Für mich liegt der Vorteil aber darin, dass die Italian Meringue Buttercream statt mit Sirup auch mit Marmelade zubereitet werden kann. So entsteht eine fruchtige Buttercreme, die fondanttauglich ist. Als ich das entdeckt habe, habe ich mich erstmal gefreut wie eine Schneekönigin. Bisher kam unter meinen Fondant nämlich entweder Vanille (Buttercreme), Zitrone (Buttercreme) oder Schoko (Ganache). Mit dieser fruchtigen Italian Meringue Buttercream kann nun auch die Creme unter dem Fondant der Füllung der Torte angepasst werden. Insbesondere bei mit Fondant dekorierten Cupcakes hat man nun sehr viel mehr Möglichkeiten!
Ein kleiner Hinweis noch: Die Italian Meringue Buttercream schmeckt zwar schon fruchtig, aber eher mild und nicht allzu intensiv. Kommt es also nicht auf die Fondanttauglichkeit an, empfehle ich eher die Pudding-Buttercreme oder eine leckere Sahne-Füllung.
Inhaltsverzeichnis
Rezept
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Zubereitungszeit | 20 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 340 g Marmelade Konfitüre oder Gelee mit max. 50-60% Frucht und entsprechend viel Zucker (d.h. Diät-Marmelade, Marmelade mit extra hohem Fruchtgehalt und einige selbstgekochte Marmeladen sind nicht geeignet).
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Zitronensäure Macht die Creme fruchtiger und weniger süß. Zitronensäure ist als Pulver in der Backabteilung erhältlich und besonders sauer. Alternativ einen kleinen Spritzer Citroessenz (steht beim Essig) oder Zitronensaft verwenden oder weglassen.
- 500 g Butter zimmerwarm
Mengen
Ausreichend entweder zum Einstreichen oder zum Füllen einer normalen 20-24cm Torte. Soll sowohl gefüllt als auch eingestrichen werden, wird die doppelte Menge benötigt.
Zutaten
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- Die Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zitronensäure einrieseln lassen.
- Die Marmelade unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Die heiße Marmelade im dünnen Strahl zu den Eiweiß gießen, dabei weiter rühren. Hier ist eine Küchenmaschine hilfreich - oder bei der Verwendung eines Handmixers eine zweite helfende Hand 🙂 Hinweis: Für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Ein sicheres Pasteurisieren wird allerdings erst bei einer Erhitzung über 10min auf 70° erreicht. Daher empfehle ich bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Personen fertig pasteurisiertes Eiweiß oder Trockeneiweiß zu verwenden, was ggf. nach Packungsanleitung angerührt und dann wie hier im Rezept beschrieben verwendet wird.
- Das Eiweiß etwa 10-15min steif schlagen. Die Masse wird glänzend, dickcremig und nimmt stark an Volumen zu. Es sollte so lange gerührt werden, bis der Eischnee sich nur noch lauwarm anfühlt. Das ganze kann beschleunigt werden, in dem man die Masse in einem kalten Wasserbad rührt.
- Dann wird die Butter in kleinen Würfeln nach und nach untergerührt. Dabei ist die Creme zunächst luftig, verliert dann an Volumen, wird griselig und verbindet sich schließlich zu einer seidig-glatten Creme. Im Zweifelsfall einfach immer weiter rühren!
- Zum Schluss können nun weitere Aromen zugegeben werden, z.B. Vanille oder auch Zitronenschale, ein Schuss Alkohol, geschmolzene weiße Schokolade, Früchte usw. Weitere Hinweise siehe Varianten.
- Die Creme wird durch Kühlen im Kühlschrank sehr fest. Um sie wieder geschmeidig-cremig zu bekommen, muss sie einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen oder in der Mirkowelle bzw. über einem Wasserbad vorsichtig erwärmt werden. Wird sie zu kalt gerührt, gerinnt sie. Auch dann hilft erwärmen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Mit Buttercreme gefüllte Torten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Besonders gut schmecken intensive Konfitüren / Marmeladen ohne Kerne, wie z.B. die Samt-Varianten von Himbeere, Waldfrucht usw.. Fetthaltige oder eihaltige Aufstriche wie Lemon Curd sind dagegen nicht geeignet!
Video: Fruchtige Italian Meringue Buttercream
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Varianten
- Frucht: Je nach verwendeter Marmelade sind die verschiedensten fruchtigen Buttercremes möglich, Heidelbeere, Orange, Himbeere, Aprikose… Je intensiver und fruchtiger die Marmelade schmeckt, desto besser ist die Creme. Damit der Eischnee zu einer stabilen Meringue aufgeschlagen werden kann, muss die Marmelade fettfrei sein. Marmeladen sind das natürlich grundsätzlich, Lemon Curd wäre aber nicht geeignet. Für eine Buttercreme mit Lemon Curd empfehle ich, den Lemon Curd unter eine fertige Swiss Meringue Buttercream zu rühren. So eine Creme wäre dann aber nicht mehr fondanttauglich.
