Also ich weiß ja nicht, ob man jeden Trend mitmachen muss… Wenn ihr wie ich viele Blogs lest oder bei Pinterest öfter vorbeischaut, dann merkt man deutlich, wie bestimmte Zutaten oder Rezepte ihren Weg durchs Internet ziehen. Ich sage nur Matcha, Bacon mit Schokolade, Avokados, Macarons und eben auch Tonkabohne. Wobei das schon fast wieder out ist, habe ich das Gefühl
Jedenfalls habe ich vor einiger Zeit gesehen, dass es bei unserem Supermarkt auch Tonkabohnen gibt. Aus einer Laune heraus habe ich dann die teuren Bohnen gekauft. Und erstmal wochenlang im Schrank vergessen.
Dann hat mich das Macarons-Fieber gepackt (ja, auch ich folge Trends) und da ich sehr viele Schalen zu füllen habe, wollte ich dann mal Tonkabohne probieren. Gesagt getan. Erstmal habe ich mich im Internet belesen. Anscheinend muss Tonkabohne sehr niedrig dosiert werden, weil es in höheren Dosierungen giftig ist. Schmecken soll das Zeugs nach Vanille und Mandeln, also eigentlich ideal für Macarons.
Ich habe also meine französische Buttercreme angerührt und einfach mal eine Spur Tonkabohne reingerieben. Weils nach nichts schmeckte, noch ein bisschen mehr und dann noch mehr. Da war es dann definitiv zu viel, weil die leckere Creme miteinmal nach billigstem Mandelaroma schmeckte. Wirklich widerlich. Dank einigen hilfreichen Kommentaren bei Facebook war ich mir dann sicher, dass ich die Tonkabohne wohl überdosiert habe. Meine schöne Creme landete also im Müll (sie war wirklich ungenießbar und wir erinnern uns, Tonkabohne kann giftig sein.) In einem nächsten Versuch habe ich dann wirklich nur ganz wenig genommen. Dann schmeckte es ganz ok, leicht vanillig-mandelig. Ich persönlich stehe nun nicht so auf Mandelaroma (wie in Amaretto z.B.), deswegen finde ich den Geschmack nun immer noch nicht berauschend. Vielleicht ist Tonkabohne einfach nicht meines.
Falls ihr mal Macarons mit Tonkabohne machen möchtet, dosiert die Tonkabohne wirklich nur sehr, sehr sparsam! Auf eine Portion französische Buttercreme (mit 300g Butter) braucht man höchstens 1/5 Bohne, eher noch weniger. Die Bohne wird dann mit einer feinen Reibe in die Creme gerieben. Für das Macarons-Rezept mit Video und vielen Tipps schaut doch beim Grundrezept Macarons vorbei.
4 Antworter auf Tonkabohnenbuttercreme für Macarons
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