Jetzt endlich habe ich ein Red Velvet Cake Rezept für euch. So oft wurde ich danach gefragt und so oft musste ich euch vertrösten. Das lag einfach daran, dass ich noch nicht das für mich perfekte Rezept gefunden hatte.
Es sollte möglichst einfach und unkompliziert sein, schön rot werden, die typisch samtig-locker-saftige Struktur haben und natürlich absolut lecker schmecken. Bei Tatyana’s Everyday Food bin ich dann fündig geworden. Einfach ist es, es werden nämlich eigentlich nur alle Zutaten miteinander verrührt. Rot wird es auch, dank Lebensmittelfarbe und nicht zu viel Kakao. Wer es noch intensiver Rot möchte, kann weniger Kakao nehmen. Mehr Farbe hilft nämlich irgendwann einfach nicht mehr. Und lecker ist das Rezept auch, dank reichlich Buttermilch, viel guter Vanille und eben etwas Kakao. Nach langem Suchen habe ich also endlich das perfekte Rezept gefunden 🙂
Dazu habe ich eine Frischkäse-Sahne-Creme gemacht, einfach weil Frischkäse ein klassischer Partner von Red Velvet Cake ist. Amerikanische Buttercreme wird auch gerne genommen, aber die ist mir viel zu süß. So eine Sahnecreme mit Frischkäse ist dagegen köstlich locker-leicht, schön frisch und lässt sich auch hübsch spritzen.
Naja, hübsch Spritzen… Irgendwie war das nicht mein Tag. Ich wollte so gerne auf den roten Kuchenrand hübsche Schnörkel spritzen, so dass der Kuchen wie mit Spitze verhüllt aussieht. Dazu habe ich mir den klassischen S-Schnörkel ausgesucht, der dann einmal links- und einmal rechtsrum gespritzt wird. Das hat mich aber eindeutig überfordert, wie auch im Video zu sehen 😉 Konsequent einmal so und einmal andersrum ist nicht mein Ding, ich bin immer wieder durcheinander gekommen und habe es dann einfach irgendwie gemacht. Der Effekt ist dann aber trotzdem schön geworden und außerdem war die Torte sehr lecker und schnell aufgegessen 😉
Ich habe dieses Mal die herzförmige Layer Cake Pan* ausprobiert. Die Wilton Layer Cake Pan rund* hat mir beim Regenbogenkuchen schon gute Dienste geleistet. So einen Herzkuchen fand ich gerade für den Red Velvet Cake hübsch romantisch, daher war die Form einfach perfekt für dieses Projekt. Ich würde allerdings nächstes Mal nur 4 Böden machen oder deutlich weniger Füllung. So ist die Torte einfach viel zu hoch geworden und ließ sich nicht mehr unfallfrei servieren.
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| Zubereitungszeit | 60 Minuten |
| Backzeit | 50 Minuten |
| Portionen |
Portionen
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- 240 ml Buttermilch ersatzweise Milch + 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Weißweinessig
- 170 g geschmolzene Butter
- 4 Eier
- Lebensmittelfarbe z.B. Extra Red von Sugarflair*
- reichlich Vanillepaste Vanilleessenz oder echter Bourbonvanillezucker
- 1 Prise Salz
- 240 g Mehl
- 300 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 EL Kakao
- 400 ml Sahne
- 350 g Frischkäse z.B. Philadelphia Balance
- nach Belieben Vanille
- 2-4 EL Zucker
- 4 EL San Apart* oder 1-2 Beutel Gelatinefix
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Das Rezept ist ausreichend für die Wilton Layer Cake Pan* (alle Formen sind miteinander kompatibel) oder einen Kuchen von 20cm Durchmesser und gut 6cm Höhe.
Die Creme ist ausreichend, um den Kuchen großzügig zu füllen und von außen zu bestreichen. Wird die Torte nicht komplett mit der Creme eingestrichen, sondern mit dem Spritzmuster verziert, wird nur ca. 2/3 der Creme benötigt.
