Die Puddingbuttercreme ist (in dieser Form) nicht fondanttauglich!
Inhaltsverzeichnis
Rezept
- 500ml Milch oder Fruchtpüree (ist das Püree sehr dickflüssig, sollte es mit etwas passendem Saft verdünnt werden. Sonst hat man es beim Puddingkochen schwer)
- 1 Pck. Puddingpulver zum Kochen oder 45g Stärke für die fruchtige Variante
- 250g Butter (keine Margarine, Halbfett- oder Diätbutter!!)
- Puderzucker nach Geschmack
- Früchte mit dem Pürierstab fein pürieren. Ich empfehle, das Püree durch ein Sieb zu streichen. Bei Himbeeren werden so die Kerne entfernt aber auch Kirschpüree wird so feiner. Das Fruchtpüree abmessen, ggf. mit Zucker und Zitrone abschmecken und einige Esslöffel abnehmen. Das restliche Fruchtpüree aufkochen.
- Die Stärke mit dem kalten Fruchtpüree (oder etwas Wasser) glatt rühren. Dabei die Flüssigkeit zur Stärke geben und nicht umgekehrt, sonst gibt es Klümpchen.
- Den Topf mit dem kochenden Fruchtpüree vom Herd ziehen und die angerührte Stärke einrühren. Das Püree wird fast sofort dicklich, muss aber dennoch noch einige Minuten unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmt werden. Sonst schmeckt man später die Stärke raus. Am besten probiert man zwischendurch, ob der Stärkegeschmack verschwunden ist.
- Ist der Pudding fertig, legt man direkt auf die Oberfläche ein Stück Frischhaltefolie. So wird der Pudding gleichmäßig fest. Bei normalem Vanillepudding bildet sich auf diese Weise keine Haut. Dann sollte der Pudding vollständig abkühlen, am schnellsten geht das in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad (ca. 1h). Alternativ kann der Pudding auch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Ein Abkühlen im Kühlschrank sollte vermieden werden, da es energetisch ungünstig ist, lange dauert und der Pudding auch leicht zu kalt wird. Wichtig ist für den nächsten Schritt, dass der Pudding Zimmertemperatur hat.
- Die Butter wird ebenfalls aus dem Kühlschrank geholt und sollte Zimmertemperatur annehmen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht. Haben Pudding und Butter nicht die gleiche Temperatur, gerinnt die Buttercreme später. Passiert das, kann die Creme leicht erwärmt werden (z.B. über dem Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle) und anschließend 5-10min aufgeschlagen werden. Dann verbinden sich die Zutaten wieder.
- Dann wird die Butter mit etwas Puderzucker weißlich-cremig aufgeschlagen. Unter ständigem Rühren gibt man nun den abgekühlten (!) Pudding hinzu. Es entsteht eine glatte Creme. Wenn der Pudding zu heiß war, schmilzt die Butter und die Creme wird weich bis flüssig. In dem Fall hilft kühlen. Wenn man möchte, kann man nun noch 1-2 TL Alkohol (Himbeergeist, Kirschwasser etc.) kurz unterrühren, das verstärkt den Fruchtgeschmack deutlich.
- Aus Milch und Puddingpulver wird nach Packungsanweisung ein Pudding gekocht. Dieser wird direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie bedeckt, damit sich keine Haut bildet.
- Dann sollte der Pudding vollständig abkühlen, am schnellsten geht das in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad (ca. 1h). Alternativ kann der Pudding auch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Ein Abkühlen im Kühlschrank sollte vermieden werden, da es energetisch ungünstig ist, lange dauert und der Pudding auch leicht zu kalt wird. Wichtig ist für den nächsten Schritt, dass der Pudding Zimmertemperatur hat.
- Die Butter mehrere Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur annehmen lassen, damit beides die gleiche Temperatur annimmt. Sonst gerinnt die Creme später. Passiert das, kann die Creme leicht erwärmt werden (z.B. über dem Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle) und anschließend 5-10min aufgeschlagen werden. Dann verbinden sich die Zutaten wieder.