- Zitrone / Orange: Zitronen- oder Orangengelee verwenden oder alternativ wenig Zitronensaft und Schale unter die Swiss Meringue Creme rühren.
- Fruchtstücke: Unter die fertige Creme können beliebige Fruchtstücke wie Himbeeren, Erdbeeren usw. gehoben werden. Dann ist die Creme natürlich nicht mehr fondanttauglich. Außerdem reduziert sich die Haltbarkeit bei frischen, ungekochten Früchten aus 1-2 Tage. Bei Verwendung von Dosenobst oder abgekochten Früchten beträgt die Haltbarkeit ca. 3 Tage.
- Schokolade: Geschmolzene Schokolade unter die fertige Creme nach Geschmack ziehen – weiße Schokolade bietet sich an, damit der Fruchtgeschmack der eigentlichen Buttercreme nicht überdeckt wird. Alternativ Schokostückchen unterheben.
- Nüsse: geriebene oder gehackte Nüsse unter die Creme heben, Menge nach Geschmack.
- Vanille o.ä.: Die Italian Meringue Buttercream kann auch traditionell mit Sirup zubereitet werden. Dafür werden 280g Zucker mit 160ml Wasser aufgekocht, bis 115°C erreicht sind. Der heiße Sirup wird dann wie die heiße Marmelade zum Eiweiß gegossen. Die fertige Creme kann mit Vanille, Mandelöl, Rum o.ä. aromatisiert werden.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Grundsätzlich sollte man sich bewusst machen, dass die Italian Meringue Buttercream Eiweiß enthält. Auf Grund des Eiweißes ist für eine lange Haltbarkeit ein sauberes Arbeiten und sorgfältiges Erhitzen nötig. Bei frischen Eiern und ausreichender Erwärmung ist das Risiko für Salmonellen & Co sehr gering, für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Um bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Menschen auf Nummer Sicher zu gehen, sollte Trockeneiweiß, pasteurisiertes Eiweiß bzw. die Marshmallow-Fluff-Variante verwendet werden.
Die Italian Meringue Buttercream kann eingefroren werden. Nach dem Auftauen muss sie wieder cremig aufgeschlagen werden.
Vorteile
- sehr stabil
- fondanttauglich
- sehr gut abwandelbar (siehe Varianten)
- nicht zu süß
- ohne Thermometer zubereitbar
- gut vorzubereiten und einfrierbar
Nachteile
- relativ mächtig
- eher milder Fruchtgeschmack im Vergleich zur Puddingbuttercreme oder Sahnecreme
Ich verwende die fruchtige Italian Meringue Buttercream insbesondere für Cupcakes, die ich nach dieser Methode mit Fondant dekoriert habe. Auch zum Einstreichen von Motivtorten verwende ich die Creme sehr gerne, damit der Geschmack der Füllung noch unterstrichen wird. Die Creme ist ebenfalls sehr gut für Macarons geeignet.
Zum Füllen von Torten oder für üppige Swirls auf Cupcakes ist mir die Italian Meringue Buttercream allerdings zu mächtig, da greife ich lieber auf leichtere Alternativen aus meinen Rezepten für verschiedene Cremes, Tortenfüllungen oder Frostings zurück.
437 Responses to Fruchtige Italian Meringue Buttercream
Schreib etwas dazu
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Hallo Claudia
Ersteinmal vielen lieben Dank für deinen tollen Blog, ich konnte vieles nachbacken und es machte immer viel Spaß.
Ich habe eine Frage bezüglich Tortenfüllung. Ich habe Karamell hergestellt und bin mir nicht sicher in welche Creme ich sie am besten verarbeite. Wäre Karamell in klassischer amerikanischer Buttercreme zu süß? Besser in Meringue oder Sahnecreme? Die Torte muss nicht Fondanttauglich sein. Ich hoffe du hast eine Antwort für mich.
Hi 🙂
Karamell zur Amerikanischen Buttercreme wäre für mich viel zu süß. Ich persönlich finde Sahnecremes am besten, evt. mit Frischkäse für etwas mehr Söure, aber auch Puddingbuttercreme ist lecker. Swiss Meringue wäre auch möglich. Den Zucker der jeweiligen Creme würde ich dann reduzieren.
