Für mich liegt der Vorteil aber darin, dass die Italian Meringue Buttercream statt mit Sirup auch mit Marmelade zubereitet werden kann. So entsteht eine fruchtige Buttercreme, die fondanttauglich ist. Als ich das entdeckt habe, habe ich mich erstmal gefreut wie eine Schneekönigin. Bisher kam unter meinen Fondant nämlich entweder Vanille (Buttercreme), Zitrone (Buttercreme) oder Schoko (Ganache). Mit dieser fruchtigen Italian Meringue Buttercream kann nun auch die Creme unter dem Fondant der Füllung der Torte angepasst werden. Insbesondere bei mit Fondant dekorierten Cupcakes hat man nun sehr viel mehr Möglichkeiten!
Ein kleiner Hinweis noch: Die Italian Meringue Buttercream schmeckt zwar schon fruchtig, aber eher mild und nicht allzu intensiv. Kommt es also nicht auf die Fondanttauglichkeit an, empfehle ich eher die Pudding-Buttercreme oder eine leckere Sahne-Füllung.
Inhaltsverzeichnis
Rezept
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Zubereitungszeit | 20 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 340 g Marmelade Konfitüre oder Gelee mit max. 50-60% Frucht und entsprechend viel Zucker (d.h. Diät-Marmelade, Marmelade mit extra hohem Fruchtgehalt und einige selbstgekochte Marmeladen sind nicht geeignet).
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Zitronensäure Macht die Creme fruchtiger und weniger süß. Zitronensäure ist als Pulver in der Backabteilung erhältlich und besonders sauer. Alternativ einen kleinen Spritzer Citroessenz (steht beim Essig) oder Zitronensaft verwenden oder weglassen.
- 500 g Butter zimmerwarm
Mengen
Ausreichend entweder zum Einstreichen oder zum Füllen einer normalen 20-24cm Torte. Soll sowohl gefüllt als auch eingestrichen werden, wird die doppelte Menge benötigt.
Zutaten
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- Die Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zitronensäure einrieseln lassen.
- Die Marmelade unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Die heiße Marmelade im dünnen Strahl zu den Eiweiß gießen, dabei weiter rühren. Hier ist eine Küchenmaschine hilfreich - oder bei der Verwendung eines Handmixers eine zweite helfende Hand 🙂 Hinweis: Für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Ein sicheres Pasteurisieren wird allerdings erst bei einer Erhitzung über 10min auf 70° erreicht. Daher empfehle ich bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Personen fertig pasteurisiertes Eiweiß oder Trockeneiweiß zu verwenden, was ggf. nach Packungsanleitung angerührt und dann wie hier im Rezept beschrieben verwendet wird.
- Das Eiweiß etwa 10-15min steif schlagen. Die Masse wird glänzend, dickcremig und nimmt stark an Volumen zu. Es sollte so lange gerührt werden, bis der Eischnee sich nur noch lauwarm anfühlt. Das ganze kann beschleunigt werden, in dem man die Masse in einem kalten Wasserbad rührt.
- Dann wird die Butter in kleinen Würfeln nach und nach untergerührt. Dabei ist die Creme zunächst luftig, verliert dann an Volumen, wird griselig und verbindet sich schließlich zu einer seidig-glatten Creme. Im Zweifelsfall einfach immer weiter rühren!
- Zum Schluss können nun weitere Aromen zugegeben werden, z.B. Vanille oder auch Zitronenschale, ein Schuss Alkohol, geschmolzene weiße Schokolade, Früchte usw. Weitere Hinweise siehe Varianten.
- Die Creme wird durch Kühlen im Kühlschrank sehr fest. Um sie wieder geschmeidig-cremig zu bekommen, muss sie einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen oder in der Mirkowelle bzw. über einem Wasserbad vorsichtig erwärmt werden. Wird sie zu kalt gerührt, gerinnt sie. Auch dann hilft erwärmen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Mit Buttercreme gefüllte Torten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Besonders gut schmecken intensive Konfitüren / Marmeladen ohne Kerne, wie z.B. die Samt-Varianten von Himbeere, Waldfrucht usw.. Fetthaltige oder eihaltige Aufstriche wie Lemon Curd sind dagegen nicht geeignet!
Video: Fruchtige Italian Meringue Buttercream
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Varianten
- Frucht: Je nach verwendeter Marmelade sind die verschiedensten fruchtigen Buttercremes möglich, Heidelbeere, Orange, Himbeere, Aprikose… Je intensiver und fruchtiger die Marmelade schmeckt, desto besser ist die Creme. Damit der Eischnee zu einer stabilen Meringue aufgeschlagen werden kann, muss die Marmelade fettfrei sein. Marmeladen sind das natürlich grundsätzlich, Lemon Curd wäre aber nicht geeignet. Für eine Buttercreme mit Lemon Curd empfehle ich, den Lemon Curd unter eine fertige Swiss Meringue Buttercream zu rühren. So eine Creme wäre dann aber nicht mehr fondanttauglich.
