Die Puddingbuttercreme ist (in dieser Form) nicht fondanttauglich!
Inhaltsverzeichnis
Rezept
- 500ml Milch oder Fruchtpüree (ist das Püree sehr dickflüssig, sollte es mit etwas passendem Saft verdünnt werden. Sonst hat man es beim Puddingkochen schwer)
- 1 Pck. Puddingpulver zum Kochen oder 45g Stärke für die fruchtige Variante
- 250g Butter (keine Margarine, Halbfett- oder Diätbutter!!)
- Puderzucker nach Geschmack
- Früchte mit dem Pürierstab fein pürieren. Ich empfehle, das Püree durch ein Sieb zu streichen. Bei Himbeeren werden so die Kerne entfernt aber auch Kirschpüree wird so feiner. Das Fruchtpüree abmessen, ggf. mit Zucker und Zitrone abschmecken und einige Esslöffel abnehmen. Das restliche Fruchtpüree aufkochen.
- Die Stärke mit dem kalten Fruchtpüree (oder etwas Wasser) glatt rühren. Dabei die Flüssigkeit zur Stärke geben und nicht umgekehrt, sonst gibt es Klümpchen.
- Den Topf mit dem kochenden Fruchtpüree vom Herd ziehen und die angerührte Stärke einrühren. Das Püree wird fast sofort dicklich, muss aber dennoch noch einige Minuten unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmt werden. Sonst schmeckt man später die Stärke raus. Am besten probiert man zwischendurch, ob der Stärkegeschmack verschwunden ist.
- Ist der Pudding fertig, legt man direkt auf die Oberfläche ein Stück Frischhaltefolie. So wird der Pudding gleichmäßig fest. Bei normalem Vanillepudding bildet sich auf diese Weise keine Haut. Dann sollte der Pudding vollständig abkühlen, am schnellsten geht das in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad (ca. 1h). Alternativ kann der Pudding auch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Ein Abkühlen im Kühlschrank sollte vermieden werden, da es energetisch ungünstig ist, lange dauert und der Pudding auch leicht zu kalt wird. Wichtig ist für den nächsten Schritt, dass der Pudding Zimmertemperatur hat.
- Die Butter wird ebenfalls aus dem Kühlschrank geholt und sollte Zimmertemperatur annehmen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht. Haben Pudding und Butter nicht die gleiche Temperatur, gerinnt die Buttercreme später. Passiert das, kann die Creme leicht erwärmt werden (z.B. über dem Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle) und anschließend 5-10min aufgeschlagen werden. Dann verbinden sich die Zutaten wieder.
- Dann wird die Butter mit etwas Puderzucker weißlich-cremig aufgeschlagen. Unter ständigem Rühren gibt man nun den abgekühlten (!) Pudding hinzu. Es entsteht eine glatte Creme. Wenn der Pudding zu heiß war, schmilzt die Butter und die Creme wird weich bis flüssig. In dem Fall hilft kühlen. Wenn man möchte, kann man nun noch 1-2 TL Alkohol (Himbeergeist, Kirschwasser etc.) kurz unterrühren, das verstärkt den Fruchtgeschmack deutlich.
- Aus Milch und Puddingpulver wird nach Packungsanweisung ein Pudding gekocht. Dieser wird direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie bedeckt, damit sich keine Haut bildet.
- Dann sollte der Pudding vollständig abkühlen, am schnellsten geht das in einer Metallschüssel in einem kalten Wasserbad (ca. 1h). Alternativ kann der Pudding auch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen. Ein Abkühlen im Kühlschrank sollte vermieden werden, da es energetisch ungünstig ist, lange dauert und der Pudding auch leicht zu kalt wird. Wichtig ist für den nächsten Schritt, dass der Pudding Zimmertemperatur hat.
- Die Butter mehrere Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur annehmen lassen, damit beides die gleiche Temperatur annimmt. Sonst gerinnt die Creme später. Passiert das, kann die Creme leicht erwärmt werden (z.B. über dem Wasserbad oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle) und anschließend 5-10min aufgeschlagen werden. Dann verbinden sich die Zutaten wieder.
