Die Puddingbuttercreme ist (in dieser Form) nicht fondanttauglich!
Inhaltsverzeichnis
Rezept
- 500ml Milch oder Fruchtpüree (ist das Püree sehr dickflüssig, sollte es mit etwas passendem Saft verdünnt werden. Sonst hat man es beim Puddingkochen schwer)
- 1 Pck. Puddingpulver zum Kochen oder 45g Stärke für die fruchtige Variante
- 250g Butter (keine Margarine, Halbfett- oder Diätbutter!!)
- Puderzucker nach Geschmack
- Früchte mit dem Pürierstab fein pürieren. Ich empfehle, das Püree durch ein Sieb zu streichen. Bei Himbeeren werden so die Kerne entfernt aber auch Kirschpüree wird so feiner. Das Fruchtpüree abmessen, ggf. mit Zucker und Zitrone abschmecken und einige Esslöffel abnehmen. Das restliche Fruchtpüree aufkochen.
- Die Stärke mit dem kalten Fruchtpüree (oder etwas Wasser) glatt rühren. Dabei die Flüssigkeit zur Stärke geben und nicht umgekehrt, sonst gibt es Klümpchen.
- Den Topf mit dem kochenden Fruchtpüree vom Herd ziehen und die angerührte Stärke einrühren. Das Püree wird fast sofort dicklich, muss aber dennoch noch einige Minuten unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmt werden. Sonst schmeckt man später die Stärke raus. Am besten probiert man zwischendurch, ob der Stärkegeschmack verschwunden ist.
- Ist der Pudding fertig, legt man direkt auf die Oberfläche ein Stück Frischhaltefolie. So wird der Pudding gleichmäßig fest. Bei normalem Vanillepudding bildet sich auf diese Weise keine Haut. Dann sollte der Pudding vollständig abkühlen, am schnellsten geht das in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad (ca. 1h). Alternativ kann der Pudding auch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Ein Abkühlen im Kühlschrank sollte vermieden werden, da es energetisch ungünstig ist, lange dauert und der Pudding auch leicht zu kalt wird. Wichtig ist für den nächsten Schritt, dass der Pudding Zimmertemperatur hat.
- Die Butter wird ebenfalls aus dem Kühlschrank geholt und sollte Zimmertemperatur annehmen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht. Haben Pudding und Butter nicht die gleiche Temperatur, gerinnt die Buttercreme später. Passiert das, kann die Creme leicht erwärmt werden (z.B. über dem Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle) und anschließend 5-10min aufgeschlagen werden. Dann verbinden sich die Zutaten wieder.
- Dann wird die Butter mit etwas Puderzucker weißlich-cremig aufgeschlagen. Unter ständigem Rühren gibt man nun den abgekühlten (!) Pudding hinzu. Es entsteht eine glatte Creme. Wenn der Pudding zu heiß war, schmilzt die Butter und die Creme wird weich bis flüssig. In dem Fall hilft kühlen. Wenn man möchte, kann man nun noch 1-2 TL Alkohol (Himbeergeist, Kirschwasser etc.) kurz unterrühren, das verstärkt den Fruchtgeschmack deutlich.
- Aus Milch und Puddingpulver wird nach Packungsanweisung ein Pudding gekocht. Dieser wird direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie bedeckt, damit sich keine Haut bildet.
- Dann sollte der Pudding vollständig abkühlen, am schnellsten geht das in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad (ca. 1h). Alternativ kann der Pudding auch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Ein Abkühlen im Kühlschrank sollte vermieden werden, da es energetisch ungünstig ist, lange dauert und der Pudding auch leicht zu kalt wird. Wichtig ist für den nächsten Schritt, dass der Pudding Zimmertemperatur hat.
- Die Butter mehrere Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur annehmen lassen, damit beides die gleiche Temperatur annimmt. Sonst gerinnt die Creme später. Passiert das, kann die Creme leicht erwärmt werden (z.B. über dem Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle) und anschließend 5-10min aufgeschlagen werden. Dann verbinden sich die Zutaten wieder.
