Es gibt wohl kaum eine erfrischendere Torte im Sommer als eine Joghurttorte mit frischen Früchten – wenn es dann noch ein Joghurtmousse ist, bin zumindest ich im Tortenhimmel.
Für mich wird ein richtiges Mousse mit Eiweiß gemacht. Es gibt zwar auch Rezepte, die nur aus Sahne, Quark, Joghurt o.ä. bestehen, aber die sind einfach nicht so locker, luftig und zart wie ein Mousse mit Eiweiß. Ich glaube, es gibt kaum eine Speise, die durch Aufschlagen so viel an Volumen zunimmt, wie Eiweiß. Immerhin verdreifacht sich ungefähr das Volumen, nämlich von 40ml auf 150ml. Es ist als kein Wunder, dass man mit Eischnee Cremes perfekt auflockern kann.
Wenn da nicht nur die Angst vor Salmonellen wäre… Nun muss man aber sagen, dass das Risiko bei guten frischen Eiern ohnehin schon gering ist. Zudem wird das Eiweiß in diesem Rezept erwärmt, so dass es noch weiter minimiert wird. Wenn das fertige Mousse dann noch permanet gekühlt wird, spricht wirklich nichts mehr gegen diesen herrlichen Genuss.
Ich finde, Joghurtmousse passt wunderbar zu Erdbeeren. Da brauche ich auch gar nicht unbedingt eine Torte dazu. Einfach frische Erdbeeren mit Mousse in einem Glas geschicht, fertig. Wer mag, kann die Mousse aber natürlich auch gut mit einem Biskuit zu einer sommerlichen Joghurttorte kombinieren.
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Zubereitungszeit | 40 Minuten |
Backzeit | 10 Minuten |
Wartezeit | 3 Stunden |
Portionen |
Portionen
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- 6 Blatt Gelatine
- 350 ml Sahne
- 4 Eiweiß ca. 160g
- 120-160 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 250 g Joghurt
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Ergibt ca. 1850ml Creme oder 925g. Ausreichend für ca. 8-10 Dessert-Portionen oder um eine 24-26cm große Torte 2x üppig (je ca. 1,5cm Höhe) zu füllen und auch von außen zu dekorieren.
Zutaten
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- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Sahne steif schlagen. Das funktioniert am besten mit eiskater Sahne, im Sommer ggf. auch Schüssel und Schläger kühlen. Dann Joghurt und Sahne zusammen bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit beides nicht mehr ganz eiskalt ist. So verbindet sich später die Creme besser.
- Eiweiß und Zucker zusammen in eine große Schüssel, möglichst aus Metall, geben. Die Gelatine ausdrücken und dazu geben. Alles zusammen über einem sanft köchelndem Wasserbad erwärmen, bis sich die Gelatine gelöst hat. Nach Die Temperatur dabei mit einem Thermometer kontrollieren: Die Eiweiß sollten 60° erreichen, aber nicht überschreiten. Hinweis: Für den Hausgebrauch reicht diese Risikominimierung aus. Ein sicheres Pasteurisieren wird allerdings erst bei einer Erhitzung über 10min auf 70° erreicht. Daher empfehle ich bei Schwangeren, Kleinkindern und immungeschwächten Personen fertig pasteurisiertes Eiweiß oder Trockeneiweiß zu verwenden, was ggf. nach Packungsanleitung angerührt und dann wie hier beschrieben erwärmt wird, bis sich die Gelatine und der Zucker gelöst haben.
- Die Mischung dann steif schlagen. So lange rühren, bis sich die Schüssel von außen nur noch handwarm anfühlt und der Eischnee schön weiß und fest ist. Dabei den Zitronensaft zufügen.
- Den Joghurt mit einem Schneebesen unter den Eischnee ziehen. Anschließend die Sahne unterheben. Dabei ist es wichtig, dass die Mousse nicht zu warm ist, da sonst die Sahne schmilzt.
- Die Mousse ist nun noch relativ weich. Sie kann in Dessertgläser gefüllt werden. Möchte man eine Torte füllen, sollte unbedingt ein Tortenring verwendet werden, damit die Mousse nicht rausläuft. Die Torte bzw. die Dessertgläser dann für 2-3h kalt stellen. Dadurch wird die Mousse so fest, dass man Nocken abstechen kann bzw. die Torte Stabilität bekommt.
Das Joghurt-Mousse schmeckt pur, lässt sich aber auch sehr gut mit Fruchtkompott, Marmelade oder Früchten wie Himbeeren, Kirschen, Erdbeeren, Pfirsichen, Mango usw. verfeinern.
