Für mich liegt der Vorteil aber darin, dass die Italian Meringue Buttercream statt mit Sirup auch mit Marmelade zubereitet werden kann. So entsteht eine fruchtige Buttercreme, die fondanttauglich ist. Als ich das entdeckt habe, habe ich mich erstmal gefreut wie eine Schneekönigin. Bisher kam unter meinen Fondant nämlich entweder Vanille (Buttercreme), Zitrone (Buttercreme) oder Schoko (Ganache). Mit dieser fruchtigen Italian Meringue Buttercream kann nun auch die Creme unter dem Fondant der Füllung der Torte angepasst werden. Insbesondere bei mit Fondant dekorierten Cupcakes hat man nun sehr viel mehr Möglichkeiten!
Ein kleiner Hinweis noch: Die Italian Meringue Buttercream schmeckt zwar schon fruchtig, aber eher mild und nicht allzu intensiv. Kommt es also nicht auf die Fondanttauglichkeit an, empfehle ich eher die Pudding-Buttercreme oder eine leckere Sahne-Füllung.
Inhaltsverzeichnis
Rezept
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Zubereitungszeit | 20 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 340 g Marmelade Konfitüre oder Gelee mit max. 50-60% Frucht und entsprechend viel Zucker (d.h. Diät-Marmelade, Marmelade mit extra hohem Fruchtgehalt und einige selbstgekochte Marmeladen sind nicht geeignet).
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Zitronensäure Macht die Creme fruchtiger und weniger süß. Zitronensäure ist als Pulver in der Backabteilung erhältlich und besonders sauer. Alternativ einen kleinen Spritzer Citroessenz (steht beim Essig) oder Zitronensaft verwenden oder weglassen.
- 500 g Butter zimmerwarm
Mengen
Ausreichend entweder zum Einstreichen oder zum Füllen einer normalen 20-24cm Torte. Soll sowohl gefüllt als auch eingestrichen werden, wird die doppelte Menge benötigt.
Zutaten
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- Die Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zitronensäure einrieseln lassen.
- Die Marmelade unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Die heiße Marmelade im dünnen Strahl zu den Eiweiß gießen, dabei weiter rühren. Hier ist eine Küchenmaschine hilfreich - oder bei der Verwendung eines Handmixers eine zweite helfende Hand 🙂 Hinweis: Für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Ein sicheres Pasteurisieren wird allerdings erst bei einer Erhitzung über 10min auf 70° erreicht. Daher empfehle ich bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Personen fertig pasteurisiertes Eiweiß oder Trockeneiweiß zu verwenden, was ggf. nach Packungsanleitung angerührt und dann wie hier im Rezept beschrieben verwendet wird.
- Das Eiweiß etwa 10-15min steif schlagen. Die Masse wird glänzend, dickcremig und nimmt stark an Volumen zu. Es sollte so lange gerührt werden, bis der Eischnee sich nur noch lauwarm anfühlt. Das ganze kann beschleunigt werden, in dem man die Masse in einem kalten Wasserbad rührt.
- Dann wird die Butter in kleinen Würfeln nach und nach untergerührt. Dabei ist die Creme zunächst luftig, verliert dann an Volumen, wird griselig und verbindet sich schließlich zu einer seidig-glatten Creme. Im Zweifelsfall einfach immer weiter rühren!
- Zum Schluss können nun weitere Aromen zugegeben werden, z.B. Vanille oder auch Zitronenschale, ein Schuss Alkohol, geschmolzene weiße Schokolade, Früchte usw. Weitere Hinweise siehe Varianten.
- Die Creme wird durch Kühlen im Kühlschrank sehr fest. Um sie wieder geschmeidig-cremig zu bekommen, muss sie einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen oder in der Mirkowelle bzw. über einem Wasserbad vorsichtig erwärmt werden. Wird sie zu kalt gerührt, gerinnt sie. Auch dann hilft erwärmen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Mit Buttercreme gefüllte Torten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Besonders gut schmecken intensive Konfitüren / Marmeladen ohne Kerne, wie z.B. die Samt-Varianten von Himbeere, Waldfrucht usw.. Fetthaltige oder eihaltige Aufstriche wie Lemon Curd sind dagegen nicht geeignet!
Video: Fruchtige Italian Meringue Buttercream
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Varianten
- Frucht: Je nach verwendeter Marmelade sind die verschiedensten fruchtigen Buttercremes möglich, Heidelbeere, Orange, Himbeere, Aprikose… Je intensiver und fruchtiger die Marmelade schmeckt, desto besser ist die Creme. Damit der Eischnee zu einer stabilen Meringue aufgeschlagen werden kann, muss die Marmelade fettfrei sein. Marmeladen sind das natürlich grundsätzlich, Lemon Curd wäre aber nicht geeignet. Für eine Buttercreme mit Lemon Curd empfehle ich, den Lemon Curd unter eine fertige Swiss Meringue Buttercream zu rühren. So eine Creme wäre dann aber nicht mehr fondanttauglich.