- Die Butter wird nun mit 2 EL Puderzucker (oder nach Geschmack) schaumig gerührt. Dann gibt man esslöffelweise den abgekühlten (!) Pudding dazu und rührt dabei auf niedriger Stufe weiter, bis der ganze Pudding eingearbeitet ist. Die Creme wird dabei stumpfer und lockerer. Wenn der Pudding zu heiß war, schmilzt die Butter und die Creme wird weich bis flüssig. In dem Fall hilft kühlen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Varianten
- Schoko: mit Schokopudding (wobei Ganache oder Schokobuttercreme da sicherlich leckerer ist)
- Vanille, Sahne, Karamell, Mandel, Kaffee, Kokos: Mit entsprechenden Flüssigkeiten oder Puddingpulvern
- Früchte: besonders gut eignet sich Fruchtpüree von weichem Obst, denkbar ist aber auch die Verwendung von Fruchtsaft gemischt mit z.B. Apfelmus
Vorteile
- leicht und kaum süß im Vergleich zur amerikanischen Buttercreme und Swiss Meringue Buttercream
- lässt sich sehr gut abwandeln, insbesondere für fruchtige Varianten
- im Vergleich zu Sahnefüllungen stabiler
- einige Tage haltbar
- lässt sich spritzen
- lässt sich färben (in der Vanille-Variante)
Nachteile
- mächtiger im Vergleich zu Quark- oder Sahnefüllungen
- lässt sich nicht einfrieren
- nicht fondanttauglich
Die Pudding-Buttercreme ist mein Favorit für fruchtige Buttercremefüllungen, mit keiner anderen Buttercreme erreicht man so einen intensiven Fruchtgeschmack. Ich finde die Herstellung auch einfacher als viele Sahnefüllungen mit Gelatine, außerdem ist gerade im Sommer und für Motivtorten die größere Stabilität von Vorteil. Deswegen kann diese Buttercreme sehr gut als Tortenfüllung aber auch als Frosting für Cupcakes verwendet werden.
Legt man Wert auf einen niedrigen Fett- oder Kaloriengehalt bzw. bevorzugt luftig-lockere Füllungen,dann sollte man lieber zu Füllungen mit Quark oder Joghurt greifen. Um Torten fondanttauglich zu machen, sollte Swiss Meringue Buttercream, Ganache oder amerikanische Buttercreme verwendet werden. Der Feuchtigkeitsgehalt der Puddingbuttercreme ist für Fondant zu hoch.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Leider lässt sich diese Creme nicht einfrieren, die Konsistenz wird dadurch oft ganz komisch. Die Stärke im Pudding ist nicht gefrierstabil und wird leicht körnig. Dadurch ist die Buttercreme beim Auftauen ebenfalls körnig, was auch durch Aufschlagen und Erwärmen sich nicht beheben lässt.
300 Responses to Pudding-Buttercreme
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Hallo
Kann die Puddingbuttercreme oder die mit Frucht unter einer Marzipandecke benutzt werden und wie lagert man sie am besten bis zum nächsten Tag damit das Marzipan keine Feuchtigkeit zieht?
Lieben Dank
Liebe Sandra,
Marzipan ist weniger empfindlich wie Fondant, zieht aber auch mit der zeit Feuchtigkeit an und wird dann weicher. Komplett zerlaufen tut es nicht, aber bei aufwändigen Torten kann das schon Schäden anrichten. Daher empfehle ich für Motivtorten mit Marzipan eine fondanttaugliche Creme zu verwenden. Für normale Torten einfach mit einer Marzipandecke geht auch Sahne. Diese Puddingbuttercreme ist quasi ein Zwischending und wäre auch für einfachere Motivtorten geeignet, die nur 2 Tage stehen. Bei Hochzeitstorten oder sehr aufwändig dekorierten Torten würde ich sie nicht verwenden.
Ansonsten gehören alle Torten, sowohl mit Marzipan als auch mit Fondant, in den Kühlschrank. Mit Fondant oder Marzipan eingedeckte Torten sollten im Gegensatz zu Cremetorten ohne überzug nicht abgedeckt werden. Unter einer Tortenhaube o.ä. staut sich die Feuchtigkeit. Der Kühlschrank ist dageegen kein Problem.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
Kann ich die Puddingcreme zum Füllen der Torte nehmen und dann außen Ganache auftragen, damit die Torte fondanttauglich ist?