- Zitrone / Orange: Zitronen- oder Orangengelee verwenden oder alternativ wenig Zitronensaft und Schale unter die Swiss Meringue Creme rühren.
- Fruchtstücke: Unter die fertige Creme können beliebige Fruchtstücke wie Himbeeren, Erdbeeren usw. gehoben werden. Dann ist die Creme natürlich nicht mehr fondanttauglich. Außerdem reduziert sich die Haltbarkeit bei frischen, ungekochten Früchten aus 1-2 Tage. Bei Verwendung von Dosenobst oder abgekochten Früchten beträgt die Haltbarkeit ca. 3 Tage.
- Schokolade: Geschmolzene Schokolade unter die fertige Creme nach Geschmack ziehen – weiße Schokolade bietet sich an, damit der Fruchtgeschmack der eigentlichen Buttercreme nicht überdeckt wird. Alternativ Schokostückchen unterheben.
- Nüsse: geriebene oder gehackte Nüsse unter die Creme heben, Menge nach Geschmack.
- Vanille o.ä.: Die Italian Meringue Buttercream kann auch traditionell mit Sirup zubereitet werden. Dafür werden 280g Zucker mit 160ml Wasser aufgekocht, bis 115°C erreicht sind. Der heiße Sirup wird dann wie die heiße Marmelade zum Eiweiß gegossen. Die fertige Creme kann mit Vanille, Mandelöl, Rum o.ä. aromatisiert werden.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Grundsätzlich sollte man sich bewusst machen, dass die Italian Meringue Buttercream Eiweiß enthält. Auf Grund des Eiweißes ist für eine lange Haltbarkeit ein sauberes Arbeiten und sorgfältiges Erhitzen nötig. Bei frischen Eiern und ausreichender Erwärmung ist das Risiko für Salmonellen & Co sehr gering, für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Um bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Menschen auf Nummer Sicher zu gehen, sollte Trockeneiweiß, pasteurisiertes Eiweiß bzw. die Marshmallow-Fluff-Variante verwendet werden.
Die Italian Meringue Buttercream kann eingefroren werden. Nach dem Auftauen muss sie wieder cremig aufgeschlagen werden.
Vorteile
- sehr stabil
- fondanttauglich
- sehr gut abwandelbar (siehe Varianten)
- nicht zu süß
- ohne Thermometer zubereitbar
- gut vorzubereiten und einfrierbar
Nachteile
- relativ mächtig
- eher milder Fruchtgeschmack im Vergleich zur Puddingbuttercreme oder Sahnecreme
Ich verwende die fruchtige Italian Meringue Buttercream insbesondere für Cupcakes, die ich nach dieser Methode mit Fondant dekoriert habe. Auch zum Einstreichen von Motivtorten verwende ich die Creme sehr gerne, damit der Geschmack der Füllung noch unterstrichen wird. Die Creme ist ebenfalls sehr gut für Macarons geeignet.
Zum Füllen von Torten oder für üppige Swirls auf Cupcakes ist mir die Italian Meringue Buttercream allerdings zu mächtig, da greife ich lieber auf leichtere Alternativen aus meinen Rezepten für verschiedene Cremes, Tortenfüllungen oder Frostings zurück.
437 Responses to Fruchtige Italian Meringue Buttercream
Schreib etwas dazu
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Du hast wirklich eine tolle Seite. Habe das backen erst vor ein paar Monaten für mich entdeckt und möchte mich nun an meine erst Fondanttorte ranwagen. Dafür wollte ich diese Italian Meringue als Füllung nehmen und das ganze mit weiße Schokoladen Ganache abdecken. Jetzt hab ich eine Frage, habe gerade gelesen sie wäre zu mächtig. Sollte ich lieber eine andere aussuchen ? Und wie kann ich dieses Rezept umwandeln und daraus beispielsweise eine Schokoladen Meringue machen?
Danke schon mal , falls du mir antwortest.
Und nochmal großes Kompliment an deine ganze Arbeit hier.