- Zitrone / Orange: Zitronen- oder Orangengelee verwenden oder alternativ wenig Zitronensaft und Schale unter die Swiss Meringue Creme rühren.
- Fruchtstücke: Unter die fertige Creme können beliebige Fruchtstücke wie Himbeeren, Erdbeeren usw. gehoben werden. Dann ist die Creme natürlich nicht mehr fondanttauglich. Außerdem reduziert sich die Haltbarkeit bei frischen, ungekochten Früchten aus 1-2 Tage. Bei Verwendung von Dosenobst oder abgekochten Früchten beträgt die Haltbarkeit ca. 3 Tage.
- Schokolade: Geschmolzene Schokolade unter die fertige Creme nach Geschmack ziehen – weiße Schokolade bietet sich an, damit der Fruchtgeschmack der eigentlichen Buttercreme nicht überdeckt wird. Alternativ Schokostückchen unterheben.
- Nüsse: geriebene oder gehackte Nüsse unter die Creme heben, Menge nach Geschmack.
- Vanille o.ä.: Die Italian Meringue Buttercream kann auch traditionell mit Sirup zubereitet werden. Dafür werden 280g Zucker mit 160ml Wasser aufgekocht, bis 115°C erreicht sind. Der heiße Sirup wird dann wie die heiße Marmelade zum Eiweiß gegossen. Die fertige Creme kann mit Vanille, Mandelöl, Rum o.ä. aromatisiert werden.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Grundsätzlich sollte man sich bewusst machen, dass die Italian Meringue Buttercream Eiweiß enthält. Auf Grund des Eiweißes ist für eine lange Haltbarkeit ein sauberes Arbeiten und sorgfältiges Erhitzen nötig. Bei frischen Eiern und ausreichender Erwärmung ist das Risiko für Salmonellen & Co sehr gering, für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Um bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Menschen auf Nummer Sicher zu gehen, sollte Trockeneiweiß, pasteurisiertes Eiweiß bzw. die Marshmallow-Fluff-Variante verwendet werden.
Die Italian Meringue Buttercream kann eingefroren werden. Nach dem Auftauen muss sie wieder cremig aufgeschlagen werden.
Vorteile
- sehr stabil
- fondanttauglich
- sehr gut abwandelbar (siehe Varianten)
- nicht zu süß
- ohne Thermometer zubereitbar
- gut vorzubereiten und einfrierbar
Nachteile
- relativ mächtig
- eher milder Fruchtgeschmack im Vergleich zur Puddingbuttercreme oder Sahnecreme
Ich verwende die fruchtige Italian Meringue Buttercream insbesondere für Cupcakes, die ich nach dieser Methode mit Fondant dekoriert habe. Auch zum Einstreichen von Motivtorten verwende ich die Creme sehr gerne, damit der Geschmack der Füllung noch unterstrichen wird. Die Creme ist ebenfalls sehr gut für Macarons geeignet.
Zum Füllen von Torten oder für üppige Swirls auf Cupcakes ist mir die Italian Meringue Buttercream allerdings zu mächtig, da greife ich lieber auf leichtere Alternativen aus meinen Rezepten für verschiedene Cremes, Tortenfüllungen oder Frostings zurück.
437 Responses to Fruchtige Italian Meringue Buttercream
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Ich muss am Wochenende eine Tauftorte machen, natürlich mag Mal wieder keiner fondant aber hübsch soll es trotzdem aussehen und natürlich mit fondant drauf dekoriert werden. So Wunderkuchen schon gebacken nun soll eine Himbeercreme rein. Da mache ich die deine die schmeckt lecker. Aussen möchte ich nun diese Buttercreme machen, als Kontrast würde ich sie gerne etwas zitronenlastig machen eventuell mit einem zitronengele/Zitronenmarmelade am einfachsten wäre natürlich sie mit Himbeermarmelade zu machen, weil ich sie sowieso einfärben muss in weiß/rosa/pink weil ein ombre Effekt gewünscht ist, ist dies problemlos möglich mit Wilton gelfarben? Wollte neulich hellblau machen und das würde türkis wegen der Butter…
Liebe Verena,
Es mischt sich durch die Butter ein leichter Gelbstich ein. Bei Rot und Pink fällt das aber weit weniger auf als bei hellem Blau.
viele Grüße,Claudia
Hallo,hast du schon Mal Erdbeersamtmarmelade genommen,würde gerne noch Erdbeeren reinmachen.Danke
LG Beate
Ja, ich nehme oft Samtmarmelade, daher empfehle ich sie auch im Rezept. Du kannst Erdbeerstücke unterheben, allerdings ist die Creme dann nicht mehr fondanttauglich.
Hallo!
Vielen Dank für deine tollen Rezepte!!
Ich bin ein totaler Fan dieser Italian Meringue Buttercreme geworden!
Habe sie mittlerweile mit Waldfrucht, Himbeere, Kirsche und Marille zubereitet! Ich fülle oder streiche Torten immer nur sehr dünn mit Buttercreme ein und finde sie geschmacklich dafür toll!