Danke & viele Grüße,
Petra
Liebe Petra,
ja, das kannst du mit allen Cremes so machen. Hier mehr Tipps dazu: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/fondanttorte-fuellen/
Viele Grüße,
Claudia
Hallo liebe Claudia
Was für eine tolle Seite!
Ich möchte nächste Woche meinen ersten Dripcake machen.
Empfiehlst du mir zum füllen/einstreichen eher die Puddingbuttercreme oder die weiße schokobuttercreme?
Ich mache einen dunklen wunderkuchenteig und wollte neben einer der beiden oben genannten Cremes noch die Böden mit Marmelade oder einem fruchtspiegel bestreichen/ belegen. Was würdest du mir empfehlen bzw welche Kombi? Ich bin da noch sehr unerfahren und kann das mit der süße und Mächtigkeit noch nicht so gut einschätzen.
Über deine Hilfe und eine Antwort wäre ich dir sehr dankbar
Liebe Grüße Jenny
Liebe Jenny,
mein Favorit ist die Puddingbuttercreme, zum einen weil sie so lecker cremig ist, zum anderen ist sie von allen Buttercremes am leichtesten. Eine Vanillepuddingbuttercreme passt wunderbar zu Himbeere oder auch Erdbeere, aber auch zu vielen anderen Früchten. Himbeer ist bei uns sehr beliebt, da es intensiv fruchtig und etwas säuerlich schmeckt. Ich koche dabei meist aus pürierten, gesiebten TK-Himbeeren Kompott und verwende diesen als eine Schicht Füllung. Man kann aber auch einen Fruchtspiegel machen oder jeden Boden mit (kernloser) Marmelade bestreichen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
Ich möchte für meine Tochter das erste Mal eine Motivtorte zum Geburtstag machen bin mir aber unschlüssig wegen der Füllung. Mit Erdbeergeschmack soll sie sein. Wir haben aber auch Gäste, die keine Gelatine essen und daher hab ich jetzt gedacht mache ich die Puddingbuttercreme mit Erdbeeren. Jetzt bin ich aber unsicher wie mächtig diese Creme in einer Kindertorte sein könnte. Würde es alternativ auch funktionieren wenn auf die einzelnen Böden steife Sahne auftrage und dann ein püriertes Fruchtmus leicht auftrage? Müsste das Fruchtmus nochmal extra angedickt werden? Ich hoffe dass alles gut geht und würde mich über eine schnelle Antwort freuen. Lieben Dank und eine tolle Seite!
Liebe Maria,
es tut mir Leid, dass ich so spät antworte. Ich würde im Winter keine Erdbeeren verwenden, diese schmecken einfach nicht vernünftig, weder frisch noch tiefgefroren. Wenn es unbedingt Erdbeer sein soll, fülle ich die Torte mit Sahne (Sahnesteif, Vanillezucker) und bestreiche die Böden dick mit einer guten Erdbeermarmelade. Das kannst du mit der Puddingbuttercreme machen, aber leichter wird es natürlich mit Sahne.
Bei Püree sollte dieses angedickt werden. Dazu kannst du Agartine oder einfach Speisestärke nehmen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, warum ist diese Puddingbuttercreme nicht fondanttauglich? Was muss ich machen um sie fondanttauglich zu machen?
Vielen Dank
lg Sandra
Liebe Sandra,
durch den Pudding ist der Feuchtigkeitsanteil zu hoch. Mit mehr Butter bei gleicher Puddingmenge wird es irgendwann fondanttauglich – 500g Butter müsste man wohl mindestens nehmen, genaue sichere Angaben kann ich dir nicht machen. Ich persönlich finde aber, dass die Buttercreme dann nicht mehr so lecker ist. Daher verwende ich andere fondanttaugliche Buttercremes, zu finden unter Grundrezepte, Cremes.