- Die Butter wird nun mit 2 EL Puderzucker (oder nach Geschmack) schaumig gerührt. Dann gibt man esslöffelweise den abgekühlten (!) Pudding dazu und rührt dabei auf niedriger Stufe weiter, bis der ganze Pudding eingearbeitet ist. Die Creme wird dabei stumpfer und lockerer. Wenn der Pudding zu heiß war, schmilzt die Butter und die Creme wird weich bis flüssig. In dem Fall hilft kühlen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Varianten
- Schoko: mit Schokopudding (wobei Ganache oder Schokobuttercreme da sicherlich leckerer ist)
- Vanille, Sahne, Karamell, Mandel, Kaffee, Kokos: Mit entsprechenden Flüssigkeiten oder Puddingpulvern
- Früchte: besonders gut eignet sich Fruchtpüree von weichem Obst, denkbar ist aber auch die Verwendung von Fruchtsaft gemischt mit z.B. Apfelmus
Vorteile
- leicht und kaum süß im Vergleich zur amerikanischen Buttercreme und Swiss Meringue Buttercream
- lässt sich sehr gut abwandeln, insbesondere für fruchtige Varianten
- im Vergleich zu Sahnefüllungen stabiler
- einige Tage haltbar
- lässt sich spritzen
- lässt sich färben (in der Vanille-Variante)
Nachteile
- mächtiger im Vergleich zu Quark- oder Sahnefüllungen
- lässt sich nicht einfrieren
- nicht fondanttauglich
Die Pudding-Buttercreme ist mein Favorit für fruchtige Buttercremefüllungen, mit keiner anderen Buttercreme erreicht man so einen intensiven Fruchtgeschmack. Ich finde die Herstellung auch einfacher als viele Sahnefüllungen mit Gelatine, außerdem ist gerade im Sommer und für Motivtorten die größere Stabilität von Vorteil. Deswegen kann diese Buttercreme sehr gut als Tortenfüllung aber auch als Frosting für Cupcakes verwendet werden.
Legt man Wert auf einen niedrigen Fett- oder Kaloriengehalt bzw. bevorzugt luftig-lockere Füllungen,dann sollte man lieber zu Füllungen mit Quark oder Joghurt greifen. Um Torten fondanttauglich zu machen, sollte Swiss Meringue Buttercream, Ganache oder amerikanische Buttercreme verwendet werden. Der Feuchtigkeitsgehalt der Puddingbuttercreme ist für Fondant zu hoch.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Leider lässt sich diese Creme nicht einfrieren, die Konsistenz wird dadurch oft ganz komisch. Die Stärke im Pudding ist nicht gefrierstabil und wird leicht körnig. Dadurch ist die Buttercreme beim Auftauen ebenfalls körnig, was auch durch Aufschlagen und Erwärmen sich nicht beheben lässt.
300 Responses to Pudding-Buttercreme
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Hallo, ich werde mit deinen Rezepten eine Hochzeitstorte backen.
Die Erdbeerpuddingbuttercreme,Schokobuttercreme und die Zitronencreme halten sich doch dauergekühlt mehrere Tage. Die Cremes wollte ich Donnerstag herstellen und die Torte fertig machen und Samstag ist die Hochzeit. Das macht doch nichts oder? Die Schokobuttercreme wollte ich über Nacht in den Kühlschrank stellen, da geht doch nichts schief?!
Liebe Steffi,
die Haltbarkeit steht bei meinen Rezepten immer dabei. Eine Garantie kann die niemand geben, das hängt auch davon ab, wie sauber gearbeitet wird.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, kann man auf die Buttercreme umzogene Torte auf den oberen Bodenrand Zuckerguss, der am Rand etwas runterlaufen soll, geben, oder eignet sich Zuckerguss dafür weniger?
Liebe Vera,
Zuckerguss hat den Nachteil, dass er erst fest wird, wenn er trocknet. Dadurch muss man ihn ziemlich fest anrühren und hat dennoch wenig Kontrolle. Mit Ganache hast du es einfacher. Außerdem kann es dir bei einer nicht fondanttauglichen Buttercreme wie dieser Puddingbuttercreme passieren, dass der Zuckerguss nie richtig trocknet (Zucker zieht Wasser an).
Viele Grüße,
Claudia
Guten Morgen.
Ich möchte eine Barbie Torte für meine Lütte machen. Kann ich die Pudding buttercreme einfärben?
ja, jede Creme lässt sich einfärben
Hallo, kann man diese Creme auch mal einen Tag draußen stehen lassen? Es gibt leider keinen Kühlschrank und suche deswegen grad eine Creme die auch ohne dauerhaftes kühlen auskommt . Lg
Liebe Miriam,
Alle Cremes sollten eigentlich immer gekühlt werden (bis auf ein paar Stunden rund um das Servieren). Amerikanische Buttercreme mit Wasser zubereitet ist vielleicht zusammen mit Ganache die einzige Ausnahme. Ganache lasse ich aber auch nicht ungekühlt stehen und Amerikanische Buttercreme ist mir zu süß.
Wenn du wirklich keine Kühlmöglichkeit für einen Tag hast, mach einen leckeren ungefüllten Kuchen oder Sachertorte. Dazu kann man sehr gut frische Früchte servieren.
Viele Grüße,
Claudia
Du schreibst die Puddingbuttercreme ist nicht fondanttauglich. Stimmt nicht, ich habe eine dreistöckige Herz-Hochzeitstorte mit verschiedenen Sahnefüllungen gemacht und sie dann rundherum mit der Buttercreme als Fondantbasis eingestrichen. Hat wunderbar geklappt, der Fondant ist nicht weich geworden. Die Torte hat sich nur ganz leicht wegen ihres großen Gewichtes nach hinten geneigt, aber die war so schnell weg, dass es außer mir niemand gemerkt hat.
