Also man kann ja schon sagen, dass ich schon als Kind Sinn für gutes Essen hatte. Mit simplem Schokopudding konnte man mich nicht locken (und kann man auch immer noch nicht), es musste schon das sehr viel dekadentere Mousse au Chocolat sein!
Für Mousse au Chocolat gibt es viele Varianten, mal ganz ohne Sahne und nur mit Eischnee, mal nur mit Sahne und mal mit einer Mischung aus Eischnee und Sahne so wie hier. Einige ganz dekadente Rezepte enthalten sogar Butter. Allen gemeinsam ist, dass allein die Schokolade die Festigkeit für die Creme gibt. Deswegen ist es auch sehr wichtig, eine sehr gute Schokolade mit mindestens 75% Kakao zu verwenden. Bei einem niedrigeren Kakaogehalt ist die Gefahr groß, dass die Mousse nicht richtig fest wird. Außerdem ergibt sich nur so der fein herbe, intensive Schokogeschmack.
Zutaten
für ca. 6 Personen
- 200g Bitterschokolade (mind. 75% Kakaogehalt)
- 5 Eier
- 2 TL Pulverkaffee (dadurch wird der Schokogeschmack verstärkt, wer mag kann auch Orangenlikör, Rum etc. verwenden)
- 4 Pck. Vanillezucker
- 250ml Sahne
Zubereitung
Die Schokolade mit 5 Esslöffel Wasser und dem Pulverkaffee schmelzen. (Das Wasser kann auch ganz oder teilweise durch Likör oder Rum ersetzt werden; dann den Kaffee weglassen).
Die Eier trennen. Eiweiß mit dem Vanillezucker und einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen.
Die geschmolzene Schokolade mit dem Eigelb verrühren. Die Mischung soweit abkühlen lassen, dass die Sahne nicht mehr schmilzt. Erst die Sahne mit einem Schneebesen unterheben, dann den Eischnee unterheben.
Das Mousse für mindestens 5h kühl stellen – am besten schmeckt das Mousse au Chocolat am nächsten Tag, dann ist es schön durchgezogen und fest.
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