Zutaten
Teig
Frischkäse-Sahne-Creme
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- Alle flüssigen Zutaten in einer Schüssel mischen: Also Essig, Buttermilch, geschmolzene Butter in eine kleine Schüssel geben. Dann rote Lebensmittelfarbe (ca. 1 TL bei Pastenfarben, sonst mehr) und ca. 1 TL Vanillepaste einrühren. Die Eier zugeben und ebenfalls unterrühren, so dass eine intensiv rote Flüssigkeit entsteht.
- Dann die trockenen Zutaten in eine zweite, größere Schüssel sieben, also Mehl, Zucker, Kakao, Natron, Backpulver und Salz. Alles gründlich vermischen.
- Die flüssigen Zutaten unter Rühren in 3-4 Portionen zu den trockenen geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in eine gefettete Form (rund, 20cm) füllen und bei 160° Umluft ca. 50min backen. Der Kuchen sollte nicht zu dunkel werden, aber bitte Stäbchenprobe durchführen, damit er wirklich gar ist.
- Den Kuchen 10-15min in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und stürzen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen, dabei Zucker und Vanille sowie die Hälfte des San Aparts einrieseln lassen.
- Den Frischkäse einrühren, dann das restliche San Apart zufügen. Alles zu einer glatten Creme aufschlagen. Ist die Creme noch zu weich, mehr San Apart verwenden.
- Die Torte mit der Creme füllen und außen bestreichen. Alternativ wie im Video mit einem Muster verzieren, dann wird nur etwa 2/3 der Creme benötigt.
Statt der hier verwendeten Frischkäse-Sahne-Creme wird traditionell meist ein Frischkäsefrosting mit Butter, eine weiße Ganache oder eine amerikanische Buttercreme verwendet.
Video: Red Velvet Cake
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Rezept-Idee: Red Velvet Cake von Tatyana’s Everday Food
Deko-Idee: Naked Cake mit Lace Effekt
Etwas spät, aber ich wundere mich über das Rezept. Bei den anderen die ich so gefunden habe wird die Butter erstmal aufgeschlagen mit den Eiern. Habe dieses hier ausprobiert und finde die Textur zu klitschig, obwohl er gahr ist.Samtig ist das für mich nicht. Vermute nun, es liegt an der Zubereitungsmethode. Ich bin wohl mehr der Aufschlag-Fluff-Typ 😉
LG, Miri
Hallöchen, nach dem letzten Kommentar habe ich mich mal bei anderen Rezepten umgeschaut. Bei den meisten liegt der Essiganteil im Teelöffel bereich. Sind wirklich 2 Esslöffel Essig gemeint? Könnte wiederum den Kuchen auch fluffiger machen?! Danke für deine Hilfe.
Liebe Leyla,
Essig oder jede andere Säure reagiert mit Natron und bildet dabei ein Gas, was den Kuchen locker macht. Es ist wichtig, dass genug Essig genommen wird, damit das gesamte Natron reagiert, da sonst ein Nachgeschmack vom Natron bleibt. Außerdem soll Essig auch mit dem Kakao reagieren und für den typischen Geschmack/Farbe des Red Velvet Kuchen sorgen. Nimmt man zu viel Essig, ist das zumindest im Esslöffelbereich relativ egal, weil der Essig beim Backen verdunstet und so keinen Geschmack hinterlässt. Lockerer wird der Kuchen dadurch aber nicht. Ein Esslöffel sind außerdem etwa 2 Teelöffel.
So viel Zucker ist, zumindest nach meiner Recherche, bei amerikanischen Kuchen und insb. Red Velvet durchaus üblich, er macht den Kuchen besonders saftig. Am wichtigesten bei diesem Rezept ist, dass der Teig nur minimal gerührt wird, sonst wird der Kuchen speckig wie von dir beschrieben. Das ist ungewohnt zu unseren normalen Rezepten, die da sehr viel unempfindlicher sind.