Liebe Isabella,
die Puddingbuttercreme ist nicht sicher fondanttauglich. Je nach Lagerungsbedingungen (Luftfeuchtigkeit, Temperatur, Dauer) und genauem Rezept (wie lange der Pudding kocht, wie viel Butter auf wie viel Pudding kommt) ist die Creme eben ggf. Nicht fondanttauglich. Es gibt genügend, bei denen es schon schief gegangen ist. Ebenso gibt es auch viele, bei denen es klappt. Aber wenn es eine 50/50 Chance ist, kann ich es schlecht bei mir empfehlen. Dieses Rezept mit relativ wenig Butter ist jedenfalls nicht sicher fondanttauglich.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
Du schreibst dass die Puddingbuttercreme nicht einfrierbar ist. Wie sieht es mit der fertigen, mit Ganache überzogenen Torte aus? Also wenn eine Schicht mit Puddingbuttercreme gefüllt ist. Kann ich diese Torte als ganze einfrieren?
LG Simone
Liebe Simone,
Nein, das geht auch nicht. Der Buttercreme ist es ja egal, ob sie in einer Dose oder in der Torte eingefroren wird. Die Bindung der Speisestärke ist nicht gefrierstabil und kann so zu Konsistenzänderungen führen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, ich möchte eine Nuss Pudding Buttercreme machen. Zum Füllen. Kann ich die Torte dann noch ohne Probleme mit Ganache einstreichen?? Verträgt sich das? Danke. LG Henny
Hallo Henny,
Cremes vertragen sich grundsätzlich miteinander, da löst sich nichts auf oder so. Also ja, du kannsr die Torte dann noch mit Ganache Einstreichen.
Liebe Grüße!
Liebe Claudia,
ich habe die Pudding Buttercreme bereits mit Himbeerpüree gemacht und die Konsistenz war super. Heute habe ich sie mit Kokosmilch und Kokospudding gemacht, leider war sie zu weich. Woran kann das liegen?
Lg, Jovana
Liebe Jovana,
für die Konsistenz ist es weitestgehend egal, aus welcher Flüssigkeit der Pudding gekocht wird. Wichtig ist, dass der Pudding lange genug kocht, so dass die Stärke abbinden kann. Bei Buttercreme kommt es außerdem auf die Temperatur an, wenn sie wärmer wird, wird sie schnell zu weich.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo 🙂
Hast du ein gutes Rezept von einem selbstgemachten Vanillepudding, das ideal dafür geeignet ist?
Dankeschön 🙂
Liebe Sabrina,
Puddingpulver ist nichts anderes als Speisestärke mit Farbe und Aroma. Dementsprechend kannst du den Pudding aus 35g Speisestärke und Vanille selbst herstellen. Wer mag kann auch noch 1 Eigelb in den heißen Pudding rühren und ein, zwei Minuten mit erhitzen ohne zu kochen, das schränkt die Haltbarkeit aber etwas ein.
viele Grüße,
Claudia
Hallo, kann man geschlagene Sahne unter die Creme heben? Bei beiden Varianten. Muss man dann etwas beifügen?
Lg, Bettina
Liebe Bettina,
Es ist nicht üblich, unter Buttercreme Schlagsahne zu heben. Außerdem besteht die Gefahr, dass sie gerinnt. Ich würde dir eher diese Puddingcreme mit Schlagsahne ganz ohne Butter empfehlen: https://ofenkieker.de/recipe/vanillecreme/
Viele Grüße, Claudia
Viele Grüße,
Claudia
Alles klar, danke. Ich habe gelesen, dass man bei der Schokobuttercreme Sahne untermischen kann für einen leichteren Geschmack, deswegen dachte ich bei der Puddingbuttercreme eventuell auch. Schmeckt die Puddingbuttercreme zb. mit Himbeeren fruchtiger als die Himbeercreme mit Gelatine? Ich mag eigentlich keine Gelatine wegen der gummiartigen Konsistenz, aber werde die Cremen aufjedenfall ausprobieren 🙂
Bei der Schokobuttercreme ist es ein bisschen anders, weil die sehr fest ist, fester als normale Buttercreme. Buttercreme kann immer nur einen bestimmten Anteil wässriges aufnehmen, bei Puddingbuttercreme ist der Anteil schon erreicht. Bei der Schokobuttercreme ist aber anteilig sehr viel mehr Schokolade und Butter drin als wässrigem Sahne, daher kann sie noch etwas mehr aufnehmen.
Hallo, ich würde gerne meine Torte mit der Puddingbuttercreme einstreichen und einen drin drauf machen, jetzt hätte ich die Buttercreme gerne in einem hellen rosa wie mache ich das am besten? Lg
Einen Drip meinte ich
Bei eine Drip aus Weißer Ganache kannst du ebenso vorgehen.
Liebe Sabrina,
wie bei jeder Creme kannst du zum Schluss Lebensmittelfarbe nach Bedarf unterrühren. Am besten nimmst du Pastenfarben wie Rainbow Dust ProGel oder auch Wilton.
viele Grüße,
Claudia