (da Wasser besser leitet wie Luft, geht das im Wasserbad schneller als im Kühlschrank). Alternativ ein paar Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Butter mit dem Puderzucker, der Vanille und dem Salz 5min. schaumig schlagen. Dann die Kokosganache nach und nach unter Rühren zufügen, anschließend alles ca. 5min luftig aufschlagen. Lässt sich die Creme nicht aufschlagen, ist sie noch zu warm. Dann einfach einige Zeit kühl stellen. Ist die Creme zu fest (z.B. durch lange Kühlung), kann sie beim erneuten Aufschlagen gerinnen. Dann einfach kurz über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen und erneut glatt rühren.
- Die Creme ist nun noch recht weich, erst wenn die Schokolade anzieht, wird sie fester. War die Ganache noch sehr flüssig oder gar warm, wird die Buttercreme sehr weich. Dann sollte es einfach etwas gekühlt werden, bis sie fester ist. Gekühlt ist die Creme wiederum sehr fest, daher muss sie vor der Verarbeitung erst wieder Zimmertemperatur annehmen und erneut aufgeschlagen werden. Ist das Frosting dann noch zu fest, etwas Milch hinzugeben.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Die Creme lässt sich gut spritzen und einfärben. Wie jede Buttercreme ist auch diese recht mächtig, allerdings lässt sie sich sehr schön luftig aufschlagen, so dass sie eher wie ein Mousse au Chocolat schmeckt. Wer mag, kann dazu frische Früchte oder Marmelade kombinieren - siehe Varianten unten.
Video: Kokosbuttercreme mit weißer Schokolade
Gesponsortes Video: Dieses Video ist im Rahmen eines Werbeauftrags entstanden, für den ich die Kenwood Chef Sense Küchenmaschine getestet habe. Der vollständigen Testbericht kann hier nachgelesen werden.
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Varianten
- für mehr Süße: mehr Puderzucker verwenden
- mehr Festigkeit: mehr Schokolade verwenden
- weichere Creme: etwas Milch unterrühren
- mit 1-2 TL Rum, Amaretto, Zitornenschale, Orangenschale o.ä. aromatisieren
- Mokka: Kaffeeschokolade verwenden oder in der Sahne Instant-Kaffee lösen
- Frucht: Die Böden mit Marmelade bestreichen oder frisch Früchte unter die Creme mischen, z.B. Kirschen, Himbeeren bei Zartbitter, Ananas bei Kokos oder Erdbeeren bei weißer Schokolade (mit Früchten nicht fondanttauglich!)
- Tipp einer Leserin: Für eine etwas leichtere Füllung steif geschlagene Sahne unter die Buttercreme heben.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Schokobuttercreme ist gekühlt etwa 5 Tage haltbar, sie kann aber auch ca. 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Um die Creme vorzubereiten, bietet es sich an, sie einzufrieren. Nach dem Auftauen muss die Schokobuttercreme dann wieder luftig-locker aufgeschlagen werden.
Vorteile
- luftiger und cremiger als Ganache
- gut spritzbar
- fondanttauglich
- lecker schokoladig
- lässt sich einfrieren
Nachteile
- mächtig
- relativ wärmeempfindlich
Diese Schokobuttercreme ist meine erste Wahl, wenn ich Cupcakes mit Fondant dekoriere. Auch für lecker schokoladige Cupcakes mit Swirls ist die Creme gut geeignet. Zum Einstreichen von Motivtorten verwende ich dagegen lieber Ganache, da damit leichter scharfe Kanten gelingen. Auch als Tortenfüllung würde ich lieber auf leichtere Sahne-Mousse-Varianten (z.B. Mousse auch Chocolat) zurückgreifen.
