Für mich liegt der Vorteil aber darin, dass die Italian Meringue Buttercream statt mit Sirup auch mit Marmelade zubereitet werden kann. So entsteht eine fruchtige Buttercreme, die fondanttauglich ist. Als ich das entdeckt habe, habe ich mich erstmal gefreut wie eine Schneekönigin. Bisher kam unter meinen Fondant nämlich entweder Vanille (Buttercreme), Zitrone (Buttercreme) oder Schoko (Ganache). Mit dieser fruchtigen Italian Meringue Buttercream kann nun auch die Creme unter dem Fondant der Füllung der Torte angepasst werden. Insbesondere bei mit Fondant dekorierten Cupcakes hat man nun sehr viel mehr Möglichkeiten!
Ein kleiner Hinweis noch: Die Italian Meringue Buttercream schmeckt zwar schon fruchtig, aber eher mild und nicht allzu intensiv. Kommt es also nicht auf die Fondanttauglichkeit an, empfehle ich eher die Pudding-Buttercreme oder eine leckere Sahne-Füllung.
Inhaltsverzeichnis
Rezept
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Zubereitungszeit | 20 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Portionen |
Rezept
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- 340 g Marmelade Konfitüre oder Gelee mit max. 50-60% Frucht und entsprechend viel Zucker (d.h. Diät-Marmelade, Marmelade mit extra hohem Fruchtgehalt und einige selbstgekochte Marmeladen sind nicht geeignet).
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1/4 TL Zitronensäure Macht die Creme fruchtiger und weniger süß. Zitronensäure ist als Pulver in der Backabteilung erhältlich und besonders sauer. Alternativ einen kleinen Spritzer Citroessenz (steht beim Essig) oder Zitronensaft verwenden oder weglassen.
- 500 g Butter zimmerwarm
Mengen
Ausreichend entweder zum Einstreichen oder zum Füllen einer normalen 20-24cm Torte. Soll sowohl gefüllt als auch eingestrichen werden, wird die doppelte Menge benötigt.
Zutaten
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- Die Eiweiß steif schlagen, dabei Salz und Zitronensäure einrieseln lassen.
- Die Marmelade unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Die heiße Marmelade im dünnen Strahl zu den Eiweiß gießen, dabei weiter rühren. Hier ist eine Küchenmaschine hilfreich - oder bei der Verwendung eines Handmixers eine zweite helfende Hand 🙂 Hinweis: Für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Ein sicheres Pasteurisieren wird allerdings erst bei einer Erhitzung über 10min auf 70° erreicht. Daher empfehle ich bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Personen fertig pasteurisiertes Eiweiß oder Trockeneiweiß zu verwenden, was ggf. nach Packungsanleitung angerührt und dann wie hier im Rezept beschrieben verwendet wird.
- Das Eiweiß etwa 10-15min steif schlagen. Die Masse wird glänzend, dickcremig und nimmt stark an Volumen zu. Es sollte so lange gerührt werden, bis der Eischnee sich nur noch lauwarm anfühlt. Das ganze kann beschleunigt werden, in dem man die Masse in einem kalten Wasserbad rührt.
- Dann wird die Butter in kleinen Würfeln nach und nach untergerührt. Dabei ist die Creme zunächst luftig, verliert dann an Volumen, wird griselig und verbindet sich schließlich zu einer seidig-glatten Creme. Im Zweifelsfall einfach immer weiter rühren!
- Zum Schluss können nun weitere Aromen zugegeben werden, z.B. Vanille oder auch Zitronenschale, ein Schuss Alkohol, geschmolzene weiße Schokolade, Früchte usw. Weitere Hinweise siehe Varianten.
- Die Creme wird durch Kühlen im Kühlschrank sehr fest. Um sie wieder geschmeidig-cremig zu bekommen, muss sie einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen oder in der Mirkowelle bzw. über einem Wasserbad vorsichtig erwärmt werden. Wird sie zu kalt gerührt, gerinnt sie. Auch dann hilft erwärmen.
- Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
- Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
- Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
- Mit Buttercreme gefüllte Torten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Besonders gut schmecken intensive Konfitüren / Marmeladen ohne Kerne, wie z.B. die Samt-Varianten von Himbeere, Waldfrucht usw.. Fetthaltige oder eihaltige Aufstriche wie Lemon Curd sind dagegen nicht geeignet!