Viele Grüße,
Claudia
Kann ich statt Marmelade auch Sirup verwenden? Wenn der Zucker ja sowieso, wie angegeben zu Sirup gekocht werden muss, kann ich doch zB auch bestimmt direkt einen Haselnuss Sirup nehmen oder?
Liebe Mandy,
ich habe die Erfahrung gemacht, dass diese Sirups wie Haselnuss anbrennen, wenn man ihn ausreichend erhitzt. Kann sein, dass es je nach Sirup unterschiedlich ist.
Dieses Rezept ist ja für Marmelade ausgelegt, d.h. passt zum Wasser- und Zuckergehalt von Marmelade. Das Originalrezept funktioniert mit Wasser und Zucker, was längere Zeit stark erhitzt wird, damit ein bestimmter, geringer Wasseranteil erreicht wird. Der gekaufte Sirup hat einen höheren Wasseranteil und müsste, damit es zu Rezepten mit Zuckersirup passt, weiter eingekocht werden, so dass der Zuckergehalt steigt und der Wasseranteil sinkt. Daher funktioniert es so einfach leider nicht, Sirup zu verwenden.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo kann man statt Marmelade auch fruchtpüree verwenden was es z.b. im Großhandel zukaufen gibt? Wenn ja wie wird das dann verarbeitet?
Liebe Kerstin,
wie bei dem Rezept erklärt wird, ist der Zuckergehalt zumindest für die Fondanttauglichkeit entscheident. Aber auch zum Gelingen der Buttercreme ist es wichtig, dass nicht zu viel Wasser zur Buttercreme kommt.
Daher kann die Marmelade nicht einfach so 1:1 gegen Fruchtpüree ausgetauscht werden. Wie man das Rezept anpassen müsste, kann ich dir leider nicht sagen.
Ich persönlich finde ja auch, dass es keinen großen Unterschied macht, ob ich Fruchtpüree nehme und Zucker zufüge oder direkt Marmelade aus Früchten und Zucker verwende…
Viele Grüße,
Claudia
Guten Morgen, muss ich unter den Fondant eine Ganage machen?
Musst du nicht, eine fonanttaugliche Buttercreme wie diese geht auch.
Hallo wieviel mashmellow fluff muss ich verwenden wenn ich dieses Rezept mache und statt einer das fluff verwende?
So mit Marmelade lässt sich die Buttercreme nicht mit Fluff herstellen, man kann aber eine nicht fruchtige von der Konsistenz her sehr ähnliche Buttercreme damit herstellen: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/swiss-meringue-buttercream/#Super_schnell_und_einfach_Mit_Marshmallow-Fluff
Hallo,
Lohnt es sich, Zartbitter Schokolade unter die Creme zu ziehen? Was meinst du, wie viel Schoki sollte ich für die Menge an Creme nehmen? Lg
Liebe Mone,
das kann man machen, wird aber den fruchtigen Geschmack überdecken. Bei Orange oder Himbeer kann das aber trotzdem gut funktionieren. Ich würde mich langsam rantasten und immer wieder probieren, bis es dir schmeckt.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
Zunächst einmal möchte ich dir sagen wie toll ich deine Seite finde und immer mal wieder vor beischaue und viel von dir gelernt habe.
Eignet sich die Italian Meringue Buttercream zum Rosen spritzen?
Ich bin mir da etwas unsicher und dachte ich frage dich 🙂
liebe Sissi,
danke für das Kompliment! ja, du kannst mit der Buttercreme auch Rosen spritzen.
Liebe Grüße!
Hi, die Creme ist einfrieren geeignet nehme ich mal an?
LG Nurija
Ja, steht so auch unter Lagerung und Haltbarkeit.
Hallo, ich hätte eine Frage. Eine Freundin wünscht sich eine Koffer Torte gefüllt mit einer topfen Creme und Pfirsich Mango Fruchteinlage. Hast du ein Rezept für mich und wie isoliere ich das ganze, das es auch zur Creme passt. Bitte bitte um Rückmeldung
LG. Maria
Rezepte findest du hier: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/sahnetorte-rezepte-fuer-tortenfuellungen/
Und Methoden zum Isolieren werden hier beschrieben: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/fondanttorte-fuellen/
Heute habe ich wieder eine torte nach Wunsch geliefert und dabei diese Creme verwendet. Dazu TK Früchte nach verteilen der Creme in die Mitte getan und die torte mit der Rest Creme bestrichen. Darüber dann fondant. Die Leute waren sehr begeistert. In Verbindung mit dem Rührteig Kuchen ist das eine super Kombi.
Dieses Rezept ist mein lieblings Rezept und beim nächsten versuche ich eine andere Geschmacksrichtung. Selbst mein Sohn (6 Jahre) liebt diese Creme.
Das freut mich, danke für das tolle Feedback!