316 Responses to Schokobuttercreme
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Oh je, heute geht alles schief und das ist mir mit deinen Rezepten noch nie passiert, also ein F45! Der Fehler steht 45 cm entfernt von der Rührschüssel, ist aber blind!!😏🤪
Verschenke, eine doppelte Menge Schokoladenbuttercreme, die egal was ich mache, wärmen oder kühlen, gut zureden, fluchen, einfach keine fluffige, leckere Creme werden will, entweder gerinnt sie, oder wird zu einer glänzend matschigen Pampe! Ich gebe es jetzt erst einmal auf und überlege neu! 😂🤪
Oh je, heute geht alles schief und das ist mir mit deinen Rezepten noch nie passiert, also ein F45! Der Fehler steht 45 cm entfernt von der Rührschüssel!😏🤪
Verschenke, eine Schokoladenbuttercreme, die egal was ich mache, wärmen oder kühlen, gut zureden, fluchen, einfach keine fluffige, leckere Creme werden will, entweder gerinnt sie, oder wird zu einer glänzend matschigen Pampe! Ich gebe es jetzt erst einmal auf und überlege neu! 😂🤪
Hallo Claudia 🙂
Verwendest du für Motivtorten auch Läuterzucker oder wird das dann zu feucht?
Vielen Dank und liebe Grüßle
Lisa
Liebe Lisa,
Icch verwende Läuterzucker nur bei mit Buttercreme gefüllten Torten, bei Sahnetorten ist das nicht nötig. Da ich die meisten Motivtorten mit Sahne fülle, brauche ich also meist auch keinen Läuterzucker. Man kann aber auch bei Motivtorten (mit Buttercreme) damit arbeiten und sollte es auch, weil diese durch die lange Zubereitungszeit leichter trocken werden. ich achte dann immer darauf, den Sirup nicht allzu großzügig zu verwenden und möglichst einen Rand von ca. 1cm frei zu lassen.
Viele Grüße,
Claudia
Halo Claudia,
Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Dann werde ich jetzt mal Läuterzucker machen bevor ich loslege 🙂
Vielen Dank und liebe Grüßle Lisa
Hallo 🙂 kann ich die Schokobuttercreme mit weißer Schokolade zum einstreichen für einen Drip Cake verwenden? Welcher Boden eignet sich am besten Biskuit oder Wunderkuchen? Vielen Dank und liebe Grüße Hanna <3
Wenn ich die Torte mit der Schokobuttercreme fülle und einstreichen wird diese zu mächtig? Für eine Fruchtnote wollte ich Erdbeeren oder Blaubeeren in die Creme geben.
Liebe Hanna,
Das ist Geschmackssache. Bei uns in der Familie werden nicht gerne Buttercremetorten gegessen, daher fülle ich meist mit Sahnecremes und nehme Buttercreme nur für außen, falls nötig. So eine Buttercreme ist schon mächtig, ob es dir zu mächtig ist, kann ich nicht sagen 😉
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Hanna,
Sowohl Biskuit als auch Wunderkuchen eigenen sich. Die Schokobuttercreme kann bestens als Untergrund für einen Drip genommen werden, die Torte muss allerdings wie immer gut durchkühlen und der Drip darf nicht zu heiß sein.
Liebe Grüße!
Hallo, kann ich die weisse Schokobuttercreme Mit roter Lebensmittelfarbe eingesehen und was empfiehlst du dafuer. danke
Liebe Rosemarie
die helle Schokobuttercreme kann wie jede helle Creme mit Lebensmittelfarben eingefärbt werden. Am besten eignen sich dazu Gel- oder Pastenfarben wie Rainbow Dust Progel, Wilton oder Sugarflair.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
vielen Dank für die tollen Ideen zu den Cremes. Aber eine Frage: Ich möchte eine Pink Floyd Torte mit den Regenbogenfarben machen und brauche „Zwischenlagen“ die nicht Fondant sind. Zieht die weiße Schokocreme die Farbe aus den Teigen? Weißt Du das?
Vielen Dank schon mal für Deine Hilfe 🙂
Liebe Ines,
Ich habe noch nie erlebt oder gehört, dass eine Creme Farbe aus den Böden gesogen hat. Die Schokobuttercreme hier ist beliebt für Regenbogentorten usw.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
Dann vielen Dank für Deine Hilfe. Dann hab ich ja endlich eine geeignete Füllung gefunden.