Video: Fruchtige Italian Meringue Buttercream
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Varianten
- Frucht: Je nach verwendeter Marmelade sind die verschiedensten fruchtigen Buttercremes möglich, Heidelbeere, Orange, Himbeere, Aprikose… Je intensiver und fruchtiger die Marmelade schmeckt, desto besser ist die Creme. Damit der Eischnee zu einer stabilen Meringue aufgeschlagen werden kann, muss die Marmelade fettfrei sein. Marmeladen sind das natürlich grundsätzlich, Lemon Curd wäre aber nicht geeignet. Für eine Buttercreme mit Lemon Curd empfehle ich, den Lemon Curd unter eine fertige Swiss Meringue Buttercream zu rühren. So eine Creme wäre dann aber nicht mehr fondanttauglich.
- Zitrone / Orange: Zitronen- oder Orangengelee verwenden oder alternativ wenig Zitronensaft und Schale unter die Swiss Meringue Creme rühren.
- Fruchtstücke: Unter die fertige Creme können beliebige Fruchtstücke wie Himbeeren, Erdbeeren usw. gehoben werden. Dann ist die Creme natürlich nicht mehr fondanttauglich. Außerdem reduziert sich die Haltbarkeit bei frischen, ungekochten Früchten aus 1-2 Tage. Bei Verwendung von Dosenobst oder abgekochten Früchten beträgt die Haltbarkeit ca. 3 Tage.
- Schokolade: Geschmolzene Schokolade unter die fertige Creme nach Geschmack ziehen – weiße Schokolade bietet sich an, damit der Fruchtgeschmack der eigentlichen Buttercreme nicht überdeckt wird. Alternativ Schokostückchen unterheben.
- Nüsse: geriebene oder gehackte Nüsse unter die Creme heben, Menge nach Geschmack.
- Vanille o.ä.: Die Italian Meringue Buttercream kann auch traditionell mit Sirup zubereitet werden. Dafür werden 280g Zucker mit 160ml Wasser aufgekocht, bis 115°C erreicht sind. Der heiße Sirup wird dann wie die heiße Marmelade zum Eiweiß gegossen. Die fertige Creme kann mit Vanille, Mandelöl, Rum o.ä. aromatisiert werden.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Buttercreme hält sich gekühlt ca. 4 Tage. Grundsätzlich sollte man sich bewusst machen, dass die Italian Meringue Buttercream Eiweiß enthält. Auf Grund des Eiweißes ist für eine lange Haltbarkeit ein sauberes Arbeiten und sorgfältiges Erhitzen nötig. Bei frischen Eiern und ausreichender Erwärmung ist das Risiko für Salmonellen & Co sehr gering, für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Um bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Menschen auf Nummer Sicher zu gehen, sollte Trockeneiweiß, pasteurisiertes Eiweiß bzw. die Marshmallow-Fluff-Variante verwendet werden.
Die Italian Meringue Buttercream kann eingefroren werden. Nach dem Auftauen muss sie wieder cremig aufgeschlagen werden.
Vorteile
- sehr stabil
- fondanttauglich
- sehr gut abwandelbar (siehe Varianten)
- nicht zu süß
- ohne Thermometer zubereitbar
- gut vorzubereiten und einfrierbar
Nachteile
- relativ mächtig
- eher milder Fruchtgeschmack im Vergleich zur Puddingbuttercreme oder Sahnecreme
Ich verwende die fruchtige Italian Meringue Buttercream insbesondere für Cupcakes, die ich nach dieser Methode mit Fondant dekoriert habe. Auch zum Einstreichen von Motivtorten verwende ich die Creme sehr gerne, damit der Geschmack der Füllung noch unterstrichen wird. Die Creme ist ebenfalls sehr gut für Macarons geeignet.
Zum Füllen von Torten oder für üppige Swirls auf Cupcakes ist mir die Italian Meringue Buttercream allerdings zu mächtig, da greife ich lieber auf leichtere Alternativen aus meinen Rezepten für verschiedene Cremes, Tortenfüllungen oder Frostings zurück.
437 Responses to Fruchtige Italian Meringue Buttercream
Schreib etwas dazu
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Hallo,
Meine Buttercreme ist nicht fest geworden, auch nicht nach einer Nacht im Kühlschrank😕. Sie hat die Konsistenz vom geschlagenem Eischnee behalten. Geschmacklich fand ich sie super.Hast du eine Idee was falsch gelaufen sein könnte? Hab mich an die Rezeptvorgaben gehalten. Passiert das wenn der Eischnee noch zu warm ist? Bei mir hat sich mit Zugabe der Butter die Masse auch nicht getrennt, war immer alles schön homogen. Ich arbeite mit dem Thermomix.
