Jetzt habe ich tatsächlich drei Jahre gebraucht, um ein Rezept für eine Schokosahnetorte aufzuschreiben. Das liegt daran, dass bei uns Schokolade auch in Gebäck zwar sehr beliebt ist, Schokosahne aber nicht so. Die meisten Torten mache ich mit fruchtigen Cremes oder mit Vanillecremes, einfach weil sie etwas erfrischender und leichter sind. Ok, so eine Motivtorte ist nie wirklich leicht, aber mit Früchten immerhin nicht ganz so erschlagend.
Aber ein Rezept für Schokocreme soll dennoch nicht fehlen. Neulich bin ich mal auf ein Rezept mit Pudding und Sahne gestoßen. Das fand ich sehr spannend, weil durch den Pudding nicht ganz so viel Sahne in der Creme ist. Dadurch ist die Schokocreme – jedenfalls für Schoki – nicht zu mächtig und dennoch cremig. Außerdem wird sie durch Zartbitterschokolade und Kakao wunderbar schokoladig, richtig lecker! Seitdem ich dieses Rezept ausprobiert habe, wird es eine Schokosahnetorte vermutlich doch öfter bei uns geben 😉
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| Zubereitungszeit | 60 Minuten |
| Backzeit | 10 Minuten |
| Wartezeit | 6 Stunden |
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Stücke
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- 1 Schokobiskuit 2x geteilt
- 6 Blatt Gelatine
- 500 ml Milch
- 40 g Stärke
- 40 g Kakao
- 100-150 g Zucker nach Geschmack
- 150 g Zartbitterschokolade (oder 220g Vollmilchschokolade / 300g weiße Schokoladedann mit weniger / keinem Zucker und weniger/ keinem Kakao)
- 600 ml Sahne
Mengen
Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Portionenzahl ändern.
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein.
Das Rezept ergibt insgesamt 1440g oder 1800ml. Mit diesem Rezept kann man eine 24cm bis 26cm Torte 2x üppig (je 1,5cm hoch) füllen und außerdem von außen mit der Creme bestreichen.
Zutaten
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- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Schokolade hacken.
- Stärke, 2-3 EL Zucker und Kakao vermischen, dann mit etwas kalter Milch zu einem glatten Brei anrühren.
- Die restliche Milch aufkochen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und die Stärke-Kakao-Mischung mit einem Schneebesen einrühren. Den restlichen Zucker ebenfalls zufügen. Den Topf wieder auf die Herdplatte schieben und alles unter rühren aufkochen. 2-3min köcheln lassen, bis ein dickcremiger Pudding entsteht. Dann den Topf wieder vom Herd nehmen.
- Die Schokolade zum Pudding geben. Öfter mal rühren und warten, bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Die Gelatine leicht ausdrücken und im Pudding auflösen.
- Sollte der Pudding Klümpchen haben, den noch heißen Pudding durch ein Sieb streichen. Dann Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen und den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Durch die Folie bildet sich keine Haut. Das Abkühlen dauert ein paar Stunden. Am besten ist es, wenn man den Pudding tatsächlich gerade so auf Zimmertemperatur abkühlen lässt, da er dann noch nicht zu fest ist. Man kann ihn aber auch über Nacht stehen lassen, dann ist er am nächsten Tag aber bombenfest, nicht wundern.
- Die Sahne steif schlagen. Den Pudding verrühren, so dass er cremig wird. Stand der Pudding über Nacht, muss man ordentlich rühren und er bleibt dennoch recht fest. Dann den Pudding unter die Sahne ziehen.
- Den Biskuit mit der Schokocreme füllen, etwa 1/3 dabei übrig lassen. Die Torte 2-3h kühl stellen, dann auch von außen mit der restlichen Creme bestreichen.
Die Schokocreme kann mit Zimt, Orangenschale, Schokostückchen (z.B. auch Mint-Schokolade), Nussstückchen usw. weiter verfeinert werden. Auch Marmelade oder Kompott aus Himbeeren, Kirschen, Orange o.ä. passt gut dazu.
Video: Schokosahnetorte (Füllung)
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Hallo! Habe das Rezept gerade entdeckt. Kann die Torte über Nacht in den Kühlschrank? Oder ist sie dann zu hart?