Danke schön 😊
Hallo Claudia,
ich habe gestern endlich diesen tollen Kuchen gebacken und er ist dank Deiner Schokocreme super geworden 🙂 UND…es hat sich keine Farbe aus dem Teig in die Schokolade verteilt.
Also nochmal ganz vielen Dank für Dein tolles Rezept. Beim nächsten Mal probiere ich die weiße Creme…
Viele Grüße, Ines
Perfekt, das freut mich zu hören!
Hallo Claudia,
macht es einen Unterschied wenn man Zartbitter Kuvertüre nehme anstatt Schockolade?
Liebe Grüße
Sameen
Hallo Sameen,
das macht hier, wie bei fast allen Rezepten, keinen Unterschied.
viele Grüße, Claudia
Hallo! Wird die Creme genauso hart wie Ganache? Ich mache demnächst Cupcakes und ich suche nach dem besten Schokofrosting. Ganache ist mir zu mächtig und zu hart. Ist deine Schokocreme mit Pudding spritzbar? Die stelle ich mir vom Geschmack am besten vor.
Danke!
Liebe Tamara,
die Creme ist nicht ganz so fest wie Ganache aber fester als Buttercreme. Du kannst die Konsistenz, wie es im Rezept steht, mit Milch nach deinen Wünschen anpassen. Die SahneCreme mit Pudding ist mit reichlich Gelatine gemacht und anfangs sehr weich, dann erst fest. Solche Cremes lassen sich grundsätzlich schlecht spritzen, weil der richtige Zeitpunkt schlecht abgepasst werden kann. Du kannst sonst eine Puddingbuttercreme mit Schokopudding machen, wobei ich diese Schokobuttercreme hier sehr viel schokoladiger und leckerer finde.
Viele Grüße,
Claudia
Okay danke! Kann ich die Ganache dafür über Nacht bei Zimmertemperatur auskühlen lassen oder wird sie dann zu fest?
Liebe Tamara,
Ja, das geht, aber ich finde es unsympatisch, die Ganache über Nacht nicht zu kühlen. Lieber über Nacht in den Kühlschrank und dann rechtzeitig vorher raus nehmen, ggf. Ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwãrmen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia
Ich werde eine Torte mit deiner Zitronencreme machen. Ich bin auf der Suche nach einem Fondanttauglichen creme. Was meinst du wenn ich die weisse schokobuttercreme mit zitronenschale mache? Geht das? Kann ich sogar ein bisschen saft untermischen? Danke und Lg
Liebe Binnaz,
ich persönlich finde, dass weiße Schokolade die Zitrone etwas schluckt, so dass das Ergebnis nicht so intensiv wird. Grundsätzlich kannst du die Sahne aber mit Zitronenschale aufkochen (so kommt das Aroma besser zur Geltung) und in die fertig Creme auch ein paar Spritzen Saft oder besser konzentrierte Zitronensäure rühren.
Ich würde als Grundlage für einen Zitronenbuttercreme aber eher eine Swiss Meringue Buttercream nehmen: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/swiss-meringue-buttercream/ Dort kommt das Aroma besser zur Geltung.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, ich darf für eine Veganerin backen, die kein Soja verträgt. Funktioniert die Kokosbuttercreme auch mit veganer Zartbitter-Schokolade? Muss ich dann auf die Mengen aufpassen?
Lg und Danke, Lilly
Liebe Lily,
Dazu kann ich mangels Erfahrung nichts mit Sicherheit sagen. Für die Konsistenz ist in erster Linie der Kakaoanteil wichtig. Da du ja von Weiße Schokolade auf Zartbitter wechselst, musst du die Mengen anpassen, damit die Creme nicht zu fest wird. Dabei kannst du dich an den anderen Rezepten orientieren (Ich habe damals von der weißen zur Kokosbuttercreme die Mengen geändert,um die weichere Konsistenz durch die fettärmere Kokos Creme auszugleichen). Allerdings musst du ja auch vegane Butter nehmen, die auch wieder weicher ist. Das wirkt sich auch auf die Mengen aus. Das ganze wird also ziemlich experimentell, daher würde ich wohl lieber nach einem fertigen Rezept suchen.
viele Grüße,
Claudia