- Die Butter wird nun mit 2 EL Puderzucker (oder nach Geschmack) schaumig gerührt. Dann gibt man esslöffelweise den abgekühlten (!) Pudding dazu und rührt dabei auf niedriger Stufe weiter, bis der ganze Pudding eingearbeitet ist. Die Creme wird dabei stumpfer und lockerer. Wenn der Pudding zu heiß war, schmilzt die Butter und die Creme wird weich bis flüssig. In dem Fall hilft kühlen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Buttercremetorten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Varianten
- Schoko: mit Schokopudding (wobei Ganache oder Schokobuttercreme da sicherlich leckerer ist)
- Vanille, Sahne, Karamell, Mandel, Kaffee, Kokos: Mit entsprechenden Flüssigkeiten oder Puddingpulvern
- Früchte: besonders gut eignet sich Fruchtpüree von weichem Obst, denkbar ist aber auch die Verwendung von Fruchtsaft gemischt mit z.B. Apfelmus
Vorteile
- leicht und kaum süß im Vergleich zur amerikanischen Buttercreme und Swiss Meringue Buttercream
- lässt sich sehr gut abwandeln, insbesondere für fruchtige Varianten
- im Vergleich zu Sahnefüllungen stabiler
- einige Tage haltbar
- lässt sich spritzen
- lässt sich färben (in der Vanille-Variante)
Nachteile
- mächtiger im Vergleich zu Quark- oder Sahnefüllungen
- lässt sich nicht einfrieren
- nicht fondanttauglich
Die Pudding-Buttercreme ist mein Favorit für fruchtige Buttercremefüllungen, mit keiner anderen Buttercreme erreicht man so einen intensiven Fruchtgeschmack. Ich finde die Herstellung auch einfacher als viele Sahnefüllungen mit Gelatine, außerdem ist gerade im Sommer und für Motivtorten die größere Stabilität von Vorteil. Deswegen kann diese Buttercreme sehr gut als Tortenfüllung aber auch als Frosting für Cupcakes verwendet werden.
Legt man Wert auf einen niedrigen Fett- oder Kaloriengehalt bzw. bevorzugt luftig-lockere Füllungen,dann sollte man lieber zu Füllungen mit Quark oder Joghurt greifen. Um Torten fondanttauglich zu machen, sollte Swiss Meringue Buttercream, Ganache oder amerikanische Buttercreme verwendet werden. Der Feuchtigkeitsgehalt der Puddingbuttercreme ist für Fondant zu hoch.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Leider lässt sich diese Creme nicht einfrieren, die Konsistenz wird dadurch oft ganz komisch. Die Stärke im Pudding ist nicht gefrierstabil und wird leicht körnig. Dadurch ist die Buttercreme beim Auftauen ebenfalls körnig, was auch durch Aufschlagen und Erwärmen sich nicht beheben lässt.
300 Responses to Pudding-Buttercreme
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Hallo Claudia,
kann ich diese Buttercreme zum Füllen einer Fondanttorte verwenden?
Ich würde die Torte hinterher mit Ganache einstreichen. Die Frage ist nur, ob ich die Füllung dann nicht zu Flüssig ist …
Liebe Grüße
Yalda
Liebe Yalda,
das ist eine ganz normale schnittfeste Tortenfüllung, daran ist nichts zu flüssig. Nur zu warm darf die Creme (wie jede Buttercreme) nicht werden.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, ich möchte ein puddingbuttercreme mit Banane machen. Kann ich dazu fertige Bananenmilch zum kochen nehmen, oder empfiehlt es sich nicht?
Viele Dank und Grüße
Nadine
Ich wüsste nicht, dass da etwas gegen spricht. „Echter“ wird es aber mit pürierter Banane. Wenn du dich dafür entscheidest, brauchst du wahrscheinlich gar keine Speisestärke, da Bananen selbst sehr viel Stärke enthalten.
Hallo,
ich würde gerne die fruchtige Variante mal nachbacken, kann man dafür auch TK Früchte nehmen oder empfielst du doch lieber frische Früchte?
Lieben Gruß
Anka
Da die Früchte püriert werden, geht auch Dosenobst oder TK-Obst.
Ja ich habe es gestern mit einem Tropischen Früchte Mix probiert der Tiefgefrohren war, es war unglaublich lecker und hat mit der Butter super harmoniert.
Hallo Claudia,
vielen Dank für Deine tolle Seite. Ich hole mir hier immer wieder Anregungen und Tipps.
Jetzt habe ich eine Frage. Ich würde gerne eine Torte mit Joghurtmousse (Zitrone)füllen und aussen rum Blumen spritzen. Eignet sich da die deutsche Buttercreme oder wird die in Verbindung mit der Zitronenmousse kippen?
Vielen Dank im voraus für Deine Antwort.
Liebe Grüße Daniela
Liebe Daniela,
Die Puddingbuttercreme kann Den Kontakt mit einer sauren Creme ab, da brauchst du keine Bedenken zu haben.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo ich finde die Seite super.
Ich möchte gerne eine Fondant Torte zur Taufe machen, dafür wollte ich den Wunderteig machen mit der Puddingbuttercreme. Und zum ummanteln Ganache. Ist es dann Fondant tauglich?
Liebe Nadine,
Ja, wenn du außen etwas fondanttaugliches wie Ganache nimmst, kannst du innen beliebig füllen, so auch mit der Puddingbuttercreme.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo.
Ich habe von der Seite schon einiges ausprobiert und es hat immer super geklappt 😊.