Video: Joghurtmousse
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Hallo, habe das Mousse gestern gemacht und bin begeistert. War erstaunt, wie schnell das ging und vorallem wie lecker und leicht. Kann es nur weiterempfehlen.
Danke 🙂
Liebe Claudia, danke für dieses Rezept. Denkst du, dass dieses Mousse auch mit Früchten funktioniert – also z.B. mit pürierten Himbeeren anstelle von Joghurt? Herzliche Grüsse
Liebe Sonja,
grundsätzlich sollte das funktionieren, es kann aber sein, dass du mehr oder weniger Zucker je nach Süße der Früchte verwenden musst. manche Früchte schmecken außerdem in eher cremigen Cremes besser, andere eher als Mousse. Das musst du ausprobieren.
Liebe Grüße!
Vielen lieben Dank!
Vielen Dank für den tollen Blog
Das Joghurtmousse klingt super.
denkst du es funktoniert auch mit Eiweisspulver?
danke dir viel mal
lg Suzan
Liebe Suzan,
ich denke, das Rezept sollte auch mit Eiweißpulver funktionieren.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia, wieder ein super leckeres Rezept, das auf Anhieb geklappt hat. Die Mousse ist sooooo lecker. Richtig locker flockig. Ich bin wirklich begeistert von deinen Rezepten. Bitte niemals aufhören damit. LG dein Fan Jenni
Liebe Jennifer,
ganz lieben Dank für dein Kommentar! Dann lass es dir mal schmecken <3
Viele Grüße,
Claudia
Die Creme ist super lecker 🙂 Danke für das tolle Rezept
Herzlichen Dank! Dann lass es dir mal schmecken 🙂
hallo
meine freunde und ich wollen dieses wochenende grillen, und ich soll einen kuchen machen. deshalb wollte ich dich fragen, welchen du empfiehlst und ob ich diesen joghurtmousse dazu machen kann (er sollte in der hitze ca. 3h „Überleben“). es wäre sehr nett
elvira
Hallo Elvira,
hmm ich glaube, dass ist eher kritisch. Zum einen könnte die Mousse zusammenfallen, zum anderen ist das mit Eiweiß ungerührt so eine Sache. Auch wenn durch das Erwärmen bei der Zubereitung das Risiko für Salmonellen extrem gering ist, kann es eben doch sein. Daher ist es schwierig, die Mousse dann doch recht lange Zeit ungekühlt zu haben. Kannst du sie nicht bis zum Servieren im Kühlschrank oder in einer Kühlbox lagern?
Viele Grüße,
Claudia
Hallo!
Ich hätte da eine Anmerkung zum Thema Salmonellen:
Wem das Verarbeiten von rohem Einweiss zu heikel ist und dem beschriebenen Erwärmen nicht traut:
Ich kaufe immer im Grossmarkt 1 Liter pasteurisiertes und homogenisiertes Eiweiß und bereite aus dem nicht direkt benötigten Rest z.B. Swiss meringue Buttercreme auf Vorrat oder Baiser her.
So ist man auf der sicheren Seite!
Liebe Isabel,
ja das ist eine gute Idee! Ich wollte mir schon längst mal ein Päckchen Eiweiß mitgenommen haben, aber irgendwie komme ich nicht dazu. Im Moment nutze ich ganz gerne Eiweißpulver, das ist auch nicht schlecht.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
Das Rezept klingt super, ich musste dem Drang widerstehen gleich in die Küchen zu gehen und loszulegen 🙂
Meinst du, dass man die Gelatine-Blätter nicht gut durch gemahlene Galenite ersetzen könnte? Dann sinkt die Klümpchen-Gefahr 😉
Beste Grüße
Claudia
Hallo Claudia,
ich habe vor ein paar Tagen analog ein Mousse mit weißer Schokolade hergestellt. Dafür habe ich gemahlene Gelatine genommen – ich fand es nicht so toll, weil man nicht so gut sieht, wann sich die Gelatine im Eiweiß gelöst hat. Außerdem hatte ich den Eindruck, dass zu viel Wasser drin war und so sich die Mischung aus Eiweiß und Gelatine nicht so gut aufschlagen lies.
Aber wenn du dieses Gelatinefix meinst, was ja gar nicht erwärmt werden muss, ich denke, das müsste man ausprobieren. Ob man es wohl einfach beim Eischnee-Schlagen einrieseln lassen kann?
Viele Grüße,
Claudia
Das sieht ja super aus und hört sich echt lecker an. Und mit Videoanleitung! Besser geht’s ja nicht! Das wird auf jeden Fall diesen Sommer noch ausprobiert!
Lieben Gruß
Astrid
War es auch 🙂