Und die Konsistenz ist großartig zum Einstreichen!! 😊 vielen Dank!!
Lg aus Niederösterreich
hallo Claudia
es steht 2x eiweiss steif schlagen beim 4. Punkt den Eiweiss 10-15min steif schlagen… meinst du dort den eiweiss wo man schon die Marmelade reingetan hat?
Liebe Frederica,
ja, damit ist das Eiweiß mit der Marmelade gemeint. Im Punkt 1 wird das Eiweiß steif geschlagen, im Punkt 3 kommt die Marmelade dazu und in Punkt 4 wird weiter geschlagen, wobei sich die Masse eben wie beschrieben noch verändert.
Viele Grüße,
Claudia
liebe Claudia
Super vielen Dank für die Antwort.
Gestern machte ich den Rührteig und heute die Füllung.. Super Rezepte hast du:)
Liebe Grüsse
Federica
Hallo Claudia!
Deine Rezepte sind toll und es macht Spaß, zuzuschauen. Allerdings bin ich mir bei einer Sache noch etwas unsicher.
Ich möchte gerne die Game of Thrones-Torte machen. Welche Creme kann ich als Füllen verwenden, wenn ich z.B. die Italian Meringue Buttercream zum Einstreichen der Torte verwende. Du schreibst ja, für die Füllung ist diese Creme zu mächtig.
Ich freue mich auf deine Antwort.
Viele Grüße
Kirsten
Liebe Kirsten,
Danke für das Feedback! Als Füllung kannst du jede Tortenfüllung verwenden, sofern du die Torte außen mit einer fondanttauglichen Creme versiegelst. Hier findest du verschiedene Füllungen: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/sahnetorte-rezepte-fuer-tortenfuellungen/
Liebe Grüße!
Hallo Claudia!
Deine Rezepte sind toll und es macht Spaß, zuzuschauen. Allerdings bin ich mir bei einer Sache noch etwas unsicher.
Ich möchte gerne die Game of Thrones-Torte machen. Welche Creme kann ich als Füllen verwenden, wenn ich z.B. die Italian Meringue Buttercream zum Einstreichen der Torte verwende. Du schreibst ja, für die Füllung ist diese Creme zu mächtig.
Ich freue mich auf deine Antwort.
Viele Grüße
Kirsten
Hallo,
mich würde interessieren ob man diese Variante auch als Schokobuttercreme machen kann wenn man statt der Marmelade zum Beispiel Nutella verwendet und ob die Creme dann noch fondanttauglich wäre.
Liebe Grüße 😀
Hallo Sarinebine,
wie im Rezept steht, funktioniert die Creme mit nichts fetthaltigem oder etwas, dass sich nicht aufkochen lässt. Nutella und Schokolade enthalten Fett und lassen sich auch nicht aufkochen. Du kannst aber eine normale Swiss Meringue buttercreme oder jede andere Buttercreme machen und dort zum Schluss Nutella, geschmolzene und abegkühlte Schokolade oder Kakao zufügen.
Viele Grüße,
Claudia
Heute das erste Mal diese Buttetcreme gemacht (bis jetzt hab ich immer Ganache genommen unter Fondant).
Und jetzt frag ich mich warum ich jemals was anderes genommen habe??? Super Rezept, toll beschrieben. Alles hat wunderbar funktioniert und so schnell wie heute hatte ich noch nie eine Torte eingestrichen.
Vielen Dank für dieses Rezept
LG Sandra
Liebe Sandra,
das freut mich zu hören 🙂 Buttercreme ist oft eine tolle Alternative zur Ganache.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
vermutlich ist die Frage total dumm, aber …
„Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln.“
Bedeutet 1:1 = 100 ml Wasser:100 gr Zucker (als Beispiel) oder 100 gr. Wasser:100 gr. Zucker
?
Vielen Dank schon mal!
Hey 🙂
da 100ml Wasser auch exakt 100g wiegen, ist es völlig egal 🙂 Das Verhältnis ist auch nicht super streng vorgegeben, man könnte auch 80g Zucker auf 100ml Wasser nehmen. Aber so ungefähr 1:1 ist üblich.
Viele Grüße,
claudia
Hallo liebe Claudia!
Ich hab’s einfach ausprobiert: Italien Meringue mit Sahne statt Butter. Habe zwei Dinge gelernt. 1. Sahne mit dem Mixer unthermischen – keine gute Idee ;). Man glaubt gar nicht, wie flüssig steif geschlagenes Eiweiß wieder werden kann;)
2. Vorsichtig unterheben klappt. Vorher eine Messerspitze gemahlene Gelantine sorgt für mehr Stand, ein halber Teelöffel ist noch besser.
Zum Abschluss: Ich werde die letzte Variante mal mit Swiss Meringue, Vanillepaste und Raspelschoki ausprobieren. Vll kommt eine annehmbare Stracciatella-Variante dabei raus 🙂
In diesem Sinne einen sonnigen Tag! Viele Grüße aus dem Rheinland