Die Puddingbuttercreme ist (in dieser Form) nicht fondanttauglich!
Inhaltsverzeichnis
Rezept
- 500ml Milch oder Fruchtpüree (ist das Püree sehr dickflüssig, sollte es mit etwas passendem Saft verdünnt werden. Sonst hat man es beim Puddingkochen schwer)
- 1 Pck. Puddingpulver zum Kochen oder 45g Stärke für die fruchtige Variante
- 250g Butter (keine Margarine, Halbfett- oder Diätbutter!!)
- Puderzucker nach Geschmack
- Früchte mit dem Pürierstab fein pürieren. Ich empfehle, das Püree durch ein Sieb zu streichen. Bei Himbeeren werden so die Kerne entfernt aber auch Kirschpüree wird so feiner. Das Fruchtpüree abmessen, ggf. mit Zucker und Zitrone abschmecken und einige Esslöffel abnehmen. Das restliche Fruchtpüree aufkochen.
- Die Stärke mit dem kalten Fruchtpüree (oder etwas Wasser) glatt rühren. Dabei die Flüssigkeit zur Stärke geben und nicht umgekehrt, sonst gibt es Klümpchen.
- Den Topf mit dem kochenden Fruchtpüree vom Herd ziehen und die angerührte Stärke einrühren. Das Püree wird fast sofort dicklich, muss aber dennoch noch einige Minuten unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmt werden. Sonst schmeckt man später die Stärke raus. Am besten probiert man zwischendurch, ob der Stärkegeschmack verschwunden ist.
- Ist der Pudding fertig, legt man direkt auf die Oberfläche ein Stück Frischhaltefolie. So wird der Pudding gleichmäßig fest. Bei normalem Vanillepudding bildet sich auf diese Weise keine Haut. Dann sollte der Pudding vollständig abkühlen, am schnellsten geht das in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad (ca. 1h). Alternativ kann der Pudding auch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Ein Abkühlen im Kühlschrank sollte vermieden werden, da es energetisch ungünstig ist, lange dauert und der Pudding auch leicht zu kalt wird. Wichtig ist für den nächsten Schritt, dass der Pudding Zimmertemperatur hat.
- Die Butter wird ebenfalls aus dem Kühlschrank geholt und sollte Zimmertemperatur annehmen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht. Haben Pudding und Butter nicht die gleiche Temperatur, gerinnt die Buttercreme später. Passiert das, kann die Creme leicht erwärmt werden (z.B. über dem Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle) und anschließend 5-10min aufgeschlagen werden. Dann verbinden sich die Zutaten wieder.
- Dann wird die Butter mit etwas Puderzucker weißlich-cremig aufgeschlagen. Unter ständigem Rühren gibt man nun den abgekühlten (!) Pudding hinzu. Es entsteht eine glatte Creme. Wenn der Pudding zu heiß war, schmilzt die Butter und die Creme wird weich bis flüssig. In dem Fall hilft kühlen. Wenn man möchte, kann man nun noch 1-2 TL Alkohol (Himbeergeist, Kirschwasser etc.) kurz unterrühren, das verstärkt den Fruchtgeschmack deutlich.
- Aus Milch und Puddingpulver wird nach Packungsanweisung ein Pudding gekocht. Dieser wird direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie bedeckt, damit sich keine Haut bildet.
- Dann sollte der Pudding vollständig abkühlen, am schnellsten geht das in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad (ca. 1h). Alternativ kann der Pudding auch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Ein Abkühlen im Kühlschrank sollte vermieden werden, da es energetisch ungünstig ist, lange dauert und der Pudding auch leicht zu kalt wird. Wichtig ist für den nächsten Schritt, dass der Pudding Zimmertemperatur hat.
- Die Butter mehrere Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur annehmen lassen, damit beides die gleiche Temperatur annimmt. Sonst gerinnt die Creme später. Passiert das, kann die Creme leicht erwärmt werden (z.B. über dem Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle) und anschließend 5-10min aufgeschlagen werden. Dann verbinden sich die Zutaten wieder.