LG Sabine
Liebe Sabine,
das klingt tatsächlich so, als ob der Eischnee zu warm war bei Butterzugabe. Ich könnte mir auch vorstellen, dass der Thermomix nicht genügend rühren kann – man muss selbst mit einer Küchenmaschine mit richtigem Rühraufsatz schon oft 10-20min rühren. Dieser kleine Schmetterling beim Thermomix könnte vielleicht noch deutlich länger brauchen. Ich habe allerdings keinen Thermomix, daher kann ich dir das nicht genau sagen.
Wenn du nun die Buttercreme aus dem Kühlschrank nimmst und eine Weile bei Zimmertemperatur lässt, müsste sie sich dann aufschlagen lassen. Wahrscheinlich gerinnt sie dann erstmal und wird erst danach wieder glatt.
Es ist bei der Creme ausschließlich eine Sache der richtigen Temperatur, schief gehen kann sonst nichts. Gerinnt die Creme, ist sie zu kalt. Bleibt sie luftig wie Eischnee, zu warm. Beides kann nachträglich noch mit Geduld korrigiert werden.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
Danke für die Antwort. Ich werde das die Tage noch mal ausprobieren.
Hallo,
ich habs genauso gemacht wie du es beschrieben hast und wie du es im video gemacht hast aber bei mir ist es gar nicht geworden. Die butter ist komplett geronnen und egal wie sehr ich gerührt habe, es wurde immer schlimmer. Was habe ich falsch gemacht?ich hab mich an die anleitung gehaltem
Hallo Sina,
manchmal dauert das sehr lange. Versuche die Creme über einem Wasserbad oder ein paar Sekunden in der Mikrowelle zu erwärmen, bis die Butter sehr weich aber nicht komplett geschmolzen ist. Dann rühren, bis sich alles verbindet.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, was kann ich anstelle der Zitronensäure nehmen? Oder kann ich die einfach weg lassen?
Hallo,
du kannst Zitronensaft nehmen oder es einfach weglassen. Durch die Säure wird die Creme aber fruchtiger, ist also schon zu empfehlen.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo!
Ich liebe diese Buttercreme und habe sie schon öfters mit Marmelade gemacht. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Jetzt würde ich gerne eine Vanille-Variante machen.
Kann man statt selbst Sirup zu kochen bspw. auch fertigen Vanillesirup von Monin nehmen?
Lg
Mel
Liebe Mel,
der Sirup von Monin hat einen zu hohen Wasseranteil, das geht leider nicht.
Ich empfehle dir als Vanille-Variante die sehr ähnliche Swiss Meringue mit einem guten Vanillearoma/zucker/paste, möglichst mit echter Bourbon-Vanille. Das schmeckt auch besser als Sirup mit künstlichem Aroma.
Rezept: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/swiss-meringue-buttercream/
Lg, Claudia
Guten Morgen und herzlichen Dank. Ich möchte gerne cupcakes mit ins Büro nehmen: bei sehr warmen Temperaturen. Frage: welches fruchtige Topping (wollte Kirschmarmelade nehmen)fällt nicht zusammen: Pudding Buttercreme oder die Meringue…die normale Buttercreme ist mir zu mächtig wenn es so warm ist. ??? Danke
Hallo 🙂
wenn du keine Möglichkeit zum kühlen hast, ist beides nicht gut geeignet und eigentlich kein Topping. Ne Stunde oder so im warmen ist sonst bei keiner Creme ein Problem.
Ich würde die Puddingbuttercreme bevorzugen, da sie leichter und fruchtiger schmeckt.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo,
ich würde die Creme gerne für die Tulpen Tüllen benutzen und so Blumen auf meine Torte zaubern. Kann ich die auch einfärben mit Puderfarbe?
Liebe Cagla,
du kannst die Buttercreme wie jede andere Creme auch einfärben. Am besten geeignet sind Gelfarben. Aber du kannst auch Puder- oder Pulverfarben verwenden. Diese vorher in ganz wenig Wasser zu einer Paste anrühren, dann damit färben.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo kurze frage welche Menge/Portion an Buttercreme brauchen wir für eine 28cm Torte für Füllung und bestreichen?
Liebe Saskia,
das kommt darauf an – wie hoch soll die Torte werden? Wie oft und wie dick willst du füllen?