Viele Grüße,
Claudia
Dankeschön
Hallo,
ich würde die Pudding Buttercreme gerne für gespritzte Blumen (mit Blumennagel) verwenden, aber diese muss man ja kurz ins Gefrierfach geben (ca 15 min) damit sie fest genug werden, um sie mit der Hand vom Backpapier lösen und auf die Torte geben zu können. Oben steht ja, dass diese Buttercreme nicht eingefroren werden kann, gilt das auch für nur „kurzes“ einfrieren zum Festigen? 🙂
Liebe Zoe,
ich denke, das könnte funktionieren, wenn sie wirklich nur kurz eingefroren werden. Neulich habe ich mich mit jemandem unterhalten, der sagte, es würde sich durch das Einfrieren die Stärke absetzen. Das passiert wohl inbesondere, wenn der Pudding nicht genügend lang gekocht wurde. Wahrscheinlich hat es außerdem damit zu tun, ob über Tage oder Wochen eingefroren wird.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
vielen Dank für deine schnelle und gut erklärende Antwort!
Dann werde ich das wohl mal probieren und werde Bescheid sagen, ob es mit dem „kurzen“ Einfrieren geklappt hat 🙂
Liebe Grüße,
Zoe
Hallo Ofenkieker,
Ich möchte gerne in der nächsten zeit eine Babybauch Torte für meine Cousine machen und da sie einen Jungen bekommt soll die Creme in der Torte Blau eingefärbt werden dafür habe ich mir bei Pati versand gelfarbe bestellt. Ich stelle den Pudding für die Puddingbuttercreme immer selbst her nun meine Frage nun kann ich den Pudding einfach nur mit Milch, Zucker und Speisestärke machen und dann Blau einfärben ich hab angst das wenn ich den normal mache das ich nachher grün anstatt blau habe.
vielen lieben dank schonmal für deine Antwort
Liebe Grüße
Jenny
Liebe Jenny,
wenn du den Pudding mit Speisestärke statt Puddingpulver machst, ist er fast weiß und lässt sich dementsprechend gut blau färben. Puddingpulver würde gelben Farbstoff enthalten, der dann einen Grünstich verursacht. Durch die Butter kommt aber auch ein bisschen gelb dazu, das ist aber ziemlich wenig und beeinflusst die Farbe nur wenig.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
ich möchte gerne die Pudding-Buttercreme einfärben. Ich werde die Creme mit Orange-Maracuja-Saft herstellen. Ich würde dann eventuell die Farbe noch etwas kräftiger machen. wie gehe ich da am besten vor?
Danke schon mal für deine Antwort.
Liebe Grüße
Elisabeth
Liebe Elisabeth,
Cremes lassen sich problemlos mit Lebensmittelfarbe einfärben. Am intensivsten wird die Farbe mit konzentrierten Gel- oder Pastenfarben z.B. von Wilton, Rainbow Dust o.ä.. Die Farbe wird einfach nach Bedarf in die fertige Creme gerührt.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo ich möchte eine Puddingbuttercreme mit stracciatella Geschmack machen kann ich da auch einfach die stracciatella Creme nehmen da es davon keinen Pudding gibt.
Danke und lieben Gruß
Caro
Liebe Carolina,
Es sollte ein Pudding zum Kochen sein. Stratiatella ist eigentlich Sahnecreme mit Schokostückchen, insofern würde ich Sahnepudding verwenden und unter die fertige Creme Schokoraspel rühren.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo liebe Claudia,
seit längerem schaue ich immer wieder nach deinen tollen Rezepten auf deinem Blog. Hilft mir immer wieder sehr beim Backen, danke dafür!
Ich möchte aufs Wochenende 24 zuckersüße Sonnenblumen Cupcakes machen und hab mir deine Puddingbuttercreme ausgesucht. Kannst du mir ungefähr sagen wie viel ich dafür brauche? Die Cupcakes sollen nahher so (oder ähnlich) aussehn: http://bit.ly/2w1Bern.
Vielen lieben dank und Grüße,
Sarah
Liebe Sarah,
danke fur dein Kompliment 🙂
Ich denke, das einfache Rezept sollte reichen. Sowas ist immer schwer zu schätzen, aber solche Blütenblätter brauchen nicht so viel Creme, denke ich.
Viele Grüße,
Claudia