- Die Butter wird nun mit 2 EL Puderzucker (oder nach Geschmack) schaumig gerührt. Dann gibt man esslöffelweise den abgekühlten (!) Pudding dazu und rührt dabei auf niedriger Stufe weiter, bis der ganze Pudding eingearbeitet ist. Die Creme wird dabei stumpfer und lockerer. Wenn der Pudding zu heiß war, schmilzt die Butter und die Creme wird weich bis flüssig. In dem Fall hilft kühlen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Varianten
- Schoko: mit Schokopudding (wobei Ganache oder Schokobuttercreme da sicherlich leckerer ist)
- Vanille, Sahne, Karamell, Mandel, Kaffee, Kokos: Mit entsprechenden Flüssigkeiten oder Puddingpulvern
- Früchte: besonders gut eignet sich Fruchtpüree von weichem Obst, denkbar ist aber auch die Verwendung von Fruchtsaft gemischt mit z.B. Apfelmus
Vorteile
- leicht und kaum süß im Vergleich zur amerikanischen Buttercreme und Swiss Meringue Buttercream
- lässt sich sehr gut abwandeln, insbesondere für fruchtige Varianten
- im Vergleich zu Sahnefüllungen stabiler
- einige Tage haltbar
- lässt sich spritzen
- lässt sich färben (in der Vanille-Variante)
Nachteile
- mächtiger im Vergleich zu Quark- oder Sahnefüllungen
- lässt sich nicht einfrieren
- nicht fondanttauglich
Die Pudding-Buttercreme ist mein Favorit für fruchtige Buttercremefüllungen, mit keiner anderen Buttercreme erreicht man so einen intensiven Fruchtgeschmack. Ich finde die Herstellung auch einfacher als viele Sahnefüllungen mit Gelatine, außerdem ist gerade im Sommer und für Motivtorten die größere Stabilität von Vorteil. Deswegen kann diese Buttercreme sehr gut als Tortenfüllung aber auch als Frosting für Cupcakes verwendet werden.
Legt man Wert auf einen niedrigen Fett- oder Kaloriengehalt bzw. bevorzugt luftig-lockere Füllungen,dann sollte man lieber zu Füllungen mit Quark oder Joghurt greifen. Um Torten fondanttauglich zu machen, sollte Swiss Meringue Buttercream, Ganache oder amerikanische Buttercreme verwendet werden. Der Feuchtigkeitsgehalt der Puddingbuttercreme ist für Fondant zu hoch.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Leider lässt sich diese Creme nicht einfrieren, die Konsistenz wird dadurch oft ganz komisch. Die Stärke im Pudding ist nicht gefrierstabil und wird leicht körnig. Dadurch ist die Buttercreme beim Auftauen ebenfalls körnig, was auch durch Aufschlagen und Erwärmen sich nicht beheben lässt.
300 Responses to Pudding-Buttercreme
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Liebe Claudia,
vorab erstmal ein gutes neues Jahr! Auf dass sich 2019 all Deine Wünsche und Träume erfüllen!
Meine Frage – wenn ich eine Mokkacreme herstelle, koche ich dann den Pudding (Vanille oder Schoko?) mit Kaffee statt Milch? Oder ersetze ich einen Teil der Milch durch Espresso?
Danke und lieben Gruß,
Tina
Liebe Tina,
da gibt es verschiedene Varianten: Du kannst den Pudding aus einer Mischung aus Kaffee/ Espresso und Milch kochen oder in die Milch Instantkaffee rühren. Letztes finde ich praktischer, da man so den Geschmack besser steuern kann. Ob du Vanille oder Schokopudding als Grundlage nimmst, bleibt dir überlassen, es schmeckt beides sehr gut.
Kaffee pur statt Milch würde ich nicht nehmen, da der Pudding dann weniger cremig ist, was zu einer Kaffeecreme nicht so gut passt.
Viele Grüße,
Claudia
Lieben Dank!
Wie viel Instantpulver pro 500 ml Milch würdest Du nehmen?
Das ist Geschmackssache – ich nehme meist etwas mehr, als die Packungsanweisung will. Also wenn dort z.B. 2 TL pro Tasse mit 200 ml empfohlen wird, nehme ich die entsprechende Menge für 500ml und probiere dann. In die fertige Buttercreme kann man auch etwas Pulver in ganz wenig heißes Wasser gelöst geben, um so den Geschmack noch zu verstärken.