Vielen Dank
Liebe Sarah,
die Torte muss gekühlt werden, wenn man sie am Tag vorher vorbereitet. Das ist auch kein Problem, weil Sahnecremes wie diese im Kühlschrank nicht deutlich fester werden, sobald die Gelatine einmal abgebunden hat. Dennoch empfehle ich, die Torte etwa 1h vor Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen, da sehr kalte Torten einfach nicht so aromatisch schmecken.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank für die Antwort. Die Torte kam so gut an, dass nichts übrig blieb. Das Rezept kommt definitiv in mein Kochbuch!
Vielleicht eine dumme Anfängerfrage, aber zerstört man die Gelatinebindungen nicht durch das Zerrühren nach dem Abkühlen? Wäre es nicht besser die frisch aufgelöste Gelatine erst beim Durchrühren kurz vor Zugabe der Sahne dazu zu tun? Ich möchte die Torte morgen machen, freue mich auf Antwort:-)
Liebe Sabine,
genau deswegen steht in dem Rezept auch, dass man den Pudding nach Möglichkeit nur gerade so abkühlen lassen sollte und dann möglichst direkt verarbeiten.
Gelatine braucht eine ganze Zeit, bis sie abbindet. Es gibt also einen Zeitraum, wo Gelatine schon Zimmertemperatur hat, aber noch nicht fest ist. Dieses Zeitfenster versucht man zu nutzen. Man kann nicht den Pudding mit der Gelatine heiß weiterverwenden, weil dann die Sahne schmelzen würde. Man kann auch nicht den Pudding kalt werden lassen und dann die flüssige Gelatine dazu geben, da sich beides dann schlecht verbindet und die Gelatine leicht klumpt.
Viele Grüße,
Claudia
Vielen Dank für die Antwort! Ich habe die Torte inzwischen schon 3 mal zu verschiedenen Anlässen gemacht 🙂 Sie ist wirklich bombastisch lecker!
Ich habe mit der Gelatine etwas experimentiert und jetzt meine Lieblingsmethode gefunden:
Der Pudding wird erstmal ohne Gelatine gemacht (ich nehme Blockschokolade. Es ist auch gar nicht nötig sie zu hacken, sie löst sich im kochend heißen Pudding mit Rühren blitzschnell auf).
Etwa 1-2 Esslöffel des Zuckers streue ich auf den heißen Pudding, was die Hautbildung verhindert.
Der abgekühlte Pudding kommt sogar noch über Nacht in den Kühlschrank.
Dann wird ein Tütchen gemahlene Gelatine (entspricht 6 Blatt Gelatine) mit 2 EL Zucker (auch von der Zuckermenge im Pudding abziehen) in einer Tasse vermischt und mit ca. 60ml aufgekochtem aber nicht mehr sprudelndem Wasser übergossen und sorgfältig bis zur vollständigen Auflösung gerührt. Das geht ziemlich schnell und es ist kein Wasserbad nötig.
Dann wird die Sahne geschlagen (die Gelatine soll in der Zeit etwas abkühlen). Einen kleinen Teil der Sahne fülle ich in eine Dekorspritze zum anschließenden Verzieren.
Nun mit dem Handrührgerät auf kleiner Stufe den Pudding kurz durchrühren und dann direkt die gelöste Gelatine unter Rühren dazugießen. Ich habe dabei überhaupt keine Probleme mit Klumpenbildung, das Ergebnis wird super. Dann die Sahne unterheben und die Torte füllen.
Ich habe beim letzten Versuch noch etwas zu viel Wasser erwischt und deshalb einen Tortenring benötigt. Beim nächsten Mal werde ich mich noch etwas genauer an die Mengen halten und schauen, ob sie dann noch fest genug zum Streichen ist. Das Ergebnis nach dem kalt stellen ist jedenfalls wunderbar fest, klumpenfrei und mega lecker 🙂
Hallo,
Vielen Dank für die tollen Rezepte. Ich liebe die Mango-Limetten-Torte!
Jetzt muss es aber Schoko sein und ohne Gelatine.