Nun habe ich aber eine Frage.
Wie rechne ich dieses Rezept um das es für eine 26’er oder 28’er reicht?
Liebe Grüße
Sandra
Liebe Sandra,
das ist Dreisatz mit der Fläche der Torte (also jeweils die Kreisfläche mit 24cm und 26 oder 28cm ausrechnen und damit per Dreisatz die Menge ausrechnen). Das Tool hier nimmt dir die Arbeit ab, wenn du den Durchmesser jeweils angibst und als Höhe jeweils 1 angibst. https://ofenkieker.de/kuum-kuchen-umrechnen/
Das Tool ist zwar für Kuchen(teig) gedacht, funktioniert aber ebenso für Tortenfüllungen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia, ich hab schon einige deiner Rezepte probiert, sehr gut und verständlich erklärt.Nur an derPudding-buttercreme verzweifle ich. Habe Temperatur mit Termometer geprüft, Creme gut gelungen nur leider haben sich nach der Kühlung beide Komponenten getrennt, bzw. hat sich Flüssigkeit gebildet. Wenn ich sie leicht erwärme u d aufschlage und sie dann verarbeiten kann, was passiert dann in wenn ich die Torte kühlen muss über Nacht. Trennt es sich dann wieder, wird es krisselig ? Wäre sehr dankbar für einen guten Tipp. Sollte ich doch lieber zum Füllen die Swiss Meringe machen? Danke schon mal im Voraus. Lg Evamarie
Liebe Evamaria,
Normalerweise sollte sie sich nach dem Kühlen nicht trennen. Wichtig ist aber, dass du die Mengen nicht verändert hast und auch keine Halbfettbutter o.ä. Genommen hast.
Die Buttercreme braucht manchmal etwas Liebe (Wärme), bis sie sich richtig verbindet, dann bleibt es aber so. Ich habe damit schon sehr viele Torten gefüllt.
Von Swiss Meringue als Füllung rate ich ab, da sie sehr mächtig ist. Ist aber natürlich alles Geschmackssache.
Liebe Grüße!
Hallo, vielen Dank für das Rezept. Wenn ich fie fruchtige Vatiante mache, muss ich die Torte noch mit normaler Buttercreme ummanteln um die Fondanttauglich zu machen? Danke für die Hilfe
ja, weil die Buttercreme nicht fondanttauglich ist, weder die mit Milch noch mit Früchten. beides enthält zu viel Wasser.
Hallo liebe Claudia,
Danke für das tolle Rezept. Ich habe eine Frage zur Lagerung der Buttercreme. Ich habe sie über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen, weil ich meine Torte am nächsten Tag damit fertig bestreichen wollte. Leider war sie am nächsten Tag ganz krisselig und schmeckte auch schon säuerlich.
Was könnte der Fehler sein? War es evtl zu warm für die Buttercreme und sie ist verdorben?
Danke LG
Vini
Liebe Vini,
wahrscheinlich ist der Pudding bei den sommerlich-gewitterlichen Temperaturen gekippt. In meinem Rezept standen leider noch entsprechende Angaben drin – da muss mir eine veraltete Version reingerutscht sein, das tut mir Leid. In unserer Familie wurde früher so eine Buttercreme oder den Pudding zum Abkühlen auch gerne einfach bei Zimmertemperatur über Nacht gelagert. Leider ist das nicht so super sicher, daher kühle ich die Buttercreme mittlerweile nur noch und lasse auch den Pudding nicht über Nacht bei Zimmertemperatur stehen. Die Anpassung im Rezept ist aber leider irgendwie untergegangen. Ich habe es aber jetzt wieder aktualisiert.
Jedenfalls beim nächsten Mal die Buttercreme über Nacht kühlen, dann passiert sowas nicht.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, zuerst einmal vielen Dank für eine so tolle Hilfestellung beim Backen. Ich bin wirklich begeistert von deiner Seite! Ich würde das Rezept sehr gerne ausprobieren. Da meine letzte Buttercreme schon einige Zeit her ist, habe ich allerdings noch eine Frage: Reicht das Rezept für eine oder mehrere Füllungen bei dem angegebenen Durchmesser und wie dick wird die Schicht damit ungefähr? Ich würde gerne eine Buttercremehochzeitstorte backen, muss diese allerdings 4 Stunden im Auto transportieren. Dabei würde ich natürlich die Etagen einzeln transportieren und in mit Coolpacks gekühlte Isolierkisten (wie beim Pizzalieferant)verpacken. Meinst du das wäre möglich?
Liebe Daniela,
das Rezept reicht für eine normale 24er Torte, also mit zwei Schichten Füllung zu je ca. 1cm. Wenn du die Torten so wie beschrieben transportierst, sollte damit nichts passieren.
Viele Grüße,
Claudia