Für diese Buttercreme habe ich die genauen Angaben noch nicht ausgemessen. Aber du solltest mit Hilfe der Angaben für die fast identische Swiss Meringue Buttercream das gut abschätzen können: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/swiss-meringue-buttercream/#Wie_viel_Creme_wird_benoetigt
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia, wenn man öfters die Meringe macht, hat man sehr viel Eigelb übrig. Was machst du denn damit? Lg Cornelia
Liebe Cornelia,
ich verwende die Eigelb gerne für das Gegenstück, die französische Buttercreme. Man kann Eigelb mit ein ein zwei TL Wasser verquirlen und dann einfrieren. Auch in der Weihnachtsbäckerei praktisch 😉 Manchmal mache ich auch Luxus-Rührei mit ein oder zwei ganzen Eiern und den restlichen Eigelb. Auch in Pudding kann man sehr gut 2-3 Eigelb verschwinden lassen, schmeckt super lecker.
Hier das Rezept für die französische Buttercreme: https://ofenkieker.de/grundrezepte/cremes-frostings-fullungen/franzoesische-buttercreme-rezept/
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
ich lese schon eine ganze Zeit immer wieder deinen Blog hier und habe Dank deiner Hilfe auch meine ersten Motivtorten (mit Erfolg :)) kreiert – Danke dafür. Jetzt möchte ich mich nächste Woche an eine 3D-Torte (Schatztruhe) wagen, allerdings ist mir die Variante mit der Ganache-Füllung zu mächtig und die Swiss Meruinge ist auch nicht so mein Fall. Daher meine Frage: Kann ich die Italian Meruinge Buttercreme auch zum Füllen nehmen, oder wird die nicht fest genug?
Liebe Grüße
Tamara
Liebe Tamara,
die Italian Meringue ist im Prinzip wie die Swiss, nur mit Fruchtgeschmack. Konsistenz, Mundgefühl und „Fettigkeit“ ist das selbe. Du kannst sie gut zum Füllen nehmen. Grundsätzlich ist bei 3D Torten zu empfehlen, die Füllung eher dünn zu machen. Also lieber mehr Böden mit dünner Füllung als wenige Böden mit dicker Füllung.
Als Tipp am Rande: du kannst die Böden auch zusätzlcih noch mit Marmelade bestreichen und/ oder unter die Buttercreme zum Füllen Früchte heben. Frische Früchte halten sich nur so 1-2 Tage, Dosenobst 3 Tage. Die Buttercreme zum Einstreichen muss natürlich frei von Früchten sein.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank für die Schnelle Antwort :). Ich wusste nicht, dass die Buttercreme zum Füllen auch ganze Früchte enthalten kann und bin davon ausgegangen, dass das die Stabilität beeinträchtigt. Aber gut zu wissen, weil ich die Buttercreme alleine zu dünn im Geschmack finde. Also nochmal vielen Dank für den Tipp 🙂
Hallo :o) Meine Mutter wird 60 Jahre und ich möchte ihr eine Fondont Torte backen…Ich habe dies noch nie gemacht,bin absolute Anfängerin…Sie mag „fruchtige Torten“ nicht zu süße…Was nehme ich da am besten als Füllung? Italien Buttercreme mit ganzen Früchten? Soll ich dann eine dunkle Schokoladen Ganache unter den Fondont streichen? Hmmm…Schwierig!! :o) Bin dankbar für jeden!! Tipp!! Tolle Seite!! Hooffe,da kommt ne Antwort!! ;o)
Der Geburtstag ist im Mai…Danke Lieben Gruß Meline
Liebe Meline,
als erstes möchte ich dir meine Schritt-für-Schritt-Anleitung empfehlen: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/
Wenn du diese Buttercreme pur machst, brauchst du keine Ganache außenrum. Du kannst einen Teil zum Einstreichen zurück behalten, den Rest mit frischen Früchten mischen und zum Füllen nutzen. So sparst du dir die Ganache. Ich würde dir aber empfehlen, eher eine Sahnecreme mit Himbeeren oder anderen Früchten zu machen. Das schmeckt viel fruchtiger, ist deutlich leichter und auch weniger süß. Wenn du die Torte dann, wie oben erklärt, versiegelst, passiert dem Fondant nichts.
Falls dir das für den Anfang zu viel Aufwand ist, würde ich meinen Mohn-Zitronenkuchen mit dünner Lemoncurd-Füllung empfehlen. Das ist sehr einfach und super lecker fruchtig.
Sahnefüllungen: https://ofenkieker.de/tutorials-torten-dekorieren/motivtorte-rezept-schritt-fuer-schritt-anleitung-zur-fondanttorte/
Mohn-Zitronenkuchen: https://ofenkieker.de/recipe/zitronenkuchen-mit-mohn/
Lemon Curd (kann man auch kaufen, steht bei der Marmelade): https://ofenkieker.de/recipe/lemon-curd-rezept/
Viele Grüße,
Claudia