Liebe Claudia,
ich wüsste gern, warum man die Butter in diesem Rezept offenbar keinesfalls durch Alsan oder ähnliches ersetzen kann. Meine beste Freundin hat bald Geburtstag und ich möchte die Torte für sie vegan halten. Eigentlich gelang es mir bisher meist gut Rezepte entsprechend abzuwandeln…
Mit freundlichen Grüßen
Jessi
Liebe Jessi,
das Problem bei diesen pflanzlichen Fetten ist, dass sie weicher als Butter sind. Daher ist die entstehende Creme auch deutlich weicher. Alsan gilt als bester Butterersatz, daher habe ich damit einem eine vegane Puddingbuttercreme gemacht. Sie war zu weich zum Spritzen und grenzwertig zu weich zum Füllen einer Torte. Daher empfehle ich das bei diesem Rezept nicht.Vielleicht funktioniert es besser, wenn man den Fettanteil erhöht oder den Pudding mit weniger Milch kocht – mir schmeckt die Creme dann aber nicht mehr so gut.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
danke für die Erklärung. Ich wollte mit der Creme nur einstreichen und da wäre mir „etwas weicher“ als beim letzten Mal (mit Butter) sogar lieber. (Keine Sorge es soll kein Fondant darauf.) Auch wenn es das Rezept ändert… könnte man die Creme nicht mit Puderzucker eindicken, wenn man damit spritzen wollen würde?
Liebe Grüße und guten Rutsch
Jessi
Liebe Jessica,
dann klingt die pflanzliche Variante ja nach einer guten Möglichkeit für dich. Ja, man bekommt Buttercreme mit Puderzucker fester,allerdings braucht man dafür erhebliche Mengen, 2-3 EL bringen nicht viel. Das würde sie sehr viel süßer machen. Viele vegane Buttercremerezepte sind allerdings genau so gemacht, mit sehr viel Puderzucker.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
Wie ist das von der Menge her?
Reicht es nur für die Füllung oder Füllung und bestreichen?
26iger Springform.
Danke schonmal.
Viele Grüße
Liebe Tamara,
das kommt darauf an, wie oft und wie dick du füllen willst. Wir machen mit dem Rezept eine 26er Torte, die 2x so knapp 1cm hoch gefüllt ist. Die Torte wird außerdem sehr dünn von außen mit der Creme bestrichen.
Viele Grüße,
Claudia
Hilfe meine Buttecreme ist geronnen was nun?
Wenn du die Buttercreme über dem Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmst und dann gründlich aufschlägst, sollte sich alles wieder verbinden.
tausend dank du bist meine Heldin
Hallo!
Ich würde die Pudding-Buttercreme gerne für einen Naked Cake verwenden. Hält die Wärme aus? Soll im freien Serviert werden. Kann man auch weiße Schokolade oder Pistazie als Geschmack bei tun?
VG.
Isa
Liebe Isa,
Buttercremes sind bei sommerlichen Temperaturen immer ein Problem, wenn sie länger in der Wärme stehen. Das ist aber letztlich bei jeder Creme ein Problem. Wenn die Torte bis zum Servieren gekuhlt wird und dann einigermaßen zügig verteilt wird, klappt es aber auch mit dem Servieren draußen.
Für weiße Schokolade als Geschmack kannst du im heißen Pudding weiße Schokolade nach Geschmack schmelzen. Bei Pistazie würde ich unter die fertige Creme Pistazienmark rühren.
Liebe Grüße!
Hallo liebe Claudia 🙂
Mal wieder dient dein Blog als Inspiration und erste Anlaufstelle bezüglich der Rezepte.
Für eine Hochzeit würde ich gerne Cupcakes mit Sekt-, bzw. Champagner Topping machen. Kann ich hier Sahnepudding nehmen und die Milch (teilweise) durch Sekt ersetzen?
Oder empfiehlt sich hier eine andere Lösung?
Besten Dank schonmal für die Antwort und vor allem für diese tolle Seite! 🙂
Hallo!
Ich möchte eine eckige Motivtorte mit Fondant für eine Taufe backen. Meine Idee wäre deine Pudding-Buttercreme mit Erdbeeren und zum Eindecken vorher mit Ganache bestrichen. Würdest du unbedingt die Kuchenring-Methode empfehlen oder kann ich mich so auch drübertrauen wenn ich sie vor dem Eindecken ordentlich einstreiche?