Kann ich den Pudding einfach mit Agar Agar kochen oder wird das zu schnell zu fest, um noch Sahne unterheben zu können?
herzliche Grüße Nina
Liebe Nina,
mit Agar Agar habe ich für Rezepte dieser Art leider keine Erfahrung. Das müsstest du ausprobieren.
Wenn es keine Schweinegelatine sein darf, bekommt man in arabischen Läden auch Rindergelatine.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, ich freue mich riesig deine Internetseite entdeckt zu haben.
Meine Frage:
„Warum geliert die Erdbeersahnefüllung verhältnismäßig gut, bekommt aber nach nicht allzu langer Zeit auf der Kaffeetafel richtig Schlagseite und kippt um?“
Ich habe bei deiner Erdbeercreme gelesen,
dass du das Püree aufkochst, aber vermutlich nur, damit die Gelatine darin aufgelöst werden kann. Das klappt super, meine Torte behielt somit ihre Standhaftigkeit.
Dennoch würde mich interessieren, warum das ohne kochen nicht gelingt und ob das auch bei anderen Fruchtpürees der Fall ist.
Über eine Antwort würde ich mich echt riesig freuen.
Liebe Monika,
die Creme ist so konzipiert, dass sie schnittfest ist. Die Torten sind und bleiben stabil, auch noch nach mehreren Tagen. Wenn eine Torte ins Rutschen kommt, kann das verschiedene Ursachen haben:
– Die Creme wurde falsch zubereitet, z.B. zu viel Erdbeerpüree/Sahne usw, die Gelatine hat längere Zeit gekocht, die Gelatine hat sich nicht richtig aufgelöst oder die Creme wurde nicht ausreichend gekühlt
– Die Cremeschichten sind zu dick – mehr als 2cm ist gefährlich, insb. in Kombination mit hohen Torten. Je höher die Torte, desto dünner sollten die Cremeschichten sein und ab einer Höhe von 12cm sollte man über zusätzliche Stützen nachdenken
– Die Torte wurde zu warm (über 25 Grad oder pralle Sonne sind kritisch).
– Die Schichten sind in sich verrutscht, z.B. weil Marmelade auf dem Kuchenboden verteilt wurde, Deko einseitig zu schwer war oder die Torte schief gestapelt wurde
Rezepte mit viel Fruchtpürree wie dieses werden fast immer nach dem gleichen Prinzip gemacht: Die Gelatine wird in warmen, nicht kochendem Püree aufgelöst, dieses wird abgekühlt mit Sahne usw. gemischt. Warm muss das Püree deswegen sein, weil sich die Gelatine sonst nicht auflöst. Ich koche das Püree aus Haltbarkeitsgründen erstmal sprudelnd auf, da frische Früchte sehr schnell gärig werden. Aufgekocht halten sich damit zubereitete Cremes besser. Die Gelatine kommt dann in das nicht mehr kochende, aber noch heiße Püree. So löst sie sich gut auf und man läuft nicht in Gefahr, dass die Gelatine zu lange zu heiß wird und so ihrer Gelierkraft verliert.
Alleine das Aufkochen wird also nicht dafür gesorgt haben, dass die Torte standfest ist. Dafür hätte ein warmes Püree auch gereicht. Der Fehler für die verrutschte Torte wird also in einem der oben genannten Punkte gelegen haben.
Viele Grüße,
Claudia
Hallo, diese Füllung ist ein Traum. Easy zum machen und schmeckt dazu noch mega gut.
Habe die Füllung in einem Wunderkuchen verarbeitet.
Sie muss sehr gut über Nacht durchkühlen, sonst rutscht die ganze Torte davon.
Statt Zartbitterschokolade habe ich einfach Blockschokolade verwendet.
Ich würde diese Creme gerne in eine 22 cm Torte füllen, die die untere Etage einer zweistöckigen Hochzeitstorte ist.
Geht das? Oder sackt sie mir zusammen?
Liebe Grüße Grit
Liebe Grit,
wenn die Torte gut gestützt ist (Stäbe + Cake Board) kannst du die Creme auch für eine untere Etage benutzten.
Viele Grüße,
Claudia