Viele Grüße,
Claudia
Wollte diesen Kuchen morgen zum Geburstag meiner Tochter servieren. Ich backe oft und viel und habe Übung. Hier Dinge die mich verwirrt haben: Mehr Zucker als Mehl? So süß mögen es selbst Amerikaner nicht. Der Teig wurde sehr flüssig und füllte die 20 cm Springform bis 2cm unter dem Rand, was mir schon Sorge beim Backen bereitet hat- aber zum Glück ist nichts über gelaufen.
Nach 50 min Backzeit war der Kuchen noch viel flüssig, 20 min mehr haben es dann gerichtet, die Stäbchenprobe war trocken.
Als ich den Kuchen zum Füllen aufschneiden wollte habe ich mein blaues (oder rotes?) Wunder erlebt: seltsam dunkel-feucht ab 1 cm vom Rand nach innen, obwohl die Stäbchenprobe mehrfach gut war. Und viiiiiele Löcher von 2-3mm Durchmesser. (Nein, der Teig ist nach dem Zusammenrühren innerhalb von 5 min in der vorgeheizten Röhre 160 Grad Umluft gewesen.) Und dann ist die Angelegenheit super-fettig. Das Messer hatte tröpchenweise Butter dran.
Da frage ich mich, was schief lief.
Jetzt muss ich wohl noch einen anderen Kuchen backen.
Im Nachhinnein habe ich noch ein wenig über meinen Kuchen-Fail nachgedacht- es hat mich wirklich geärgert.
Ich vermute, dass es dem Kuchen nicht gut tat als Ganzes in der runden, kleinen Springform zu sitzen. Ich würde es auf einen weiteren versuch ankommen lassen und den Teig entweder in einer 26er Form oder in zwei 20er Formen dünner backen in der Hoffnung, dass er schneller gart und damit das Backtriebmittel besser agieren kann.
Liebe Claudia,
ich möchte das rezept gern nacbacken und würde eine Layer Cake Pan mit 5 Böden verwenden. In wie weit verändern sich dann die Backzeit und ggf. die Temperatur?
Danke und viele Grüße
Tinka
Liebe Tinka,
das kommt auf die Höhe der Böden an – so etwa 20min sind aber wahrscheinlich, die Temperatur ändert sich grundsätzlich nicht. Am besten gegen Ende beobachten und zum Schluss eine Stäbchenprobe machen, bleiben keine Krümel hängen, ist der Kuchen gar.
Viele Grüße,
Claudia
Liebe Claudia,
vielen Dank für deine Antwort. Ich benutze die Formen von Wilton, allerdings in rund. Da müsste die Backzeit in etwa so sein, wie bei deiner Torte. Ich beobachte einfach ab Minute 15 oder mache dann die erste Stäbchenprobe 😊
Liebe Grüße
Tinka
Guten Morgen warum bleibt der Rand nicht auch rot sondern wird braun🙈ich möchte gerne ein naked cake machen was mache ich falsch .Lg
Das ist normal, wie ein heller Kuchen auch bräunt der Rand und somit verändert sich die Farbe. Du kannst den Rand nur abschneiden.
Hallo Claudia
Ich habe jetzt diesen Red velvet Kuchen gebacken..
Meine frage ist warum flockt bzw. Gerinnen die Flüssigkeiten nach dem zusammen mischen? Ist das normal?! Muss das so sein??? Was habe ich bloß falsch gemacht??!😯😯 Der ganze Teig ist Bröckelig😂 In deinem Video sieht man nix davon…
Ich hab ihn jetzt trotzdem mal gebacken ind der Hoffnung das sie von Zauberhand verschwinden…🤣🤣
Liebe Grüße
Mirjam
Liebe Mirijam,
eine leichte Körnigkeit ist normal, aber richtig bröckelig sollte es nicht werden. hast du vielleicht einen starken Essig genommen? Durch die Säure kann die Buttermilch evt. stark gerinnen.
Viele Grüße,
Claudia