LG
Liebe Jenny,
zunächst einmal herzlich willkommen 🙂
Diese Buttercreme ist fondanttauglich. Das bedeutet, dass du damit auch einstreichen kannst. Es ist also unnötig, noch extra eine Ganache zuzubereiten. Ich persönlich finde Buttercremes wie diese sehr mächtig, daher fülle ich damit normalerweise nicht. Ich verwende als Füllung lieber diverse Sahnecremes mit Früchten oder Fruchtkompott. Hier findest du dafür Rezepte: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/sahnetorte-rezepte-fuer-tortenfuellungen/
Diese Sahnecremes sind alle nicht fondanttauglich, aber wenn sie mit einer fondanttauglichen Creme wie Ganache oder eben diese Buttercreme versiegelt werden, können sie sehr gut für Motivtorten verwendet werden. Hier mehr dazu: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/fondanttorte-fuellen/
Da diese Buttercreme ja mit fruchtiger Marmelade gemacht wird, kann sie nicht sinnvoll in eine Schokocreme umgewandelt werden. Als Schokobuttercreme empfehle ich dir dieses Rezept: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/schokobuttercreme/
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
ich wollte dir danke sagen für das tolle Rezept! Gerade gemacht und direkt eine Torte damit eingestrichen, hat super funktioniert! Ich habe Himbeermarmelade benutzt und bin glücklich, endlich eine gute Alternative zur Ganache zu haben (amerikanische Buttercreme geht für mich halt einfach gar nicht und an die Swiss Meringue habe ich mich noch nicht herangetraut ^^). Zum Füllen wäre sie mir aber auch zu mächtig, da stimme ich dir voll und ganz zu.
Liebe Grüße
Anica
Liebe Anica,
das freut mich zu hören! Wenn du diese Buttercreme gemeistert hast, wird dir die Swiss Meringue auch nicht schwer fallen, das ist nicht so viel anders.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
Ich hätte da mal eine Frage. Ich wollte gerne eine Torte backen. Erst einen Boden (fertige Böden zu kaufen ca 2-3cm), eine Schicht Creme (1cm) und dann wieder ein Boden. Allerdings verstehe ich diese Angaben nicht mit dem Faktor. Ich brauche bitte schnelle Hilfe ! 🙁
Noch dazu wollte ich in die Creme gerne TK Himbeeren rein machen. Die dann tief gefroren drauf machen oder Zimmertemperatur?
Liebe Grüße Lisa
Liebe Lisa,
wie meinst du das mit dem Faktor? Hier taucht doch gar keiner auf? Wenn du nur eine Schicht Füllung möchtest, sollte die Hälfte bei einer 24-26cm Torte reichen. Soll die Torte auch noch mit der Creme bestrichen werden, nimmst du das ganze Rezept. Himbeeren sollten auftauen und abtropfen, dann kannst du sie vorsichtig unter die Creme heben. Die Creme ist dann aber nicht mehr fondanttauglich, falls das wichtig ist.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo!
Eine Frage habe ich doch noch: Kommt in der Basiscreme auch Zitronensäure hinein, oder ist die Zugabe der Zitronensäure nur für Fruchtbuttercreme gedacht?
Gruß, Carol
Liebe Carol,
die Zitronensäure ist für die fruchtige Variante mit Marmelade gedacht, einmal um die Süße etwas auszugleichen, zum anderen um den Fruchtgeschmack zu unterstützen. Für die Basisvariante mit Zuckersirup ist er nicht nötig und passt z.B. zu Vanillegeschmack auch nicht.
Viele Grüße
Claudia
Hallo.
Habe diese Creme schon einmal für meine Tochter gemacht. Die war auch super lecker. Nur hat sie wie, wie haben die Leute noch gesagt “ Leberwurst“ ausgesehen 😀 Geschmacklich war sie super. Jetzt meine Frage, kann man diese Creme auch mit diesen Gelfarben (die ich für Fondant benutze) einfärben?
LG Janine
Liebe Janine,
die Creme lässt sich wie jede Creme einfärben, die Farbe der Marmelade beeinflusst natürlich das Ergebnis. Beispielsweise kann man eine rosa Himbeercreme nicht blau färben, aber sie lässt sich intensiv Rot oder auch Lila einfärben.
Was hattest du für Marmelade genommen? Hast du Zitronensäure verwendet? Viele Früchte verändern die Farbe je nach PH-Wert. Bei saurem pH-Wert kommen Rottöne durch Kirsche, Himbeere usw. besser zur Geltung. Die Zitronensäure kann also bei der Farbe helfen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
zuerst einmal möchte ich sagen, daß ich diese Seite super finde, und ich auch eure Italian Meringue Buttercream gemacht habe (mit Himbeer Marmelade) und sie ein toller Erfolg war, sehr lecker 🙂 Nun möchte ich eine Mokka Buttercreme machen. Meine Frage ist, wie mache icxh die Mokka Essenz, und wann kommt diese dann in die Buttercreme hinein? Nachdem ich sie komplett angerührt habe, oder anstatt Zuckersirupersatz? Liebe Grüße, Carol 🙂
Liebe Carol,
du machst zunächst eine Basis-Buttercreme, d.h. Italian Meringue mit Zuckersirup oder die fast identische Swiss Meringue. Unter die fertige Creme wird nach Geschmack in ganz wenig Wasser gelöster Instantkaffee und Kakao gerührt.