Liebe Grüße
Liebe Simone,
ich persönlich nehme immer die Kuchenringmethode, weil es gerade auch bei eckigen Torten stabiler wird und Ganache spart. Müssen tust du aber gar nichts, gerade bei einer Buttercremetorte ist es nicht sooooo wichtig 😉 Ich finde nur, dass es wenig bis gar keine Arbeit mehr macht und das Leben erleichtert.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank liebe Claudia! Übrigens, ich finde deine Seite super! Ist immer meine erste Anlaufstelle bei meinen Backrecherchen 🙂
Liebe Grüße
Simone
Hallo Claudia,
vielleicht wurde das schon gefragt, aber ich wollte wissen, was man außer Buttercreme noch als Füllung für eine Fondant-Torte nehmen kann? Ich möchte eine Torte nach der Kuchenring-Methode mit zwei Füllungen machen, außen kommt dann Buttercreme und der Fondant.
Liebe Emily,
das funktioniert mit jeder schnittfesten Tortenfüllung, also auch Sahne, Frucht usw. Hier findest du eine Auswahl https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/sahnetorte-rezepte-fuer-tortenfuellungen/
Viele Grüße,
Claudia
Danke für die schnelle und hilfreiche Antwort
Liebe Grüße
Emily
Liebe Claudia
ich bin total begeistert von deinem Blog, die Rezepte sind echt grandios und dass du immer auch Lagerung und Haltbarkeit dazuschreibst find ich super. Ich hab vor ein paar Wochen die Puddingcreme und den Bisquit für eine Torte gemacht als Übung für meine Hochzeitstorte. Ich hab auch extra die Hälfte der Torte 2 Tage im Kühlschrank stehen lassen um zu schauen, wie sie danach schmeckt. Geschmeckt hat sie immer noch nur was das Ganze etwas trocken geworden. Kann es daran liegen, dass ich sie zu schlecht eingepackt habe oder hast du einen guten Tipp wie ich sie „frisch“ halte. Reicht es die wenn die fertige Torte einfach reichlich mit Buttercreme ummantelt ist um frisch zu bleiben? (ich muss für die Hochzeitstorte 2-3 Tage Vorbereitung einplanen da ich nur Abends daran backen kann).
Vielen Dank und Grüsse
Christin
Liebe Christin,
danke für deine Rückmeldung!
Buttercremetorten neigen dazu, etwas trocken zu sein (sowohl von Anfang an, als auch mit der Zeit), da die Creme an sich einfach nicht so viel Feuchtigkeit abgeben kann. Daher empfehle ich, bei Buttercremetorten die Böden mit einem Sirup zu tränken. Dafür Kaffee, Saft oder schlicht Wasser 1:1 mit Zucker aufkochen, ggf. auch mit Zitronenschale, Vanille usw. oder nach Fertigstellung mit Alkohol mischen. Die abgekühlte Mischung dann auf die Böden träufeln, bei einem 20cm Boden so 3-4 EL voll nach Gefühl. Durch den Sirup werden die Böden feucht gehalten ohne dass sie matschig werden (zum einen die zusätzliche Feuchtigkeit, zum anderen zieht der Zucker darin Feuchtigkeit aus der Luft an). Der Sirup macht den Kuchen aber nicht süßer.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia
Vielen Dank für deinen Tipp. Das probiere ich gerne nächste Woche beim nächsten Probebacken aus.
Beste Grüsse
Christin
Hallo Claudia, ich möchte deine Puddingbuttercreme gerne als Füllung für eine Torte nehmen. Kann ich unter die Creme eine Marmelde tun? Wenn ja, welche? Und kann ich in die Puddingcreme auch Obst legen? Das ganze möchte ich dann mit einer Marzipandecke einkleiden. Würde das alles so klappen?
Liebe Grüße, Anita
Liebe Anita,
ja, du kannst die Böden mit einer Marmelade deiner Wahl bestreichen. Zu Vanille passt eigentlich alles, ich mag besonders Kirsche, Erdbeere oder Himbeere. Du kannst die Creme auch mit Obst belegen, bedenke aber, dass rohes Obst recht schnell gärig werden kann (bei Erdbeeren nur 1 Tag, z.B.). Ich koche daher meist einen festen Kompott aus den Früchten. So abgekocht hält sich Kompott mehrere Tage.
Marzipan wird auf einer Puddingbuttercreme ebenso wie Fondant mit der Zeit weicher. Für einfache Torten ist das ausreichend, bei aufwändig dekorierten Motivtorten empfehle ich, eine fondanttaugliche Buttercreme als Untergrund zu nehmen. Rezepte findest du hier: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/
Viele Grüße,
Claudia