Mit dem Problem, eine wirklich leckere fruchtige Buttercreme zu machen, habe ich mich lange rumgeschlagen. In vielen Rezepten ist der Fruchtanteil nur minimal und der Geschmack dementsprechend bescheiden. Glücklicherweise hat mir Nina von Nina’s kleiner Foodblog neulich ihr Rezept verraten. Vielen, vielen Dank!
Mit einer Kirschbuttercreme habe ich dann auch gleich diese Geburtstagstorte gefüllt. Zusammen mit dem Mohnkuchen war das so lecker, dass ich etwas später gleich noch Cupcakes davon gemacht habe 🙂
Warum nun eigentlich Buttercreme? Weil man sie besonders schön spritzen kann, z.B. auf Cupcakes. Weil Buttercreme stabiler ist, wenn es ans Transportieren und Stapeln von Torten geht. Weil Buttercreme schnell gemacht ist und man nicht das Gelatineproblem hat. Weil sie länger haltbar ist als Sahnecremes. Einziges Kontraargument: Die fiesen kleinen Monster, die nachts die Kleidung enger nähen. Leicht ist bei einer Buttercreme natürlich was anderes. Aber diese fruchtige Buttercreme ist im Vergleich zur amerikanischen Buttercreme nicht ganz so mächtig und kann daher gerne auch mal als Tortencreme verwendet werden.
Letztlich ist diese fruchtige Buttercreme eine Abwandlung der guten alten deutschen Puddingbuttercreme. Dafür wird ein ganz normaler Vanillepudding aus 500ml Milch, etwas Zucker und Puddingpulver gekocht. Dieser muss auf Zimmertemperatur abkühlen, am besten über Nacht. 250g ebenfalls zimmerwarme Butter werden dann mit etwas Puderzucker schaumig gerührt. Dann wird esslöffelweise der Pudding zugegeben. Diese deutsche Buttercreme ist leider nicht fondanttauglich, aber sie ist sehr vanillig-lecker, cremig und locker und bestens als Tortenfüllung geeignet. Für eine fruchtige Buttercreme wird die Milch durch 500ml Fruchtpüree ersetzt, an Stelle des Puddingpulvers sollte 45g Stärke verwenden. So einfach kann das sein! Ich empfehle, unter die fertige Creme 1-2 TL passenden Alkohol zu rühren. Dadurch wird der Fruchtgeschmack verstärkt.
Das Rezept für Kirschbuttercreme findet ihr hier – statt Kirschen kann man natürlich auch andere Früchte verwenden. Grundsätzlich empfehle ich die Kombination mit ca. 2 TL Likör bzw. passendem Schnaps (z.B. Kirschwasser), da die Creme dann deutlich fruchtiger wird.
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