Viele Grüße
Claudia
danke für die antwort! ich muss da nur den mit wenig wasser angerührten kaffee/espresso unter die creme rühren. ist sie denn dann so auch fondant tauglich? wegen dem wasser hatte ich meine zweifel, daher wollte ich eine mokka essenz machen.
Von 2-3 EL Flüssigkeit wird die Creme noch nicht fondantuntauglich. In der Menge kannst du einen Haufen Instantkaffee lösen. Du könntest auch in dem Wasser für den Sirup den Kaffee lösen. Aber ich finde es schwierig, da die richtige Menge zu treffen. Daher bevorzuge ich ein nachträgliches Abschmecken.
vielen dank, du hast mir sehr geholfen 🙂 lieben gruß, carol
Hallo liebe Claudia,
ich werde gleiche eine 2 stökige torte machen, und wollte mal fragen wie viel Merengue Buttercrem ich braune für eine 26er Form?
Aldo gefühlt und gestrichen wird sie damit.
Danke schon mal
Liebe Mihrije,
so pauschal kann ich dir das nicht sagen. Wie groß werden die einzelnen Etagen (Durchmesser und Höhe)? Wie viele Schichten Füllung möchtest du machen? Wie dick wird die Füllung etwa?
Ein groben Anhaltspunkt gibt dir diese Tabelle zur sehr ähnlichen Swiss Meringue Buttercream: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/swiss-meringue-buttercream/#Wie_viel_Creme_wird_benoetigt
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, also ich habe die Creme mit Moninsirup (Veilchen) probiert. Irgendwo kam wohl mal eine Frage.
War leider nicht so gelungen. Es fehlt wohl der erforderliche Zuckeranteil. Die Creme mit Teisseire Sirup war deutlich besser, habe aber noch Zucker zugesetzt. Hatte aber nicht gereicht, sodass ich auf Monin ausweichen mußte. Hinterher habe ich dann doch noch mit Ganache abgedeckt, was äußerst schwierig war, da diese auf der Creme im abgerutscht ist. Habe habe damit doch noch die Hochzeitstorte gerettet!
Liebe Sigrid,
ja in dem Monin-Sirup ist zu wenig Zucker und insgesamt ist dieser viel flüssiger als Marmelade. Das Rezept funktioniert wirklich nur mit Marmelade oder dickflüssig eingekochtem Sirup, also mit deutlich mehr Zucker drin. Leider kann man den Monin-Sirup aber nicht so stark einkochen, das verändert zumeist den Geschmack.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo liebe Claudia!
Ich möchte eine Torte mit der Mascarpone- Sahne Creme mit frischen Himbeeren fühlen und mit der Fruchtigen ( auch Himbeere) Meringue Buttercreme fondanttauglich machen. Kann ich die Mascarpone- und Buttercreme auch mit Lebensmittelfarbe einfärben? Und wieviel Buttercreme brauche ich für die Torte 12 cm und 10-12 cm hoch?
Vielen Dank im Vorraus!!!!
Hallo!
Ich hab jetzt das erste Mal diese Buttercreme probiert… und erst am Schluss gelesen „manche selbstgemachten Marmeladen“ 😑
Ich hab jetzt ein Glas Erdbeer- und ein Glas Brombeer/Mango Marmelade genommen… selbstgemacht.
Klappt das jetzt nicht wenn ich Fondant draufmache?
Danke schon mal!
Liebe Andrea,
es kommt auf den Zuckergehalt deiner Marmelade an. Wenn du mit 1:1 Gelierzucker gekocht hast, also die gleiche Menge Zucker und Frucht, sollte die Creme fondanttauglich sein. Wichtig ist auch, dass die Marmelade wirklich normal fest ist (manchmal bleibt selbstgekochte Marmelade ja etwas flüssig, weil irgendwas nicht ganz richtig gelaufen ist). Falls sie sehr flüssig war, könnte es kritisch werden. Ich würde dann den Fondant erst am selben Tag auflegen und dekorieren. Ein paar Stunden hält er es sicher aus, aber eben nicht unbedingt über Nacht.
Viele Grüße,
Claudia